Topinambursuppe mit Crostini

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Christian Rach, Crostini, Gemüse, leichte Küche, schnelle Küche, Suppe, Topinambur, Veggie, Vorspeise

Kurz vor Weihnachten muss ich euch noch schnell das cremige Topinambursüppchen von Christian Rach empfehlen, das sich ebenso schnell zu einer meiner Lieblingssuppen entwickelt hat. Mit wenigen Zutaten, fix zubereitet und mit den köstlich knusprigen Crostini als Beilage einfach unbeschreiblich aromatisch – obwohl die Optik ja eher blass daher kommt 😉 … Das Rezept stammt aus seinem schönen Buch “ Rachs Rezepte für jeden Tag “ und den Zusatz „Große Küche für kleines Geld “ finde ich wirklich sehr passend. Aber hier und jetzt in aller Kürze erstmal das Rezept für die Topinambursuppe, die sich auch wunderbar als weihnachtliche Vorspeise eignet. Im Originalrezept gibt es zusätzlich dünne, frittierte Topinambur Scheiben. Die habe ich aber weggelassen.

ZUTATEN für 4 Portionen

• 600g große Topinambur, geschält und gewürfelt 
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• 1,2 L Gemüsebrühe , bei mir Fertigprodukt
• 100g Sahne
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Zitronensaft

ZUBEREITUNG :

1. Olivenöl im Suppentopf erhitzen und die Zwiebel / Knoblauchwürfel glasig dünsten. Die Topinamburwürfel dazu geben und unter Rühren mit anschwitzen.
2. Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Die Suppe zugedeckt ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Topinamburwürfel weich sind.
3. Nun die Sahne angießen, die Suppe nochmal aufkochen lassen und mit dem Pürierstab fein pürieren.
4. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Einige Minuten durchziehen lassen. 
5. In dieser Zeit die Crostini zubereiten.

Crostini :

• 1 großes Baguette, etwas schräg in nicht zu dünne Scheiben geschnitten
• 30g Parmesan, gerieben
• 10 Zweige frischer Thymian, Blättchen abgezupft und gehackt
• 60g weiche Butter
• frisch gemahlener Pfeffer

Für die Crostini den Backofen Grill vorheizen. Alle Zutaten mit der Butter mischen und dünn auf die Brotscheiben streichen. Die Scheiben auf ein Backblech legen und unter dem Grill rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die fertigen, duftenden Crostini zur Suppe servieren.

Guten Appetit !

Die Suppe schmeckt viel besser als das Foto vermuten lässt 😉 

Pasta mit gebratenem Fenchel, Tomaten und schwarzen Oliven

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Fenchel, Nudeln, Pasta, schnelle Küche, schwarze Oliven, Tomaten, Veggie

Ganz schnell gemacht und sehr aromatisch ist diese Version für ein alltagstaugliches Nudelgericht mit wenigen Zutaten.

ZUTATEN :

• Ein Paket Penne Rigate ( oder eine andere kurze Nudelform ) in Salzwasser al dente gekocht, abgegossen
• 1 – 2 schöne weisse Fenchel Knollen, geputzt, geviertelt und in dicke Streifen geschnitten, das zarte Grün kleingehackt
• einige Kirschtomaten, geviertelt
• eine Hand voll schwarze Oliven, entkernt, geviertelt
• Petersilie, gehackt
• ein guter Schuss Weisswein
• Olivenöl zum Braten, eine Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Salz, Cayenne Pfeffer

ZUBEREITUNG :

In einer großen , unbeschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin den Fenchel scharf anbraten, dabei etwas Zucker zum Karamelisieren drauf streuen . Den Fenchel unter mehrmaligem Wenden braten, bis er etwas Farbe bekommen hat.  Er sollte aber nicht ganz weich werden. Die Temperatur reduzieren, die Oliven,Tomaten und gehackten Kräuter dazugeben, alles gut mischen und kurz mit braten. Mit Salz , Pfeffer und einer Prise Cayenne Pfeffer würzen, einen guten Schuss Weißwein untermischen. Jetzt noch die fertig gekochte Pasta unterheben, etwas gutes Olivenöl drüber geben und zugedeckt etwas durchziehen lassen.  Zu diesem schlichten, kleinen Nudelgericht passt natürlich frisch geriebener Parmesan sehr gut.

Guten Appetit !

Rinderfilet auf Gemüse

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Bio Rinderfilet, Essen für Freunde, Ofengemüse, Rinderfilet, Rinderfilet auf Gemüse, Rinderfilet aus dem Ofen, schnelle Küche

Für gute Freunde, Geburtstage, oder andere besondere Gelegenheiten möchte ich euch dieses schnelle, unkomplizierte , aber dennoch köstliche Rinderfilet mit Gemüse und Kräutern aus dem Ofen empfehlen. Das Rezept stammt übrigens aus einem ziemlich alten, aber zeitlosen Italien Kochbuch von e&t . Damit man relativ guten Gewissens solch eine Portion Fleisch auf den Tisch bringen kann, muss es unbedingt aus verantwortungsvoller Bio Haltung sein. Es ist also wirklich etwas Besonderes und nicht gerade günstig… Das Essen kann in einer guten Stunde fertig sein und lässt sich , mit etwas Planung , auch bestens vorbereiten. Das Ganze wird auf der Saftpfanne im Ofen gegart. Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln, die man auch schon vorher backen kann und dann nur nochmal kurz mit in den Ofen schiebt.

ZUTATEN für 4 Portionen

• Gut 1 kg Bio Rinderfilet
• Salz , Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Anbraten
• 3 – 4 Zucchini je nach Größe, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 große Dose geschälte Tomaten , abgetropft – Saft wird nicht gebraucht !
• 600 g nicht so große Champignons
• ein Packung Cherrytomaten, je nach Größe evtl. halbiert
• 5 Knoblauchzehen , geschält und halbiert
• 5 Schalotten, in Spalten geschnitten
• ein Bund frischer Thymian
• ein großer Zweig frischer Rosmarin
• 4 kleine Lorbeerblätter
• Cayennepfeffer
• Pfeffer, Salz und etwas gutes Olivenöl
• 200g Creme fraiche

ZUBEREITUNG

1.  Den Ofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
2.  Die gewaschenen und vorbereiteten Gemüse und Kräuter auf der Saftpfanne hübsch bunt mischen, so dass die Aromen überall verteilt sind. In der Mitte des Bleches Platz für das Filet lassen. Alles herzhaft mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Cayenne Pfeffer würzen. Mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.
3. Das Rinderfilet von allen Seiten pfeffern und salzen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und darin das Rinderfilet rundherum leicht bräunen.
4. Anschliessend das Fleisch in der Mitte des Gemüses platzieren und die Creme fraiche auf dem Gemüse verteilen.
5. 
6. Nun das Blech auf die 2. Einschubleiste von unten in den Ofen schieben und zuerst 15 Minuten braten. 
7. Nach den ersten 15 Minuten das Fleisch wenden und auch das Gemüse etwas umrühren.
8. Dann weitere 15 Minuten fertig braten.  Wer allerdings das Fleisch lieber etwas mehr durchgebraten mag, müsste die Bratzeit um einige Minuten verlängern. Ganz nach Geschmack.
9. Nach Ende der Bratzeit das Blech aus dem Ofen nehmen, das Fleisch auf einem Brett in dicke Scheiben schneiden und wieder zwischen die Gemüse legen.

Wir stellen das ganze Blech so auf den Tisch, weil es so appetitlich aussieht. Zu diesem köstlichen Essen gibt es bei uns Rosmarinkartoffeln.

GUTEN APPETIT !

Spinat / Ricotta Nudelrolle

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Nudeln, Nudelrolle, Nudelteig, Ricotta, Spinat, Spinat/Ricotta Nudelrolle

Dieses Rezept stand schon lang auf meiner ebenso langen Nachkoch Liste, denn es braucht etwas Zeit , Muße und Lust an “ Bastelarbeit „. Jetzt gab es den ersten Versuch, der geschmacklich sehr gut gelungen ist . Die Optik ist verbesserungswürdig… Nudelteig ist schnell gemacht, braucht aber eine Stunde zur Entspannung . Die Füllung ist auch schnell zusammengerührt. Aber dann wirds etwas kniffelig ( zumindest für mich ), denn die Rolle rollen und ins Tuch wickeln erfordert doch eine gewisse Technik… Anschließend noch eine Stunde im siedenden Wasser , und schon kann man schlemmen. Also wenn ihr 3 Stunden Zeit habt, kanns schon losgehen 😉 ! Ergebnis ist ein feinaromatisches Nudelessen, das man mit einem kleinen Salat und einem Gläschen Wein durchaus genießen kann.

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ZUTATEN für eine Rolle mit 8 Scheiben – auf den Fotos ist es die doppelte Menge

Nudelteig :

• 150 g Pastamehl z.B. von Dececco
• 1 Ei, 1 Eigelb
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Eiweiss zum Bestreichen der Ränder der fertigen Nudelplatte
• frischer Salbei , evtl. frischer Knoblauch und Butter für die Nussbutter

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Kuhle formen. Dort hinein Ei, Eigelb, Öl und Salz geben. Mit einer Gabel die Zutaten in der Mitte beginnend zum Rand hin verrühren, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Es entsteht zuerst ein krümeliger Teig, der jetzt kräftig mit den Händen zusammengeknetet wird. Ist er zu trocken, nach und nach etwas Wasser hinzufügen. Solange kneten bis ein glatter, fester und geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig zur Kugel formen, und diese in Klarsichtfolie gewickelt eine Stunde ruhen lassen. NICHT in den Kühlschrank legen ! 

Füllung :

• 250 g frischer Blattspinat, waschen und tropfnass im heißen Topf kurz zusammenfallen lassen, ausdrücken und etwas abkühlen lassen
• 250 g Ricotta
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss, frisch gerieben
• 150 g Parmesan, gerieben
• 2 Eier

Alle Zutaten gründlich mischen und kräftig würzen.

Den entspannten Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x40 cm ausrollen.      Die Spinat/Ricotta Masse gleichmäßig auf der Nudelplatte verteilen.          !      Dabei an den kurzen Seiten 5 cm Rand und an der langen Seite 2 cm Rand frei lassen , diesen mit Eiweiss bestreichen, damit der Teig besser zusammenhält !                                                                                                                                                          Jetzt vorsichtig aber straff eine Rolle rollen. Die seitlichen Enden fest zusammendrücken.  Die Rolle ziemlich fest in ein dünnes Baumwolltuch ( z.B. Mulltuch ) wickeln und die Enden fest mit Küchengarn zubinden.   In einer Kasserolle leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Nudelrolle einlegen ( sie muss ganz mit Wasser bedeckt sein ) und bei jetzt  mittlerer Temperatur eine Stunde garziehen lassen – nicht kochen !   Kurz vor Ende der Garzeit, die Butter zerlassen und nach Geschmack Salbei und/oder Knoblauch mit bräunen lassen.  Die fertige Nudelrolle auspacken und in dicke Scheiben schneiden. Mit der Salbeibutter und evtl. noch Parmesan bestreut servieren.

Guten Appetit !

 

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DER Schokoladenkuchen

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DER Schokoladenkuchen, Donna Hay, Saftigster Schokoladenkuchen, Schokokuchen, Schokolade

In diesen Zeiten, die vom großen C bestimmt werden, kostet es uns häufig Nerven, nichts tun zu können , weil unser Aktionsradius arg eingeschränkt ist und unser Zuhause der fast ausschließliche Lebensmittelpunkt sein muss. Da tut es gut, neben Anderem, Kochen und Backen als Zeitvertreib zu wählen, denn die Ergebnisse können , entsprechend unserer Kreativität, sehr vielfältig schmackhaft sein , und ein gutes Essen oder eben ein köstlicher Kuchen sind schon immer zuverlässige Stimmungsaufheller gewesen. Hier und jetzt geht es deswegen also um DIESEN Schokoladenkuchen. Sicher nicht neu, dass Schokoladenkuchen Balsam für die Seele ist – nicht umsonst gibt es unzählige Rezepte… ABER dieses Exemplar von Donna Hay, das ich auf der Suche nach dem saftigsten Schokokuchen überhaupt, bei Fräulein Sommerfeld entdeckte, verdient es wirklich -wahrscheinlich zum unzähligsten Mal- auf einem Blog veröffentlicht zu werden ! Das ganz wunderbare an diesem einfach fantastisch schokoladigen Meisterwerk ist, dass er schnell gemacht ist, trotz der Zuckermenge eher leicht herb ist, und noch tagelang saftig bleibt, wenn man ihn sorgfältig verpackt und ihn nicht vorher aufisst 😉 . Außerdem passen auch Schlagsahne, Amarenakirschen oder etwas Marillenkonfitüre auf ein Kuchenstück gestrichen ( dann schmeckt er fast wie Sachertorte 😉 ) ganz wunderbar zu der kräftig schokoladigen Note des Kuchens. Hoffe, er begeistert euch ebenso wie uns !

ZUTATEN  für eine Kastenform von mindestens 20 cm Länge

• 100 g Kakaopulver, gesiebt
• 180 ml kochendes Wasser
• 250 g weiche Butter
• 200 g weißer Zucker
• 120 g brauner Zucker, ich: Muscovadozucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 5 Bio Eier, Gr. M
• 150 g Mehl, ich : 180 g Mehl
• für die Glasur :
• 100 g Zartbitterschokolade, in kleine Stücke gebrochen
• 1 Tl Vanilleextrakt
• 5 EL Schlagsahne, flüssig
• Kastenform gefettet und mit Backpapier ausgelegt

ZUBEREITUNG

1. Das gesiebte Kakaopulver mit dem kochenden Wasser kräftig glatt rühren. Den Ofen auf 160° Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die weiche Butter mit beiden Zuckersorten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe ca. 6 Minuten schaumig schlagen.
3. Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt und die Kakaomischung ebenfalls gründlich druntermischen.
4. Nun das Mehl mit einem Gummischaber oder Schneebesen zügig unter die Masse heben, aber nicht stark rühren.
5. Den Teig in die vorbereitete Form geben. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 70 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders backt.
6. Den fertigen Kuchen ein paar Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.
7. Die Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf unter Rühren langsam erwärmen. Anschliessend die Schokoladenglasur kurz etwas abkühlen lassen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.