Nudelsalat , würzig und leicht

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Basilikum, Grillbeilage, Knoblauch, Nudelsalat, Oliven, Tomaten

Dieser aromatische Nudelsalat ist bei uns ein Klassiker zu Gegrilltem. Er ist schnell gemacht – braucht nur etwas Zeit zum Durchziehen – und die Zutaten sind überschaubar, ausserdem lässt er sich bestens vorbereiten und schmeckt , gekühlt, am nächsten Tag fast noch besser. Der Geschmack ist frisch, würzig und aromatisch. Auch ganz nett : das Rezept ist schnell geschrieben 😉 …

ZUTATEN : Mengen jeweils nach Geschmack

• 500 g Penne rigate
• eingelegte Knoblauchzehen, z.B. Ajolix von Dittmann, stückig geschnitten
• entsteinte schwarze Oliven, halbiert
• grüne Oliven, halbiert
• kleine Tomaten, entkernt, halbiert oder geviertelt – je nach Größe
• viel frisches Basilikum, gehackt
• dunkler Balsamico Essig
• gutes Olivenöl
• ca. 2 El von der Kräutermarinade der Knoblauchzehen
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG :

1. Zuerst eine Vinaigrette aus ca. 3 EL Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, 2 ELOlivenöl und 2 EL Kräutermarinade zusammmen rühren. Nach eigenem Gusto nochmal abschmecken.
2. Die Nudeln al dente kochen , abgießen und noch warm mit der Vinaigrette vermischen.
3. Die vorbereiteten Oliven und Knoblauchzehen ebenfalls unter die Nudeln heben.
4. Den halbfertigen Salat etwas abkühlen lassen.
5. Zum Schluss die Tomaten und das gehackte Basilikum druntermischen.
6. Nun den Salat abgedeckt mindestens eine gute Stunde richtig auskühlen lassen. Dabei mehrmals durchmischen.
7. Abschliessend nochmal abschmecken und evtl. nachwürzen.

Guten Appetit !

Ossobuco

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Fleisch, Gemüse, Italienisch, Kalbfleisch, Kalbshaxe, Knoblauch, Ossobuco, Rosmarin, Schmoren, Schmorgericht, Stangensellerie

Diese schlichte – aber nichtsdestotrotz wunderbar aromatische – italienische Kalbshaxen Zubereitung gehört für mich unbedingt zu meinen bewährten Sommerrezepten. Entdeckt vor vielen Jahren im Kochbuch TOSKANA von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer und nicht verändert, da es einfach umwerfend schmeckt. Das ganze Kochbuch kann ich Liebhabern der italienischen Küche nur wärmstens empfehlen. Da aber nicht jeder das Buch hat bzw. kaufen möchte, hier das Rezept. Ich empfehle, gleich eine grössere Menge zu schmoren, da Ossobuco  aufgewärmt noch besser schmeckt – es lässt sich also sehr gut vorbereiten.

Zutaten  für 4 Scheiben Kalbshaxe :

• Pro Person mindestens 1 Scheibe Kalbshaxe vom vertrauenswürdigen Metzger – am besten Bio-
• Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 6 grosse, frische Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Selleriestangen, fein gewürfelt
• 2 Möhren, fein gewürfelt
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 2 El Tomatenmark
• 2 Rosmarinzweige
• 1 grosse Fleischtomate, kleingewürfelt
• 1 grosses Glas Rotwein- oder etwas mehr
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• etwas Instantmehl zum Bestäuben

Zubereitung :

1. Alle Gemüse vorbereiten und Gewürze bereitstellen. Den Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Die Kalbshaxenscheiben waschen und mit Küchenrolle abtrocknen. Etwas salzen,  pfeffern und ganz leicht !  mit Mehl bestäuben.
3. Öl in den Schmortopf geben, das Fleisch hineinlegen und langsam bräunen lassen. Ist die eine Seite schön braun, umdrehen und die andere Seite ebenfalls Farbe nehmen lassen. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller ablegen.
4. Das vorbereitete Gemüse ( die Kräuter noch nicht) im Topf unter Wenden ein paar Minuten anschwitzen, Tomatenmark unterrühren. Ebenfalls etwas mitbraten. Nun die Kalbshaxenscheiben zum Gemüse legen, die Kräuter dazugeben (etwas Peperoncino macht sich auch gut ), den Wein angiessen, einmal umrühren und dann den Deckel auflegen.  Die Temperatur reduzieren und das Ossobuco ca. 1 Stunde leise schmoren lassen. –  Jetzt ist genug Zeit für die Beilage.-
5. Zwischendurch mal das Fleisch umdrehen und kontrollieren ob nicht zuviel Flüssigkeit verdampft ist. Eventuell Wein nachgiessen.
6. Nach einer Stunde mal reinstechen, ob das Fleisch schon butterweich -also fertig – ist . Eventuell noch etwas nachwürzen.

Bei uns kommt es im Topf auf den Tisch und dazu gibt es Olivenölkartoffeln oder auch breite Nudeln.  Paprikagemüse passt auch sehr gut dazu.              Guten Appetit !

Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch, Chili und Petersilie

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Aglio e Olio, Chili, Italienisch, Knoblauch, Nudeln, Olivenöl, Petersilie, Spaghetti, Veggie

Fast nichts im Kühlschrank, aber Appetit auf Knoblauch mit Nudeln 😉 ? Dann her mit schnell gemachten Spaghetti Aglio e Olio ( so heissts in Italien, kennt ihr bestimmt alle ). Die Zutaten – falls sie nicht anwesend sein sollten- sind sehr übersichtlich und schnell gekauft, die Zubereitung fix, aber der Geschmack sommerlich, würzig und einfach lecker ! Noch etwas Salat dazu und schon is(s)t man glücklich 🙂 !

ZUTATEN   :

• 500 g Spaghetti oder Linguine
• ca.eine halbe Knolle ! frischer Knoblauch, die Zehen in dünne Scheibchen geschnitten
• eine grosse, rote Chilischote , kleingehackt- oder getrockneter Chili nach Geschmack
• 2 El gehackte, frische Petersilie
• gutes Olivenöl , ca. 80 ml oder mehr
• Salz
• frisch geriebener Parmesan zum Draufstreuen

Zubereitung  : Zuerst das Olivenöl in eine kleine , kalte Pfanne geben, wobei der Boden  ca. einen knappen halben Zentimeter bedeckt sein sollte. Jetzt die Knoblauchscheiben und die gehackte Chili dazu geben, etwas salzen und die Herdplatte auf kleiner Hitze erwärmen, sodass das Öl die Aromen langsam annehmen kann.      Schon mal das Nudelwasser aufsetzen und dann die Nudeln al dente kochen.    Nun die Hitze für die Pfanne etwas erhöhen und das Öl langsam richtig heiss werden lassen.   Unbedingt aufpassen, dass der Knoblauch nicht braun wird !   Jetzt die gehackte Petersilie dazugeben und kurz mit erhitzen. Die Pfanne beiseite ziehen.   Die fertigen Nudeln in ein Sieb abgiessen, zurück in den Topf schütten und sofort das Knoblauch-Chili- Petersilien Öl draufgeben und alles gut untermischen.    Mit dem Parmesan servieren und zum Essen ein Schlückchen italienischen Wein geniessen ( oder Wasser 😉 ) !    Buon Appetito !

Garnelen in Weisswein

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Garnelen, Garnelen in Weisswein, Knoblauch, Meeresfrüchte

                          Heute gibt es nach Urlaub und Sommer schmeckende Garnelen in Weisswein, die man der lieben Familie und guten Freunden gönnt, da nicht ganz billig. Sie sind gut vorzubereiten, schnell gemacht und ein besonderer Genuss für Knoblauchfans!

ZUTATEN:  ProPerson ca. 6 große Garnelen mit Schale, 2 Bio-Zitronen, 1 Bund Petersilie, 2 rote frische, rote Chilischoten, 4 (oder mehr) frische Knoblauchzehen, ca. 1/4 l gutes Olivenöl, ca. 1/2 l trockenen Weisswein

 ZUBEREITUNG: Die Garnelen am Rücken mit einem scharfen Messer auf -aber nicht durch- schneiden und den schwarzen Darm entfernen. Das geht gut mit einem Stück Küchenrolle. Dann die Garnelen waschen und abtrocknen. Anschließend etwas salzen und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. In eine feuerfeste Form legen. Jetzt die Petersilie hacken, den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Chilischoten halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Danach unbedingt gut die Hände waschen, da die Schärfe lang anhaftet. Diese Zutaten auf die Garnelen geben und die zweite Zitrone , in Scheiben geschnitten, dazu legen. Olivenöl und Weisswein angiessen und das Ganze bei 200 Grad ca. 20 Minuten offen im Ofen garen.

Guten Appetit !