Schlagwörter
Cantuccini, Gebäck, italienische Kekse, Kekse, Kekse zum Kaffee, Mandelkekse, Mandeln, Plätzchen, Weihnachtsplätzchen
Es ist schon eine Weile her, dass ich diese wirklich knackigen Cantuccini gebacken habe. Auch habe ich vergessen woher das Rezept stammt 😦 . Trotzdem gehört es jetzt hierher, denn alle Welt backt Kekse und diese köstlichen Cantuccini dürfen da einfach nicht fehlen – obwohl es bestimmt schon 177 andere Rezepte für sie gibt – mindestens 😉 …
ZUTATEN für ca. 40 Stck.
- 250 g Mehl
- 175 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Pr. Salz
- 1 TL Backpulver
- 25 g Butter, zimmerwarm
- 2 Eier Gr. M
- 2 -3 EL Amaretto
- 12 Tropfen Bittermandel Aroma
- 200 g geschälte, ganze Mandeln – ungeschälte gehen auch
ZUBEREITUNG :
- Zuerst Mehl, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Backpulver in einer größeren Schüssel gut vermischen.
- Anschließend die zimmerwarme Butter, Eier, Amaretto, und das Bittermandel Aroma dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers gut verkneten.
- Dann die Mandeln hinzugeben und unter den Teig kneten. mit bemehlten Händen geht das gut.
- Jetzt den Teig in Frischhaltefolie wickeln , für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen und durchkühlen lassen.
- Ofen auf 175° Umluft vorheizen.
- Nun den gekühlten Teig mit bemehlten Händen ( es klebt ziemlich ! ) in 5 gleiche
- Portionen teilen und diese zu Rollen von ca. 4 cm Durchmesser formen. Dabei nicht
verzweifeln 🙂 und die Hände nochmal mit Mehl bestäuben. - Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech bugsieren und im vorgeheizten Ofen ca. 12 -15 Minuten backen. Aufpassen, da jeder Ofen anders backt.
Danach die Rollen abkühlen lassen.- Anschließend die abgekühlten Gebäckrollen mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden, diese flach auf das Backpapier Blech legen und nochmals für 8 – 10 Minuten bei 175° Umluft fertig backen.
- Die fertigen Cantuccini ganz auskühlen lassen und in ein luftdicht verschliessbares Gefäß packen.
- Gleich danach als Belohnung für die klebrige Mühe 😉 ein Tässchen Kaffee und ein oder zwei Catuccini genießen.
