Eingelegte getrocknete Tomaten

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Beilage, eingelegte Tomaten, Getrocknete Tomaten, Grillbeilage, italienische Vorspeise, ofengetrocknete Tomaten in Olivenöl, Tomaten, Tomaten in Olivenöl

Diese aromatische, kleine Beilage aus ofengetrockneten, eingelegten Kirschtomaten (gesehen @cucinafanpageit) ist sicher nicht neu , aber ein wirklich köstlicher Klassiker . Die Zubereitung ist leicht, benötigt aber etwas Zeit – wobei man in den rund 4 Stunden ja nicht neben dem Ofen stehen muss 😉 . Es lohnt sich auf jeden Fall , gleich eine größere Menge zuzubereiten, denn als Grill Beilage, auf einem frischen (selbst gebackenen) Weissbrot, auf dem Vorspeisenteller oder auch zu Nudeln schmecken diese , in bestem Olivenöl mit – durchaus variablen – Würzzutaten eingelegten Tomaten, einfach nur unglaublich gut. Auch als Mitbringsel sind die feinen Früchtchen natürlich bestens geeignet, denn sie halten sich auch einige Monate – falls sie nicht schon gleich verputzt werden…

ZUTATEN :  für ein 400 g Glas

• 1 kg kleine Tomaten – aber nicht zu klein, sonst fallen sie durch den Rost
• Meersalz
• etwas frisches Basilikum
• 1 geschälte, halbierte Knoblauchzehe
• etwas getrockneten Oregano
• Pfeffer aus der Mühle
• bestes Olivenöl
• ein ausgekochtes Einmachglas mit Schraubdeckel

ZUBEREITUNG :

1. Die Tomaten waschen und abtrocknen. Den Stielansatz rausschneiden und die Tomaten halbieren.
2. Den Ofen auf 90° Ober/Unterhitze vorheizen.
3. Mit der Fleischseite nach oben auf den Backrost legen, leicht salzen und den Rost mittig in den vorgeheizten Ofen schieben. Darunter ein mit Backpapier belegtes Blech schieben, damit nichts in den Ofen tropft.
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5. Nun die Tomaten für ca. 4 Stunden trocknen lassen. Aufpassen, dass sie nicht bräunen ! Und jetzt wäre noch genug Zeit, als Brotbeilage das einfache Baguette vom vorletzten Post zu backen 😉 …
6. Nach dieser Zeit sind die Tomaten deutlich getrocknet, aber haben noch etwas Fruchtfleisch – siehe Foto.
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9.  Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, aber nicht brutzeln lassen.

10.  Jetzt werden die Tomaten mit den Würzzutaten in das Glas geschichtet, mit einem Löffel etwas zusammengedrückt, und mit dem heißen Olivenöl begossen, bis sie bedeckt sind.

11. Das Glas fest schließen und auskühlen lassen.

Auch wenn man später Tomaten entnimmt, wobei man das sehr aromatische Öl natürlich auch gern mit einem Stückchen Brot genießt, sollte der Rest im Glas immer mit frischem Olivenöl bedeckt werden. Das trägt zur Haltbarkeit bei.

Guten Appetit !

 

Couscous Salat – erfrischend gemüsig

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Beilage, Couscous, Gemüse, Gurke, leichte Küche, Paprika, Salat, Sommerküche, Veggie

Couscous Salat gabs neulich sehr lecker bei meiner Tochter und da er so gut in diese heisse Zeit passt, hier eine Variante mit noch mehr Gemüse. Er ist schnell gemacht und nach einem Stündchen Kühlung ein erfrischendes Abendessen oder eine passende Beilage zu Gegrilltem. Genaue Mengenangaben gibts dafür nicht, da ich eine ganze Packung (500 g) Couscous verwendet habe und das ist eine sehr grosse Schüssel Salat geworden 🙂 ! Hätte bestimmt für 10 gute Esser gereicht…

Die Zutaten :

• Couscous
• Gemüsebrühe
• Salatgurke, entkernt, gewürfelt
• Fleischtomate entkernt, gewürfelt
• rote Paprika, gewürfelt
• gelbe Paprika, gewürfelt
• rote Zwiebel, fein gewürfelt
• Knoblauchzehen, gepresst
• Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• Paprika, rosenscharf
• Cumin – Kreuzkümmel, gemahlen
• Weissweinessig
• Olivenöl

1. Couscous in einer grossen Schüssel mit der kochenden Gemüsebrühe übergiessen und ein paar Minuten quellen lassen ( nach Packungsanleitung ), etwas auskühlen lassen.
2. Alle Gemüse vorbereiten.
3. Die Zutaten auf den Couscous geben und kräftig salzen, pfeffern, vorsichtig mit Cumin und scharfem Paprika würzen.
4. Zum Schluss Essig und Öl vermischt drübergeben und alles gut miteinander vermengen.
5. Zudecken und mindestens 1 Stunde kühlen . Zwischendurch ab und zu mal umrühren. Eventuell nachwürzen und dann :    Guten Appetit !

EINGELEGTE KIRSCHTOMATEN

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Beilage, Eingemachtes, Tomaten

Kirschtomaten mit Kräutern, Honig und Olivenöl im Ofen gegart sind für mich eine neue köstliche Variante meiner Lieblingsfrucht Tomate, die ich zu jeder Tageszeit essen kann. Diese Aromabömbchen sind eine tolle Begleitung für Nudeln, Fleisch , Fisch, und passen richtig gut auf den Vorspeisenteller oder auf Pizza.

ZUTATEN :     1 kg Kirschtomaten ungeschält (die bringen schon viel Geschmack mit ), 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten, frische Kräuter nach Geschmack zB. Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Honig, bestes Olivenöl, Gläser mit Schraubdeckel

ZUBEREITUNG :      Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und von der Rispe zupfen. Eine Auflaufform oder ein Backblech mit Olivenöl einstreichen. Die Tomaten hineinlegen, Pfeffern, Salzen und mit etwas Honig beträufeln. Die Kräuter etwas zerkleinern und zusammen mit den Knoblauchscheiben in die Form geben. Nun noch etwas Olivenöl darüber träufeln und anschliessend die Tomaten im vorgeheizten Ofen bei 100° Umluft ca. 1 Stunde garen. Zwischendurch die Form mal hinundherschieben, damit die Früchtchen von allen Seiten mit dem Würzöl umgeben werden. Dann die heiss ausgespülten Gläser bereitstellen und die Tomaten noch heiss einfüllen. Den Sud darübergeben. Wenn die Gläser abgekühlt sind, im Kühlschrank aufbewahren oder gleich mal kosten 🙂 !   Guten Appetit!

KARTOFFELSALAT “ BERLINER ART „

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Apfel, Beilage, Berlin, Gurke, Kartoffeln, Kartoffelsalat, Salat, Zwiebel

Heute gibts mal einen frischen Kartoffelsalat mit Apfel, Gewürzgurke, Zwiebel und einer Marinade aus Joghurt und Mayo ( jaaa- ich weiss, dass alle Kalorienzähler jetzt mmpff machen ). Aber ich schreib schon Mayo – das hört sich doch leichter an als Mayonnääse- oder ? Und er schmeckt wirklich frisch! Der Salat passt zu allem Gebratenen und Gegrillten wie zB. Schnitzel, Buletten, Fisch, Würstchen , auch pur ist er nicht zu verachten.
ZUTATEN :        500 g kleine, festkochende Kartoffeln,   1 Apfel – zB. Braeburn- kleingewürfelt,   2 Gewürzgurken kleingewürfelt,     1 kleine Zwiebel fein gewürfelt,               6 El Saft von den Gewürzgurken,     80 g Magerjoghurt,    80 g Delikatess Mayonnaise ,       ca. 1 El Zitronensaft,     1 Tl Sahnemerrettich,    etwas Zucker,     Salz und frisch gemahlener Pfeffer              ZUBEREITUNG :    Die Kartoffeln waschen und mit etwas Salz weich kochen – aber nicht zu weich ! -. Kurz unter kaltem Wasser abschrecken und noch warm pellen. Dann halbieren,  vierteln und in grobe Würfel schneiden.      Für die Marinade jetzt den geschälten, gewürfelten Apfel, die gewürfelten Gewürzgurken und die feingewürfelte Zwiebel mit Joghurt, Mayo und dem Gewürzgurkensaft in einer grossen Schüssel verrühren.     Gewürzt wird mit Zitronensaft, etwas Zucker, Salz, Pfeffer und dem Sahnemerrettich.       Nun die Kartoffelwürfel vorsichtig unterheben. Schon mal kosten und eventuell nachwürzen.     Den Salat zugedeckt ca. eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.        Nochmal mischen und dann schnell aufessen 🙂 !