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Keitum, Kleine Küchenkate, Lister Austernperle, Nielsens Kaffeegarten, Nordfriesland, Nordsee, Rantum, Restaurants auf Sylt, Seepferdchen, Strandmuschel, Sylt, Urlaub, Wonnemeyer
Im Juni waren wir zum 9. Mal auf Sylt und hatten die beste Wettermischung seit Jahren : warme Strandtage mit plätschernder Nordsee, heftigen Wind mit ordentlichen Wellen und natürlich auch mal einen Regentag ( zum „Ausspannen“ in der Wohnung mit köstlichem Kuchen aus dem Cafe Wien ) . Wir haben die Kleine Küchenkate in Keitum , die es schon lange gibt, neu für uns entdeckt und sind sehr begeistert von der Qualität der Speisen und der guten Stimmung in dem kleinen Restaurant. Auch der -nach langem Umbau – wieder eröffnete Nielsens Kaffegarten in Keitum hat uns ganz besonders gut gefallen. Man sitzt mit wunderschönem Blick auf das ruhige Wattenmeer und genießt Kuchen oder kleine Speisen. In der Strandmuschel in Rantum hat es, wie immer, sehr gut geschmeckt und auch das Seepferdchen in Rantum hat uns wieder schöne Stunden mit viel Sonne (stand gar nicht auf der Karte 😉 ) und feinen Speisen bereitet . Im neueröffneten Wonnemeyer in der alten Weststrandhalle bei List fehlte an diesem Tag noch etwas die Atmosphäre und irgendwie fehlte (für unseren Geschmack) auch was auf der Speisekarte . Aber das ist nur eine ganz persönliche Momentaufnahme – wir trauern einfach noch der Österreichisch/ Friesischen Küche vom Vorbesitzer König nach… Dafür ist Wonnemeyer am Strand in Wennigstedt für uns der Inbegriff für Urlaub am Strand. Zum ersten Mal waren wir auch in der Lister Austernperle, in der man – ganz abseits vom Lister Hafen Trubel – gut essen und den schönen Blick aufs Wattenmeer geniessen kann. Wenn ihr jetzt den Eindruck habt, wir hätten nur ans Essen gedacht 🙂 , neeeiiin… Dem war nicht so, aber die Möglichkeiten auf Sylt essen zu gehen sind einfach unzählig und wir freuen uns immer, was anderes auszuprobieren. Vielleicht ist ja auch der eine oder andere Tipp für euch dabei … Jetzt hab ich noch ein paar Handyknipse rausgesucht. Hoffe, ihr habt Spass an der schönen Insel Sylt.
Kleine Küchenkate
Nielsens Kaffeegarten
Nielsens Kaffegarten
Strandmuschel in Rantum
Wonnemeyer am Strand in Wenningstedt
Lister Austernperle
Diesen wunderbar saftigen Apfelkuchen hab ich vor einiger Zeit zum ersten Mal in der Sansibar auf Sylt gegessen und seitdem schon häufiger gebacken. Das Rezept dazu gab es im 1. Sansibar Heft der Zeitschrift „Lecker“, das auch noch einige andere Klassiker der Speisekarte enthält . Und da wir bald wieder nach Sylt fahren, die Vorfreude bei mir sehr gross ist und ich euch diesen Apfelkuchen nicht vorenthalten möchte, hier nun das Original Rezept.
Aus dem neuen Kochbuch von Tom Franz „Israel kocht vegetarisch“ habe ich als erstes mal Frena ausprobiert. Es ist ein weiches Fladenbrot – ähnlich Focaccia- , leicht zu backen und vielfältig zu belegen oder auch nur als Beilage zu Dips zu verwenden. Beim ersten Mal halte ich mich ja immer streng ans Rezept, um das „Original“ zu testen. Zu diesem Rezept muss ich sagen, dass ich beim nächsten Mal die Wassermenge auf 750 ml , die Menge des Olivenöls auf 50 ml reduzieren werde und die Zugabe von Salz auf max. 1 1/2 EL . Aber seht selbst, wie das Brot geworden ist. Geschmeckt hat es uns auf jeden Fall. Und damit ihr gleich mal einen kleinen Eindruck von dem wirklich appetitlichen Kochbuch bekommt und ich bei diesem schönen Wetter nicht soviel schreiben muss 😉 , hab ich das Rezept einfach als Foto eingestellt. Hoffentlich könnt ihr es auch lesen. Ich weiss wirklich nicht, warum WP die Fotos manchmal übergross und manchmal so klein heraus gibt …
Heute war Schmankerl Markt der Handwerkskammer auf dem Hauptmarkt in Nürnberg. Es gab ein vielfältiges Angebot von salzigen, süssen und flüssigen regionalen Köstlichkeiten – sicher war für jeden Geschmack etwas dabei. Hier gibts ein paar geknipste Eindrücke für euch.
Dass ich ein begeisterter Sylt Urlauber bin, konntet ihr ja schon an diversen Sylt Posts hier auf meinem Blog erkennen. Jetzt waren wir zum 1. Mal im Winter dort, denn darüber habe ich schon viel Positives hören können. Zu Recht ! Als richtiger Hundebesitzer ist man ja sowieso Wind – und Wetter fest und scheut auch nicht die steife Brise oder den häufigen -auch waagerecht daherkommenden 😉 – Regen. Es ist auch bei Weitem nicht so voll , wie in der Vorsaison, in der wir bisher hier waren. Trotzdem war ich überrascht , wie viele Feriengäste es dennoch zu dieser Zeit gab. Weiterhin halten sich die Wartezeiten am Shuttle in Grenzen – wenn man nicht unbedingt zur Weihnachtszeit oder dem Jahreswechsel anreisen muss. Inzwischen habe ich auch eine kleine, erschwingliche Ferienwohnung (zur Miete) entdeckt, die unseren Aufenthalt als Selbstversorger sehr angenehm macht. Das Wetter war – wie zu erwarten – eine Mischung aus Sonne, Sturm , Regen und Schneeregen und die Temperatur sehr frisch . Es war also für jeden was dabei 🙂 ! Aber übers Wetter reden ist ja richtig überflüssig, wenn man auf dieser wunderschönen Insel sein darf ! Und das Wichtigste hab ich bisher ja gar nicht erwähnt : diese unvergleichlich frische, weiche Luft , die einen tief durchatmen lässt und bis in die Zehenspitzen erfrischt 🙂 ! Aber genug der Worte. Habe euch ein paar Handyknipse mitgebracht, damit ihr einen winzigen Eindruck bekommt.
Jetzt schafft er es doch noch hierher, dieser saftig, fluffige Karottenkuchen, den ich inzwischen schon etliche Male gebacken habe. Er ist zu einem unserer Lieblingskuchen geworden, denn er hat einige Zutaten in sich, die ein köstliches „Gesamtkunstwerk“ ergeben : Karotten, Ananas, Zimt, Walnüsse und Vanilleextract. Wenn ihr also mal ca. 3 Stündchen Zeit übrig habt , dann frisch ans Werk 😉 – es lohnt sich !
Es war an der Zeit , das schöne Weihnachtsgeschenk unseres Sohnes ( Theaterkarten für das Berliner Ensemble ), einzulösen und deswegen ein Wochenende in Berlin zu verbringen. Das fiel uns gar nicht schwer 😉 , denn Berlin ist ja nun mal überhaupt nicht langweilig und es gibt immer wieder Neues und Altes zu entdecken. Ein paar Handyknipse hab ich für euch mitgebracht. Hoffe, ihr habt Spaß , hier mal wieder etwas aus der Kategorie „Frisch geknipst“ anzuschauen.
Das erste Rezept in diesem Jahr ist -mal wieder- ein Klassiker : Sauerbraten. Er passt so gut zum momentanen Winterwetter…Und zwar einer mit Rosinen. Jetzt hör ich schon viele von euch stöhnen und die Maus zum Wegklicken ist bestimmt schon am Anschlag 😉 ! Aber ich kann euch beruhigen. Die Rosinen werden mit dem ganzen Gemüse passiert und man muss nicht draufbeissen – sie geben nur etwas mildernde Süsse , da der Essig und der trockene Rotwein reichlich Säure mitbringen, es ist eben Sauerbraten 🙂 … Für die Planung : Das Fleisch sollte mindestens 2 Tage eingelegt sein. Das ist dann auch sehr praktisch, denn am Tag der Zubereitung hält sich die Arbeit in Grenzen !
verschliessen. Dabei darauf achten, dass möglichst keine Luft drin ist. Siehe Foto !
Diesem Rezept von
Heute gibts hier – nach langer Zeit – mal wieder einen Klassiker der Hausmannskost , wie ich sie nun mal liebe : Königsberger Klopse. Für diejenigen, die „alte“ Hausmannskost nicht in ihrem Programm haben … das sind saftige Hackfleischbällchen ( bei mir Bälle bzw. Klopse 😉 ), die in einer samtigen, hellen Kapernsauce serviert werden. Bei uns gibts dazu Reis, woanders meistens Kartoffeln.
500 g Bio Rinderhack
3 gehäufte El Butter
Zum grossen Samstagsfrühstück hatte ich diesmal herzhafte Muffins mit Bacon , Frühlingszwiebeln und Gouda gebacken. Das Rezept ( mit einigen anderen Zutaten ) ist mir auf dem Foodblog 
Dieses wunderbar aromatische Schmorgericht stammt von einem deutschen Teilnehmer des internationalen Kochwettbewerbs im ZEIT Magazin von 1972 und hat damals den 2. Platz gewonnen. In unserer Familie ist es seitdem zuerst von meiner Mutter und jetzt von mir gern aus Anlass von Familientreffen gekocht worden. Ich poste das Rezept hier -obwohl man es ja auch so googlen kann 😉 – in erster Linie für meine Kinder Leonie und Philipp, denn wie schon im 
4. Nach dieser Garzeit den grünen Pfeffer, Salz, die Sahne und Cognac unterrühren, abschmecken und den Schmortopf noch für weitere 20 -25 Minuten im Ofen lassen. Zwischendurch mal umrühren. Falls die Sosse zum Schluss nicht sämig genug sein sollte (das ist ja Geschmackssache), kann man mit etwas Mehlbutter oder kalt angerührtem Mondamin binden.
Heute hab ich mal wieder ein paar Fotos aus Berlin – von einer Bootsfahrt auf der Spree bei allerschönstem Sommerwetter. Gestartet sind wir von der Anlegestelle Schiffsbauerdamm bei der „Ständigen Vertretung“, einer sehr sehenswerten Lokalität . Die Fahrt dauerte eine Stunde und ich kann sie wirklich empfehlen. Es macht Spass und ist interressant, einen kleinen Teil der „neuen“ Mitte und das Regierungsviertel mal aus einer anderen Perspektive zu sehen.
Diese schlichte – aber nichtsdestotrotz wunderbar aromatische – italienische Kalbshaxen Zubereitung gehört für mich unbedingt zu meinen bewährten Sommerrezepten. Entdeckt vor vielen Jahren im Kochbuch TOSKANA von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer und nicht verändert, da es einfach umwerfend schmeckt. Das ganze Kochbuch kann ich Liebhabern der italienischen Küche nur wärmstens empfehlen. Da aber nicht jeder das Buch hat bzw. kaufen möchte, hier das Rezept. Ich empfehle, gleich eine grössere Menge zu schmoren, da Ossobuco aufgewärmt noch besser schmeckt – es lässt sich also sehr gut vorbereiten.
Im letzten Jahr war ich ja schon einmal sehr begeistert von J.O.’s 
Da der Marmeladenvorrat vom letzten Jahr so gut wie aufgebraucht ist und jetzt wieder überall die herrlich duftenden, hübschen, bunten Früchtchen angeboten werden, war es Zeit, zum köcheln. Von meiner Lieblingssorte 
Als Idee für ein leichtes, kleines , würziges Essen gibts bei mir heute Paprikaschoten mit einer Schafskäsemischung gefüllt, im Ofen gebacken. Nicht neu, aber immer wieder gern gegessen ! Die Zutaten sind schnell aufgezählt und wie immer variabel, denn das Würzen ist Geschmacksache und euch fallen sicher auch noch andere Gemüse oder Kräuter ein, die den Schafskäse aufpeppen.
Bei dieser Hitze gibt es bei uns nur kleine, schnelle Küche wie z.B. 
Dieses vegetarische Gemüse ist nach Art einer Tajine geköchelt und gewürzt, wie es sie zum Beispiel in Marokko in vielen Varianten gibt. Tajine heisst die Tonform , in der das Gericht dort zubereitet wird. Man kann sie mit Fleisch, Huhn oder eben nur mit Gemüse machen ( auch gibt es wohl süsse ) – der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Mein Gemüse habe ich allerdings in einem grossen Topf geköchelt, da ich keine Tajine besitze. Das Wichtige an der einfachen Zubereitung ist nur, das Gemüse nicht zu klein zu schneiden- die Gemüseauswahl ist Geschmacksache – und natürlich mit den typischen Gewürzen zu versehen. Als Beilage gibt es Couscous – wobei ich da die Instant Version gewählt habe, denn damit ist dieses gut gewürzte Gemüsegericht absolut alltagstauglich und entführt einen ( mit viel Phantasie 😉 ,vielleicht mit passender Musik und einem Minztee ) mal kurz ins wirklich schöne Marokko mit seinen Souks , exotischen Düften und vielseitigen Landschaften.
Heute hab ich es einfach mit dem Schreiben des Rezeptes, denn der Grund-Risotto wird genau nach dem Rezept 
Am Ostermontag haben meine Tochter und ich ,seit langer Zeit mal wieder, den Botanischen Garten in Berlin Dahlem besucht. Der Himmel war blau, die Sonne gab ihr Bestes, doch es wehte ein kalter Wind. Deshalb zog es uns gleich in die wunderschönen Gewächshäuser, um in Urwälder mit vielfältigen riesigen Palmen, Farnen und Kletterpflanzen, exotischen bunten Gewächsen und auch zarten Pflänzchen, bei tropischen Temperaturen, einzutauchen. Ich kann euch sagen, ein Besuch dort ist – auch bei nicht so gutem Wetter – ein besonderes Erlebnis, und man sollte einige Zeit mitbringen, um vielleicht auch noch die schön gestalteten Aussenanlagen mit ihren besonderen Pflanzen bewundern zu können. Auf dem Gelände gibt es auch zwei Cafes in denen man eine kleine Pause einlegen kann und zwei nette Läden mit allerlei hübschen Kleinigkeiten für Garten und Haus. Habe leider nur ein paar Handyknipse mitbringen können um euch einen kleinen Eindruck zu vermitteln – aber ihr könnt ja dann selber mal hinschauen 😉 …
Endlich hab ich mal wieder Franzbrötchen gebacken, die -neben Zimtschnecken 🙂 – mein fast liebstes Gebäck sind. Rezepte gibt es ja dafür auch verschieden arbeits-und zeitaufwendige. Ich hab natürlich ein leichteres gewählt und zwar eins, das auf 
Normalerweise bleibt ja vom unglaublich guten selbstgemachten Kartoffelpüree nichts übrig, aber dieses Mal doch, weil ich so viele ältere Kartoffeln verwerten musste. Gut, dass mir die appetitlichen Puffer einfielen, die ich in irgendeiner Zeitschrift beim Arzt mal gesehen hatte. Jedenfalls funktionieren sie auch mit selbstgemachtem Püree und ergeben zusammen mit einem kleinen Salat ein leckeres kleines (Reste)Essen. Man kann sie auch mit gekochtem Schinken füllen – muss aber nicht sein. Deswegen auch lecker veggie !
Eigentlich wollte ich euch hier ein paar Fotos vom „Ostermarkt“ in Nürnberg zeigen. Aber leider musste ich feststellen, dass es dort inzwischen mehr Socken, Küchenutensilien, Gardinen u.Ä. gibt, als Österliches…Das fand ich jetzt nicht so sehenswert. Deswegen hab ich mich auf die Pirsch nach Osterhasen begeben, die durch Auslagen der Geschäfte hoppeln oder es sich sonst irgendwo gemütlich gemacht haben. Hier eine kleine Auswahl an hübschen, kitschigen und leckeren grossen und kleinen Hasen und Österlichem – inklusive Dürerhase ( aus Plastik ), der hier in Nürnberg ja nicht fehlen darf. Viel Spaß beim Schauen !
Appetit auf ein bisschen Sommer – weil es heute am 1. März wieder geschneit hat 🙂 – ? Dann probiert doch mal den gebratenen Obstsalat ( für Erwachsene ! ) mit Ananas, Banane, Mango und Passionsfrucht und einem oder zwei guten Schuss Rum . Er ist wirklich wunderbar aromatisch und lässt ganz einfach die Sonne scheinen 🙂 !
Kartoffelgulasch stand schon länger auf meiner langen 😉 ! Koch-Liste… es ist schnell gemacht, ohne komplizierte Zutaten, veggie und mildwürzig durch viel frischen Paprika und etwas Ajvar ( scharfe Paprika/ Auberginenpaste ). Der frische Klecks Schmand/ Creme fraiche rundet den Geschmack noch etwas ab.
2.Mit dem Paprikapulver, Tomatenmark und/oder Ajvar vermischen und wieder unter Rühren kurz weiterbraten. Aufpassen, dass nichts anbrennt !
3. Mit Gemüsefond ablöschen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen ( zwischendurch mal Umrühren), bis die Kartoffeln gerade gar sind. Das Gemüse sollte noch nicht zerkocht sein.
Zurück aus Berlin, hab ich heute ein paar schnelle Handyfotos vom Bahnhof Botanischer Garten in Lichterfelde. Das ist ein schöner Platz mit gemütlichem Flair, kleinen, besonderen Läden, schönen alten Häusern . Auf die Nähe des wunderschönen Botanischen Gartens weisen auch die blumigen Strassenamen hin: Asternplatz, Hortensienstr., Lilienstr., Tulpenstr., Enzianstr. Bevor ich wieder nach Nürnberg fahre, kaufe ich dort gerne guten Kuchen und vielleicht noch eine nette Kleinigkeit für zuhause. Gestern war es zwar etwas trist mit den dicken Wolken und dem Regen, aber es ist trotzdem immer ein schöner Abschluss eines Berlin Besuchs.
Manchmal muss es einfach ein herzhaftes Schmorgericht sein, dessen Soße mit viel Rotwein , Kräutern und Gemüse geköchelt, unvergleichlich aromatisch die Nudel umhüllt – das Fleisch ist dabei sozusagen eine köstliche Zugabe ! Boeuff Bourgignone ist so ein Schmorerlebnis und die paar Stündchen, die es dauert, bis man es geniessen kann, vergehen mit Wein kosten, umrühren, Rezepte lesen usw. wie im Flug 😉 ! Das Rezept hab ich vor einiger Zeit bei Tim Mälzer entdeckt, fast nicht abgewandelt und auch schon mal gekocht . Dieses Boeuff Bourgignone macht bis zu 6 hungrige Esser satt. Dazu passen Nudeln oder auch sehr gut ein schönes Kartoffelpürree.
Heute gibts hier endlich die Linsenbuletten zu sehen, die ich neulich aus den restlichen gekochten Linsen vom 
Aus dieser Masse nun Buletten formen und eventuell mit Semmelbröseln panieren. Reichlich Öl in der beschichteten, erhitzten Pfanne heiss werden lassen und darin nacheinander die Linsenbuletten bei mittlerer Hitze braten, bis sie aussen braun und knusprig, innen aber noch etwas weich sind. Dazu passt als Dip sehr gut etwas gewürzte Creme fraiche mit Kräutern und ein kleiner Salat. Guten Appetit !
Dieses fluffige, den Gaumen und die Geschmacksnerven schmeichelnde Dessert für Erwachsene (da nicht geringe Mengen Cognac darin versteckt sind ) ist das allerbeste Beispiel für köstlichste “ Altbrötchen“ Verwertung. Es ist praktisch eine englische Version für „Arme Ritter „, die – nicht alkoholisiert und als 
5. Nun die Rosinen auf den Brötchen verteilen und die Eiersahne angiessen.
7. Inzwischen die Aprikosenkonfitüre mit dem restlichen Cognac glattrühren.
Zugegeben- dieses Essen bringt einen optisch nicht wirklich zum Schwärmen… Dennoch überzeugt die Mischung aus Linsen mit viel frischem Suppengrün, Spätzle , geräuchertem Bauch und guter Fleischwurst oder Wienerle ( sieht besser aus 😉 ) durchaus den Gaumen, wenn man Appetit auf deftiges “ Winterfutter “ verspürt.
3. In einem zweiten grossen Topf im heissen ÖL die Bauchwürfel braten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig werden lassen. Darauf das Mehl streuen, umrühren und etwas anrösten lassen. Nun mit einem Schöpflöffel soviel Linsenkochbrühe ( ca. 400 ml ) unter Rühren angiessen bis eine sämige Soße entstanden ist- das ist die vielgeschimpfte Mehlschwitze 😉 – ! 4. Jetzt wird mit einem guten Schuss Essig und viel Majoran gewürzt. Salz und Pfeffer erst zum Schluss, da die Wurst auch nochmal Salz mitbringt. 5. In diese Soße kommen jetzt die gekochten, abgetropften !! Linsen und köcheln leicht ca. 15 Minuten, bevor die Spätzle mit in den Topf kommen und untergerührt werden. Wichtig : nur mittlere Hitze und öfter mal umrühren, dass nichts anbrennt. Wer Wienerle bevorzugt, die ja extra erhitzt werden, kann jetzt schon mal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer Fleischwurst im Topf haben möchte, gibt sie jetzt dazu und lässt das ganze nochmal ein paar Minuten wärmen und würzt dann erst abschliessend. Vielleicht noch einen grünen Salat dazu, dann ists auch etwas bunter… Und dann Guten Appetit !
Jetzt, wo es endlich wirklich Winter ist – Schnee, Eis und richtig kalt – wärmt diese Lauchquiche mit viel Käse die Seele und überhaupt den ganzen Menschen. Denn sie hat viel Geschmack, viele Kalorien 🙂 , knusprigen Teig und duftet einfach köstlich. Ein bisschen Zeit braucht es schon, bis sie auf dem Tisch steht, aber es lohnt sich…
5. Jetzt unter den Ei / Käseguss den Eischnee heben und den abgekühlten Lauch sanft untermischen. In die vorbereitete Form giessen. Die Baconscheiben drauflegen und die Quiche auf der untersten Leiste im Ofen ca. 50 Minuten backen . Vorsichtshalber mal eine Stäbchenprobe machen. Bei meinem Ofen war es keine Minute zu wenig, denn die Quiche war schön saftig und der Boden war knusprig. Mit etwas Worcestershire Sauce schmeckt die Quiche noch etwas würziger. Guten Appetit !
Dieses geschnetztelte Rinderfilet mit frischen Champignons, Gewürzgürkchen und Schalotten in einer feinen Sauerrahm / Weissweinsosse ist ein Klassiker und noch heute auf Speisekarten mancher ehrwürdiger Restaurants zuhause. Dazu gibt es gerne Nudeln , Bratkartoffeln oder auch Reis. Nach kleiner Schnippelei zur Vorbereitung, ist es schnell fertiggestellt und deswegen auch sehr alltagstauglich – wenn man von den Kosten für das Rinderfilet mal absieht 😉 …
Zur Zeit hab ich nicht sehr viel Appetit auf „richtige“ Mahlzeiten und aufs Kochen 😉 und bewundere all die fleissigen Kochblogger für ihre phantasie- und abwechslungsreichen Leckereien , die sie im frischen, neuen Jahr schon gepostet haben. Aber so ein kleines Süppchen – in diesem Fall aus frischen und Dosentomaten gemischt mit Kräutern und viel frischem Basilikum (aus Israel und leider etwas schlapp, aber trotzdem aromatisch) mag ich doch sehr gern. Es ist schnell gemacht, regt den Appetit an und lässt einen etwas vom Sommer träumen ( oder so ähnlich 🙂 ) Ich verzichte hier auf genaue Mengenangaben, denn würzen ist einfach Geschmacksache.
Heute zum 4. Advent gibts bei mir noch ein (Weihnachts)Schmankerl für Erwachsene, denn in diesen oberköstlichen Kokoswürfeln ist ein doch beachtlicher „Schluck“ Rum enthalten, den man auf keinen Fall weglassen sollte 😉 ! Es ist schon ein bisschen mehr Aufwand bei der Herstellung, aber der Genuss lässt diesen dann doch vergessen und wenn man -wie ich-helfende Hände hat, kanns ja auch bei (eventuell einem Glässchen Prosecco) richtig Spaß machen.
dann die Kuchenwürfel auf einer Gabel eintunken, abtropfen lassen, in Kokosflocken wälzen und auf einem Kuchengitter ablegen.
Dieses sehr alte Rezept stammt von meiner Großmutter und ich muss sagen, dass mir bis heute auch keine anderen Haselnusskipferl ( Vanillekipferl ) wirklich geschmeckt haben. Sie sind mir oft zu süß – wobei diese hier natürlich auch nicht gerade salzig sind 😉 – , aber doch durch die frisch gemahlenen ( ! ) Haselnüsse eben nicht sooo und sehr aromatisch und mürbe. Zeige euch hier das Originalrezept aus dem Kochbuch von 1912 und ergänze nur ein paar wichtige Details.
2. Dann aus je einer dünnen Scheibe Teig erst eine kleine Rolle und daraus ein Kipferl formen ( wie ihr seht, sind meine Künste auf dem Gebiet arg begrenzt…) . Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 190° ca. 15 bis 20 Minuten -je nach Backofen- backen. Sie sollen nicht braun werden.
3. Noch warm vorsichtig (sie brechen leicht) in Vanillezucker wälzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am besten in einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen aufbewahren.
Für diesen Klassiker der winterlichen Küche benötigt man zwar ein wenig Zeit , Geduld und feinmotorische Fähigkeiten, aber man wird dann auch mit einem besonders deftig-köstlichen Genuss belohnt. Am besten macht ihr gleich eine doppelte Portion, denn die Wirsingrouladen lassen sich gut einfrieren bzw. schmecken aufgewärmt fast noch besser. Die Zutatenliste ist schnell erstellt…
Zuerst wie gewohnt aus dem Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf , Pfeffer,Salz und Brötchen einen Teig herstellen. Die kleinsten gelben Blätter vom Wirsing feingehackt in den Fleischteig mischen. 2. Die Arbeitsfläche mit zwei Küchentüchern auslegen . Nun darauf je Roulade 3 grosse Wirsingblätter legen und so anordnen, dass eine geschlossene , ovale Fläche entsteht, damit später kein Hackfleisch austritt. 3. Auf dem unteren Teil der Blätter jetzt eine längliche Hackrolle plazieren und mit Fingerspitzengefühl zu einer Roulade rollen. Dazu den Wirsing erst von unten über das Hack schlagen , dann die linke und rechte Seite einklappen und anschliessend das Ganze bis zum Ende der Blätter hin einrollen. Mit einem Handtuch vorsichtig die Roulade etwas festdrücken. Dann mit dem Faden zu einem Päckchen binden. -siehe die Fotos mit den hilfreichen Händen meiner Tochter –
Ja, da ist er wieder, der Kürbis… Eigentlich finde ich ihn noch immer hübscher als Fotomodell, denn als optisch wenig attraktive Suppe 🙂 . Aus diesem Grund gibt es hier von ihm mehr Fotos VOR dem Suppendasein. Aber : die Suppe schmeckt einfach zu gut, um euch das kleine Rezept vorzuenthalten, auch wenn es das gefühlte 1.678 Kürbissuppenrezept ist 😉 !!! Ihr braucht nur :
