Gemüse auf Couscous

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1001 Gewürze, Couscous, Gemüse, Kürbis, Kichererbsen, Marokko, Möhren, Paprikaschoten, Tajine, Veggie, Zucchini

Dieses vegetarische Gemüse ist nach Art einer Tajine geköchelt und gewürzt, wie es sie zum Beispiel in Marokko in vielen Varianten gibt. Tajine heisst die Tonform , in der das Gericht dort zubereitet wird. Man kann sie mit Fleisch, Huhn oder eben nur mit Gemüse machen ( auch gibt es wohl süsse ) – der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Mein Gemüse habe ich allerdings in einem grossen Topf geköchelt, da ich keine Tajine besitze. Das Wichtige an der einfachen Zubereitung ist nur, das Gemüse nicht zu klein zu schneiden- die Gemüseauswahl ist Geschmacksache – und natürlich mit den typischen Gewürzen zu versehen. Als Beilage gibt es Couscous – wobei ich da die Instant Version gewählt habe, denn damit ist dieses gut gewürzte Gemüsegericht absolut alltagstauglich und entführt einen ( mit viel Phantasie 😉 ,vielleicht mit passender Musik und einem Minztee ) mal kurz ins wirklich schöne Marokko mit seinen Souks , exotischen Düften und vielseitigen Landschaften.

Zutaten Beispiel :

• 1 grosse Zwiebel , nicht zu klein gewürfelt
• 3 grosse Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Bund Petersilie
• Zucchini, Möhren, Weisskohl, rote und gelbe Paprikaschote, Fleischtomate, Kürbis, 1 grosse, frische, rote Chilischote, Frühlingszwiebeln, geputzt und in nicht zu kleine Stücke geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen
• Olivenöl
• Gemüsebrühe, ca. 1 l
• Gewürze : Salz, Cumin, Curcuma, Chiliflocken Pul Biber und 1 guter EL Couscous – Mix von 1001 Gewürze Hamburg (sehr feine Mischung aus Kardamom, Koriander, Kurkuma, Paprika, Cumin, Ceylon-Zimt, Ingwer, Pfeffer, Nelken, Cayenne und Rosenblütenblättern)
• 1 Paket Instant Couscous, nach Packungsanweisung zubereitet

Zubereitung :

1.  Im grossen Topf Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel mit dem Knoblauch andünsten.
2. Nun die vorbereiteten Gemüse ( ohne Kichererbsen ! ) nach und nach zufügen und unter Wenden mit andünsten.
3. Gewürze nach Geschmack hinzugeben , umrühren und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Petersilie im Ganzen in den Topf geben. Kurz aufkochen.

1. Bei geschlossenem Deckel und nicht zu starker Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar aber nicht zu weich ist. Zwischendurch vorsichtig umrühren.
2. In der Zwischenzeit Couscous zubereiten.
3. Kurz bevor das Gemüse gar ist, die Kichererbsen abgetropft zufügen und heiss werden lassen.
4. Alles nochmal abschmecken, nachwürzen und dann in einer breiten, flachen Schüssel den Couscous aufhäufen, in der Mitte eine Kuhle formen und dorthinein das Gemüse mit etwas Brühe anrichten.  Guten Appetit !

Kürbissuppe, asiatisch inspiriert

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asiatisch, Gemüse, Kürbis, Kürbissuppe asiatisch inspiriert, Suppe, Veggie

Ja, da ist er wieder, der Kürbis… Eigentlich finde ich ihn noch immer hübscher als Fotomodell, denn als optisch wenig attraktive Suppe 🙂 . Aus diesem Grund gibt es hier von ihm mehr Fotos VOR dem Suppendasein. Aber : die Suppe schmeckt einfach zu gut, um euch das kleine Rezept vorzuenthalten, auch wenn es das gefühlte 1.678 Kürbissuppenrezept ist 😉 !!!   Ihr braucht nur :

• einen Hokkaido Kürbis (der nicht geschält werden muss !), ca. 1 kg
• 2 grosse Zwiebeln, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ca. 25 g frischen Ingwer, geschält und fein gehackt
• 1 1/2 L Gemüsefond aus dem Glas
• 1 grosse frische, rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• Saft von einer halben Limette
• 1 El Creme fraiche
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• frische Petersilie, gehackt
• Öl zum Dünsten, z.B. Sojaöl
• ein grosser Suppentopf
• Pürierstab

Die Zubereitung ist nach der Schnippelarbeit denkbar einfach :

1. Der Kürbis wird gewaschen, ungeschält geviertelt und von den Kernen befreit. Das geht am Besten mit einem Suppenlöffel. Dann den Kürbis in kleine Stücke schneiden.
2. Jetzt die vorbereiteten Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili in heissem Öl ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten. Die Kürbisstücke dazugeben und weiter unter Rühren andünsten. Nach ein paar Minuten den Gemüsefond angiessen und alles ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kürbis weich ist.
3. Nun die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer und Limettensaft würzen und die Creme fraiche einrühren. Nochmal abschmecken und die gehackte Petersilie extra dazu reichen.     Guten Appetit !

Kürbiskuchen

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Backen, Kürbis, Kuchen

Nun ist mein schöner Kürbis ( das Model vom Post „Kürbis-mal nicht gekocht 🙂 ! ) doch in den Ofen gewandert. Und zwar als Kürbiskuchen mit Pekannussstreuseln. Das Rezept habe ich von „the countrycook.net“ ( da heisst er PumkinPie Kaffeekuchen ) übernommen, da das ja mein erster Kürbiskuchen war und dieser mir gleich beim Lesen geschmeckt hat . Also musste ich erstmal den Kürbis in Pürree verwandeln und mir ein Kürbisgewürz Rezept suchen , denn im Kuchenrezept gab es dazu keine Angaben- in Amerika kann man das wohl alles fertig kaufen. Kürbisgewürzmischungen gibts -wie ich feststellen konnte- auch viele verschiedene und zum Schluss hatte ich eins von einer amerikanischen Seite ausgesucht, aber ich kann euch leider die Quelle nicht mehr sagen. Nun ja, die Vorbereitungen waren etwas langwierig, aber das Ergebnis war dann ein saftiger, sehr würziger, Kuchen mit  köstlich-knusprigen Streuseln, der am nächsten Tag fast noch besser geschmeckt hat.

Das Kürbispürree  :  1 Hokkaido Kürbis ca. 800 g     Das Pürree kann schon am Vortag zubereitet werden, da es ja kalt sein sollte.    – Dazu den Ofen auf 180° Ober/Unter Hitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Nun den Hokkaido abwaschen , in Viertel schneiden und Kerne und Fasern entfernen. Dann die Schnittflächen mit Pflanzenöl bestreichen und mit diesen nach unten den Kürbis auf das Backblech legen. Nach ca. 50 Minuten (mal reinpieksen) ist der Kürbis weich. Rausnehmen , etwas abkühlen lassen und dann das Fleisch von der Schale lösen. Beim Hokkaido kann man die Schale,wenn man will, auch dranlassen. Jetzt das Kürbisfleisch mit dem Stabmixer fein pürieren und auskühlen lassen. Zum Aufbewahren in ein ausgekochtes Schraubglas füllen und kühl stellen.

Das Kürbisgewürz   :    2 Tl gemahlener Zimt, 1/2 TL gemahlener Ingwer, 1/2 TL gemahlener Muskat, 1/4 TL Nelken     Alle Gewürze gut vermischen und in ein Gewürzglas füllen, denn es wird nicht alles für den Kuchen benötigt.

ZUTATEN für  eine 23′ Backform

• 1 Tasse Kürbispürree
• 1/4 Tasse Pflanzenöl
• 1 TL Vanilleextract ( ich hatte 1 Röhrchen Vanillearoma )
• 1/2 Tasse Milch
• 3/4 Tasse Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 gestrichenen EL Kürbisgewürz
• 2 Tassen Mehl 550

• Für die Streusel   :   Das sind die Originalangaben, aber mehr von den leckeren Streuseln wär auch nicht schlecht 🙂 !
• 2 EL geschmolzene Butter
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 EL Zimt
• 3 EL Mehl
• 1/2 Tasse gehackte Pecannüsse

ZUBEREITUNG  :     Den Backofen auf 180° Ober / Unter Hitze vorheizen .   – Das Kürbispürree , den Vanilleextract und die Milch glattrühren.   Dann Zucker, Backpulver, Salz und Kürbisgewürz mischen und einrühren.   Zum Schluss wird das Mehl nur kurz und sanft untergerührt. Der Teig soll noch etwas klumpig sein. In die gefettete Backform streichen .  Nun für die Streusel alle Zutaten vermischen und gleichmässig auf den Kuchenteig streuseln.  Die Form für ca. 35 – 40 Minuten in die Mitte des Ofens schieben. Zwischendurch mal nachschauen, wie es aussieht und zum Schluss mal mit einem Holzstäbchen reinpieken. Wenn es trocken ist, ist der Kuchen fertig. Die Form auf ein Kuchengitter stellen und den Kürbiskuchen auskühlen lassen.  Dazu schmeckt ganz gut ein Klecks kalte Schlagsahne.

Kürbis – mal nicht gekocht :) !

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Frisch geknipst, Herbst, Kürbis

Zur Zeit ist der Kürbis ( meistens Hokkaido oder Butternut ) in so vielen Rezepten auf ebenso vielen Blogs vertreten, dass ich beschlossen habe, meinen knallorange farbenen Hokkaido, der seit mindestens 3 Wochen auf der Terrasse hübsch anzusehen ist – besonders wenn er von der Herbstsonne angestrahlt wird! – (noch) nicht zu zerstückeln und zu verköcheln. Deswegen hier ein paar herbstliche Impressionen von Kürbis und anderem herbstlich Buntem… Mit herbstlichen Grüssen eure Anja Zimtschnegge !