Cantuccini

Schlagwörter

Cantuccini, Gebäck, italienische Kekse, Kekse, Kekse zum Kaffee, Mandelkekse, Mandeln, Plätzchen, Weihnachtsplätzchen

Es ist schon eine Weile her, dass ich diese wirklich knackigen Cantuccini gebacken habe. Auch habe ich vergessen woher das Rezept stammt 😦 . Trotzdem gehört es jetzt hierher, denn alle Welt backt Kekse und diese köstlichen Cantuccini dürfen da einfach nicht fehlen – obwohl es bestimmt schon 177 andere Rezepte für sie gibt – mindestens 😉 …

ZUTATEN für ca. 40 Stck.

• 250 g Mehl
• 175 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• Pr. Salz
• 1 TL Backpulver
• 25 g Butter, zimmerwarm
• 2 Eier Gr. M
• 2 -3 EL Amaretto
• 12 Tropfen Bittermandel Aroma
• 200 g geschälte, ganze Mandeln – ungeschälte gehen auch

ZUBEREITUNG :

1. Zuerst Mehl, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Backpulver in einer größeren Schüssel gut vermischen.
2. Anschließend die zimmerwarme Butter, Eier, Amaretto, und das Bittermandel Aroma dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers gut verkneten.
3. Dann die Mandeln hinzugeben und unter den Teig kneten. mit bemehlten Händen geht das gut.
4. Jetzt den Teig in Frischhaltefolie wickeln , für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen und durchkühlen lassen.
5. Ofen auf 175° Umluft vorheizen.
6. Nun den gekühlten Teig mit bemehlten Händen ( es klebt ziemlich ! ) in 5 gleiche
7. Portionen teilen und diese zu Rollen von ca. 4 cm Durchmesser formen. Dabei nicht verzweifeln 🙂  und die Hände nochmal mit Mehl bestäuben.
8. Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech bugsieren und im vorgeheizten Ofen ca. 12 -15 Minuten backen. Aufpassen, da jeder Ofen anders backt.
9. Danach die Rollen abkühlen lassen.
10. Anschließend die abgekühlten Gebäckrollen mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden, diese flach auf das Backpapier Blech legen und nochmals für 8 – 10 Minuten bei 175° Umluft fertig backen.
11. Die fertigen Cantuccini ganz auskühlen lassen und in ein luftdicht verschliessbares Gefäß packen.
12. Gleich danach als Belohnung für die klebrige Mühe 😉  ein Tässchen Kaffee und ein oder zwei Catuccini genießen.

 

Rhabarber – Mascarponecreme – Cantuccini Knusper Schichtdessert

Schlagwörter

Cantuccini, Creme, Dessert, Früchte, Joghurt, Mascarpone, Rhabarber, Schichtdessert

Rhabarber ist für mich d a s Frühlingsobst überhaupt und ist auch verbunden mit einer Kindheitserinnerung, als wir ihn noch selbst im Garten ernten konnten. Meistens mach ich das Kompott pur, aber jetzt mal in Kombination mit Mascarpone/ Joghurt/ Sahne Creme und Cantuccini Bröseln abwechselnd geschichtet, wobei der Rhabarber in einer Mischung aus frisch gepresstem Orangensaft und Himbeer / Johannisbeergelee gedünstet wird. Finde schon, dass diese kleine Ergänzung dem Kompottverzehr durchaus eine -zwar kalorienträchtige- aber doch nicht gerade unleckere Note verleiht 😉  – wenn ihr versteht, was ich damit sagen will 🙂 …

Falls ihr es mal ausprobieren wollt, braucht ihr

für das Kompott

• 500 g Rhabarber, gewaschen und geputzt, in mundgrechte Stücke geschnitten
• 80 ml frisch gepressten Orangensaft
• 200 g Himbeer/ Johannisbeer Gelee
• 2 – 3 gehäufte EL Zucker

In einem Kochtopf den Saft mit Gelee und Zucker aufkochen und rühren bis sich alles aufgelöst hat. Dann die Rhabarberstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln bis sie weich, aber nicht ganz zerfallen sind. Mit einer Schaumkelle den Rhabarber aus dem Topf fischen und in einer Schüssel beiseite stellen. Den Sud bei hoher Hitze ungefähr zu 2/3 einkochen (sodass nur noch ca.1/3 übrig ist ) und anschliessend über das Kompott geben. Ganz auskühlen lassen.

• 250 g Mascarpone
• ein Becher Rahmjoghurt
• 1 EL Zucker
• 200 ml geschlagene Sahne, mit etwas Vanillezucker
• 2 TL geriebene Orangenschale einer Bio Orange
• ausserdem :       150 g zerbröselte Cantuccini
• eine Glasschüssel

 Mascarpone mit dem Joghurt, Zucker und der Orangenschale glattrühren. Dann die geschlagene Sahne unterheben.          Wenn das Kompott richtig ausgekühlt ist, kann geschichtet werden.      Dazu das Rhabarberkompott, die Creme und die Brösel abwechselnd und wie es euch gefällt in die Glasschüssel schichten. Noch ein paar Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen und dann gleich geniessen- solange die Brösel noch knuspern.