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Aubergine gegrillt und mariniert, Aubergine mariniert, Auberginen, Gemüse, Grillbeilage, Vorspeise
Kurz vor dem lang ersehnten Sylt Urlaub schnell noch eine altbewährte, klitzekleine Gemüsebeilage, die sich gut vorbereiten lässt und nach ein paar Stunden oder sogar am nächsten Tag nochmal so gut schmeckt. Die Zubereitung dieser Auberginen kann so oder in etwas abgewandelter Würzung natürlich auch sehr gut z.B. für Zucchini, Fenchel o.Ä. verwendet werden.
ZUTATEN :
frische Petersilie und/oder Basilikum, gehackt- frischer Zitronensaft
- bestes Olivenöl zum Marinieren
- frischer Knoblauch, gepresst
- Meersalz, wenn vorhanden Flor de Sal D’es Trenc Mediterranea
- Pfeffer aus der Mühle
- etwas Olivenöl zum Bepinseln vor dem Grillen
- nicht zu große Auberginen
ZUBEREITUNG :
Zuerst wird die Marinade zubereitet, damit sie etwas durchziehen kann. Dazu alle Zutaten , vorbereitet wie oben angegeben, in einer Schale gut miteinander verrühren.
Auberginen waschen und den Stielansatz großzügig entfernen. Auch das runde Ende abschneiden. Die Früchte längs in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Ich salze die Auberginen übrigens nicht, um sie zu „entbittern“…
Diese nebeneinander auf den Backofenrost legen und mit etwas Olivenöl bepinseln.
Den Ofengrill anschalten.
Den Rost mit den Auberginen auf der oberen Einschubleiste im Ofen platzieren und darunter ein Blech, damit nichts in den Ofen tropft.
Die Auberginen Scheiben grillen, bis sie gut gebräunt sind. Dann den Rost rausnehmen, die Scheiben umdrehen, und die andere Seite ebenfalls rösten lassen.
Die fertigen Auberginen in eine Schale legen und noch warm mit der Marinade bestreichen. Die Scheiben können auch gut übereinander liegen.
So mariniert schmecken die Auberginen lauwarm oder zimmerwarm sehr gut. Kalt, direkt aus dem Kühlschrank leidet das Aroma etwas.
Frühlingsrollen sind ein Klassiker und waren schon lange meine Lieblingsvorspeise beim Chinesen. Leider wurde diese in den letzten Jahren zu einer Teighülle mit viel Luft, wenig Kohl und Möhren reduziert , was mich eigentlich nur ärgert. Deswegen hier mein erster Versuch, solche mit viel Gemüse , schmackhaft selbst herzustellen. Das von mir verwendete Rezept hab ich mir aus mehreren „zusammengelesen“ und das Ergebnis in puncto Teighülle und Gemüsekonsistenz ist durchaus verbesserungswürdig. Aber für den Anfang nicht wirklich schlecht, denn der Geschmack ist -wie ich finde- richtig gut ! Das untenstehende Rezept enthält schon die Änderungen, die ich für eine noch bessere Frühlingsrolle für notwendig halte. – Die fertigen Frühlingsrollen lassen sich übrigens gut einfrieren und in gefrorenem Zustand bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten in Öl wieder aufbacken.
Diese schlichte – aber nichtsdestotrotz wunderbar aromatische – italienische Kalbshaxen Zubereitung gehört für mich unbedingt zu meinen bewährten Sommerrezepten. Entdeckt vor vielen Jahren im Kochbuch TOSKANA von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer und nicht verändert, da es einfach umwerfend schmeckt. Das ganze Kochbuch kann ich Liebhabern der italienischen Küche nur wärmstens empfehlen. Da aber nicht jeder das Buch hat bzw. kaufen möchte, hier das Rezept. Ich empfehle, gleich eine grössere Menge zu schmoren, da Ossobuco aufgewärmt noch besser schmeckt – es lässt sich also sehr gut vorbereiten.
Als Idee für ein leichtes, kleines , würziges Essen gibts bei mir heute Paprikaschoten mit einer Schafskäsemischung gefüllt, im Ofen gebacken. Nicht neu, aber immer wieder gern gegessen ! Die Zutaten sind schnell aufgezählt und wie immer variabel, denn das Würzen ist Geschmacksache und euch fallen sicher auch noch andere Gemüse oder Kräuter ein, die den Schafskäse aufpeppen.
Dieses vegetarische Gemüse ist nach Art einer Tajine geköchelt und gewürzt, wie es sie zum Beispiel in Marokko in vielen Varianten gibt. Tajine heisst die Tonform , in der das Gericht dort zubereitet wird. Man kann sie mit Fleisch, Huhn oder eben nur mit Gemüse machen ( auch gibt es wohl süsse ) – der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Mein Gemüse habe ich allerdings in einem grossen Topf geköchelt, da ich keine Tajine besitze. Das Wichtige an der einfachen Zubereitung ist nur, das Gemüse nicht zu klein zu schneiden- die Gemüseauswahl ist Geschmacksache – und natürlich mit den typischen Gewürzen zu versehen. Als Beilage gibt es Couscous – wobei ich da die Instant Version gewählt habe, denn damit ist dieses gut gewürzte Gemüsegericht absolut alltagstauglich und entführt einen ( mit viel Phantasie 😉 ,vielleicht mit passender Musik und einem Minztee ) mal kurz ins wirklich schöne Marokko mit seinen Souks , exotischen Düften und vielseitigen Landschaften.
Normalerweise bleibt ja vom unglaublich guten selbstgemachten Kartoffelpüree nichts übrig, aber dieses Mal doch, weil ich so viele ältere Kartoffeln verwerten musste. Gut, dass mir die appetitlichen Puffer einfielen, die ich in irgendeiner Zeitschrift beim Arzt mal gesehen hatte. Jedenfalls funktionieren sie auch mit selbstgemachtem Püree und ergeben zusammen mit einem kleinen Salat ein leckeres kleines (Reste)Essen. Man kann sie auch mit gekochtem Schinken füllen – muss aber nicht sein. Deswegen auch lecker veggie !
Kartoffelgulasch stand schon länger auf meiner langen 😉 ! Koch-Liste… es ist schnell gemacht, ohne komplizierte Zutaten, veggie und mildwürzig durch viel frischen Paprika und etwas Ajvar ( scharfe Paprika/ Auberginenpaste ). Der frische Klecks Schmand/ Creme fraiche macht das Karoffelgulasch noch köstlich rund .
2.Mit dem Paprikapulver, Tomatenmark und/oder Ajvar vermischen und wieder unter Rühren kurz weiterbraten. Aufpassen, dass nichts anbrennt !
3. Mit Gemüsefond ablöschen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen ( zwischendurch mal Umrühren), bis die Kartoffeln gerade gar sind. Das Gemüse sollte noch nicht zerkocht sein.
Heute gibts hier endlich die Linsenbuletten zu sehen, die ich neulich aus den restlichen gekochten Linsen vom 
Aus dieser Masse nun Buletten formen und eventuell mit Semmelbröseln panieren. Reichlich Öl in der beschichteten, erhitzten Pfanne heiss werden lassen und darin nacheinander die Linsenbuletten bei mittlerer Hitze braten, bis sie aussen braun und knusprig, innen aber noch etwas weich sind. Dazu passt als Dip sehr gut etwas gewürzte Creme fraiche mit Kräutern und ein kleiner Salat. Guten Appetit !
Zugegeben- dieses Essen bringt einen optisch nicht wirklich zum Schwärmen… Dennoch überzeugt die Mischung aus Linsen mit viel frischem Suppengrün, Spätzle , geräuchertem Bauch und guter Fleischwurst oder Wienerle ( sieht besser aus 😉 ) durchaus den Gaumen, wenn man Appetit auf deftiges “ Winterfutter “ verspürt.
3. In einem zweiten grossen Topf im heissen ÖL die Bauchwürfel braten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig werden lassen. Darauf das Mehl streuen, umrühren und etwas anrösten lassen. Nun mit einem Schöpflöffel ca. 400 ml Linsenkochbrühe angiessen, gut umrühren und unter Rühren köcheln bis eine sämige Soße entstanden ist – das ist die vielgeschimpfte Mehlschwitze 😉 – ! 4. Jetzt wird mit einem guten Schuss Essig und viel Majoran gewürzt. Salz und Pfeffer erst ganz zum Schluß, da die Wurst auch nochmal Salz mitbringt. 5. In diese Soße kommen jetzt die inzwischen abgetropften Linsen. Umrühren und gleich die Spätzle und die Wurst dazugeben, damit alles warm werden kann. Wichtig : nur mittlere Hitze und öfter mal umrühren, damit nichts anbrennt. Wer Wienerle bevorzugt : diese werden extra erhitzt. Zum Schluß nochmal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vielleicht noch einen grünen Salat dazu, dann ists auch etwas bunter 😉 Und dann Guten Appetit !
Jetzt, wo es endlich wirklich Winter ist – Schnee, Eis und richtig kalt – wärmt diese Lauchquiche mit viel Käse die Seele und überhaupt den ganzen Menschen. Denn sie hat viel Geschmack, viele Kalorien 🙂 , knusprigen Teig und duftet einfach köstlich. Ein bisschen Zeit braucht es schon, bis sie auf dem Tisch steht, aber es lohnt sich…
5. Jetzt unter den Ei / Käseguss den Eischnee heben und den abgekühlten Lauch sanft untermischen. In die vorbereitete Form giessen. Die Baconscheiben drauflegen und die Quiche auf der untersten Leiste im Ofen ca. 50 Minuten backen . Vorsichtshalber mal eine Stäbchenprobe machen. Bei meinem Ofen war es keine Minute zu wenig, denn die Quiche war schön saftig und der Boden war knusprig. Mit etwas Worcestershire Sauce schmeckt die Quiche noch etwas würziger. Guten Appetit !
Zur Zeit hab ich nicht sehr viel Appetit auf „richtige“ Mahlzeiten und aufs Kochen 😉 und bewundere all die fleissigen Kochblogger für ihre phantasie- und abwechslungsreichen Leckereien , die sie im frischen, neuen Jahr schon gepostet haben. Aber so ein kleines Süppchen – in diesem Fall aus frischen und Dosentomaten gemischt mit Kräutern und viel frischem Basilikum (aus Israel und leider etwas schlapp, aber trotzdem aromatisch) mag ich doch sehr gern. Es ist schnell gemacht, regt den Appetit an und lässt einen etwas vom Sommer träumen ( oder so ähnlich 🙂 ) Ich verzichte hier auf genaue Mengenangaben, denn würzen ist einfach Geschmacksache.
Für diesen Klassiker der winterlichen Küche benötigt man zwar ein wenig Zeit , Geduld und feinmotorische Fähigkeiten, aber man wird dann auch mit einem besonders deftig-köstlichen Genuss belohnt. Am besten macht ihr gleich eine doppelte Portion, denn die Wirsingrouladen lassen sich gut einfrieren bzw. schmecken aufgewärmt fast noch besser. Die Zutatenliste ist schnell erstellt…
Zuerst wie gewohnt aus dem Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf , Pfeffer,Salz und Brötchen einen Teig herstellen. Die kleinsten gelben Blätter vom Wirsing feingehackt in den Fleischteig mischen. 2. Die Arbeitsfläche mit zwei Küchentüchern auslegen . Nun darauf je Roulade 3 grosse Wirsingblätter legen und so anordnen, dass eine geschlossene , ovale Fläche entsteht, damit später kein Hackfleisch austritt. 3. Auf dem unteren Teil der Blätter jetzt eine längliche Hackrolle plazieren und mit Fingerspitzengefühl zu einer Roulade rollen. Dazu den Wirsing erst von unten über das Hack schlagen , dann die linke und rechte Seite einklappen und anschliessend das Ganze bis zum Ende der Blätter hin einrollen. Mit einem Handtuch vorsichtig die Roulade etwas festdrücken. Dann mit dem Faden zu einem Päckchen binden. -siehe die Fotos mit den hilfreichen Händen meiner Tochter –
Ja, da ist er wieder, der Kürbis… Eigentlich finde ich ihn noch immer hübscher als Fotomodell, denn als optisch wenig attraktive Suppe 🙂 . Aus diesem Grund gibt es hier von ihm mehr Fotos VOR dem Suppendasein. Aber : die Suppe schmeckt einfach zu gut, um euch das kleine Rezept vorzuenthalten, auch wenn es das gefühlte 1.678 Kürbissuppenrezept ist 😉 !!! Ihr braucht nur :
