Kleiner Steinpilz Snack

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Abendbrot, Pilze, schnelle Küche, Steinpilze, Veggie

Dieser Herbst ist ja eine fantastische Saison für alle Pilzsammler. Es gibt unglaublich viele der köstlichen Pilze zu finden, wenn man Zeit, Ausdauer und Glück hat. Manchmal lassen sich aber nur ein paar Steinpilze entdecken – wie in meinem Fall. Macht aber nichts, denn selbst mit 2 oder 3 schönen Exemplaren lässt sich ein köstlicher kleiner Snack zaubern und man braucht nur wenige Zutaten, die man sowieso im Haus hat. Und falls ihr doch mal eine grössere Portion Pilze zur Verfügung habt, kann ich euch das Waldpilzragout mit Semmelknödeln hier auf meiner Seite wärmstens empfehlen 😉 .

• Frisches Bauernbrot oder auch helles Brot, in dickere Scheiben geschnitten
• Pilze – Steinpilze oder Maronen , geputzt und längs in Scheiben geschnitten
• gutes Olivenöl
• eine Knoblauchzehe
• etwas Zwiebel oder Schalotte , in dünne Scheiben geschnitten
• gutes Meersalz , Pfeffer aus der Mühle
• evtl. ein paar Blättchen Thymian oder Petersilie
• etwas Parmesan, dünn gehobelt

1. Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln , und in einer möglichst schweren, unbeschichteten  Pfanne , bei hoher Hitze von beiden Seiten anrösten. Beiseite legen.
2. Die Pilzscheiben in dieser Pfanne erst ohne Öl von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Dann wenig Olivenöl dazugeben und kurz weiter braten – nicht salzen ! Ebenfalls , auf Küchenpapier, beiseite legen.
3. Nun Zwiebelscheibchen und Knoblauch ebenfalls in etwas Öl anbraten.
4. Das geröstete Brot mit den Pilzen belegen, würzen und Knoblauch, Zwiebel und optional wenige Blättchen von den Kräutern drauf geben. Zum Schluss Parmesan fein hobeln und das Pilzbrot damit belegen.

Guten Appetit !

 

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Topinambursuppe mit Crostini

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Christian Rach, Crostini, Gemüse, leichte Küche, schnelle Küche, Suppe, Topinambur, Veggie, Vorspeise

Kurz vor Weihnachten muss ich euch noch schnell das cremige Topinambursüppchen von Christian Rach empfehlen, das sich ebenso schnell zu einer meiner Lieblingssuppen entwickelt hat. Mit wenigen Zutaten, fix zubereitet und mit den köstlich knusprigen Crostini als Beilage einfach unbeschreiblich aromatisch – obwohl die Optik ja eher blass daher kommt 😉 … Das Rezept stammt aus seinem schönen Buch “ Rachs Rezepte für jeden Tag “ und den Zusatz „Große Küche für kleines Geld “ finde ich wirklich sehr passend. Aber hier und jetzt in aller Kürze erstmal das Rezept für die Topinambursuppe, die sich auch wunderbar als weihnachtliche Vorspeise eignet. Im Originalrezept gibt es zusätzlich dünne, frittierte Topinambur Scheiben. Die habe ich aber weggelassen.

ZUTATEN für 4 Portionen

• 600g große Topinambur, geschält und gewürfelt 
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• 1,2 L Gemüsebrühe , bei mir Fertigprodukt
• 100g Sahne
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Zitronensaft

ZUBEREITUNG :

1. Olivenöl im Suppentopf erhitzen und die Zwiebel / Knoblauchwürfel glasig dünsten. Die Topinamburwürfel dazu geben und unter Rühren mit anschwitzen.
2. Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Die Suppe zugedeckt ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Topinamburwürfel weich sind.
3. Nun die Sahne angießen, die Suppe nochmal aufkochen lassen und mit dem Pürierstab fein pürieren.
4. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Einige Minuten durchziehen lassen. 
5. In dieser Zeit die Crostini zubereiten.

Crostini :

• 1 großes Baguette, etwas schräg in nicht zu dünne Scheiben geschnitten
• 30g Parmesan, gerieben
• 10 Zweige frischer Thymian, Blättchen abgezupft und gehackt
• 60g weiche Butter
• frisch gemahlener Pfeffer

Für die Crostini den Backofen Grill vorheizen. Alle Zutaten mit der Butter mischen und dünn auf die Brotscheiben streichen. Die Scheiben auf ein Backblech legen und unter dem Grill rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die fertigen, duftenden Crostini zur Suppe servieren.

Guten Appetit !

Die Suppe schmeckt viel besser als das Foto vermuten lässt 😉 

Pasta mit gebratenem Fenchel, Tomaten und schwarzen Oliven

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Fenchel, Nudeln, Pasta, schnelle Küche, schwarze Oliven, Tomaten, Veggie

Ganz schnell gemacht und sehr aromatisch ist diese Version für ein alltagstaugliches Nudelgericht mit wenigen Zutaten.

ZUTATEN :

• Ein Paket Penne Rigate ( oder eine andere kurze Nudelform ) in Salzwasser al dente gekocht, abgegossen
• 1 – 2 schöne weisse Fenchel Knollen, geputzt, geviertelt und in dicke Streifen geschnitten, das zarte Grün kleingehackt
• einige Kirschtomaten, geviertelt
• eine Hand voll schwarze Oliven, entkernt, geviertelt
• Petersilie, gehackt
• ein guter Schuss Weisswein
• Olivenöl zum Braten, eine Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Salz, Cayenne Pfeffer

ZUBEREITUNG :

In einer großen , unbeschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin den Fenchel scharf anbraten, dabei etwas Zucker zum Karamelisieren drauf streuen . Den Fenchel unter mehrmaligem Wenden braten, bis er etwas Farbe bekommen hat.  Er sollte aber nicht ganz weich werden. Die Temperatur reduzieren, die Oliven,Tomaten und gehackten Kräuter dazugeben, alles gut mischen und kurz mit braten. Mit Salz , Pfeffer und einer Prise Cayenne Pfeffer würzen, einen guten Schuss Weißwein untermischen. Jetzt noch die fertig gekochte Pasta unterheben, etwas gutes Olivenöl drüber geben und zugedeckt etwas durchziehen lassen.  Zu diesem schlichten, kleinen Nudelgericht passt natürlich frisch geriebener Parmesan sehr gut.

Guten Appetit !

Waldpilzragout mit Semmelknödeln

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Bayerische Küche, Pilze, Pilzpfanne, Pilzragout, Semmelknödel, Semmelknödel mit Pilzragout, Vegetarisch, Veggie, Waldpilzragout

Der Herbst ist da und mit ihm die Pilzsaison, die wohl in diesem Jahr besonders gut auszufallen scheint. Als ich den üppig beladenen Pilzstand auf dem Nürnberger Hauptmarkt besuchte, um für unser Sonntagsessen einzukaufen, konnte ich mich kaum beherrschen – so appetitlich werden dort viele Sorten Wald – und Kulturpilze präsentiert. Es gibt sie frisch und getrocknet und diverse Öle werden auch angeboten. Für mein Waldpilzragout habe ich gemischte, küchenfertige Waldpilze – wie zb.: Krause Glucke, Herbsttrompete, Pfifferlinge, Steinpilze, noch ein paar mir unbekannte – erstanden und zusätzlich noch einige Champignons . Getrocknete Steinpilze hab ich sowieso immer zuhause, da sie – eingeweicht in Wasser – als Zugabe zu den frischen Pilze verwendet werden und der aromatische Sud ideal für die Soße ist.

Da die Semmelknödel zur Beilage deutlich mehr Zeit beanspruchen, ist es sinnvoll, diese zuerst zuzubereiten.

ZUTATEN für 4 große Semmelknödel : ( auf den Fotos seht ihr die doppelte Menge )

• 250 g Knödelbrot – Weißbrot oder Brötchen – angetrocknet – in nicht zu große Würfel geschnitten 
• 2 Bio Eier GR. M
• gut 1/2 L Milch, kochend dazu geben
• 1 Zwiebel, fein gehackt, in Butter glasig gedünstet
• 2 EL Petersilie, kurz mit der Zwiebel angedünstet
• ca. 5 EL Mehl, Instantmehl eignet sich sehr gut, da es nicht klumpt
• Salz, Pfeffer, Muskat

Das Knödelbrot in einer großen Schüssel mit der kochenden Milch übergießen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch einmal mischen, so dass alle Brotwürfel durchweichen können.              Dann die gedünsteten Zwiebeln und Petersilie dazugeben. Ebenso die Eier, Mehl, Salz , Pfeffer aus der Mühle und Muskat. Alles kräftig abschmecken und durchmischen . Nochmal 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.            In der Zwischenzeit in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Sieden bringen.                                                                                                      Nun mit feuchten Händen die Semmelknödel formen, in das siedende Wasser geben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen – aber NICHT KOCHEN , da sie sonst auseinander fallen können.

ZUTATEN für das Pilzragout :

• ca. 600 g frische Pilze, küchenfertig vorbereitet
• 40 g getrocknete Steinpilze, 20 Minuten in 1/4 L warmem Wasser eingeweicht, ausgedrückt – den Sud durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und für die Soße behalten
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• frischer Knoblauch nach Geschmack, gehackt
• Olivenöl und Butter zum Anbraten
• Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Rosenpaprika
• 1 Tl Gemüsebrühe, gekörnt oder Paste , nicht flüssig,  zum Würzen
• Sahne und Creme fraiche nach Geschmack
• evtl. etwas Mehlbutter zum Binden – 1 geh. EL Instantmehl mit gut 1 EL Butter verkneten, gekühlt in das Ragout rühren und aufkochen
• ein kleiner Schuss Weisswein macht sich auch gut 

ZUBEREITUNG :

1. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Alle Pilze darin unter Wenden einige Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen mit dem Steinpilzsud ablöschen. Mit geschlossenem Deckel einige Minuten durchkochen lassen.
3. Sahne und Creme fraiche nach Geschmack hinzugeben , Paprika dazu und die Flüssigkeit offen etwas einkochen lassen.  Jetzt kann die Mehlbutter eingerührt und das Ragout noch einmal bis zur gewünschten Bindung aufgekocht werden.
4.  
5. 
6. Abschliessend die Petersilie unterrühren und abschmecken

Zucchini – Erbsen Suppe mit Basilikum

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Basilikum, Erbsen, Ottolenghi, schnelle Küche, Simple, Suppe, Veggie, Zucchini, Zucchini-Erbsen Suppe mit Basilikum

Bevor es wirklich Herbst wird, hier noch schnell eine kleine Gemüsesuppe, die durch ihre intensive grüne Farbe und ihr feines Aroma besticht und noch an helle, warme Sommertage erinnert. Man kann die Suppe vegetarisch zubereiten oder auch mit Hühnerfond kochen – dann ist sie etwas würziger. Sie ist unkompliziert , kann gut vorbereitet werden und hält sich drei Tage im Kühlschrank. Das Rezept stammt aus dem Buch „Simple“ von Ottolenghi, in dem noch – wie der Titel schon vermuten lässt – weitere Gerichte zu finden sind, die ohne komplizierte Küchenarbeit zu fertigen sind, aber dennoch das gewisse Extra besitzen . Genau mein Geschmack 😉 !

ZUTATEN : für 4 Portionen

• 3 EL Olivenöl zum Kochen, und etwas besonders feines Olivenöl zum Servieren
• 1/2 Knoblauchknolle ! , die einzelnen Zehen geschält und nicht zerteilt
• ca. 600 g Zucchini, in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
• 500 ml Gemüse – oder Hühnerbrühe
• 250 ml Wasser
• 250 g TK grüne Erbsen
• 25 g Basilikum Blätter im Ganzen , nicht zerschnitten
• 100 g Feta, in grobe Stücke zerbröselt
• ca. 1/2 Tl geriebene Schale einer Bio Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die ganzen Knoblauchzehen darin 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie etwas Farbe bekommen.
2. Zucchini mit 1-2 Tl Salz und reichlich Pfeffer hinzugeben und ebenfalls bei hoher Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren braten, bis sie etwas gebräunt sind.
3. Jetzt die Brühe und das Wasser angiessen , bei starker Hitze aufkochen und die Suppe 7 Minuten kochen lassen, bis die Zucchini weich, aber noch grün sind.               ! Die kurze Kochzeit ist entscheidend für die schöne grüne Farbe der fertigen Suppe !
4. Nun die gefrorenen Erbsen hinzufügen, nur 1 Minute einrühren und das ganze Basilikum in den Topf geben.
6. 
7. Die Suppe vom Feuer nehmen und mit dem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und schön grün ist.
8. Die fertige Suppe auf Schalen verteilen und mit Fetabröseln und geriebener Zitronenschale bestreuen. Noch mit Pfeffer aus der Mühle würzen und etwas feinstes Olivenöl drauf träufeln.
9. 

 

 

Guten Appetit !

Auberginen, gegrillt und mariniert

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Aubergine gegrillt und mariniert, Aubergine mariniert, Auberginen, Gemüse, Grillbeilage, Vorspeise

Kurz vor dem lang ersehnten Sylt Urlaub schnell noch eine altbewährte, klitzekleine Gemüsebeilage, die sich gut vorbereiten lässt und nach ein paar Stunden oder sogar am nächsten Tag nochmal so gut schmeckt. Die Zubereitung dieser Auberginen kann so oder in etwas abgewandelter Würzung natürlich auch sehr gut z.B. für Zucchini, Fenchel o.Ä. verwendet werden.

ZUTATEN :

• frische Petersilie und/oder Basilikum, gehackt
• frischer Zitronensaft
• bestes Olivenöl zum Marinieren
• frischer Knoblauch, gepresst
• Meersalz, wenn vorhanden Flor de Sal D’es Trenc Mediterranea
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Olivenöl zum Bepinseln vor dem Grillen
• nicht zu große Auberginen

ZUBEREITUNG :

Zuerst wird die Marinade zubereitet, damit sie etwas durchziehen kann. Dazu alle Zutaten , vorbereitet wie oben angegeben, in einer Schale gut miteinander verrühren.

Auberginen waschen und den Stielansatz großzügig entfernen. Auch das runde Ende abschneiden. Die Früchte längs in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Ich salze die Auberginen übrigens nicht, um sie zu „entbittern“…

Diese nebeneinander auf den Backofenrost legen und mit etwas Olivenöl bepinseln.

Den Ofengrill anschalten.

Den Rost mit den Auberginen auf der oberen Einschubleiste im Ofen platzieren und darunter ein Blech, damit nichts in den Ofen tropft.

Die Auberginen Scheiben grillen, bis sie gut gebräunt sind. Dann den Rost rausnehmen, die Scheiben umdrehen, und die andere Seite ebenfalls rösten lassen.

Die fertigen Auberginen in eine Schale legen und noch warm mit der Marinade bestreichen. Die Scheiben können auch gut übereinander liegen.

So mariniert schmecken die Auberginen lauwarm oder zimmerwarm sehr gut. Kalt, direkt aus dem Kühlschrank leidet das Aroma etwas.

Frisches aus dem Archiv

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Clafoutis mit Kirschen, Couscous Salat, Erdbeerbowle, Frena/Fladenbrot, Holundersirup, Rosige Erdbeermarmelade, Zucchini in Weinteig

Heute hab ich für euch einige fruchtige und gemüsige Kleinigkeiten aus den Tiefen meines Archivs geholt, die hier ein etwas wenig beachtetes  Dasein fristen, aber gut in diese warme , frühsommerliche Zeit passen. Vielleicht ist ja auch was für euch dabei ?

Einfach den Begriff in die Suchfunktion eingeben und schon kommt ihr zum Rezept. Oder auf die Seite „Alle Rezepte auf einen Blick“ schauen und dort die Nummer eingeben.

100. Couscous Salat- erfrischend gemüsig

Clafoutis mit Kirschen

137.Frena/Fladenbrot

30. Erdbeerbowle

23. Zucchini in Weinteig

Rosige Erdbeermarmelade

16. Holundersirup

Fruchtig – knusprige Blaubeer Galette

Eingelegte getrocknete Tomaten

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Beilage, eingelegte Tomaten, Getrocknete Tomaten, Grillbeilage, italienische Vorspeise, ofengetrocknete Tomaten in Olivenöl, Tomaten, Tomaten in Olivenöl

Diese aromatische, kleine Beilage aus ofengetrockneten, eingelegten Kirschtomaten (gesehen @cucinafanpageit) ist sicher nicht neu , aber ein wirklich köstlicher Klassiker . Die Zubereitung ist leicht, benötigt aber etwas Zeit – wobei man in den rund 4 Stunden ja nicht neben dem Ofen stehen muss 😉 . Es lohnt sich auf jeden Fall , gleich eine größere Menge zuzubereiten, denn als Grill Beilage, auf einem frischen (selbst gebackenen) Weissbrot, auf dem Vorspeisenteller oder auch zu Nudeln schmecken diese , in bestem Olivenöl mit – durchaus variablen – Würzzutaten eingelegten Tomaten, einfach nur unglaublich gut. Auch als Mitbringsel sind die feinen Früchtchen natürlich bestens geeignet, denn sie halten sich auch einige Monate – falls sie nicht schon gleich verputzt werden…

ZUTATEN :  für ein 400 g Glas

• 1 kg kleine Tomaten – aber nicht zu klein, sonst fallen sie durch den Rost
• Meersalz
• etwas frisches Basilikum
• 1 geschälte, halbierte Knoblauchzehe
• etwas getrockneten Oregano
• Pfeffer aus der Mühle
• bestes Olivenöl
• ein ausgekochtes Einmachglas mit Schraubdeckel

ZUBEREITUNG :

1. Die Tomaten waschen und abtrocknen. Den Stielansatz rausschneiden und die Tomaten halbieren.
2. Den Ofen auf 90° Ober/Unterhitze vorheizen.
3. Mit der Fleischseite nach oben auf den Backrost legen, leicht salzen und den Rost mittig in den vorgeheizten Ofen schieben. Darunter ein mit Backpapier belegtes Blech schieben, damit nichts in den Ofen tropft.
4. 
5. Nun die Tomaten für ca. 4 Stunden trocknen lassen. Aufpassen, dass sie nicht bräunen ! Und jetzt wäre noch genug Zeit, als Brotbeilage das einfache Baguette vom vorletzten Post zu backen 😉 …
6. Nach dieser Zeit sind die Tomaten deutlich getrocknet, aber haben noch etwas Fruchtfleisch – siehe Foto.
8. 

9.  Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, aber nicht brutzeln lassen.

10.  Jetzt werden die Tomaten mit den Würzzutaten in das Glas geschichtet, mit einem Löffel etwas zusammengedrückt, und mit dem heißen Olivenöl begossen, bis sie bedeckt sind.

11. Das Glas fest schließen und auskühlen lassen.

Auch wenn man später Tomaten entnimmt, wobei man das sehr aromatische Öl natürlich auch gern mit einem Stückchen Brot genießt, sollte der Rest im Glas immer mit frischem Olivenöl bedeckt werden. Das trägt zur Haltbarkeit bei.

Guten Appetit !

 

Frühlingsrollen

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asiatisch, Chinesisch, Frühlingsrollen, Gemüse, Snack

Frühlingsrollen sind ein Klassiker und waren schon lange meine Lieblingsvorspeise beim Chinesen. Leider wurde diese in den letzten Jahren zu einer Teighülle mit viel Luft, wenig Kohl und Möhren reduziert , was mich eigentlich nur ärgert. Deswegen hier mein erster Versuch, solche mit viel Gemüse , schmackhaft selbst herzustellen. Das von mir verwendete Rezept hab ich mir aus mehreren „zusammengelesen“ und das Ergebnis in puncto Teighülle und Gemüsekonsistenz ist durchaus verbesserungswürdig. Aber für den Anfang nicht wirklich schlecht, denn der Geschmack ist -wie ich finde- richtig gut ! Das untenstehende Rezept enthält schon die Änderungen, die ich für eine noch bessere Frühlingsrolle  für notwendig halte.   – Die fertigen Frühlingsrollen lassen sich übrigens gut einfrieren und in gefrorenem Zustand bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten in Öl wieder aufbacken.

Zutaten für 8 große Frühlingsrollen

für den Teig :

• 900 ml Wasser
• 400 g Instant Mehl ( das klumpt nicht )
• 1 Ei
• 2 Tl Salz

Diese  Zutaten zu einem glatten Teig gut verquirlen und eine Stunde ruhen lassen.

• 500 g Weißkohl, ganz fein geschnitten bzw. gehobelt
• 1 Stange Lauch, waschen, in feine Ringe geschnitten
• Bambussprossen (aus dem Glas), fein geschnitten
• 1 große Zwiebel, in feinen Spalten
• 2 Möhren, geschält und in ganz feine Stifte geschnitten
• 500g frische Sojasprossen, gewaschen
• 2-3 EL dunkles Sesamöl
• Fünf Gewürze Pulver nach Geschmack
• helle Sojasauce
• Salz , Pfeffer
• Öl zum Frittieren

Zubereitung :

1. Nachdem der Teig geruht hat, ihn noch einmal verquirlen und sicherstellen, dass er schön dünnflüssig und glatt ist. Ist der Teig zu dick, noch etwas Wasser hinzufügen. In einer großen beschichteten Pfanne , ohne Fett , nacheinander 8 -wirklich hauchdünne- Pfannkuchen backen und auf einen Teller stapeln. Dabei etwas Teig zum Kleben der Rollen zurückbehalten !
2. Nun die Gemüse nacheinander kurz in etwas Öl braten , so dass sie noch knackig sind. In einer Schüssel bereithalten. ! Die Sojasprossen nicht braten !, sie werden  roh einfach ins fertig gebratene Gemüse gemischt.                                                             – Wenn die Gemüse wirklich ganz fein geschnitten sind, müssen sie nicht gebraten werden !! –
3. Jetzt die Gemüsemischung (inclusive Sojasprossen) mit den oben angegebenen Zutaten nach Geschmack würzen.
4. Falls sich zuviel Flüssigkeit in der Schüssel angesammelt haben sollte, kann man das Gemüse kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
5. 

   

   Nun gehts ans Einrollen. Den Rest des flüssigen Teiges und einen Pinsel bereitstellen.- Siehe Foto ! –  Auf die untere Hälfte in der Mitte eines Pfannkuchen 2 -3 Esslöffel Gemüse geben, die Ränder mit etwas flüssigem Teig bestreichen, damit sie besser kleben. Nun den unteren Teil des Pfannkuchens um die Füllung klappen und anschließend beide Seiten zur Mitte über das halb eingerollte Gemüse legen. Jetzt mit beiden Händen die Gemüserolle weiter rollen, bis sie geschlossen ist.  Auf diese Weise 8 Frühlingsrollen herstellen – bei mir sind es eher Päckchen geworden 😉 – Ihr macht das besser … 

6. In einem passenden Topf genug Öl bei mittlerer Hitze erhitzen ( wenn ein Stückchen Weissbrot im Öl knusprig wird, ist die Temperatur richtig ) und die Frühlingsrollen nacheinander goldgelb backen. Unbedingt aufpassen, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, sonst werden sie zu schnell dunkel ohne gut gebacken zu sein. Das fand ich besonders schwierig, da ich noch nie frittiert hatte …

Zum Verspeisen noch etwas süße Chilisauce und Sojasauce reichen und dann GUTEN APPETIT !

 

 

 

Ajvar – Brotaufstrich und Grillbeilage

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Ajvar, Ajvar selbstgemacht, Aubergine, Brotaufstrich, Gemüsepaste, Grillbeilage, Nudelsoße, Paprika, Spitzpaprika, Veggie

Mit diesem Rezept für unglaublich aromatisches Ajvar aus Spitzpaprika und Aubergine hat mich ( und mit Sicherheit auch viele andere 😉 ) Cornelia von „Die See kocht“ glücklich gemacht. Auf ihrem Blog könnt ihr auch Einiges mehr über Ursprung, Zubereitung, und Verwendung der pikanten Würzpaste lesen . Dieses Ajvar schmeckt z.B. wunderbar zu Gegrilltem , als Vorspeise mit frisch gebackenem Weissbrot, zu Nudeln oder gemixt mit Schafskäse und / oder Frischkäse köstlich als Brotaufstrich – immer vorausgesetzt man mag es würzig, fruchtig und knobelig !

Zutaten  für ca. 500 g Ajvar  :

• 6 große Spitzpaprika, entkernt und halbiert
• 1 große Aubergine, halbiert, das Fruchtfleisch kreuzweise eingeschnitten ( dann gart sie schneller )
• 1 große rote , frische Chili , mit oder ohne Kerne -je nach Schärfe- kleingeschnitten
• 2 große Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2-3 El Weißweinessig
• ca. 75 ml gutes Olivenöl – 25 ml zum Pürieren, 50 ml in die Pfanne-
• evtl. etwas Wasser
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker

Zubereitung  :

1. Den Ofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die vorbereiteten Spitzpaprika mit der Schale nach oben, die Aubergine mit der Schnittfläche nach oben auf den Grillrost legen und mit einem Blech drunter (damit nichts in den Ofen tropft ) in den vorgeheizten Backofen schieben.
3. Das Gemüse ca. 20 Minuten backen, bis die Paprika weich und schwarz ist (siehe Foto) . Bis die Aubergine weich ist ( mal reinpieken ), dauert ca. 10 Minuten länger.
4. 
5. Danach die fertigen Spitzpaprika mit einem leicht angefeuchteten Geschirrtuch für einige Minuten abdecken und leicht abkühlen lassen, so lässt sich dann die Haut leichter entfernen.
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7. Das Fruchtfleisch der weich gebackenen Aubergine mit einem Löffel ausschälen.
8. Die Paprika schälen und in Stücke schneiden.
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10. Nun das gegarte Gemüse zusammen mit gehacktem Knoblauch, der zerteilten Chilischote,  Tomatenmark, Essig und 25 ml Olivenöl in einer grösseren Schüssel mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren.
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13. Anschließend in einer großen Pfanne die restlichen 50 ml Olivenöl erhitzen, den Gemüsebrei hineingeben , umrühren und anbraten. Das Ajvar muss jetzt unter häufigem Rühren, damit es nicht anbrennt, cremig und leicht ölig werden. Das dauert ca. 30 Minuten.
14. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Salz , Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken , gut umrühren und noch wenige Minuten leicht köcheln lassen.
15. Das fertige Ajvar in ein ausgekochtes Glas mit Schraubdeckel füllen, schließen 😉 und für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Langsam auskühlen lassen und gleich mal mit  frischem Weissbrot kosten !
16. Aufbewahrt wird es im Kühlschrank und nach jeder Entnahme die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedeckt, damit es länger hält. Auf keinen Fall mit benutztem Löffel hineingehen, sonst schimmelt es schnell !

Gebackene Paprikaschoten mit Schafskäse

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Chili, Gemüse, griechisch, Paprika gebacken, Paprikaschoten, Schafskäse, Sommerküche, Tomaten, Veggie

Als Idee für ein leichtes, kleines , würziges Essen gibts bei mir heute Paprikaschoten mit einer Schafskäsemischung gefüllt, im Ofen gebacken. Nicht neu, aber immer wieder gern gegessen ! Die Zutaten sind schnell aufgezählt und wie immer variabel, denn das Würzen ist Geschmacksache und euch fallen sicher auch noch andere Gemüse oder Kräuter ein, die den Schafskäse aufpeppen.

• Schafskäse natur, mit der Gabel zerdrückt und mit ca. 2 EL Olivenöl geschmeidig gerührt
• Tomaten, entkernt und fein gewürfelt
• Oliven, fein gewürfelt
• frischer Knoblauch, gepresst
• Zwiebel, fein gehackt
• eine frische, rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
• Griechisches Kräutergewürz von 1001 Gewürze, Hamburg
• frisches Basilikum, gehackt
• Salz und Pfeffer
• 1-2 El Creme fraiche
• Paprikaschoten
• Olivenöl

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und etwas ziehen lassen.

• In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen.
• Den Ofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
• In eine ofenfeste Form Olivenöl geben.

Nun die Paprikahälften mit der Schafskäsemischung füllen, in der Ofenform platzieren und auf der mittleren Einschubleiste ca. 45 Minuten backen. Eventuell zum Schluss noch kurz den Grill einschalten um noch etwas mehr zu bräunen.

Guten Appetit !

 

 

 

 

 

 

Gemüse auf Couscous

Schlagwörter

1001 Gewürze, Couscous, Gemüse, Kürbis, Kichererbsen, Marokko, Möhren, Paprikaschoten, Tajine, Veggie, Zucchini

Dieses vegetarische Gemüse ist nach Art einer Tajine geköchelt und gewürzt, wie es sie zum Beispiel in Marokko in vielen Varianten gibt. Tajine heisst die Tonform , in der das Gericht dort zubereitet wird. Man kann sie mit Fleisch, Huhn oder eben nur mit Gemüse machen ( auch gibt es wohl süsse ) – der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Mein Gemüse habe ich allerdings in einem grossen Topf geköchelt, da ich keine Tajine besitze. Das Wichtige an der einfachen Zubereitung ist nur, das Gemüse nicht zu klein zu schneiden- die Gemüseauswahl ist Geschmacksache – und natürlich mit den typischen Gewürzen zu versehen. Als Beilage gibt es Couscous – wobei ich da die Instant Version gewählt habe, denn damit ist dieses gut gewürzte Gemüsegericht absolut alltagstauglich und entführt einen ( mit viel Phantasie 😉 ,vielleicht mit passender Musik und einem Minztee ) mal kurz ins wirklich schöne Marokko mit seinen Souks , exotischen Düften und vielseitigen Landschaften.

Zutaten Beispiel :

• 1 grosse Zwiebel , nicht zu klein gewürfelt
• 3 grosse Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Bund Petersilie
• Zucchini, Möhren, Weisskohl, rote und gelbe Paprikaschote, Fleischtomate, Kürbis, 1 grosse, frische, rote Chilischote, Frühlingszwiebeln, geputzt und in nicht zu kleine Stücke geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen
• Olivenöl
• Gemüsebrühe, ca. 1 l
• Gewürze : Salz, Cumin, Curcuma, Chiliflocken Pul Biber und 1 guter EL Couscous – Mix von 1001 Gewürze Hamburg (sehr feine Mischung aus Kardamom, Koriander, Kurkuma, Paprika, Cumin, Ceylon-Zimt, Ingwer, Pfeffer, Nelken, Cayenne und Rosenblütenblättern)
• 1 Paket Instant Couscous, nach Packungsanweisung zubereitet

Zubereitung :

1.  Im grossen Topf Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel mit dem Knoblauch andünsten.
2. Nun die vorbereiteten Gemüse ( ohne Kichererbsen ! ) nach und nach zufügen und unter Wenden mit andünsten.
3. Gewürze nach Geschmack hinzugeben , umrühren und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Petersilie im Ganzen in den Topf geben. Kurz aufkochen.

1. Bei geschlossenem Deckel und nicht zu starker Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar aber nicht zu weich ist. Zwischendurch vorsichtig umrühren.
2. In der Zwischenzeit Couscous zubereiten.
3. Kurz bevor das Gemüse gar ist, die Kichererbsen abgetropft zufügen und heiss werden lassen.
4. Alles nochmal abschmecken, nachwürzen und dann in einer breiten, flachen Schüssel den Couscous aufhäufen, in der Mitte eine Kuhle formen und dorthinein das Gemüse mit etwas Brühe anrichten.  Guten Appetit !

Kartoffelgulasch

Schlagwörter

Ajvar, Champignons, Eintopf, Gemüse, Kartoffeln, Paprika, Veggie

Kartoffelgulasch stand schon länger auf meiner langen 😉 ! Koch-Liste… es ist schnell gemacht, ohne komplizierte Zutaten, veggie und mildwürzig durch viel frischen Paprika und etwas Ajvar ( scharfe Paprika/ Auberginenpaste ). Der frische Klecks Schmand/ Creme fraiche macht das Karoffelgulasch noch köstlich rund .

ZUTATEN

• 1 Kilo vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und in ca. 2×2 cm grosse Würfel geschnitten
• 3 rote Paprika, 2 gelbe Paprika , auch in ca. 2cm grosse Stücke geschnitten
• 400 g Champignons, geviertelt
• 500 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 frische, rote Chilischote
• 
• 4 El Tomatenmark
• 1 El Ajvar – oder mehr, wer es schärfer mag – oder weglassen wers nicht mag 🙂
• 50 g Paprikapulver, edelsüß
• 500 ml Gemüsefond, aus dem Glas
• 3 große Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Anbraten
• frische Petersilie, gehackt, als Beigabe
• Schmand oder Creme fraiche als Beigabe

ZUBEREITUNG

1. Alle vorbereiteten Gemüse im heissen Olivenöl einige Minuten unter Rühren anbraten.2.Mit dem Paprikapulver, Tomatenmark und/oder Ajvar vermischen und wieder unter Rühren kurz weiterbraten. Aufpassen, dass nichts anbrennt !
2. 3. Mit Gemüsefond ablöschen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen ( zwischendurch mal Umrühren), bis die Kartoffeln gerade gar sind. Das Gemüse sollte noch nicht zerkocht sein.

4. Nochmal abschmecken und mit Schmand/Creme fraiche und Petersilie servieren.               Guten Appetit !

 

 

 

 

Linsenbuletten

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Bratlinge, Gemüse, Linsen, Linsenbuletten, Veggie

Heute gibts hier endlich die Linsenbuletten zu sehen, die ich neulich aus den restlichen gekochten Linsen vom Eintopf : Linsen mit Spätzle gebastelt habe. Eigentlich wollte ich sie Puffer nennen, aber so dünn sind sie ja nicht…Die Idee kam durch Rezepte von einigen Blogs und die Zeitschrift Eat smarter . Die Mischung der Zutaten ist ganz mein Geschmack – sie lässt sich natürlich gut variieren. Das Ergebnis war jedenfalls oberlecker und wer von euch Falaffel mag, dem werden diese aussen knusprig, innen saftigen, gut gewürzten Dinger sicher auch gut schmecken.

Zutaten  :

• 300 g Tellerlinsen oder andere , mit feingeschnittenem Suppengrün ca. 40 Minuten  in Gemüsebrühe gekocht und gut abgetropft
• 2 Bio-Eier, Gr. L
• 5 gehäufte EL Semmelbrösel, kein Paniermehl !
• 5 gut gehäufte El geriebener Käse, Gouda und- oder Edamer
• 1 oder 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• frische Petersilie, gehackt
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz
• Cumin (Kreuzkümmel) ca. 1/2 Tl oder mehr
• etwas Paprika rosenscharf
• evtl. Semmelbrösel zum Panieren – paniert sind sie aussen knuspriger, sie schmecken aber auch ohne Panade
• Rapsöl oder Olivenöl -auch gemischt- zum Braten
• beschichtete Bratpfanne

Zubereitung   :

1. Zuerst die Linsen vorbereiten, kochen und abtropfen lassen.
2. In einer grossen Schüssel anschliessend alle oben beschriebenen Zutaten mit den Linsen gut vermischen, abschmecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. Nochmal gut durchmischen .
3. Aus dieser Masse nun Buletten formen und eventuell mit Semmelbröseln panieren. Reichlich Öl in der beschichteten, erhitzten Pfanne heiss werden lassen und darin nacheinander die Linsenbuletten bei mittlerer Hitze braten, bis sie aussen braun und knusprig, innen aber noch etwas weich sind.    Dazu passt als Dip sehr gut etwas gewürzte Creme fraiche mit Kräutern und ein kleiner Salat.      Guten Appetit !

 

 

Die Linsenbuletten nehmen am Blogevent von Matthias teil. Schaut doch mal vorbei !

http:// www.culinaryfarm.de/iyp-2016/blogevent-jahr-der-huelsenfruechte-2016/

 

Eintopf : Linsen mit Spätzle

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deftig, Eintopf, Gemüse, geräucherter Schweinebauch, Linsen, Linsen mit Spätzle

Zugegeben- dieses Essen bringt einen optisch nicht wirklich zum Schwärmen… Dennoch überzeugt die Mischung aus Linsen mit viel frischem Suppengrün, Spätzle , geräuchertem Bauch und guter Fleischwurst oder Wienerle ( sieht besser aus 😉 )  durchaus den Gaumen, wenn man Appetit auf deftiges “ Winterfutter “ verspürt.

Zutaten  :

• 200 g Tellerlinsen – einige Stunden eingeweicht-
• 1 grosse Karotte
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Knollensellerie , alle Gemüse fein gewürfelt
• 2 El Butter und 3 El Rapsöl zum Andünsten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 1/2 Fleischbrühe , z.B. Wela, oder auch Gemüsebrühe
• geräucherter Schweinebauch, gewürfelt
• 
• Rapsöl , ca. 4 El zum Anbraten der Bauchwürfel
• eine weitere Zwiebel, gewürfelt
• ca. 3 – 4 El Instant Mehl – das klumpt nicht- ( soviel das Fett im Topf gut aufnimmt)
• Majoran, getrocknet
• Spätzle, fertige z.B. von Settele
• Wienerle oder Lyoner ( Fleischwurst ), in Stücke geschnitten
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Weissweinessig nach Geschmack

Zubereitung   :

1.  Am Vortag oder zumindest einige Stunden vor der Zubereitung die Linsen gut mit Wasser bedecken und einweichen.        2.    Für die Zubereitung das vorbereitete Gemüse im Topf im heissen Butter/Öl Gemisch einige Minuten andünsten , die gut abgetropften Linsen und das Lorbeerblatt  zufügen und auch unter Rühren kurz mitdünsten.  Mit der Fleisch / Gemüsebrühe auffüllen und die Linsen ca. 15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Sie sollten noch etwas Biss haben. Das Linsengemüse anschliessend in ein Sieb , das über einer Schüssel hängt, geben und die Kochbrühe auffangen !! Die wird für die Soße benötigt.    3.   In einem zweiten grossen Topf im heissen ÖL die Bauchwürfel braten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig werden lassen. Darauf das Mehl streuen, umrühren und etwas anrösten lassen.   Nun mit einem Schöpflöffel ca. 400 ml Linsenkochbrühe angiessen, gut umrühren und unter Rühren köcheln bis eine sämige Soße entstanden ist – das ist die vielgeschimpfte Mehlschwitze 😉 – !                4.    Jetzt wird mit einem guten Schuss Essig und viel Majoran gewürzt. Salz und Pfeffer erst ganz zum Schluß, da die Wurst auch nochmal Salz mitbringt.                  5.   In diese Soße kommen jetzt die inzwischen abgetropften Linsen. Umrühren und gleich die Spätzle und die Wurst dazugeben, damit alles warm werden kann.                    Wichtig : nur mittlere Hitze und öfter mal umrühren, damit nichts anbrennt.      Wer Wienerle bevorzugt : diese werden extra erhitzt.  Zum Schluß nochmal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.    Vielleicht noch einen grünen Salat dazu, dann ists auch etwas bunter 😉        Und dann Guten Appetit !

Lauchquiche

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Backen, Backen Herzhaft, Eier, Gemüse, Käse, Lauch, Quiche

Jetzt, wo es endlich wirklich Winter ist – Schnee, Eis und richtig kalt – wärmt diese Lauchquiche mit viel Käse die Seele und überhaupt den ganzen Menschen. Denn sie hat viel Geschmack, viele Kalorien 🙂 , knusprigen Teig und duftet einfach köstlich. Ein bisschen Zeit braucht es schon, bis sie auf dem Tisch steht, aber es lohnt sich…

Zutaten für eine 28′ Springform :

1.  für den Teig  :

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 1/2 Tl Salz
• 5 El kaltes Wasser

Aus diesen Zutaten schnell ( am besten mit den Händen) einen geschmeidigen Teig kneten, in Frischfolie einschlagen und ca. 1 Stunde kühlen.

2.   für den Guss  :

• 3 Eier, Gr. L,  getrennt
• 1/4 L Sahne – mit den Eigelben gut verquirlt
• 200 g geriebener Emmentaler oder Gouda oder Bergkäse oder eine Mischung
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss gerieben

Aus diesen Zutaten den Guss mischen und beiseite stellen.

• die 3 Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kühl stellen   – aber erst ganz zum Schluss unterheben , so wird die Quiche schön fluffig.

3.  Der Lauch  :

• ca. 1 kg Lauch, geputzt, in dünne Ringe geschnitten
• 2 El Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 125 g Bacon in ganz dünnen Scheiben

Den Lauch in einer Pfanne in heisser Butter kurz unter Wenden andünsten, würzen und dann -im Sieb abgetropft-  zum Auskühlen auf den Balkon stellen- geht ja jetzt schnell…

4. Den Teig in Grösse der Springform, die gefettet und gemehlt wurde, ausrollen , in die Form geben und einen Rand hochziehen.         Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen . Am besten in eure Anleitung schauen, welche Temperatur und welche Schiene. Auf jeden Fall im unteren Drittel backen, sonst wird der Boden nicht so knusprig.

5. Jetzt unter den Ei / Käseguss den Eischnee heben und den abgekühlten Lauch sanft untermischen. In die vorbereitete Form giessen. Die Baconscheiben drauflegen und die Quiche auf der untersten Leiste im Ofen ca. 50 Minuten backen . Vorsichtshalber mal eine Stäbchenprobe machen. Bei meinem Ofen war es keine Minute zu wenig, denn die Quiche war schön saftig und der Boden war knusprig.      Mit etwas Worcestershire Sauce schmeckt die Quiche noch etwas würziger.       Guten Appetit !

Tomatensuppe – trotz Winter…

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Abendbrot, Gemüse, schnelle Küche, Suppe, Tomaten, Veggie, Vorspeise

Zur Zeit hab ich nicht sehr viel Appetit auf  „richtige“ Mahlzeiten und aufs Kochen 😉 und bewundere all die fleissigen Kochblogger für ihre phantasie- und abwechslungsreichen Leckereien , die sie im frischen, neuen Jahr schon gepostet haben.   Aber so ein kleines Süppchen – in diesem Fall aus frischen und Dosentomaten gemischt mit Kräutern und viel frischem Basilikum (aus Israel und leider etwas schlapp, aber trotzdem aromatisch) mag ich doch sehr gern. Es ist schnell gemacht, regt den Appetit an und lässt einen etwas vom Sommer träumen ( oder so ähnlich 🙂 ) Ich verzichte hier auf genaue Mengenangaben, denn würzen ist einfach Geschmacksache.

Zutaten   :

• frische Eiertomaten und kleine Rispentomaten, ca. 2/3 der Tomatenmenge
• Dosentomaten , 425 g
• eine leere Tomatendose mit etwas Gemüsebrühe ( Paste), oder mehr für eine flüssigere Suppe
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• frischen Knoblauch, gehackt
• Olivenöl
• Zucker oder Honig
• Salz, Pfeffer
• Chili
• Thymian, Oregano, getrocknet
• viel Basilikum, frisch, gehackt
• etwas Sahne oder Creme fraiche
• Weissbrotwürfel in etwas Olivenöl und Knoblauch gebraten,
• Etwas Creme fraiche oder Schlagsahne

Zubereitung    :

1. Die frischen Tomaten in kleine Stücke schneiden , da sie bei mir ungeschält verwendet werden
2. Im Suppentopf das Öl erhitzen und die vorbereiteten Zwiebel und den Knoblauch andünsten.
3. Die frischen Tomaten dazugeben, zuckern und ebenfalls unter Wenden etwas dünsten. Dann die Dosentomaten einrühren, salzen und mit Thymian , Oregano und Chili nach Geschmack würzen. Eine leere 425 g Dose mit Gemüsebrühe füllen und zu den Tomaten geben. Umrühren, Deckel drauf und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch mal umrühren.
4. Jetzt schon mal die Weissbrotcroutons braten.
5. Die Tomatensuppe mit dem Schneidstab zur gewünschten Konsistenz pürieren und nochmal nachwürzen.
6. Ganz zum Schluss das frische Basilikum unterrühren und die Suppe mit den Croutons und einem Klecks Creme fraiche servieren.        Guten Appetit !

Wirsingrouladen klassisch

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Gemüse, Kohl, Wirsing, Wirsingrouladen

Für diesen Klassiker der winterlichen Küche benötigt man zwar ein wenig Zeit , Geduld und feinmotorische Fähigkeiten, aber man wird dann auch mit einem besonders deftig-köstlichen Genuss belohnt. Am besten macht ihr gleich eine doppelte Portion, denn die Wirsingrouladen lassen sich gut einfrieren bzw. schmecken aufgewärmt fast noch besser. Die Zutatenliste ist schnell erstellt…

Für sechs grosse Wirsingrouladen

• 1 wirklich grosser Wirsing, die einzelnen Blätter von den dicken Rippen befreit , in kochendem Salzwasser kurz blanchiert und in kaltem Wasser abgeschreckt, abgetropft und etwas trockengetupft
• 500 g Rinderhack
• 500 g gemischtes Hack
• 1 grosse Zwiebel, feingewürfelt
• 1 Ei
• 1 gehäufter El scharfer Senf
• Pfeffer, Salz
• 1 eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen
• ca. 300 g fetter Speck, gewürfelt
• Rapsöl
• ca. 300 ml Fleischbrühe
• Küchengarn

Zubereitung    :

1. Zuerst wie gewohnt aus dem Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf, Pfeffer, Salz und Brötchen einen Teig herstellen. Die kleinsten gelben Blätter vom Wirsing feingehackt in den Fleischteig mischen.         2. Die Arbeitsfläche mit zwei Küchentüchern auslegen . Nun darauf je Roulade 3  grosse Wirsingblätter legen und so anordnen, dass eine geschlossene , ovale Fläche entsteht, damit später kein Hackfleisch austritt.        3.   Auf dem unteren Teil der Blätter jetzt eine längliche Hackrolle platzieren und mit Fingerspitzengefühl zu einer Roulade rollen. Dazu den Wirsing erst von unten über das Hack schlagen , dann die linke und rechte Seite einklappen und anschliessend das Ganze bis zum Ende der Blätter hin einrollen. Mit einem Handtuch vorsichtig die Roulade etwas festdrücken. Dann mit dem Faden zu einem Päckchen binden.  Siehe die Fotos mit den hilfreichen Händen meiner Tochter !

4.    Den Ofen auf 230° vorheizen. Den gewürfelten Speck mit etwas Rapsöl in der Ofenform auf dem Herd auslassen , die Speckstückchen mit einer Schöpfkelle rausnehmen und beiseite legen. Die Wirsingrouladen im Fett kräftig von beiden Seiten anbraten bis sie gebräunt sind.          5.     Die Form in den Ofen stellen und ca. 15 Minuten braten. Dann die Fleischbrühe angiessen und weiter 15- 20 Minuten braten.   Die Wirsingrouladen sollen schön braun sein, wenn sie fertig sind. Wer möchte, kann die Bratflüssigkeit noch etwas mit Speisestärke binden.  Dazu passen Salzkartoffeln.   Guten Appetit !

Kürbissuppe, asiatisch inspiriert

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asiatisch, Gemüse, Kürbis, Kürbissuppe asiatisch inspiriert, Suppe, Veggie

Ja, da ist er wieder, der Kürbis… Eigentlich finde ich ihn noch immer hübscher als Fotomodell, denn als optisch wenig attraktive Suppe 🙂 . Aus diesem Grund gibt es hier von ihm mehr Fotos VOR dem Suppendasein. Aber : die Suppe schmeckt einfach zu gut, um euch das kleine Rezept vorzuenthalten, auch wenn es das gefühlte 1.678 Kürbissuppenrezept ist 😉 !!!   Ihr braucht nur :

• einen Hokkaido Kürbis (der nicht geschält werden muss !), ca. 1 kg
• 2 grosse Zwiebeln, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ca. 25 g frischen Ingwer, geschält und fein gehackt
• 1 1/2 L Gemüsefond aus dem Glas
• 1 grosse frische, rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• Saft von einer halben Limette
• 1 El Creme fraiche
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• frische Petersilie, gehackt
• Öl zum Dünsten, z.B. Sojaöl
• ein grosser Suppentopf
• Pürierstab

Die Zubereitung ist nach der Schnippelarbeit denkbar einfach :

1. Der Kürbis wird gewaschen, ungeschält geviertelt und von den Kernen befreit. Das geht am Besten mit einem Suppenlöffel. Dann den Kürbis in kleine Stücke schneiden.
2. Jetzt die vorbereiteten Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili in heissem Öl ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten. Die Kürbisstücke dazugeben und weiter unter Rühren andünsten. Nach ein paar Minuten den Gemüsefond angiessen und alles ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kürbis weich ist.
3. Nun die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer und Limettensaft würzen und die Creme fraiche einrühren. Nochmal abschmecken und die gehackte Petersilie extra dazu reichen.     Guten Appetit !

Raclette aus der Pfanne

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Auflauf, überbacken, Kabanossi, Kartoffeln, Käse, Raclette, Raclette Pfanne, Raclettekäse

Raclette ist eins meiner allerliebsten Familienessen. Alle sind da, der Tisch ist voller verschiedenster Zutaten und man hat auch Zeit zum Plaudern. Momentan sind wir meistens zu zweit – aber Appetit auf Raclette war da. Deswegen eine kleine, schnelle Variante mit meinen Lieblingszutaten : Raclettekäse, gekochte Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Champignons und Kabanossi alles in die grosse Pfanne gepackt , gut gewürzt und im Ofen überbacken. Deftig und sehr schmackhaft .

Zutaten  :

• in der Schale gekochte, gepellte Kartoffeln in Stücken
• Zwiebeln, in dünne Spalten geschnitten
• Pflaumen oder Cherry Tomaten, geviertelt mit Pfeffer und Salz gewürzt
• Champignons, in dicke Scheiben geschnitten
• Kabanossi, in dünne Scheiben geschnitten
• Creme fraiche
• Butter / Rapsöl
• Raclettekäse in dicke Scheiben geschnitten
• Pfeffer aus der Mühle, Kräutersalz, Paprika scharf

Zubereitung  :

In einer grossen Pfanne (am besten aus Gusseisen) im heissen Butter / Ölgemisch die Kartoffeln zusammen mit den Zwiebeln ein paar Minuten anbraten.    2.   Die Champignons und Kabanossi dazugeben und weiterbraten. Gut würzen.   3.   Einige Kleckse Creme fraiche hineinsetzen, und jetzt erst die mit Pfeffer und Salz gewürzten Tomaten in der Pfanne verteilen, damit sie nicht so zerfallen. Nun das Ganze mit Käse bedecken.     4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°  auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten überbacken.    In der Pfanne servieren und dann Guten Appetit !

Pilzsuppe

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Champignons, Gemüse, getrocknete Steinpilze, Pilze, Pilzsuppe, Suppe, Veggie

Eigentlich wollte ich beim Pilz-und Wildfrüchte Händler auf dem Hauptmarkt frische Mischpilze für die Suppe erstehen, aber der Stand war leider abwesend. Deswegen gabs eine Suppe aus Champignons, Egerlingen und ein paar Gramm getrockneten Steinpilzen – die bekommt man immer und überall. Und ganz ehrlich – auch so es ist eine richtig aromatische Pilzsuppe fürs schnelle, frühherbstliche Abendessen geworden.

Zutaten  :

• 300 g weisse Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
• 300 g Egerlinge (braune Champignons), geputzt, in Scheiben geschnitten
• 30 g getrocknete Steinpilze, 15 Minuten in 1/4 L lauwarmem Wasser eingeweicht
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1/4 L Einweichwasser von den Steinpilzen, durch ein Stück Küchenrolle gefiltert
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Paprikapulver, scharf
• flüssige Sahne nach Geschmack
• kleines Glas trockener Weisswein
• Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• Frühlingszwiebel geschnitten und ein paar Pilzscheiben gebraten als Einlage

Zubereitung   :

1. In einem passenden Topf das Öl und die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch andünsten.     2.   Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken, mit den vorbereiteten Pilzen in den Topf geben und unter mehrmaligem Rühren mit andünsten.     3.   Das Einweichwasser der Steinpilze durch ein Stück Küchenrolle filtern und bereitstellen.    4. Nach ausreichendem Andünsten die Pilze pfeffern, etwas salzen , die Gemüsebrühe und das Pilzwasser angiessen und alles gut umrühren. Deckel auf den Topf und die Pilze ca. 20 Minuten köcheln lassen.    5.   Dann Weisswein und Sahne angiessen und mit dem Schneidstab die Suppe bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Mit einer guten Prise scharfem Paprika , eventuell noch etwas Pfeffer, Salz abschmecken und noch ein paar Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.  Den Schnittlauch, Frühlingszwiebel und Pilzscheiben dazu reichen.   Guten Appetit !

Kesselgulasch

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Eintopf, Kartoffeln, Kesselgulasch, Paprika, Rindfleisch, Suppe

Jetzt ist es nicht mehr so heiß und es regnet auch mal wieder – erfrischend für die Natur und uns auch, oder ? Bei mir kommt dann gleich der Appetit auf etwas Herzhaftes und deswegen heute das Rezept für Kesselgulasch – mehr Eintopf als Suppe, denn eine nicht geringe Menge Rindfleisch, Paprika und Kartoffeln ergänzen die herzhaft gewürzte Brühe . Also richtig was zum Sattessen und aufgewärmt schmeckts mindestens genauso gut. Aus diesem Grund koche ich gleich immer einen grossen Topf …

Zutaten für 8-10 Portionen  :

• 1,2 kg Rindfleisch (möglichst Bio, Gulasch – es darf ruhig etwas durchwachsen sein )
• 4 kleine Zwiebeln, geschält, 3 in dünne Ringe geschnitten, die 4. mit 2 Gewürznelken gespickt
• Öl zum Anbraten
• 1 1/2 EL Paprika edelsüß
• 700 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 grosse grüne, 1 grosse rote und 1 grosse gelbe Paprikaschote, geputzt und in Stücke geschnitten
• 2 L Fleischbrühe z.B. WELA
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten
• 1 Tl Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• Rosenpaprika
• Schüssel
• grosser Suppentopf

Zubereitung  :

1. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in heissem Öl im Topf portionsweise (!) ringsrum anbraten , leicht salzen und pfeffern, und in einer Schüssel bereithalten.
2. Danach die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebelringe im Topf hellbraun braten und mit dem edelsüssen Paprikapulver vermischen.
3. Jetzt das ganze Fleisch zu den Zwiebeln geben, alles gut mischen und mit der Fleischbrühe ablöschen. Dann die Tomaten mit Saft hinzufügen.
4. Jetzt wird mit Majoran und den Lorbeerblättern gewürzt und die mit Nelken gespickte Zwiebel in die Suppe gegeben.
5. Das Ganze bei milder Hitze zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist.
6. Nun die vorbereiteten Paprika und Kartoffeln in den Topf geben und den Eintopf offen köcheln lassen , bis das Gemüse gerade gar, aber nicht zu weich, ist.
7. Die gespickte Zwiebel und die Lorbeerblätter entfernen und den Eintopf nochmal mit Rosenpaprika , Pfeffer und Salz abschmecken.       Guten Appetit !

Couscous Salat – erfrischend gemüsig

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Beilage, Couscous, Gemüse, Gurke, leichte Küche, Paprika, Salat, Sommerküche, Veggie

Couscous Salat gabs neulich sehr lecker bei meiner Tochter und da er so gut in diese heisse Zeit passt, hier eine Variante mit noch mehr Gemüse. Er ist schnell gemacht und nach einem Stündchen Kühlung ein erfrischendes Abendessen oder eine passende Beilage zu Gegrilltem. Genaue Mengenangaben gibts dafür nicht, da ich eine ganze Packung (500 g) Couscous verwendet habe und das ist eine sehr grosse Schüssel Salat geworden 🙂 ! Hätte bestimmt für 10 gute Esser gereicht…

Die Zutaten :

• Couscous
• Gemüsebrühe
• Salatgurke, entkernt, gewürfelt
• Fleischtomate entkernt, gewürfelt
• rote Paprika, gewürfelt
• gelbe Paprika, gewürfelt
• rote Zwiebel, fein gewürfelt
• Knoblauchzehen, gepresst
• Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• Paprika, rosenscharf
• Cumin – Kreuzkümmel, gemahlen
• Weissweinessig
• Olivenöl

1. Couscous in einer grossen Schüssel mit der kochenden Gemüsebrühe übergiessen und ein paar Minuten quellen lassen ( nach Packungsanleitung ), etwas auskühlen lassen.
2. Alle Gemüse vorbereiten.
3. Die Zutaten auf den Couscous geben und kräftig salzen, pfeffern, vorsichtig mit Cumin und scharfem Paprika würzen.
4. Zum Schluss Essig und Öl vermischt drübergeben und alles gut miteinander vermengen.
5. Zudecken und mindestens 1 Stunde kühlen . Zwischendurch ab und zu mal umrühren. Eventuell nachwürzen und dann :    Guten Appetit !

Grillgemüse und mediterraner Nudelsalat

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Gemüse, Grillen, Grillgemüse, Nudeln, Nudelsalat, Veggie

Gestern hatte ich soo einen Appetit auf Gegrilltes und da noch etwas Filet und Entrecote im Tiefkühler schlummerte, musste ich nur noch das Gemüse einkaufen. Die Zubereitung ist denkbar einfach, auch der Nudelsalat ist schnell vorbereitet . Deswegen ist das Rezept schreiben heute auch schnell getan 🙂 !

Für den Nudelsalat braucht ihr :

• Fleischtomaten, entkernt und gewürfelt
• schwarze Oliven, geviertelt
• ca. 2-3 EL eingelegte Knoblauchzehen z.B. von Dittmann, gehackt
• viel frisches Basilikum, gehackt
• Olivenöl
• Balsamico
• eine frisch gepresste Knoblauchzehe
• etwas Würzöl von den eingelegten Knoblauchzehen
• Pfeffer frisch gemahlen, Salz
• Nudeln z.b. Penne rigate oder Tortiglioni
• Alugrillschale mit Löchern

1. Die Nudeln al dente kochen .    2. Eine Vinaigrette aus den angegebenen Zutaten herstellen ( bei 400g Nudeln ca. 2 El Balsamico, 2 El Würzöl und 3 -4 El Olivenöl, Pfeffer und Salz ) .   3. Dann die Nudeln noch lauwarm mit der Vinaigrette mischen, gleich alle anderen Zutaten dazugeben und gut vermischen.  4.  Den Salat noch ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut ausgekühlt schmeckt er am besten !

Für das Grillgemüse hatte ich dieses Mal Fenchel , Champignons, Zucchini, kleine Zwiebeln und Paprika in Stücke oder Streifen geschnitten und kurz vor dem Grillen mit etwas Olivenöl (nicht zu viel, sonst tropft es in die Glut) beträufelt. Gewürzt wurde erst nach dem Grillen mit frischem Pfeffer und Flor de Sal des Trenc mit Kräutern und etwas Meersalz. Ist optisch nicht unbedingt der Renner 😉 – schmeckt aber um so besser !

Spargelsalat in Orangensaft gedünstet, Tomate und Basilikum

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Basilikum, Gemüse, Orangensaft, Salat, Spargel, Spargelsalat, Tomate

Schnell noch ein kleines Spargelrezept (von J. Lafer) bevor die Saison am 21. Juni vorbei ist. Der Spargel wird kurz in der Pfanne mit Orangensaft und Brühe gedünstet und dann mit einer Vinaigrette , Tomate und Basilikum gemischt.

• 600 g Spargel, geschält und schräg in 3 cm lange Stücke geschnitten
• 100 ml Frisch gepresster Orangensaft
• 200 ml Fleischbrühe
• 60 g Butter
• salz
• 9 EL Öl
• 6 EL Weissweinessig z.B. weisser Balsamico
• 2 El Tomatenwürfel
• 2 EL Basilikum in Streifen geschnitten
• Zucker, Pfeffer

Den vorbereiteten Spargel nass in die heisse Pfanne geben, kurz wenden und dann den Orangensaft und die Fleischbrühe angiessen. Etwas Salz und die Butter dazu und zugedeckt bei milder Hitze ca. 8 Minuten garen. Der Spargel soll noch Biss haben – mal reinpieken. Anschliessend mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und in eine geeignete Schüssel legen. Öl und Essig darüber und Tomatenwürfel sowie Basilikumstreifen . Mit einer Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Schluss den Salat vorsichtig mischen und kurz durchziehen lassen. Er schmeckt lauwarm oder schon abgekühlt (aber nicht aus dem Kühlschrank ! ).       Guten Appetit !

Gebackener Fenchel mit Tomaten und Oliven

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Aus dem Ofen, Cocktailtomaten, Fenchel, Gemüse, Oliven, Tomaten, Veggie

Fenchel ist ja nicht unbedingt DAS Lieblingsgemüse.Trotzdem – dieses kleine Rezept von J.O. wollte ich schon länger mal probieren, denn die sommerliche Mischung Fenchel, Cocktailtomaten, Oliven mit Knoblauch und Thymian , aromatisiert mit bestem Olivenöl und einem Gläschen Weisswein , im Ofen gebacken hatte es mir angetan. Und das Ergebnis : selbst dem kritischen Mann hats richtig gut geschmeckt und Tochter und mir sowieso 🙂 . Das Gemüse passt z.B. gut zu Gegrilltem , zu Hähnchen oder schmeckt auch pur mit frischem Weissbrot.

Zutaten   :

• 2 Fenchelknollen
• ca. 24 Cocktailtomaten, gelb und rot
• 3 El echte schwarze (nicht geschwärzte) Oliven, entsteint
• 1 kleine Hand voll frische Thymianblätter
• 2 oder 3 Frische Knoblauchzehen, geschält in feine Scheiben geschnitten
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl extra vergine
• 1 Glas trockener Weisswein
• ein paar kleine Butterstückchen
• Backblech oder breite Ofenform (das Gemüse soll nebeneinander Platz haben)
• Kochtopf

Zubereitung    :

Stiele und Grün der Fenchelknollen abschneiden, zerteilen und auf das Blech oder in die Ofenform legen.    Die Knollen vierteln , die Viertel halbieren und ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser weichkochen.    Den Backofen auf 220° Ober/Unterhitze vorheizen.    Den gegarten Fenchel mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in die Ofenform legen.    Wer das braucht, kann jetzt die Cocktailtomaten einstechen , im Fenchelwasser blanchieren und dann die Haut abziehen.   Ich hab die Tomaten ganz in der Form verteilt. Dann noch die Oliven, den Thymian und den Knoblauch drübergeben, alles mit Pfeffer und Salz würzen und dünn mit Olivenöl beträufeln. Zum Schluss den Wein angiessen, die Butterstückchen darauf verteilen und die Form auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. Das Fenchelgemüse ungefähr 30 Minuten backen und zwischendurch mal gucken, ob es nicht zu dunkel wird .    Gleich in der Form servieren und ein vollkommen neues Fenchel Geschmackserlebnis geniessen 😉 !

Auberginen Auflauf

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Auberginen, Auberginenauflauf, Auflauf, Aus dem Ofen, Basilikum, Italienisch, Mozzarella, Parmesan, Tomatensauce, Veggie

Dieser Auflauf von gebratenen Auberginen mit frisch gemachter, Basilikum würziger Tomatensauce, geschichtet und überbacken mit Parmesan und Mozzarella schmeckt fast wie die Parmigiana , die ich vor langer Zeit in einer Trattoria in Bologna gegessen habe , wo ich damals fast ein ganzes Jahr verbracht habe . Dort habe ich immer (!) köstlich essen können- handgemachte Tortellini al ragu , Piadina mit wunderbarem Parmaschinken, unzählige verschiedene Panini in den Paninotheken in Bologna, geschmorte Kaninchen, Risotto mit Trüffeln usw. Es war schlichtweg das Schlaraffenland ! Aber zurück zum Auberginenauflauf, der zwar ein wenig Zeit in Anspruch nimmt, aber dann mit frischem Weissbrot (und eventuell einem Glas Rotwein ) genossen, den Besuch des Lieblingsitalieners dieses Mal überflüssig macht 😉 !

ZUTATEN    :     für die Sosse

• 1 kg San Marzano Tomaten oder Fleischtomaten oder 1 Dose 425g geschälte Tomaten – die frischen Tomaten in kleine Stücke geschnitten
• 100 g Zwiebeln, feingehackt
• 2-3 Zehen frischer Knoblauch, feingehackt
• eine volle Hand Basilikumblätter, gehackt
• 5 EL Olivenöl extra vergine
• Salz, Zucker, Cayenne Pfeffer
• Topf, Pfanne, Auflaufform, Schüssel

Das Olivenöl im Topf erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Dann die Tomaten dazugeben, umrühren, einmal aufkochen und mit Salz, Zucker und Cayenne würzen.    Im offenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dick einkochen lassen – dabei immer wieder umrühren.     Gegen Ende der Kochzeit das Basilikum unterrühren.    Achtung ! Wenn man die Sosse nicht geduldig genug einkocht, sieht es etwas zu flüssig aus – wie bei mir auf dem letzten Foto 😉 !      Den Ofen auf 200 ° Ober/ Unterhitze vorheizen.

• 1 kg Auberginen, ohne Stielansatz längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 300 g Mozzarella, gewürfelt
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• Olivenöl zum Braten
• Salz

Die Auberginenscheiben in heissem Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten braun anbraten und salzen. Auf einen Teller nebeneinander legen.   Die Käsesorten in einer Schüssel mischen.   Nun die Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und abwechselnd Auberginen, Tomatensosse und Käsemischung schichten. Die letzte Schicht sollte Käse sein.    Der Auflauf wird jetzt für ca. 40 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten im Ofen gebacken.   Jetzt schon mal den Wein -oder das Wasser- bereitstellen und das frische Weissbrot schneiden.  Und dann :   Buon Appetito !

Spargel mit Kartoffeln, zerlassener Butter, Frühlingszwiebel und Bärlauch

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Bärlauch, Frühlingszwiebel, Gemüse, Spargel, Veggie

Endlich ist wieder Spargelzeit ! Und da wir alle ihn sehr gerne essen und hier in Franken direkt an der Quelle wohnen, gibts ihn ca. alle 3 Wochen in grossen Mengen. Heute wieder ziemlich klassisch : mit neuen Kartoffeln, zerlassener Butter und ausnahmsweise mit gehacktem Bärlauch und geschnittenen Frühlingszwiebeln, da der obligatorische Schnittlauch alle war. Aber beides passt auch sehr gut zum Spargel. Als Variante wäre auch noch Spargel „polnisch“ zu empfehlen. Das sind geröstete Semmelbrösel , hartgekochtes Ei gehackt und gehackte Petersilie in zerlassener Butter. Oder natürlich mit einer Sauce Hollandaise. Oder mit Parmesan überbacken, oder als Salat ( den mach ich wenn ein paar Stangen übrig sind ). Es gibt noch unendlich viele Möglichkeiten dieses königliche Gemüse zuzubereiten ! Für die heutige klassische Zubereitung, die gleichzeitig auch die schnellste ist, benötigt ihr folgende Zutaten :

• pro Person 500g frischen,weissen Spargel (er muss beim Aneianderstossen quietschen, der Anschnitt muss weiss sein und nicht trocken )
• neue Kartoffeln
• Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und/oder Bärlauch in Röllchen bzw. gehackt
• 250 g Butter
• ca.2 Tl Salz, 3 TL Zucker (abhängig von der Wassermenge)
• ein kleines Stück Butter fürs Kochwasser
• einen guten, scharfen Sparschäler ( z.B. von Ritter )
• einen grossen Topf
• Schaumkelle
• kleine Pfanne
• eine Platte für den Spargel, Schälchen für die grünen Zutaten

Zubereitung   :

Zuerst den Spargel schälen, wobei man kurz unterhalb der gelblichen Spitze ansetzt und zum Ende hin schält. Darauf achten, dass die Schälbahnen eng aneinander liegen, sonst bleibt ein Streifen Schale übrig. Wo geschält wurde ist der Spargel feucht ( im Idealfall 😉 ). Vom Anschnitt ein dünne Scheibe abschneiden.   Das Spargelwasser aufsetzen und zwar mit Salz, Zucker und einem Stückchen Butter, dann zum Kochen bringen.   Kartoffeln schälen und kochen.     Wenn das Spargelwasser kocht, den Spargel hineingeben und einmal aufblubbern lassen, dann die Temperatur etwas runterschalten, denn der Spargel soll nicht richtig kochen, sondern in nur ungefähr 20 Minuten garziehen. Er sollte noch etwas Biss haben – zur Kontolle mal reinstechen.   Während der Spargel gart, die Butter in einer Pfanne zerlassen und in ein Schälchen umfüllen. Die grünen Zutaten ebenfalls bereitstellen.   Zum Schluss den Spargel mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf der ( vorgewärmten ) Platte anrichten.    Guten Appetit !

Spargelsalat mit Frühlingszwiebel in einer Vinaigrette aus Rapsöl , Kräuteressig, Pfeffer und Salz

Gebratener Steinbeisser mit Zucchini / Tomaten Gemüse und Knoblauch-Rosmarin Kartoffelstampf

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FISCH, Kartoffeln, Kartoffelstampf mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin, Steinbeisser, Tomaten, Zucchini

Mit diesem langen Titel für dieses unkomplizierte Gericht ist schon fast alles gesagt, was ihr über die Zutaten wissen müsst 😉 ! Die Zubereitung ist denkbar einfach, aber der Geschmack des Steinbeissers mit dem sommerlich gekräuterten Gemüse ist doch schon ziemlich fein.

ZUTATEN    :

• Steinbeisserfilet, gesäubert, mit Zitronensaft beträufelt , gepfeffert und gesalzen,  etwas Instantmehl ( das klumpt nicht ), Olivenöl, ein Stück Butter
• für den Kartoffelstampf  :  6 grosse vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und   grobgewürfelt,   2- 3 grosse, frische Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten;    2-3 Zweige frischer Rosmarin, grob gehackt, Salz,  ca. 6 EL Olivenöl extra vergine
• für das Gemüse  :  4 mittlere Zucchini, gewürfelt ;  ein paar Cherrytomaten, evtl. halbiert;  frisches Basilikum, in Streifen geschnitten, Pfeffer, Salz ,  Olivenöl zum Braten

ZUBEREITUNG   :      Zuerst die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen.    Während sie im geschlossenen Topf weichkochen, in eine kleine Pfanne das Olivenöl , die Knoblauchscheiben , Rosmarin und etwas Salz geben und auf kleiner Hitze langsam erwärmen.   Das Wasser der  weichgekochten Kartoffeln abgiessen und diese im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.    Die Temperatur der Pfanne erhöhen, sodass der Knoblauch und der Rosmarin kurz ( ! ) richtig heiss werden. Dann sofort das Öl über die gestampften Kartoffeln geben und mit einem Köchlöffel zügig , aber locker, unterrühren. Deckel drauf, damit es warm bleibt und beiseite stellen.   In einer Pfanne das Olivenöl gut erhitzen und darin die Zucchiniwürfel unter Zugabe von etwas Salz, schnell von allen Seiten braten. Wenn sie leicht gebräunt sind, die Platte ausschalten, die Tomaten dazugeben und kurz warm werden lassen- sie sollten nicht ganz zerfallen. Die Pfanne beiseite stellen.   Nun in einer beschichteten , erhitzten Pfanne das Olivenöl mit der Butter zerlassen, den Steinbeisser im Instantmehl wälzen, abklopfen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Er sollte leicht Farbe angenommen haben.    Zum Schluss das geschnittene Basilikum und etwas frischen Pfeffer zu dem Gemüse geben und dann alles schön anrichten.     Guten Appetit !

Pikanter Curryreis mit Gemüse und Hähnchenbrust

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asiatisch, Gemüse, Hähnchenbrust, Reis, Wok

Reisreste sind ja sowieso kein Problem, da vielseitig verwendbar. Diese Variante ist etwas asiatisch angehaucht mit frischer Ananas, roter Paprika, Zuckererbsen, Frühlingszwiebeln, und Hähnchenbrust im Wok gebraten. Gewürzt hab ich mit Curry, frischer Chilischote, etwas frischem Knoblauch, Indischer Gewürzmischung und einem Löffel Ketjap Manis, was leider die wunderbare gelbe Curry- Farbe des Reisgerichtes beseitigte 😦 . Also wer Reisreste hat , Curry mag , aber nicht viel Zeit zum Kochen hat : mal Ausprobieren ! Und wie so oft sind ja die Zutaten und das Würzen nur als Anregung gedacht…

• ca. 300 g Bio Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten, gesalzen und gepfeffert
• eine kleine frische Ananas (unbedingt frisch !- Dose schmeckt nicht wirklich), in Stückchen geschnitten
• Zuckererbsen, in Stücke geschnitten
• 1 grosse, rote Paprikaschote, auch in Stücken
• 3 grosse Frühlingszwiebeln ( Schloten ), in schmalen Stücken
• 1 grosse , frische Knoblauchzehe, gehackt
• 2 frische, rote Chilischoten , gehackt
• ca. 400 g gekochter Reis
• Sojaöl
• etwas Hühnerbrühe aus dem Glas
• Curry Anapurna vom Alten Gewürzamt oder Ähnlichen, ca. 1 geh. Esslöffel
• Ketjap Manis, ca. 2 TL
• Indische Gewürzmischung von Fuchs, 1- 2 TL
• Wok, grosse Schüssel, 2 Pfannenwender, Schaumkelle

Zubereitung : Alle Zutaten vorbereiten und griffbereit hinstellen. 3 Esslöffel Sojaöl in den heissen Wok geben , heiss werden lassen und durch Schwenken verteilen. Als Erstes die Hähnchenstücke, unter Wenden mit den zwei Pfannenwendern , hellbraun braten, kurz vor dem Rausnehmen Chili und Knoblauch eine Minute mitbraten. Alles mit der Schaumkelle in die Schüssel befördern . Dann die Gemüse nacheinander auch schnell im Wok von allen Seiten anbraten ( die Ananas mit Saft als letztes ! ). Die Hitze runterschalten und alle gebratenen Zutaten wieder in den Wok geben, mit ca. 150 ml Hühnerbrühe ablöschen, mit Curry und den anderen Gewürzen nach Geschmack würzen, alles gut mischen und dann den Reis dazugeben. Jetzt den Deckel auflegen und  das ganze fünf Minuten durchziehen lassen. Nochmal kosten, ob es auch wirklich schmeckt und dann im Wok servieren.        Guten Appetit !

Gefüllte Paprikaschoten

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gefüllte Paprika, Gemüse, Hackfleisch, Paprika, Paprikaschoten, Rinderhack

Heute gibts mal wieder eins unserer Lieblingsessen : mit gut gewürztem ( Knoblauch, Petersilie, vieiel Senf,Pfeffer und Salz Hackfleisch ( halb gemischt, halb Rind ) gefüllte Paprikaschoten in einer leicht pikanten Tomaten-Sahne Sauce. An diesem alten Rezept habe ich in den letzten Jahren nur ein wenig an der Würzung geschraubt- es ist jetzt etwas pikanter als früher. Als Beilage gibts bei uns Kartoffeln, mit denen man diese leckere Sauce am besten aufnehmen kann, aber Nudeln sind auch nicht zu verachten . Und wenn ich schon mal Hackfleischteig mache, werden gleich noch nebenbei ein paar Fleischbällchen für eine schnelle Suppe gerollt und eingefroren. Und natürlich kann man mit diesem Hackfleischteig auch toll andere Gemüse wie z.B. Zucchini, Auberginen oder grosse Zwiebeln füllen und dann überbacken.

• 4 grosse Paprikaschoten, am besten welche, die von selbst stehenbleiben oder man muss den Boden etwas gerade schneiden
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 400 g Rinderhack
• 1 grosse Zwiebel, feingehackt
• 1 altes Brötchen, in warmem Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt
• 1 Ei Gr. L
• 2 gute EL scharfen Senf , zb. Löwensenf
• 2 Knoblauchzehen, gepresst ( Knoblauch granuliert geht auch )
• Petersilie nach Geschmack, frisch gehackt oder TK
• viel frisch gemahlenen Pfeffer
• Salz
• 4 Rouladennadeln
• 4 EL Olivenöl

für die Sauce :

• 1 Dose Tomaten, stückig
• ca. 3 EL Tomatenmark
• ca. 300 ml kräftige Fleischbrühe, Würfel
• Sahne

Zubereitung  : Aus den oben angegebenen Zutaten einen gut gemischten Hackfleischteig herstellen und diesen kräftig , nach Geschmack , würzen. – Wenn man 2 oder 3 Extra-Hackbällchen im Topf mitkocht, schmeckt die Sauce besonders gut !  – Jetzt die Paprikaschoten waschen, abtrocknen, einen Deckel abschneiden und den Stielansatz rausschneiden ( siehe Foto ). Mit einer Gabel den Hackteig ziemlich fest (ohne Luftlöcher !), aber schon vorsichtig, in die Schoten füllen , den Deckel draufsetzen und mit einer Rouladennadel quer durch die Schote feststecken.      Im Topf das Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen, die Paprikaschoten reinstellen und 2-3 Minuten anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben , verteilen und auch 2 Minuten braten. Jetzt kommen die Dosentomaten und die Fleischbrühe rein. Alles gut verrühren und aufkochen lassen. Dann die Hitze wieder reduzieren und auch die Extra-Hackbällchen mit in die Sauce geben , den Deckel auflegen und die Schoten bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten garen. Die Zeit hängt von der Grösse ab. Auch sollte die Garzeit nicht zu lang sein, damit die Paprika noch etwas Biss hat und nicht zerfällt.   – Genug Zeit um die Beilage zu kochen –    Mal mit einem Spiess in das Fleisch pieken. Wenn der Saft klar ist , sind die Paprikaschoten fertig.   Um die Sauce fertigzustellen, die Schoten vorsichtig mit der Schaumkelle und einem grossen Löffel ( wie mit einer Zange) rausnehmen- die Bällchen auch- und dabei den Saft in den Topf kippen. Warmhalten. Nun bei grosser Hitze die Sauce 5 Minuten einkochen, einen guten Schuss Sahne hinzugeben , aber nicht zuviel !, alles mit dem Pürierstab durchmixen . Ist die Sauce jetzt schön sämig, dann ist sie richtig. Wenn nicht, noch etwas unter Beobachtung einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vielleicht noch mit etwas Chilipulver oder Pfeffer und Salz abschmecken und dann die Paprikaschoten entweder zurück in den Topf geben oder in eine Servierschüssel. Jedenfalls werden sie in der Sauce serviert.      Guten Appetit !

Schnell, bunt und gesund – Gemüse aus dem Wok

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asiatisch, Gemüse, Veggie, Wok

Endlich wieder zuhause, gibts heute eine knackige Idee für ein asiatisch angehauchtes Wok Gemüse. Einfach verschiedene Gemüsesorten nach Geschmack aussuchen, einzeln bei hoher Hitze ganz kurz im Wok braten und z.B. mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Dayong, Sojasauce und Ähnlichem würzen. Dazu gibts z.B. Basmatireis . Ganz schnell, ganz lecker und leicht ! Zutatenbeispiel :

• 2 Möhren
• etwas Broccoli in ganz kleinen Röschen
• 1 grosse rote Paprika
• 2 Zucchini
• 150 g Shiitake Pilze
• 1 kleiner Chinakohl
• 200 g Sojasprossen, im Sieb unter kaltem Wasser abgespült
• 1 kleines Stück Ingwer ganz fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 frische, rote Chilischoten fein gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln
• Sojasauce,
• Dayong ( allerdings mit Glutamat )- da gibts auch anderes…
• Sambal Oelek
• Sojaöl zum Braten
• Sambal manis
• einen Wok und eine grosse Schüssel für das gebratene Gemüse
• 2 Pfannenwender

Zubereitung   : Zuerst sollte der Reis gekocht werden, denn später ist dafür keine Zeit…    Dann alle Gemüse putzen und in kleine, möglichst gleichgrosse Stücke schneiden. Das ist wichtig, weil sie nur ganz kurz gebraten werden.    Ingwer, Knoblauch, und Chili in eine extra Schale geben. Alle anderen Zutaten auch bereit stellen.     Dann den Wok sehr heiss werden lassen, einen guten Schuss Öl hineingeben und nun nacheinander , ganz kurz (immer in etwas Öl) alle Gemüsesorten – bis auf die Sojasprossen ! –  unter ständigem Wenden mit den Pfannenwendern braten. Dabei ist es ratsam, Broccoli und Möhren zuerst zu braten, da sie fester sind und noch nachgaren dürfen. Das Gemüse ist praktisch immer in Bewegung und wird nach ungefähr 2 Minuten mit der Schaumkelle rausgenommen und in der Schüssel geparkt.    Wenn alle Gemüse fertig sind, Ingwer, Knoblauch und Chili in etwas heissem Öl ganz kurz braten, die Temperatur auf mittlere Hitze runterschalten und das ganze Gemüse – jetzt auch die Sojasprossen ! -mit in den Wok geben. Gut mischen .    Jetzt wird nach Geschmack mit Sojasauce, Dayong, und etwas Sambal gewürzt. Die Platte ausschalten. Nochmal 2-3 Minuten ziehen lassen und dann gleich auf den Tisch.       Guten Appetit !

Grünkohl mit Kassler, Bündle, Kohlwurst und Fleischpinkel

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deftig, Gemüse, Grünkohl, Kohl, Winteressen

So – ich trau mich … Zwischen den ganzen leckeren , duftenden Weihnachtsplätzchen, Kerzenschein und Vorweihnachtsstimmung (- hektik…) poste ich mein alljährliches , deftiges Grünkohlessen mit grossem Fleischangebot ! Einmal im Winter , nach dem ersten Frost werde ich schon danach gerfragt !, bereite ich eine grosse Menge frischen Grünkohl (der aus dem Glas oder TK geht nicht bei uns ) mit den passenden Würsten wie Kohlwurst und Fleischpinkel aus dem hohen Norden, die es hier in Bayern z.B. beim Schlemmermeyer gibt, Kassler, und geräuchertem Schweinebauch. Ich verarbeite 6 kg Grünkohl , da hier die absoluten Grünkohlliebhaber am Werk sind , die zwei Tage hintereinander Mengen verschlingen und spätestens im Januar noch einmal davon essen wollen. Und da ich viel einfriere, muss ich es nicht nochmal kochen. Sehr praktisch ! Ein genaues Rezept für kleine Mengen kann ich euch deshalb nicht geben, ich koche nach Geschmack und Augenmaß. Falls ihr also jetzt einen Schreck angesichts der Mengen auf den Fotos bekommen solltet – ihr wisst Bescheid 😉 !  Neulich habe ich gelesen, dass sogar Heidi Klum Grünkohl mag !! Allerdings knabbert sie die Blätter roh als Snack zwischendurch… 🙂 !  Nur so als Alternative…

Für ein grosses- aber dennoch zivilisiertes 🙂 Grünkohlessen braucht ihr ca. 2 Kilo frischen Grünkohl.

• Zwiebel gewürfelt
• Gänseschmalz ca. 125 g
• kräftige Fleischbrühe
• scharfen Senf
• Pfeffer und Salz
• zum Mitkochen 2 Scheiben geräucherten Bauch
• Kartoffeln
• Würste, Kassler und geräucherten Bauch
• grosse Töpfe !

In Norddeutschland wohnen die Glücklichen, die den Grünkohl schon von den Rippen gezupft im Beutel kaufen können. Auf diese nette Idee ist hier in Franken leider noch niemand gekommen ! Aus diesem Grund muss der Grünkohl zuerst noch an den „Rippen“ haftend gewaschen werden und  dann von den Rippen gezupft werden. Anschliessend im grossen Topf viel gut gesalzenes Wasser aufkochen und den Kohl portionsweise ca. 4 Minuten blanchieren, danach in ganz kaltes Wasser schmeissen, darin wenden, anschliessend rausnehmen und ausdrücken. Jetzt den Grünkohl grob hacken. In einem grossen Topf das Gänseschmalz erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten und dann den Kohl dazugeben. Alles gut vermischen, viel Senf unterrühren , den Schweinbauch im Kohl verstecken und mit Fleischbrühe begiessen. Zum köcheln bringen. Deckel drauf und insgesamt nicht länger als eine 3/4 Stunde leicht köcheln lassen. Dann hat er noch ein bisschen Biss und es sind auch noch ein paar von den vielen Vitaminen am Leben… 😉 ! Zwischendurch nachschauen, dass nichts ansetzt- eventuell noch etwas Brühe angiessen und mal umrühren. Während der Kohl köchelt, die Würste und das Fleisch in einem separaten Topf mit Wasser erhitzen – nicht kochen ! und die Kartoffeln kochen. Wenn die Kochzeit um ist, den Grünkohl umrühren, abschmecken und mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz nachwürzen.  Jetzt kann serviert werden und dazu passt ein schönes Bier. Wasser geht natürlich auch.  – Für schönere Fotos hat meine Energie nach 3 1/2 Stunden intensiven Kochens leider nicht mehr gereicht !

Nudeln mit Rosenkohl, Kirschtomaten und Parmesan

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Gemüse, Nudeln, Parmesan, Rosenkohl, Tomaten, Veggie

Eigentlich hatte ich an Nudeln mit Rosenkohl , Speck und Zwiebel gedacht – also eine etwas deftigere Kombination . Aber warum gibts denn die vielen Kochblogs mit den unglaublich vielen Ideen ??? Damit man mal über den Tellerrand schaut und seinen eigenen Geschmackshorizont erweitert ! In diesem Fall habe ich bei  papperlahapp.tumblr.com  diese vegetarisch, leichte Nudelmahlzeit entdeckt , die mir gleich beim Lesen geschmeckt hat. Mit Nudeln eurer Wahl, Kirschtomaten, Rosenkohl, Petersilie, etwas Knoblauch, Olivenöl und gehobeltem Parmesan ist mit wenig Aufwand ein feines Essen gezaubert. Zum Würzen hatte ich viel frisch gemahlenen Pfeffer und mein, immer vörrätiges, feines Olivenöl mit Chilischote und Knoblauch drin, was dem Ganzen zum Schluss noch einen pikanten Pfiff verlieh. Ich weiss schon, dass Rosenkohl nicht sooo beliebt ist, aber in dieser Variante schmeckt er ganz zart und nicht so  “ kohlig “ .  Also einfach mal ausprobieren 🙂 !

• 500g Rosenkohl
• einige Kirschtomaten, evtl. halbiert
• frische Petersilie, gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• gutes Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle, Salz
• Parmesan gehobelt
• 500 g Nudeln

Zuerst einen Topf mit Wasser und viel Salz aufsetzen, in dem der Rosenkohl blanchiert werden kann . Dann den gewaschenen Rosenkohl putzen. Dazu den Strunk abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Wenn das Röschen zu gross ist, halbieren. Alle anderen Zutaten vorbereiten wie oben angegeben. Nun den Rosenkohl in das kochende Wasser geben und ca. 5-8 Minuten kochen lassen. Der Rosenkohl soll noch Biss haben, mal reinpieken , um zu testen. Danach die Röschen in ein Sieb schütten und ganz kaltes Wasser drüberspülen – oder, wer hat, den Kohl kurz in Eiswasser schmeissen und wieder abtropfen lassen. Die Nudeln kochen.   – In einer grossen Pfanne die Zwiebel mit dem Knoblauch in  ca. 5 Esslöffeln Olivenöl andünsten, dann den Rosenkohl und die Petersilie dazugeben, unter Rühren mit anbraten und dabei kräftig würzen. Die Tomaten auch kurz untermischen und dann die Nudeln dazu geben. Eventuell noch etwas Olivenöl drübergeben. Bei reduzierter Hitze alles schön mischen und kurz ziehen lassen. Genug Zeit um den Parmesan zu hobeln. Und dann guten Appetit !

Pilz Strudel

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Aus dem Ofen, Gemüse, Pilze, Strudel, Veggie

Die Füllung für meinen ersten Strudelversuch bestand aus Champignons, Egerlingen, Austernpilzen und einigen Gramm getrockneter Steinpilze, die natürlich zuvor in Wasser eingeweicht wurden. Die Pilze  wurden mit Zwiebeln und Knoblauch einige Minuten in Olivenöl angebraten. Gewürzt wurde mit Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz und fein-würzigem , geriebenem Gruyere, und mit gehackter Petersilie abgerundet. Zusammen mit ein paar gebratenen Kartoffelwürfelchen ergab das die Füllung für diesen aromatischen Pilzstrudel. Zum strudeln hatte ich Filoteig aus dem Kühlregal, der – wie neulich von Tim Mälzer erwähnt wurde – durchaus eine Alternative für die schnellere Küche ist. Das wollte ich probieren…    Um es vorweg zu nehmen : Die Füllung hat uns sehr gut geschmeckt, beim nächsten Mal würde ich allerdings die Kartoffeln weglassen, dann wird der Strudel etwas leichter. Ausserdem werde ich dann „echten“ Strudelteig ausprobieren, denn der Filoteig war uns – trotz der flüssigen Butter zwischen den Blättern – etwas zu trocken . Aber auch so war der Pilzstrudel , begleitet von einem schönen Blattsalat mit einem Dressing aus Himbeeressig und Rapsöl , ein sehr aromatisches , kleines Abendessen.  Eine kleine Knoblauch oder Kräuter Creme fraiche passt auch sehr gut dazu !

ZUTATEN  :

• je 200 g Champignons, Egerlinge und Austernpilze geputzt und in Scheiben geschnitten
• 30 g getrocknete Steinpilze, in 1/4 l lauwarmem Wasser 1/2 Stunde eingeweicht
• evtl. ein paar Kartoffelwürfel
• 1 grosse Zwiebel , fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Cayennepfeffer, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Olivenöl zum Braten
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• ca. 40 g Gruyere fein gerieben
• 1 Rolle Filoteig z.B. von Tante Fanny
• 3 – 4 El geschmolzene Butter zum Bestreichen

ZUBEREITUNG  :

Da die Pilze vor dem Rollen des Strudels etwas abkühlen müssen, genug Zeit für die Zubereitung einplanen !  Alle Pilze wie oben angegeben vorbereiten, die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und nicht zu klein schneiden. Eine grosse , beschichtete Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und zuerst die Zwiebel und den Knoblauch kurz andünsten. Dann alle Pilze dazugeben und unter Wenden und bei höherer Hitze von allen Seiten braten , bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Cayennepfeffer, Salz und gemahlenem Pfeffer zum Schluss herzhaft würzen. In eine grosse Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.                                                                            In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen und die Butter schmelzen . Ein Backblech mit Backpapier auslegen.                              Ca. 20 Minuten bevor man den Teig füllen möchte, diesen aus dem Kühlschrank nehmen und genau nach Packungsanweisung weiter behandeln.         Sind die Pilze nur noch lauwarm, kann es weitergehen. Dazu den geriebenen Gruyere und die gehackte Petersilie gut mit den Pilzen vermengen. – Jetzt wird das erste Blatt des zarten Filoteiges auf das Küchentuch gelegt und schnell mit flüssiger Butter bestrichen.Darauf das nächste Teigblatt legen und wieder mit Butter bestreichen. So geht es weiter, bis alle Blätter übereinander liegen .                                                    Nun wird die Füllung in einer dicken Rolle quer auf den vorderen Teil des Teiges gelegt, wobei ca. 8 cm Rand vorne und an den Seiten gelassen werden muss! Anschliessend durch Anheben des Küchentuches den Teig vorwärts rollen und so ein feste Rolle formen. Die Seiten einklappen und festdrücken. Den Strudel nun mit der restlichen Butter oder etwas Olivenöl bestreichen, auf das Backblech legen und in der Mitte des Ofens ca. 35 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.  Zum Servieren in schräge Scheiben schneiden und mit einem frischen Salat anrichten. Ein paar Tropfen Worcestershiresauce geben dem Pilzstrudel noch ein letztes geschmackliches i-Tüpfelchen 🙂 ! Guten Appetit !

KARTOFFELKUCHEN

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Abendbrot, Aus dem Ofen, Backen, herzhaft, Kartoffelkuchen, Kartoffeln, Veggie

Heute gibts mal einen einfachen Kartoffelkuchen, dem man ganz nach eigenem Gusto  Zutaten und Gewürze hinzufügen kann. Er ist relativ schnell gemacht und mit einem Salat ein schönes leichtes Essen.

• ca. 1 kg Kartoffeln ( ich hatte vorwiegend festkochende), geschält
• Salz und Pfeffer
• RosenPaprika
• Muskat, frisch gerieben
• 2 Eier
• 200 g geriebener Gruyere oder Appenzeller
• Butterflocken
• eine grosse Zwiebel, gerieben
• 1-2 Knoblauchzehen gepresst
• flache Ofenform mindestens 26 cm , Haushaltsreibe

ZUBEREITUNG   :

Zuerst die geschälten Kartoffeln in eine grössere Schüssel grob raspeln – nicht reiben, sonst wird der Teig zu wässrig.                                                         Den Ofen auf 225° Ober/Unterhitze vorheizen.                                                      Eier, geriebenen Käse, geriebene Zwiebel, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Rosenpaprika – und was euch sonst noch so einfällt – nach Geschmack zu den Kartoffelraspeln geben und alles gut vermischen.             Die Ofenform gut buttern und die Kartoffelmasse darin gleichmässig verteilen.      Obendrauf noch ein paar Butterflöckchen setzen und schon kann das Ganze für ca. 65 Minuten in die Mitte des Ofens wandern.   Während der Kuchen so richtig lecker wird, habt ihr jetzt genug Zeit noch einen knackigen Salat zu zaubern !        Der Kartoffelkuchen soll schön goldbraun werden – also nicht zu früh dem appetitlichen Duft erliegen 🙂 !    Guten Appetit !

KARTOFFEL / LAUCH Suppe

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Gemüse, Kartoffeln, Lauch, Paul Bocuse, Suppe, Veggie

Gleich zu Anfang des Rezeptes für diese einfache, aber geschmacklich feine Suppe mit Kartoffeln und Lauch muss ich leider einige meiner lieben Besucher vorwarnen: die Kalorienzähler bzw.- bewussten. Nur soviel zur Erklärung- meine Tochter hat beim Zubereiten der Suppe zugeschaut und offenbar zum ersten Mal gesehen, welche Mengen an köstlicher Creme fraiche und guter Butter zum feinen Aroma beitragen, denn es ertönte ein leicht empörtes „Mamaaa !“ Allerdings muss ich noch dazu sagen, dass sie zwei gut gefüllte Teller Suppe verputzt hat. Also vielleicht mag der eine oder andere s.o. doch mal probieren.? Man könnte ja statt dessen ein Stückchen Schoki weglassen… 😉  Das von mir -minimal abgewandelte- Grundrezept stammt übrigens aus dem kleinen  Kochbuch vom französischen Meister Paul Bocuse von 1985 : „Bocuse a la Carte“ Das erklärt dann auch die Mengen an Creme fraiche und Butter, denn die habe ich nicht verändert 🙂 !

ZUTATEN  :

• 3-4 mittelgrosse Stangen Lauch in Ringe geschnitten
• 500 g Kartoffeln geschält und in nicht zu dicken Scheiben
• 2 EL Butter
• 1 1/2 TL Meersalz
• 1 L Gemüsefond aus dem Glas oder selbst gekocht – bei Paul Bocuse : nur Wasser !
• 1/2  l Wasser oder etwas mehr
• 6 EL gute Creme fraiche
• 3 EL Butter
• ca. 1 1/2 EL gehackte Petersilie – bei Paul Bocuse : Kerbel

ZUBEREITUNG  :

In einem grossen Topf die 2 Esslöffel Butter zerlassen, den Lauch darin andünsten, salzen und glasig dünsten. Dann die Kartoffelscheiben dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten. Jetzt so mit der Gemüsebrühe und dem Wasser auffüllen, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Umrühren und bei hoher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Anschliessend die Creme fraiche und die Butter unterziehen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben und nochmal umrühren. Und nun guten Appetit !

GEMÜSE QUICHE

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Backen, Gemüse, Quiche, Veggie

Das Rezept für die erste Quiche aus meiner nagelneuen Backform mit „Lift“Boden stammt aus dem kleinen Heft, das es zu der Form dazu gab. Also ein echtes Schnäppchen ! Die gemüsigen Zutaten : Champignons, Zucchini, Lauch, Möhren, rote Zwiebel, Knoblauch, Broccoli, rote und gelbe Paprika, sowie die Käsesorten Gouda und Parmesan habe ich nach unserem Geschmack ausgesucht. Bei der Backanleitung hätte ich lieber auf das  Kochbuch für meinen Herd hören sollen, denn die Quiche muss auf der unteren Ebene gebacken werden und nicht wie im Heft angegeben, in der Mitte. Der Teig war nämlich noch zu roh und musste etwas nachgebacken werden. Nicht so schlimm, denn das Endergebnis war eine saftige Quiche mit buntem Gemüse in einem Eier -Käse- Sahne Bett. Genau das Richtige für ein Abendessen im schon so frühen Herbst.

Zutaten für eine 28′ Form

• für den Teig :
• 120 g kalte Butter
• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• 2- 4 EL Wasser
• Gemüse  :
•  ca. 8 Champignons, 2 grosse Möhren, je 1 rote und gelbe Paprika, 1 grosse Stange Lauch, ca. 150 g Broccoli, 2 kleine Zucchini, 1 kleine rote Zwiebel, 1 grosse Knoblauchzehe, Olivenöl
• für den Guss :
• 200 g Sahne
• 4 Eier
• 120 g geriebener Käse ( Gouda und Parmesan )
• frisch gerieben Musskatnuss, Pfeffer, Chilipulver nach Geschmack
• Butter für die Form

ZUBEREITUNG  :   Zuerst wird der Teig zubereitet, denn er muss ca. 30 Minuten kühlen. Dafür die kalte Butter in Stückchen schneiden. Das Mehl mit dem Salz mischen, auf die Arbeitsplatte häufen und in der Mitte einen „Krater “ bilden. Die Butterstückchen auf dem Rand verteilen und in die Mitte das Ei, Salz und das Wasser geben. Alles miteinander von Aussen nach Innen zuerst mit einem grossen Messer hacken und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, der zur Kugel geformt, in Frischfolie verpackt 30 Minuten gekühlt wird. Nun das Gemüse putzen und in nicht zu grosse Stücke bzw. Scheiben schneiden. Das Gemüse in der Pfanne in heissem Olivenöl ein paar Minuten anbraten, salzen, anschliessend im Sieb abtropfen und etwas auskühlen lassen. Den Ofen auf 200°Ober/Unterhitze vorheizen und die Zutaten für den Guss mit dem Handmixer gut verrühren. Jetzt kann der Teig ausgerollt und in die gebutterte Form gelegt werden, wobei auch ein Rand hochgezogen wird. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und das abgetropfte Gemüse einfüllen. Den Guss gleichmässig drübergiessen und die Quiche auf die unterste Einschubleiste des Ofens stellen. Vielleicht vorher nochmal in die Anleitung für euren Ofen schauen, denn siehe oben… 🙂 . Nach 45 Minuten Backzeit sollte die Quiche lecker aussehen und köstlich duften ! Noch ca. 5-10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann guten Appetit !

LAMMKEULE aus dem Ofen

Schlagwörter

Aus dem Ofen, Fleisch, Geschmort, Lamm, Lammkeule, Sonntagsbraten

Einen Sonntagsbraten hatten wir schon lange nicht mehr, und so entdeckte ich die frische Keule vom Altmühltaler Lamm beim Metzger meines Vertrauens gerade zur richtigen Zeit. Schön geschmort mit Kräutern, Knoblauch ,Tomaten und kleinen Zwiebeln in Rotwein und Lammfond ist das ein besonderer Genuss mit einer wunderbar aromatischen Sosse. Dazu gabs die, bei uns sehr beliebten, kleinen weichen Olivenölkartöffelchen und grüne Bohnen mit ein paar frischen Tomaten drin.

ZUTATEN  :    1,5 kg frische Lammkeule ohne Knochen –  Würzpaste : 1 TL gehackter, frischer Rosmarin , 2-3 gepresste Zehen Knoblauch, ein paar Tropfen Zitronensaft, ca. 4 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz –          für den Schmortopf: 2-3 Tomaten stückig, 2 Zwiebeln in Spalten, 1 Zweig Rosmarin mit ein paar Zweigen Thymian zum Sträusschen  gebunden, 1 ungeschälte Knoblauchzehe, 1 Glas Lammfond (400ml), 250 ml trockener Rotwein z.B. Ventoux, Olivenöl zum Anbraten,            –  für die Olivenölkartoffeln : Pro Person ca.4-6 Drillinge , das sind die ganz kleinen Kartoffeln, Meersalz, Olivenöl, kleines Glas Wasser, ein breiter Topf mit Deckel, in dem möglichst alle Kartoffeln nebeneinander Platz finden.

ZUBEREITUNG   :  Die Lammkeule rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen kann. Dann abspülen, mit Küchenpapier abtupfen. Jetzt die Würzpaste aus den angegebenen Zutaten zusammenrühren. Die Keule aussen mit Salz und Pfeffer würzen und das Innere (wo der Knochen war) mit der Würzpaste gründlich einreiben. Auch etwas unter die Aussenhaut geben- nicht drauf, sonst verbrennt es beim Anbraten. Jetzt den Ofen auf 18o° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule jetzt zuerst auf dem Herd in Olivenöl rundrum scharf anbraten, das vorbereitete Gemüse dann auch zufügen und kurz mitbraten. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen, einkochen lassen und dann ca. die Hälfte des Fond dazugeben. Nun den Topf in den Ofen stellen und insgesamt  eine gute Stunde braten. Zwischendurch mal wenden, mit dem Saft beschöpfen und ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen Wein und Fond angiessen und mal umrühren.                      Olivenölkartoffeln :       Jetzt werden die Kartoffeln abgespült und im Sieb abgetropft . Den Boden des Topfes mit Olivenöl bedecken, stark erhitzen , dann mit einem Schwupp alle Kartoffeln hineingeben – Vorsicht das spritzt !- und diese von allen Seiten etwas braun anbraten , gut salzen und das Glas Wasser hineingiessen -wieder Vorsicht, das spritzt und knallt !!- deswegen sofort den Deckel drauf und gleich auf 2 runterschalten. Das ist schon eine kleine Schweinerei 😉 , aber es lohnt sich ! In den nächsten 20 Minuten den Deckel nicht öffnen, bis das Wasser verdampft ist. Dann sind die Kartoffeln fertig. –        Wenn die Keule fertig gebraten ist, aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Schmorgemüse mit der Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf passieren (oder durch die flotte Lotte drehen), erhitzen, abschmecken und eventuell etwas nachwürzen. Zum Servieren die Lammkeule aufschneiden und mit den Olivenölkartoffeln, der Sosse und eventuell noch Bohnengemüse oder Salat reichen. Guten Appetit !

ZUCCHINIPUFFER

Schlagwörter

aus der Pfanne, Gemüse, Veggie, Vorspeise, Zucchini, Zucchinipuffer

Heute habe ich ein kleines Sommeressen für euch. Von den Zucchinipuffern hat mir eine Hunde-und Zucchinifreundin vorgeschwärmt, also hab ich sie gleich mal ausprobiert . Zucchini sind sowieso vielseitig zu verwenden und  zusammen mit Kräutern, Frühlingszwiebeln, Eiern und Käse gemixt als Puffer gebraten – oberlecker ! Dazu gibts als Dip Joghurt mit etwas Knoblauch angerührt, was die Pufferchen noch etwas auffrischt. Übrigens schmecken sie kalt auch gut !

ZUTATEN  :     für ca. 9 Stück      500 g schlanke Zucchini, Salz, 3 Frühlingszwiebeln, 1/2 Petersilie, 3 Stängel Minze, Dill oder Basilikum, 50 g geriebener Greyerzer oder mittelalter Gouda, 2 Eier Gr. M, 50g Mehl, Pfeffer, evtl.etwas Muskat , 6-7 El Olivenöl zum Braten,       für den Dip :   Naturjoghurt oder Creme fraiche mit einer gepressten Knoblauchzehe, Salz , Pfeffer und einem Tropfen Zitronensaft verrühren

ZUBEREITUNG  :           Als erstes wollen die geputzten Zucchini auf der Reibe, die am besten in einer grösseren Schüssel steht, sonst sind sie gleich überall – wie bei mir 😉  , grob gehobelt werden  ( nicht fein geraspelt , sonst wird die Masse zu weich – wie bei mir 😉  ) . Zum Entwässern wird nun 1/2 Teelöffel Salz untergemischt und die Schüssel 10 Minuten beiseite gestellt.   In der Zwischenzeit können die geputzten Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe geschnitten und die Kräuter gewaschen, gezupft und kleingehackt werden.   Auch der Dip kann jetzt schnell angerührt und noch etwas gekühlt werden.     Dann das Zucchinigeraspel in ein Sieb schütten und gut ausdrücken.  Zurück in der Schüssel, werden sie jetzt mit  Kräutern, geriebenem Käse, den Frühlingszwiebeln, Eiern und Mehl verrührt werden . Diese Masse nun mit Pfeffer aus der Mühle, Salz und etwas Muskat abschmecken.              In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und aus je einem gehäuften Esslöffel Zucchinimasse, die zu Puffern geplättet wurde , in 4 Minuten bei mittlerer Hitze diese goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.   Dazu den frischen Dip reichen und dann lasst es euch schmecken !

MINESTRONE

Schlagwörter

Gemüse, Italienisch, Sommer, Suppe, Veggie

Wenn das Wetter im Sommer so gemischt ist wie zur Zeit, fällt es mir sogar ein Suppe zu kochen. Und zwar eine mit viel Gemüse, das jetzt überall frischest angeboten wird : Minestrone. Diese italienische Art der Gemüsesuppe ist -für mich persönlich- die Krönung aller Gemüsesuppen. Sie ist mit einem Stück geräucherten Bauch, Wirsing, Sellerie, Karotten, Lauch, Zucchini, grünen und weissen Bohnen, Paprika, Kartoffeln, Petersilie, Knoblauch und zum geschmackskrönenden Abschluss mit Parmesan und bestem Olivenöl ausgestattet. Eine weitere positive Nebenwirkung dieser geballten Schnippelei ist der : man vergisst dabei das wenig sommerliche Wetter 🙂 !  Obendrein schmeckt diese Gemüsebombe mit dem zweiten und dritten Aufwärmen immer besser, weswegen ich auch immer gleich einen  grossen Topf koche. Das Rezept ist für acht Portionen gedacht. Die Gemüsesorten können natürlich nach Geschmack gewählt werden- und die Suppe  geht auch veggie- ohne Bauch !

ZUTATEN  :    2  Zwiebeln, 1 frische, rote Chilischote, 1 Lorbeerblatt, 150 g geräucherter Bauch gewürfelt, 2 Möhren, 3 Stangen Staudensellerie, 1 grosse Stange Lauch, 250 g grüne Bohnen, 1 Dose (ca.4oog) grosse weisse Bohnen, 2 mittlere Zucchini, 1 rote und 1 gelbe Paprika, 350g Wirsing, 300 g Kartoffeln, 1 Bund Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen gepresst,100 g frisch geriebener Parmesan,  Salz, Pfeffer aus der Mühle, 6 EL Olivenöl extra vergine, 2 1/2 L Wasser, einen richtig grossen Topf

ZUBEREITUNG  :    Wie schon erwähnt, wird zuerst Alles in möglichst gleichgrosse Würfel oder Stücke geschnitten. Die Bohnen aus der Dose abtropfen lassen, die Chilischote entkernen und klein schneiden, die Petersilie hacken und den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter quer in Streifen schneiden. Der Knoblauch wird erst zum Schluss in die fertige Suppe gepresst. Dann kann es ans Kochen gehen. Im Topf 3 El Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Bauch darin unter Wenden anbraten, alle Gemüse -bis auf den Wirsing und die weissen Bohnen- hineingeben und gut andünsten, vorsichtig salzen und mal umrühren. Jetzt das Wasser hinzufügen , dann den Wirsing und die weissen Bohnen. Das Gemüse sollte vom Wasser bedeckt sein, falls nötig noch etwas nachgiessen und ab jetzt vorsichtig umrühren, damit die weissen Bohnen nicht zermatschen ! Jetzt darf die Suppe bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Nach der Garzeit werden die zwei Knoblauchzehen in die Suppe gepresst und die gehackte Petersilie dazugegeben. Gewürzt wird mit Pfeffer aus der Mühle und den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl- alles vorsichtig unterrühren und noch fünf Minuten ziehen lassen. Zur  endgültigen Krönung des Geschmacks kann jeder frisch geriebenen Parmesan auf seine Suppe geben . Guten Appetit !

STEINPILZ-RAGOUT

Schlagwörter

Gemüse, Nudeln, Pilze, Steinpilz Ragout, Steinpilze

Frische deutsche Steinpilze gibts jetzt schon in Mengen auf dem Markt und in der Metro, wo ich sie gefunden habe, denn beim suchen im Wald habe ich nicht so viel Glück ! Was ich tatsächlich zum ersten Mal auf dem Spankorb – aus dem heraus sie mich anzwinkerten – sah, war ein TÜV Abzeichen !!! Also habe ich ein Kilo TÜV geprüfte (wie die das wohl machen?? 😉 )  wunderschöne Steinpilze gekauft um ein Steinpilzragout mit Frühlingszwiebeln und Petersilie für die frischen Nudeln (ebenfalls gekauft) zu köcheln. Ein paar grosse Exemplare durften – mit Chili/Knoblauch Öl bepinselt- auf dem Grill braten. Das war auch nicht schlecht.

ZUTATEN  :    1 kg Steinpilze, 1 Bund Frühlingszwiebeln (Schloten,Lauchzwiebeln), 1 grosse Knoblauchzehe, Paar Stengel Petersilie, 20 g getrocknete Steinpilze in 1/4 l warmem Wasser eingeweicht, etwas Fleisch-oder Gemüsebrühe ca. 150 ml, ca. 150 ml Sahne, 50 g Butter, 1 El Creme fraiche , Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Cayenne Pfeffer

ZUBEREITUNG  :    Zuerst ist es sinnvoll die getrockneten Steinpilze einzuweichen, denn sie sollten mindestens 20 Minuten ziehen. Ich nehme dann das, durch ein Küchenpapier gefilterte, Einweichwasser für die Sosse. Man kann zwar auch fertigen Pilzfond aus dem Glas nehmen, der schmeckt aber nicht so aromatisch. Die frischen Steinpilze werden jetzt geputzt und in nicht zu kleine Stücke geschnitten, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Petersilie hacken. Die Brühe anrühren. Eingeweichte Pilze ausdrücken und zu den Steinpilzen geben, das Einweichwasser durch ein ,mit Küchenrolle ausgelegtes, Sieb filtern und für die Sosse beiseite stellen ! In einer grossen, nicht beschichteten, Pfanne 4 El Olivenöl erhitzen (der Boden sollte bedeckt sein) und alle Pilze rundum anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch mit einem Esslöffel Butter kurz mit braten. Alles gut wenden. Nun wird die Brühe, das Pilzwasser und die Sahne dazugegeben, etwas salzen und pfeffern , auch Cayenne. Gut durchmischen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 1/4 Stunde köcheln.- Wer die Sosse etwas dicker mag, kann jetzt eine Mehlbutter zum Binden herstellen: 1El kalte Butter und 1 El Mehl mit den Fingern gut verkneten und bis zum Gebrauch tiefkühlen.-  Nach der 1/4 Stunde das Ragout mal durchrühren, kosten und einen guten Esslöffel Creme fraiche dazu rühren. Jetzt eventuell die Mehlbutter hinzufügen und kurz aufkochen. Nun kann abgeschmeckt und zum Schluss mit Petersilie begrünt werden. Noch ein paar Minütchen bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel ziehen lassen und dann wird geschlemmt ! Dazu passen entweder schöne frische Nudeln oder auch kleine gebratene Rosmarinkartöffelchen oder Olivenölkartoffeln oder…  In jedem Fall wünsche ich euch guten Appetit !

SCHAFSKÄSE aus dem OFEN mit GEMÜSE

Schlagwörter

Aus dem Ofen, Oliven, Paprika, Schafskäse, Veggie

Dieses einfache Gericht kann man in ähnlicher Form beim Griechen auf der Speisekarte antreffen. Aber wie so oft : wenn man es selber macht, schmeckts dann doch genau so wie man es haben will. Der Schafskäse ist bei mir ein milder aus Kuhmilch und das Gemüse ist gemischt aus Spitzpaprika, Cherrytomaten und Zwiebel. Ausserdem noch grüne und schwarze Oliven und milde Pepperoni aus dem Glas, die noch extra Würze geben. Das Ganze wird mit einer zuvor angerührten Marinade beträufelt und im Ofen gebacken. Dabei entsteht auch ein schmackhafter Sud, den man schön mit frischem Weissbrot aufnehmen kann. Aber wie gesagt, bei den Zutaten kann jeder seinem Geschmack nachgehen und variieren. Die angegebene Menge reicht für eine Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptgericht für 2.

ZUTATEN  :      80 ml Olivenöl extra vergine, 1 Tl getrockneter Thymian , 1/2 Tl getrockneter   , Oregano, Salz , Pfeffer aus der Mühle, 2 gepresste Knoblauchzehen,   – 2 Päckchen Schafskäse,  2 El grüne Oliven, 2 El schwarze Oliven, einige eingelegte milde Pepperoni zB. von Kühne, einige Cherrytomaten, eine Zwiebel in Spalten geschnitten, frisches Weissbrot, Ofenform

ZUBEREITUNG  :      Zuerst die Marinade zusammenrühren, damit sie etwas ziehen kann. Dazu in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, die Kräuter, Salz und Pfeffer und den gepressten Knoblauch gut verrühren. Beiseite stellen. Schon mal den Ofen auf 220° vorheizen. Dann die Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Tomaten halbieren, die Zwiebel in dünne Spalten schneiden, die Pepperoni evtl. halbieren, die Oliven ganz lassen. Alle Gemüse dann in die Ofenform geben , Salzen und Pfeffern und mit der Marinade bekleckern (dabei einen Rest für den Schafskäse übriglassen!)-  gut mischen. Jetzt den Schafskäse halbieren und auf das Gemüse legen, mit der restlichen Marinade bestreichen. Nun die Form auf den Rost in der Mitte des Ofens stellen und das Ganze ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch mal gucken und den Schafskäse mit dem entstandenen Saft beschöpfen. Es ist fertig, wenn der Schafskäse ganz leicht gebräunt ist. Dann  …. Guten Appetit !

GAZPACHO

Schlagwörter

Gazpacho, Gemüse, Gurke, Kalte Suppe, Paprika, Sommer, Suppe, Tomaten

Diese würzige, gekühlte Gemüsesuppe mit pürierter Gurke, Paprika, Tomate und Zwiebel aufgefüllt mit Tomatensaft ist genau die richtige Erfrischung für heisse Sommertage, wie wir sie in letzter Zeit   haben durften. Wie immer gibt es natürlich auch hier einige Varianten für diese ursprünglich spanische Spezialität, die auch mit Eiswasser statt Tomatensaft zubereitet werden kann. Ich habe heute ein etwas älteres Rezept aus der Zeitschrift “ essen & trinken“ genommen und nur die Menge der Zutaten unserem Geschmack angepasst. Als Beilage werden in Olivenöl und Knoblauch knusprig geröstete Ciabattawürfel gereicht, die der Suppe zusammen mit den Gemüsewürfelchen noch einen besonderen Biss geben.

ZUTATEN  :     1 rote, 1 gelbe Paprika, 1 Schlangengurke (grüne Gurke) geschält und entkernt, 3 grosse Strauchtomaten entkernt, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen gepresst,1 EL Petersilie gehackt,  1 L kalter Tomatensaft z.B. Albi, 3 EL Olivenöl extra vergine, 3 El Weissweinessig, Tabasco, Salz und Pfeffer   –  ein paar Scheiben Ciabatta gewürfelt, 2 El Olivenöl zum Braten, 2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben, eine grosse Schüssel

ZUBEREITUNG  :      Die – wie oben angegeben- vorbereiteten Gemüse alle fein würfeln und 1/3 davon in ein extra Schüsselchen geben. Den Rest in der grossen Schüssel mischen, den  Tomatensaft, das Olivenöl und den Essig dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Tabasco und Salz nach Geschmack würzen und die Suppe anschliessend für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Brotwürfel in einer beschichteten Pfanne im heissen Olivenöl mit den Knoblauchscheiben rundrum rösten. Die gekühlte Suppe vielleicht nochmal  mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen. Die fertige Gazpacho wird nun mit den gebratenen Ciabattawürfeln und den restlichen Gemüsewürfelchen serviert.     Guten Appetit  !

Tortelliniauflauf

Schlagwörter

Auflauf, Basilikum, Italienisch, Mozzarella, Nudelauflauf, Nudeln, Spinat, Tomaten, Tortellini, Tortelliniauflauf

Eigentlich ist schon Sommer und leichte Küche angesagt. Aber : dieser Tortellini Auflauf mit sonnengereiften (!) Tomaten, Spinat, Mozzarella und frischem Basilikum geht mit diesen Aromen auf alle Fälle als Sommeressen durch ! Ausserdem ists ja nicht immer sooo heiss und Nudeln gehen doch immer und machen obendrein noch glücklich 🙂 🙂 ❤ !

ZUTATEN :      750 g frische Tortellini z.B.von Steinhaus ( ich hatte diese mit Fleischfüllung- Käse geht aber sicher auch gut ), 2 Fleischtomaten in dünne Scheiben geschnitten, 600 g TK Spinat aufgetaut, viel frisches Basilikum – getrocknetes geht nicht -, mindestens 2 Knoblauchzehen gepresst, ca. 3 El Creme fraiche , Pfeffer aus der Mühle, Salz, Olivenöl, eine hohe Auflaufform , am Besten aus Glas – zwecks der Optik

ZUBEREITUNG :        Den Spinat nach Packungsanleitung auftauen, nicht fertig garen ! , die entstandene Flüssigkeit ausdrücken und das Gemüse in eine Schüssel geben.   Die Creme fraiche mit gehacktem Basilikum und dem gepressten Knoblauch verrühren, mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat kräftig würzen und gut mit dem Spinat mischen. Jetzt die Tortellini 2 Minuten in kochendem Wasser oder Fleischbrühe erwärmen, bis sie oben schwimmen, ins Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und den Ofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.     Nun wird geschichtet : zuunterst die Hälfte der Tortellini, darauf die Hälfte Spinat, diesen mit Tomatenscheiben bedecken , die mit Pfeffer und Salz gewürzt werden. Die nächste Schicht ist Mozzarella, auch gewürzt mit Pfeffer und Salz und ein paar Tropfen Olivenöl. Jetzt gehts von vorne los : Tortellini, Spinat, Tomaten gewürzt und zum Schluss Mozzarella – auch gewürzt und mit etwas Olivenöl beträufelt.    Dieser schon optisch ansprechende Auflauf braucht jetzt ca. 40 Minuten bei 200° im Ofen (2.Schiene von unten) um vollends lecker und saftig zu werden. Nicht kürzer, sonst ist der Mozzarella in der Mitte vielleicht noch nicht geschmolzen.   Falls der Auflauf zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken.     Guten Appetit !

ZUCCHINI IN WEINTEIG MIT GESCHMOLZENEN TOMATEN

Schlagwörter

Gemüse, leichte Küche, Tomaten, Veggie, Vorspeise, Weinteig, Zucchini

Heute habe ich eine kleine Gemüse Vorspeise für euch. Es gibt gebackene Zucchini Streifen in Weinteig , in dem gehackte Kürbiskerne für einen kleinen Knusper sorgen. Die panierten Zucchini werden in Öl ausgebacken und mit ganz kurz erwärmten, gut gewürzten Fleischtomaten als fruchtige Beilage, serviert.

ZUTATEN :        4 Zucchini (400 g ) längs in ca. 1 cm. dicke Scheiben geschnitten, 20 g Kürbiskerne gehackt, 150 g Mehl – kein Instantmehl, sonst wird der Teig bei dieser Flüssigkeitsmenge zu dickflüssig, was bei mir leider der Fall war, wie man am Ergebnis sehen kann !, 1 Messerspitze Backpulver, 1 Ei , 1 Eigelb Grösse M, Salz, 175 ml trockener Weisswein, Pflanzenöl zum Frittieren z.B. Rapsöl, viel Küchenrolle, 400 g geschälte, entkernte und klein gewürfelte Fleischtomaten, 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt, 2 EL Olivenöl, Cayennepfeffer, Salz, eine Prise Zucker

ZUBEREITUNG :       Zuerst den Teig zusammenrühren, da er ruhen muss. Dafür die Kürbiskerne hacken. Mehl, Backpulver, Ei, Eigelb und  eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers verrühren und nach und nach den Wein dazu giessen. So lange rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Kürbiskerne untermischen und den Teig ca. 20 Minuten ausquellen lassen.       In der Zwischenzeit die Zucchinischeiben auf Küchenrolle legen und salzen, damit die Feuchtigkeit entzogen wird. Das dauert ca. 15 Minuten.         In dieser Zeit den Stielansatz der Tomaten ausschneiden und diese in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen. Kurz stehen lassen , dann mit kaltem Wasser abschrecken. Jetzt können sie leicht gehäutet werden. Nun die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und die Frucht in kleine Würfel schneiden.                      Die gehackte Zwiebel in heissem Olivenöl glasig dünsten, die Tomaten dazugeben , umrühren und kurz erhitzen. Mit Salz, Cayenne nach Geschmack und einer Prise Zucker würzen. Beiseite stellen.       Anschliessend das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne (oder in der Fritteuse) erhitzen. Das Öl in der Pfanne sollte ca. 3 cm hoch stehen, damit die Zucchini nicht am Boden festbacken.     Einen Teller mit einer Lage Küchenrolle bereitstellen.      Jetzt die Zucchini mit Küchenrolle trocknen, durch den-nochmal durchgerührten Teig- ziehen und ausbacken. Das dauert ca. 3-4 Minuten. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Auf dem bereitgestellten Teller ablegen, damit das überflüssige Öl etwas aufgesaugt wird  – so bleiben sie knusprig !-.              Serviert werden die leckeren Scheibchen mit den geschmolzenen Tomaten und vielleicht noch einem kleinen Blattsalat, wenns ein Hauptgericht sein soll.     Guten Appetit !

QUESADILLAS & GUACAMOLE

Schlagwörter

Avocado, Guacamole, Käse, leichte Küche, Mexikanisch, Paprika, Quesadillas, Tortillas

Quesadillas sind Weizentortillas gefüllt mit einer Mischung aus Gemüse, Kräutern und Käse, die anschliessend  derPfanne gebraten werden. Zum ersten Mal bei Jamie Oliver gesehen, war ich gleich hin und weg und inzwischen gabs die bei uns öfter- immer ein bischen anders gefüllt. Heute hatte ich rote und gelbe Paprika, Frühlingszwiebeln, Fleischtomate, eine frische, rote Chilischote , Petersilie und Gouda. Dazu schmeckt eine Guacamole mit Tomate, Frühlingszwiebel, Knoblauch und einem Löffel Creme fraiche. Ist schon eine geballte Schnippelei nötig, aber heute hatte ich die tatkräftige Hilfe meiner Tochter ! Die Quesadillas lassen sich übrigens prima vorbereiten. Fertig gefüllt, warten sie geduldig im Kühlschrank bis sie gebraten werden können.

ZUTATEN :     für die Guacamole –  1 schöne, reife Avocado, Zitronensaft , 2 gehackte Frühlingszwiebeln (nur das Weisse), 1 grosse Tomate entkernt und klein gewürfelt,1 Knoblauchzehe gepresst, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Tabasco, 1 geh.TL Creme fraiche

für die Quesadillas –   1 1/2 Pakete, das sind 12 Stück , weiche Weizentortillas z.B. von Casa Fiesta, 1 rote,1 gelbe Paprikaschote, 4 Frühlingszwiebeln, 1 Fleischtomate entkernt,1 grosse frische, rote Chilischote , Petersilie, 250 g Gouda oder Cheddar grob geraspelt, Salz, Pfeffer , Chili con carne Gewürz von Fuego-wer mag-, Tabasco

ZUBEREITUNG :      Zuerst die Guacamole zubereiten, damit sie etwas durchziehen kann. Dazu die Avocado halbieren, den Kern rausnehmen -das geht gut,wenn man die Klinge eines scharfen Messers mit Schmackes in den Kern schlägt und ihn dann raushebt-. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, sofort mit Zitronensaft beträufeln und mischen, damit es nicht braun wird. Jetzt die Tomate, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Creme fraiche dazugeben, alles unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Mit Frischfolie abgedeckt kühl stellen.       Für die Quesadillas alle Zutaten sehr klein hacken und in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, ca. 2 TL Chili con carne Gewürz und Tabasco nach Geschmack würzen. Dann den geraspelten Käse untermischen. Den Backofen zum Warmhalten der fertigen Quesadillas anheizen. Jetzt gehts ans Füllen . Dazu eine Tortilla mit ca. 2 El Füllung bestreichen- dabei einen kleinen Rand freilassen-. Eine zweite Tortilla genau passend drauflegen und flächig andrücken. Wenn alle fertig vorbereitet sind, eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Quesadillas nacheinander auf jeder Seite braten bis sie leicht gebräunt sind -das geht ziemlich schnell- , vierteln und im Backofen warmhalten. Beim anschliessenden Tisch decken auf keinen Fall die Servietten vergessen, denn die Quesadillas schmecken am Besten aus der Hand mit einem Klecks Guacamole drauf !    Guten Appetit !

EINGELEGTE KIRSCHTOMATEN

Schlagwörter

Beilage, Eingemachtes, Tomaten

Kirschtomaten mit Kräutern, Honig und Olivenöl im Ofen gegart sind für mich eine neue köstliche Variante meiner Lieblingsfrucht Tomate, die ich zu jeder Tageszeit essen kann. Diese Aromabömbchen sind eine tolle Begleitung für Nudeln, Fleisch , Fisch, und passen richtig gut auf den Vorspeisenteller oder auf Pizza.

ZUTATEN :     1 kg Kirschtomaten ungeschält (die bringen schon viel Geschmack mit ), 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten, frische Kräuter nach Geschmack zB. Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Honig, bestes Olivenöl, Gläser mit Schraubdeckel

ZUBEREITUNG :      Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und von der Rispe zupfen. Eine Auflaufform oder ein Backblech mit Olivenöl einstreichen. Die Tomaten hineinlegen, Pfeffern, Salzen und mit etwas Honig beträufeln. Die Kräuter etwas zerkleinern und zusammen mit den Knoblauchscheiben in die Form geben. Nun noch etwas Olivenöl darüber träufeln und anschliessend die Tomaten im vorgeheizten Ofen bei 100° Umluft ca. 1 Stunde garen. Zwischendurch die Form mal hinundherschieben, damit die Früchtchen von allen Seiten mit dem Würzöl umgeben werden. Dann die heiss ausgespülten Gläser bereitstellen und die Tomaten noch heiss einfüllen. Den Sud darübergeben. Wenn die Gläser abgekühlt sind, im Kühlschrank aufbewahren oder gleich mal kosten 🙂 !   Guten Appetit!

KARTOFFELSALAT “ BERLINER ART „

Schlagwörter

Apfel, Beilage, Berliner Kartoffelsalat, Gurke, Kartoffeln, Kartoffelsalat, Salat, Zwiebel

Heute gibts mal einen frischen Kartoffelsalat mit Apfel, Gewürzgurke, Zwiebel und einer Marinade aus Joghurt und Mayonnaise. Der Salat schmeckt sehr gut zu allem Gebratenen und Gegrillten wie zB. Schnitzel, Buletten, Fisch, Würstchen , und auch pur ist er nicht zu verachten.

ZUTATEN :        500 g kleine, festkochende Kartoffeln,   1 Apfel – zB. Braeburn- kleingewürfelt,   2 Gewürzgurken kleingewürfelt,     1 kleine Zwiebel fein gewürfelt, 6 El Saft von den Gewürzgurken,  80 g Magerjoghurt,    80 g Delikatess Mayonnaise ,  ca. 1 El Zitronensaft,  1 Tl Sahnemerrettich,  etwas Zucker,   Salz und frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG :    Die Kartoffeln waschen und mit etwas Salz nicht zu weich kochen. Kurz unter kaltem Wasser abschrecken und noch warm pellen. Dann halbieren,  vierteln und in grobe Würfel schneiden.    Für die Marinade den geschälten, gewürfelten Apfel, gewürfelte Gewürzgurken und feingewürfelte Zwiebel mit Joghurt, Mayo und dem Gewürzgurken Saft in einer grossen Schüssel verrühren.     Gewürzt wird mit Zitronensaft, etwas Zucker, Salz, Pfeffer und dem Sahnemerrettich.                                            Nun die Kartoffelwürfel vorsichtig unterheben. Abschmecken und eventuell nachwürzen.     Den Salat zugedeckt ca. eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.        Nochmal mischen und dann schnell aufessen 🙂 !

…GRÜNER SPARGEL gebraten mit PARMA und PARMESAN

Schlagwörter

Italienisch, Parmesan, Schinken, Spargel

Spargelzeit ! Heute gibts grünen Spargel mal gebraten mit köstlichem Parma, würzigem Parmesan,Tomate und Basilikum.Diese aromatischen Zutaten ergeben eine feine, vielseitige Vorspeise , die auch gut zu einem italienisch angehauchten Brunch passt.Und ohne Schinken schmeckts auch zu Gegrilltem sehr gut.

ZUTATEN :   500 g knackfrischer, grüner Spargel, 8 Scheiben Parma (oder auch ein anderer guter , luftgetrockneter Schinken) , ein gutes Stück Parmesan, 2 Tomaten (entkernt) oder besser ein paar kleine Kirschtomaten, Basilikum, Aceto Balsamico ,bestes Olivenöl extra vergine , Fleur de Sel,          ZUBEREITUNG :   Den Spargel abspülen, nur wenn nötig im unteren Drittel schälen und die Schnittstelle entfernen. Anschließend den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren – er sollte nicht zu weich werden! Danach in Eiswasser abschrecken bzw.kurz in ganz kaltes Wasser legen- dann bleibt er schön grün-,im Sieb abtropfen lassen. Jetzt in einer grossen Pfanne ca. 3 El Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Spargelstangen braten,bis sie etwas gebräunt sind. Zwischendurch einmal mit einer Zange vorsichtig wenden. Die Hitze etwas reduzieren , das Ganze mit einem guten Schuss Balsamico ablöschen, frisch gemahlenen Pfeffer und Fleur de Sel drübergeben. Den Spargel mit dem Sud auf eine Platte geben und nochmal ein paar Tropfen Olivenöl draufträufeln. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten würfeln bzw. Kirschtomaten halbieren, Parmesan hobeln ( das geht auch mit dem Sparschäler ), den Schinken halbieren und das Basilikum schneiden oder zupfen. Abschliessend den Parmesan auf den Spargel geben und die anderen Zutaten optisch lecker drumrum legen.   Guten Appetit !