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Frühlingsrollen

31 Sonntag Mär 2019

Posted by anja zimtschnegge in 2019, Asiatisch, Gemüse, Veggie

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Schlagwörter

asiatisch, Chinesisch, Frühlingsrollen, Gemüse, Snack

20190329_173652Frühlingsrollen sind ein Klassiker und waren schon lange meine Lieblingsvorspeise beim Chinesen. Leider wurde diese in den letzten Jahren zu einer Teighülle mit viel Luft, wenig Kohl und Möhren reduziert , was mich eigentlich nur ärgert. Deswegen hier mein erster Versuch, solche mit viel Gemüse , schmackhaft selbst herzustellen. Das von mir verwendete Rezept hab ich mir aus mehreren „zusammengelesen“ und das Ergebnis in puncto Teighülle und Gemüsekonsistenz ist durchaus verbesserungswürdig. Aber für den Anfang nicht wirklich schlecht, denn der Geschmack ist -wie ich finde- richtig gut ! Das untenstehende Rezept enthält schon die Änderungen, die ich für eine noch bessere Frühlingsrolle  für notwendig halte.   – Die fertigen Frühlingsrollen lassen sich übrigens gut einfrieren und in gefrorenem Zustand bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten in Öl wieder aufbacken.

Zutaten für 8 große Frühlingsrollen

für den Teig :

  • 900 ml Wasser
  • 400 g Instant Mehl ( das klumpt nicht )
  • 1 Ei
  • 2 Tl Salz

Diese  Zutaten zu einem glatten Teig gut verquirlen und eine Stunde ruhen lassen.

20190223_155835

  • 500 g Weißkohl, ganz fein geschnitten bzw. gehobelt
  • 1 Stange Lauch, waschen, in feine Ringe geschnitten
  • Bambussprossen (aus dem Glas), fein geschnitten
  • 1 große Zwiebel, in feinen Spalten
  • 2 Möhren, geschält und in ganz feine Stifte geschnitten
  • 500g frische Sojasprossen, gewaschen
  • 2-3 EL dunkles Sesamöl
  • Fünf Gewürze Pulver nach Geschmack
  • helle Sojasauce
  • Salz , Pfeffer
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung :

  1. Nachdem der Teig geruht hat, ihn noch einmal verquirlen und sicherstellen, dass er schön dünnflüssig und glatt ist. Ist der Teig zu dick, noch etwas Wasser hinzufügen. In einer großen beschichteten Pfanne , ohne Fett , nacheinander 8 -wirklich hauchdünne- Pfannkuchen backen und auf einen Teller stapeln. Dabei etwas Teig zum Kleben der Rollen zurückbehalten !
  2. Nun die Gemüse nacheinander kurz in etwas Öl braten , so dass sie noch knackig sind. In einer Schüssel bereithalten. ! Die Sojasprossen nicht braten !, sie werden  roh einfach ins fertig gebratene Gemüse gemischt.                                                             – Wenn die Gemüse wirklich ganz fein geschnitten sind, müssen sie nicht gebraten werden !! –20190223_163600
  3. Jetzt die Gemüsemischung (inclusive Sojasprossen) mit den oben angegebenen Zutaten nach Geschmack würzen.
  4. Falls sich zuviel Flüssigkeit in der Schüssel angesammelt haben sollte, kann man das Gemüse kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
  5. 20190223_183458
    20190223_183806

    Nun gehts ans Einrollen. Den Rest des flüssigen Teiges und einen Pinsel bereitstellen.- Siehe Foto ! –  Auf die untere Hälfte in der Mitte eines Pfannkuchen 2 -3 Esslöffel Gemüse geben, die Ränder mit etwas flüssigem Teig bestreichen, damit sie besser kleben. Nun den unteren Teil des Pfannkuchens um die Füllung klappen und anschließend beide Seiten zur Mitte über das halb eingerollte Gemüse legen. Jetzt mit beiden Händen die Gemüserolle weiter rollen, bis sie geschlossen ist.  Auf diese Weise 8 Frühlingsrollen herstellen – bei mir sind es eher Päckchen geworden 😉 – Ihr macht das besser … 20190223_185405

  6. In einem passenden Topf genug Öl bei mittlerer Hitze erhitzen ( wenn ein Stückchen Weissbrot im Öl knusprig wird, ist die Temperatur richtig ) und die Frühlingsrollen nacheinander goldgelb backen. Unbedingt aufpassen, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, sonst werden sie zu schnell dunkel ohne gut gebacken zu sein. Das fand ich besonders schwierig, da ich noch nie frittiert hatte …

Zum Verspeisen noch etwas süße Chilisauce und Sojasauce reichen und dann GUTEN APPETIT !

20190329_17381320190329_173707

 

 

 

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Kürbissuppe, asiatisch inspiriert

14 Samstag Nov 2015

Posted by anja zimtschnegge in Gemüse, Suppe, Veggie

≈ 2 Kommentare

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asiatisch, Gemüse, Kürbis, Kürbissuppe asiatisch inspiriert, Suppe, Veggie

IMG_6980IMG_6975IMG_6989Ja, da ist er wieder, der Kürbis… Eigentlich finde ich ihn noch immer hübscher als Fotomodell, denn als optisch wenig attraktive Suppe 🙂 . Aus diesem Grund gibt es hier von ihm mehr Fotos VOR dem Suppendasein. Aber : die Suppe schmeckt einfach zu gut, um euch das kleine Rezept vorzuenthalten, auch wenn es das gefühlte 1.678 Kürbissuppenrezept ist 😉 !!!   Ihr braucht nur :

  • einen Hokkaido Kürbis (der nicht geschält werden muss !), ca. 1 kg
  • 2 grosse Zwiebeln, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ca. 25 g frischen Ingwer, geschält und fein gehackt
  • 1 1/2 L Gemüsefond aus dem Glas
  • 1 grosse frische, rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
  • Saft von einer halben Limette
  • 1 El Creme fraiche
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • frische Petersilie, gehackt
  • Öl zum Dünsten, z.B. Sojaöl
  • ein grosser Suppentopf
  • Pürierstab

Die Zubereitung ist nach der Schnippelarbeit denkbar einfach :

  1. Der Kürbis wird gewaschen, ungeschält geviertelt und von den Kernen befreit. Das geht am Besten mit einem Suppenlöffel. Dann den Kürbis in kleine Stücke schneiden.
  2. Jetzt die vorbereiteten Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili in heissem Öl ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten. Die Kürbisstücke dazugeben und weiter unter Rühren andünsten. Nach ein paar Minuten den Gemüsefond angiessen und alles ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  3. Nun die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer und Limettensaft würzen und die Creme fraiche einrühren. Nochmal abschmecken und die gehackte Petersilie extra dazu reichen.     Guten Appetit !

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Pikanter Curryreis mit Gemüse und Hähnchenbrust

08 Sonntag Mär 2015

Posted by anja zimtschnegge in Asiatisch, Gemüse, Hähnchen, Reis

≈ 2 Kommentare

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asiatisch, Gemüse, Hähnchenbrust, Reis, Wok

IMG_5560Reisreste sind ja sowieso kein Problem, da vielseitig verwendbar. Diese Variante ist etwas asiatisch angehaucht mit frischer Ananas, roter Paprika, Zuckererbsen, Frühlingszwiebeln, und Hähnchenbrust im Wok gebraten. Gewürzt hab ich mit Curry, frischer Chilischote, etwas frischem Knoblauch, Indischer Gewürzmischung und einem Löffel Ketjap Manis, was leider die wunderbare gelbe Curry- Farbe des Reisgerichtes beseitigte 😦 . Also wer Reisreste hat , Curry mag , aber nicht viel Zeit zum Kochen hat : mal Ausprobieren ! Und wie so oft sind ja die Zutaten und das Würzen nur als Anregung gedacht…

  • ca. 300 g Bio Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten, gesalzen und gepfeffert
  • eine kleine frische Ananas (unbedingt frisch !- Dose schmeckt nicht wirklich), in Stückchen geschnitten
  • Zuckererbsen, in Stücke geschnitten
  • 1 grosse, rote Paprikaschote, auch in Stücken
  • 3 grosse Frühlingszwiebeln ( Schloten ), in schmalen Stücken
  • 1 grosse , frische Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 frische, rote Chilischoten , gehackt
  • ca. 400 g gekochter Reis
  • Sojaöl
  • etwas Hühnerbrühe aus dem Glas
  • Curry Anapurna vom Alten Gewürzamt oder Ähnlichen, ca. 1 geh. Esslöffel
  • Ketjap Manis, ca. 2 TL
  • Indische Gewürzmischung von Fuchs, 1- 2 TL
  • Wok, grosse Schüssel, 2 Pfannenwender, Schaumkelle

Zubereitung : Alle Zutaten vorbereiten und griffbereit hinstellen. 3 Esslöffel Sojaöl in den heissen Wok geben , heiss werden lassen und durch Schwenken verteilen. Als Erstes die Hähnchenstücke, unter Wenden mit den zwei Pfannenwendern , hellbraun braten, kurz vor dem Rausnehmen Chili und Knoblauch eine Minute mitbraten. Alles mit der Schaumkelle in die Schüssel befördern . Dann die Gemüse nacheinander auch schnell im Wok von allen Seiten anbraten ( die Ananas mit Saft als letztes ! ). Die Hitze runterschalten und alle gebratenen Zutaten wieder in den Wok geben, mit ca. 150 ml Hühnerbrühe ablöschen, mit Curry und den anderen Gewürzen nach Geschmack würzen, alles gut mischen und dann den Reis dazugeben. Jetzt den Deckel auflegen und  das ganze fünf Minuten durchziehen lassen. Nochmal kosten, ob es auch wirklich schmeckt und dann im Wok servieren.        Guten Appetit ! IMG_5565 IMG_5566 IMG_5568 IMG_5569 IMG_5571

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Schnell, bunt und gesund – Gemüse aus dem Wok

26 Montag Jan 2015

Posted by anja zimtschnegge in Aus der Pfanne, Gemüse

≈ 15 Kommentare

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asiatisch, Gemüse, Veggie, Wok

IMG_5388Endlich wieder zuhause, gibts heute eine knackige Idee für ein asiatisch angehauchtes Wok Gemüse. Einfach verschiedene Gemüsesorten nach Geschmack aussuchen, einzeln bei hoher Hitze ganz kurz im Wok braten und z.B. mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Dayong, Sojasauce und Ähnlichem würzen. Dazu gibts z.B. Basmatireis . Ganz schnell, ganz lecker und leicht ! Zutatenbeispiel :

  • 2 Möhren
  • etwas Broccoli in ganz kleinen Röschen
  • 1 grosse rote Paprika
  • 2 Zucchini
  • 150 g Shiitake Pilze
  • 1 kleiner Chinakohl
  • 200 g Sojasprossen, im Sieb unter kaltem Wasser abgespült
  • 1 kleines Stück Ingwer ganz fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 frische, rote Chilischoten fein gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • Sojasauce,
  • Dayong ( allerdings mit Glutamat )- da gibts auch anderes…
  • Sambal Oelek
  • Sojaöl zum Braten
  • Sambal manis
  • einen Wok und eine grosse Schüssel für das gebratene Gemüse
  • 2 Pfannenwender

Zubereitung   : Zuerst sollte der Reis gekocht werden, denn später ist dafür keine Zeit…    Dann alle Gemüse putzen und in kleine, möglichst gleichgrosse Stücke schneiden. Das ist wichtig, weil sie nur ganz kurz gebraten werden.    Ingwer, Knoblauch, und Chili in eine extra Schale geben. Alle anderen Zutaten auch bereit stellen.     Dann den Wok sehr heiss werden lassen, einen guten Schuss Öl hineingeben und nun nacheinander , ganz kurz (immer in etwas Öl) alle Gemüsesorten – bis auf die Sojasprossen ! –  unter ständigem Wenden mit den Pfannenwendern braten. Dabei ist es ratsam, Broccoli und Möhren zuerst zu braten, da sie fester sind und noch nachgaren dürfen. Das Gemüse ist praktisch immer in Bewegung und wird nach ungefähr 2 Minuten mit der Schaumkelle rausgenommen und in der Schüssel geparkt.    Wenn alle Gemüse fertig sind, Ingwer, Knoblauch und Chili in etwas heissem Öl ganz kurz braten, die Temperatur auf mittlere Hitze runterschalten und das ganze Gemüse – jetzt auch die Sojasprossen ! -mit in den Wok geben. Gut mischen .    Jetzt wird nach Geschmack mit Sojasauce, Dayong, und etwas Sambal gewürzt. Die Platte ausschalten. Nochmal 2-3 Minuten ziehen lassen und dann gleich auf den Tisch.       Guten Appetit ! IMG_5390 IMG_5392 IMG_5395 IMG_5396 IMG_5398

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