Schollenfilet überbacken auf Tomaten/ Lauch Bett

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Aus dem Ofen, FISCH, Gemüse, Lauch, Schollenfilets, Tomaten

Aus dem Kurzurlaub zurück, darf ich jetzt wieder selber kochen. Habe etwas Leichtes mit viel Gemüse für euch : Schollenfilets auf einem Bett von gedünsteten Tomaten, Zwiebeln und zartem Lauch mit Olivenöl und einem Schuss Weisswein. Die Schollenfilets bekommen zum Schluss noch ein kleine Kruste aus Bröseln, Parmesan, Petersilie und Butter. Diese leckere Zubereitungsart eignet sich natürlich auch für andere Fische.  Als Beilage empfehle ich Reis.

Zutaten  :

• Schollenfilets, je nach Grösse und Appetit 1-2 pro Person
• Zitronensaft zum Säuern der Filets
• Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
• Lauch, dünne Stangen, geputzt, in Ringe geschnitten , kurz in Salzwasser gekocht und abgegossen
• Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• Salz und frischer Pfeffer,
• gutes Olivenöl
• 2 El Butter
• einen guten Schuss – oder zwei , trockenen Weisswein
• eine flache Ofenform

Für die Kruste   :

• 2-3 El zimmerwarme Butter
• geriebener Parmesan, nicht zuviel, sonst zu dominant
• 1 El feingehackte Petersilie
• ca. 2 El Semmelbrösel – kein Paniermehl aus der Packung !

Zuerst die Masse für die Kruste mischen, beiseite stellen und den Ofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.      Die Ofenform mit ca. 2 El Olivenöl und 2 El Butter in den Ofen stellen und erhitzen.   Die -wie oben beschrieben- vorbereiteten Gemüse in die erhitzte Ofenform legen , pfeffern und salzen, und ungefähr 10 Minuten vorgaren.      In dieser Zeit die Schollenfilets waschen, mit Küchenrolle trocknen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Anschliessend den Fisch auf das Gemüse betten und den Weisswein angiessen.    Das Ganze ungefähr 10 Minuten garen. Die Zeit hängt von der Dicke der Filets ab. Nach diesen 10 Minuten den Fisch mit dem entstandenen Sud beschöpfen, die Krustenmasse darauf verteilen und bei Oberhitze nochmal überbacken bis die Kruste ganz leicht gebräunt ist. Aufpassen – das darf nicht zulange dauern, sonst wird der Fisch zu trocken.   Guten Appetit !

Krabbensalat – frisch und mit viel Grün

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Abendbrot, Brotaufstrich, FISCH, Frühstück, Gurke, Krabben, Kräuter

Heute gibts mal wieder eine kleine Idee für was frisches, Leckeres aufs Brot : Krabbensalat. Aber nicht mit viel Mayo bzw. Cocktailsauce sondern in einer frischen, leichten Version mit Gurke und Kräutern. Er ist schnell gemacht und schmeckt besonders gut auf frischem Vollkornbrot oder Brötchen.

ZUTATEN  :

• Nordseekrabben
• grüne Gurke, geschält und fein gewürfelt
• 1-2 Frühlingszwiebel, nur das Weisse fein geschnitten
• etwas Dill, gehackt
• etwas Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
• etwas Zitronensaft
• 2-3 El (nur zum Binden) Creme fraiche
• 1-2 Tl Sahnemerrettich – nach Geschmack
• Pfeffer und Salz

Alle vorbereiteten Zutaten mischen und kurz ziehen lassen. Und dann  :   Guten Appetit !

Gebratener Steinbeisser mit Zucchini / Tomaten Gemüse und Knoblauch-Rosmarin Kartoffelstampf

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FISCH, Kartoffeln, Kartoffelstampf mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin, Steinbeisser, Tomaten, Zucchini

Mit diesem langen Titel für dieses unkomplizierte Gericht ist schon fast alles gesagt, was ihr über die Zutaten wissen müsst 😉 ! Die Zubereitung ist denkbar einfach, aber der Geschmack des Steinbeissers mit dem sommerlich gekräuterten Gemüse ist doch schon ziemlich fein.

ZUTATEN    :

• Steinbeisserfilet, gesäubert, mit Zitronensaft beträufelt , gepfeffert und gesalzen,  etwas Instantmehl ( das klumpt nicht ), Olivenöl, ein Stück Butter
• für den Kartoffelstampf  :  6 grosse vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und   grobgewürfelt,   2- 3 grosse, frische Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten;    2-3 Zweige frischer Rosmarin, grob gehackt, Salz,  ca. 6 EL Olivenöl extra vergine
• für das Gemüse  :  4 mittlere Zucchini, gewürfelt ;  ein paar Cherrytomaten, evtl. halbiert;  frisches Basilikum, in Streifen geschnitten, Pfeffer, Salz ,  Olivenöl zum Braten

ZUBEREITUNG   :      Zuerst die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen.    Während sie im geschlossenen Topf weichkochen, in eine kleine Pfanne das Olivenöl , die Knoblauchscheiben , Rosmarin und etwas Salz geben und auf kleiner Hitze langsam erwärmen.   Das Wasser der  weichgekochten Kartoffeln abgiessen und diese im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.    Die Temperatur der Pfanne erhöhen, sodass der Knoblauch und der Rosmarin kurz ( ! ) richtig heiss werden. Dann sofort das Öl über die gestampften Kartoffeln geben und mit einem Köchlöffel zügig , aber locker, unterrühren. Deckel drauf, damit es warm bleibt und beiseite stellen.   In einer Pfanne das Olivenöl gut erhitzen und darin die Zucchiniwürfel unter Zugabe von etwas Salz, schnell von allen Seiten braten. Wenn sie leicht gebräunt sind, die Platte ausschalten, die Tomaten dazugeben und kurz warm werden lassen- sie sollten nicht ganz zerfallen. Die Pfanne beiseite stellen.   Nun in einer beschichteten , erhitzten Pfanne das Olivenöl mit der Butter zerlassen, den Steinbeisser im Instantmehl wälzen, abklopfen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Er sollte leicht Farbe angenommen haben.    Zum Schluss das geschnittene Basilikum und etwas frischen Pfeffer zu dem Gemüse geben und dann alles schön anrichten.     Guten Appetit !

Forellencreme

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Abendbrot, Brotaufstrich, Brunch, Creme fraiche, FISCH, Frühstück, Frischkäse, Geräucherte Forelle, würzig

Heute hab ich noch eine klitzekleine Frühstücksidee für euch ( schmeckt erprobter Weise auch zum Abendbrot 🙂  ), die etwas würziger daherkommt : geräucherte Forellenfilets mit Frischkäse und Creme fraiche. Das Rezept schreibe ich ohne genauere Mengenangaben, da ich das auch immer wieder etwas anders mache.

• 125 g geräucherte Forellenfilets ( oder ein anderer Fisch)
• ca. 150 g Frischkäse z.B. Philadelphia
• 2-3 EL Creme fraiche
• etwas Zitronensaft
• Pfeffer aus der Mühle, Salz
• 1 gehäufter EL gehackte Kapern
• 1 Schalotte , ganz fein gehackt
• frischer Schnittlauch , in feine Röllchen geschnitten

Den Frischkäse mit der Creme fraiche und dem Zitronensaft glattrühren. Dann die Forellenfilets mit einer Gabel in dieser Masse zerkleinern und die anderen vorbereiteten Zutaten dazugeben. Alles gründlich vermischen und mit gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Salz etwas vorsichtig sein, denn während des Durchziehens würzen die Kapern und die Forelle ganz gut ! Jetzt die fertige Creme eine kurze Zeit im Kühlschrank ziehen lassen .   Noch etwas Schnittlauch zum Garnieren und dann schmeckt das Vollkornbrot oder auch ein frisches Brötchen ganz würzig-lecker mit dieser schnellen Forellencreme .

Rolle von der Scholle

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FISCH, LACHS, SCHOLLE

Heute gibts Rolle von der Scholle mit Lachs im , Weisswein Sud gegart. Dabei bleibt der feine Fisch schön saftig und der reduzierte Weisswein/Fischfond Sud ergibt,  mit etwas Sahne abgerundet, eine sehr schmackhafte Soße.

ZUTATEN :            4 mittelgrosse Schollenfilets oder Limandesfilets , ca. 600g                        4 dicke Streifen vom Lachsfilet,    400 ml Fischfond,      250 ml Weisswein,   150 ml Sahne, 2 El Butter,   2 Schalotten feingehackt,   frischer Zitronensaft ,    Salz, Pfeffer,  Zahnstocher

ZUBEREITUNG :            Schollenfilets und Lachs abspülen, mit Küchenrolle abtupfen.    Mit Zitronensaft beträufeln , leicht salzen und pfeffern.  Nun die Schollenfilets mit der Hautseite nach oben flach hinlegen, den Lachsstreifen am breiten Ende drauflegen und zum Schwanz hin fest einrollen, mit einem Zahnstocher fixieren.                                          In einem Topf, in dem alle Rollen nebeneinander Platz finden, die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die gehackten Schalotten andünsten, bis sie glasig sind.                    Mit Weisswein ablöschen und Fischfond dazugeben. Die Hitze erhöhen , 5 Minuten kochen lassen.  Jetzt die Schollenrollen einlegen, diese sollten vom Sud bedeckt sein, der jetzt nicht mehr kochen darf  !  Der Fisch soll nur garziehen. Das dauert je nach Dicke der Rollen ca. 8 Minuten.  Sind sie nicht vom Sud bedeckt, müssen sie zwischendurch einmal vorsichtig gewendet werden . Danach den Fisch – wiederum vorsichtig , da er  sehr zart ist –  aus dem Topf nehmen und warmhalten.     Für die Sosse wird jetzt der Sud ca. 10 Minuten bei starker Hitze eingekocht, die Sahne dazugeben und mit dem Stabmixer durchgemixt.  Abschmecken mit Salz und Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft.   Wem die Sosse zu dünn ist , kann das mit hellem Sossenbinder oder einer kleinen Mehlbutter ändern.        Zum Schluss werden die Rollen mit dem entstandenen Saft in die Sosse gegeben und dürfen sich noch ein paar Minuten aufwärmen.

Dazu passt am Besten Reis und als Gemüse Spargel, Spinat, Erbsenschoten , kleine Möhrchen oder…            Guten Appetit !