Herzhafte Muffins

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Backen, Bacon, Frühlingszwiebel, Frühstück, Herzhafte Muffins, Käse, Muffins

Zum grossen Samstagsfrühstück hatte ich diesmal herzhafte Muffins mit Bacon , Frühlingszwiebeln und Gouda gebacken. Das Rezept ( mit einigen anderen Zutaten ) ist mir auf dem Foodblog http://www.malteskitchen.de gleich ins Auge gesprungen ! Diese fluffigen Teilchen haben uns besonders gut zum Rührei geschmeckt- aber lauwarm nur mit Butter sind sie auch nicht zu verachten, denn sie sind allein durch die Zutaten schon sehr schmackhaft ! Übrigens kann man sie auch am Vortag backen, in einer Dose aufbewahren ( falls man sie nicht schon lauwarm aufgegessen hat 😉 ) und am nächsten Morgen wenige Sekunden in der Microwelle bei 450 Watt erwärmen. Schmecken wie frisch gebacken…

Zutaten :

• 125 g Mehl 405
• 125 g Mehl 550
• 3 Tl Backpulver
• 125 g mittelalten Gouda – evtl. mehr, fein gewürfelt
• 125 g Bacon – evtl. mehr, gewürfelt, in der Pfanne ausgebraten und auf Küchenpapier abgetropft
• 4 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
• 90 g zerlassene Butter, abgekühlt
• 180 ml Milch, zimmerwarm
• 1 Ei, M
• 3/4 Tl Salz
• 1/2 Tl Pfeffer, gemahlen
• Muffinblech

Zubereitung :

1. Das Muffinblech fetten und den Ofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen
2. Die Mehlsorten mit dem Backpulver, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel gut mischen.
3. Die zerlassene Butter mit der Milch und dem Ei gut verquirlen.
4. Vorbereiteten Bacon, Gouda und Frühlingszwiebeln unter das Mehl mischen.
5. Die Buttermischung dazu geben und ebenfalls gut unterrühren.
6. 
7. Die Muffinmulden zu 2/3 mit Teig füllen und das Blech anschliessend auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen.
8. 
9. Die Backzeit ist ca. 25 Minuten – hängt wie immer vom jeweiligen Ofen ab… Die Muffins sind fertig , wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist .
10. Kurz in der Form auskühlen lassen und gleich eins probieren 😉 !

Guten Appetit !!

Krabbensalat – frisch und mit viel Grün

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Abendbrot, Brotaufstrich, FISCH, Frühstück, Gurke, Krabben, Kräuter

Heute gibts mal wieder eine kleine Idee für was frisches, Leckeres aufs Brot : Krabbensalat. Aber nicht mit viel Mayo bzw. Cocktailsauce sondern in einer frischen, leichten Version mit Gurke und Kräutern. Er ist schnell gemacht und schmeckt besonders gut auf frischem Vollkornbrot oder Brötchen.

ZUTATEN  :

• Nordseekrabben
• grüne Gurke, geschält und fein gewürfelt
• 1-2 Frühlingszwiebel, nur das Weisse fein geschnitten
• etwas Dill, gehackt
• etwas Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
• etwas Zitronensaft
• 2-3 El (nur zum Binden) Creme fraiche
• 1-2 Tl Sahnemerrettich – nach Geschmack
• Pfeffer und Salz

Alle vorbereiteten Zutaten mischen und kurz ziehen lassen. Und dann  :   Guten Appetit !

Soleier nach einem alten Berliner Rezept

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Brunch, Eier, Eingemachtes, Frühstück, Ostern, Soleier

Jedes Jahr zu Ostern gibt es bei uns Soleier . Das wäre nichts Besonderes, wäre es nicht der Herr des Hauses, der diese Spezialität zubereitet, denn sonst ist die Küche ja eher nicht sein Tätigkeitsbereich…Muss ja auch nicht- die Familie freut sich jedenfalls wie die Osterhasen, wenn sie die eingelegten Eier nach 2-3 Tagen Ruhezeit endlich verspeisen dürfen. Die genaue Anleitung bekommt ihr jetzt direkt aus meinem alten, kleinen Kochbuch „Die Berliner Küche – Essen und Trinken wie es die Berliner lieben “ von 1985.

Vielleicht hat ja der eine oder andere von euch Lust diese besondere , deftige Art des Eierverzehrs noch für die Ostertage oder auch ein grösseres Frühstück vorzubereiten.    Viel Spaß dabei und ein harmonisches Osterfest für euch !

Forellencreme

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Abendbrot, Brotaufstrich, Brunch, Creme fraiche, FISCH, Frühstück, Frischkäse, Geräucherte Forelle, würzig

Heute hab ich noch eine klitzekleine Frühstücksidee für euch ( schmeckt erprobter Weise auch zum Abendbrot 🙂  ), die etwas würziger daherkommt : geräucherte Forellenfilets mit Frischkäse und Creme fraiche. Das Rezept schreibe ich ohne genauere Mengenangaben, da ich das auch immer wieder etwas anders mache.

• 125 g geräucherte Forellenfilets ( oder ein anderer Fisch)
• ca. 150 g Frischkäse z.B. Philadelphia
• 2-3 EL Creme fraiche
• etwas Zitronensaft
• Pfeffer aus der Mühle, Salz
• 1 gehäufter EL gehackte Kapern
• 1 Schalotte , ganz fein gehackt
• frischer Schnittlauch , in feine Röllchen geschnitten

Den Frischkäse mit der Creme fraiche und dem Zitronensaft glattrühren. Dann die Forellenfilets mit einer Gabel in dieser Masse zerkleinern und die anderen vorbereiteten Zutaten dazugeben. Alles gründlich vermischen und mit gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Salz etwas vorsichtig sein, denn während des Durchziehens würzen die Kapern und die Forelle ganz gut ! Jetzt die fertige Creme eine kurze Zeit im Kühlschrank ziehen lassen .   Noch etwas Schnittlauch zum Garnieren und dann schmeckt das Vollkornbrot oder auch ein frisches Brötchen ganz würzig-lecker mit dieser schnellen Forellencreme .

Bündnerfleisch mit Trauben, Fenchel und Pinienkernen

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Abendbrot, Bündnerfleisch, Brunch, Fenchel, Frühstück, kalt aufs Brot, Trauben, Vorspeise

Hoffe, ihr habt ein schönes, harmonisches Weihnachtsfest ! Vielleicht denkt ihr aber auch schon ein bisschen ans Neujahrsfrühstück ? Dann hätte ich hier eine kleine Idee fürs Buffet ( reimt sich so schön 🙂 …- die gilt auch für ein normales Frühstück ! Nämlich Bündnerfleisch, das mit gegarten Fenchelscheibchen, grünen und blauen Weintrauben und einem feinen Dressing angerichtet und mit gerösteten Pinienkernen beknuspert wird. Keine aufwendige -aber schmackhafte kleine Idee , die auch noch hübsch aussieht.

ZUTATEN  :

• ca. 20 Scheiben Bündnerfleisch
• 1 kleinen Fenchel , in ganz dünne Scheiben geschnitten
• etwas Zitronensaft
• blaue und weisse kernlose Trauben, halbiert
• Pinienkerne, hellbraun geröstet
• Dressing aus   :   4 EL Traubenkernöl, 4 EL Rapsöl,  3 EL Balsamicoessig, Pfeffer, Salz, 1 Eigelb

Zuerst die Fenchelscheiben in kochendem Wasser mit dem Zitronensaft weich köcheln, im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Dann das Dressing aus den angegebenen Zutaten zusammenrühren. Nun die Scheiben Bündnerfleisch auf einer Platte dachziegelartig anrichten, die Fenchelscheiben darauf verteilen, die halbierten Weintrauben hübsch dazulegen und das Dressing mit einem Löffel gleichmässig drüberkleckern. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne grosszügig draufstreuen. Und schon ist es fertig und schmeckt euch hoffentlich auch lecker !   Weihnachtliche Grüsse von der Zimtschnegge ❤ ! Ich hab da noch ein kleines Suchbild für euch… Wo ist die Platte mit dem Bündnerfleisch ??? 😉

Scones zum Tee

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Backen, englisches Gebäck, Frühstück, Scones, zum Tee

Dieses Zwischending aus Kuchen und süssem Brötchen wird gerne in England zur Teatime, zusammen mit Marmelade und Clotted Cream, einer dicken Sahnecreme verzehrt. Und nicht nur weil es mit schönen Erinnerungen an Urlaube auf Jersey, Guernsey, in London und  Dublin verbunden ist , mag ich es,  manche Scone Rezepte gleich auszuprobieren. Nun ja, einige waren etwas zu trocken oder sind überhaupt nicht in die Gänge gekommen – aber dieses (gefunden auf http:// backschmakatzen.wordpress.com ) ist ein Treffer ! Habe gleich das doppelte Rezept gebacken, weil es so gut klang. Leider habe ich den Teig vor lauter Begeisterung etwas zu sehr ausgerollt, worauf sie etwas zu flach geraten sind 😦 . Aber das hat dem Geschmack nicht geschadet. Ihr könnt es besser machen… Wir haben zwar einige Tage gebraucht – aber alle 16 Scones sind vertilgt !! Am Liebsten mit selbst gemachter Erdbeermarmelade oder meiner Beerenmarmelade mit Basilikum und einer Creme fraiche / Sahne Mischung. Am 3. oder 4. Tag kann man sie übrigens kurz toasten. Besser als manches, was man „frisch“ vom Bäcker holt… Für 8 Scones braucht ihr :

• 250 g Mehl
• 65 g Zucker (50 g für den Teig, 15 g zum Bestreuen
• 3 g Backpulver
• 1 g Natron
• 3 g Salz
• 115 g Butter , nicht zu weich, in Stücken
• 115 g Saure Sahne
• 1 Ei
• Backblech mit Backpapier
• Creme fraiche mit etwas flüssiger Sahne verrührt
• Marmelade nach Geschmack

Zuerst wird die Saure Sahne und das Ei in einer Schüssel gut verrührt.    In einer zweiten grösseren Schüssel dann die trockenen Zutaten Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen auch gut mischen.   Jetzt wird diese Mehlmischung mit der Butter „verstreuselt“. Das geht am Besten mit beiden Händen gleichzeitig , indem man alles mit den Fingern zusammendrückt und reibt. Man kann aber auch die Knethaken des Mixers verwenden. Wichtig ist nur , das es am Ende Streusel sind. Unter diese streuselige Masse wird jetzt die Saure Sahne Mischung   kurz und schnell !  mit einer Gabel untergemischt.  Nicht verkneten, sonst wird der Teig zäh. Der fertige Teig ist etwas knubbelig – das soll so sein !   Den Ofen auf 200° vorheizen.  Nun auf einer bemehlten Fläche den Teig etwas ausrollen, aber nicht zu dünn ( wie ich es leider gemacht habe, siehe Foto ), sondern ca. 3 – 4 cm dick . Dann , z.B. mit einem Glas (ca. 6 cm. Durchmesser) 8 Scones ausstechen. Diese werden auf das , mit Backpapier ausgelegte , Blech gelegt und mit etwas Zucker berieselt. Dann die Scones für 15- 17 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Da jeder Ofen anders backt, am Besten im Auge behalten, denn sie sollen nur eine ganz leichte Bräunung bekommen.   Auskühlen lassen und dann : Teatime !! Den Scone aufschneiden, mit der Creme fraiche und Marmelade geniessen und einen schönen Tee dazu trinken. Und  noch ein Vorschlag : da sie doch schnell gebacken sind, kann man sie auch gut zum Frühstück backen / essen…   Hoffe, ihr mögt sie auch so gern !