Bolognese

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Bolognese, Hackfleisch, Hackfleischsoße, italienische Nudelsoße, Nudeln, Spaghetti al ragu, Spaghetti Bolognese

Das neue Jahr beginnt hier mit einem vielgeliebten Klassiker der italienischen Küche, den es in unzähligen Varianten gibt. Auch in meiner Küche hat sich die Zubereitung der Bolognese im Laufe der Jahre verändert. Früher, als die Kinder noch nicht erwachsen waren, enthielt sie reichlich Gemüse , gemischtes Hack und keinen Rotwein. Inzwischen hab ich unsere Lieblingsvariante mit weniger Gemüse, durchwachsenem Speck, Rinderhack und viel Rotwein gefunden. Sie köchelt tatsächlich mindestens 3 – 4 Stunden, damit sie ihr wunderbares Aroma und die richtige Konsistenz entwickeln kann. Der Zeitaufwand lohnt sich ! Falls ihr euch über die Mengen auf den Fotos wundert – ich mach immer mindestens die doppelte Portion, denn das Ragout lässt sich wunderbar einfrieren und vielseitig weiter verwenden.

ZUTATEN für ca. 4 Portionen

• 200g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
• 1 große Möhre, fein gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, fein geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 g Bio Rinderhack
• 300 ml Brühe, Instant
• 2 El Tomatenmark
• 1 kleine Dose Tomaten, stückig
• italienische Kräuter, z.B. von Fuchs, nach Geschmack
• ca. 150 ml Rotwein
• ca. 3 El Olivenöl
• ca. 3 El Butter
• frisch geriebener Parmesan
• eine große, schwere Pfanne mit Deckel

ZUBEREITUNG

1. In der Pfanne die Butter erhitzen und den Speck anbraten. Das Gemüse und dazugeben und ebenfalls ein paar Minuten mit braten. Dabei etwas salzen und mehrmals umrühren . Alles aus der Pfanne in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
2. Nun das Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen und das Rinderhack kräftig von allen Seiten braten, bis es krümelig ist, den Knoblauch zufügen und etwas salzen. Das Tomatenmark einrühren und mit anbraten, bis alles etwas gebräunt ist.
3. Das Gemüse zum Fleisch geben, alles gut mischen und bei hoher Hitze den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Temperatur wieder reduzieren . Dann Tomaten und Brühe dazugeben, mit Pfeffer , Salz und italienischen Kräutern würzen, nochmal kurz aufkochen lassen.
4. Anschliessend die Hitze auf eine kleine Stufe reduzieren und den Deckel auflegen. So soll die Bolognese 3 – 4 Stunden leise und mit geschlossenem Deckel vor sich hin köcheln, aber nicht kochen ! Unbedingt öfter mal umrühren und eventuell auch etwas Flüssigkeit -Brühe oder Rotwein- nachgießen, denn ungerührt brennt sie leicht an .
5. Serviert wird die Bolognese gerne mit Spaghetti , Linguine oder Fettuccine, aber auf alle Fälle mit viel frisch geriebenem Parmesan .

Dänischer Filet Topf

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Champignons, Cocktailwürstchen, Curry, Dänischer Filettopf, Fleisch, Nudeln, Schweinefilet, Soulfood, Wohlfühlessen, Zwiebeln

Das Rezept für dieses Wohlfühl Essen stammt aus dem Kochbuch meiner, 1983 verstorbenen , Großmutter und diese hatte es irgendwann von ihrer Schneiderin -deren Familie dänische Wurzeln hatte- bekommen. In der Originalversion ist es bei uns schon lange ein beliebtes Familienessen. Die Zutaten sind einfach, aber zusammen mit der sahnigen Curry Soße ergeben sie einen saftigen, harmonischen Geschmack, der durch sehr gute Eiernudeln noch abgerundet wird.

ZUTATEN  :

• 2 Bio Schweinefilets in sehr dicke Scheiben geschnitten und die Schnittfläche etwas plattgedrückt
• ca. 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 -3 große Zwiebeln in Ringe gehobelt
• 1 Glas Mini Wiener , Cocktailwürstchen
• Butterschmalz
• Curry
• Paprika, rosenscharf
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• ca. 1/4 l Sahne
• als Beilage gute Eiernudeln
• eine große Pfanne mit Deckel

ZUBEREITUNG  :

1. Die Filetscheiben in der sehr heissen, trockenen Pfanne kurz anbraten, bis sie etwas gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2. Etwas Butterschmalz in dieser Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei hoher Hitze unter Wenden etwas bräunen, aber nicht schwarz werden lassen !
3. Die Hitze reduzieren , und das Fleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Auch die Champignons in Scheiben gleich dazu. Alles mischen.
4. Jetzt wird mit Salz, Paprika und Curry kräftig gewürzt .
5. Die Sahne angiessen, alles gut umrühren und auch die Cocktailwürstchen dazu geben. Deckel drauf und den Filettopf ca. 10 Minuten oder auch so lange, bis die Nudeln gekocht sind, bei milder Hitze durchziehen lassen.
6. Noch einmal mischen und abschmecken.

Guten Appetit !

Deftige Nudelpfanne mit Pilzen

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aus der Pfanne, Bacon, Bergkäse, deftig, Nudeln, Pilze, schnelle Küche

Diese schnelle, deftige Nudelpfanne ist ein echtes Wohlfühlessen für schlechtes Wetter, Kummer, wenn es draussen zu kalt ist , ein blöder Tag war oder man einfach grossen Appetit auf Nudeln mit Pilzen ( ich hatte Pfifferlinge ), Bacon , Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Bergkäse hat 🙂 . So kurz und knapp wie diese Einleitung ist auch die Zubereitung 😉 …

Zutaten :

• kurze Nudeln
• ca. 400g Pilze , geputzt und nicht zu klein geschnitten
• Bacon, in Würfel geschnitten
• Zwiebel, fein gehackt
• Knoblauchzehen, fein gehackt – nach Geschmack
• frische Petersilie, fein gehackt
• Olivenöl zum Anbraten
• Viel frisch gemahlener Pfeffer, Salz, etwas Rosenpaprika und etwas frisch geriebenen Muskat
• Viel grob geriebener Bergkäse zum Schluss

Zubereitung :

1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abgiessen.
2. Alle Zutaten vorbereiten .
3. In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen und zuerst den Bacon anbraten , bis er anfängt leicht braun zu werden. Das Wenden nicht vergessen.
4. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Pilze dazugeben und alles unter mehrmaligem Rühren braten, bis das Wasser aus den Pilzen verdunstet ist – die Hitze sollte nicht zu hoch sein.
5. Nach Geschmack (kräftig) würzen und die Petersilie dazugeben.
6. Die gekochten Nudeln gut untermischen , Deckel drauf und wenige Minuten bei mässiger Hitze ziehen lassen. Mal umrühren.
7. Zum Schluss viel gehobelten Käse drüberstreuen, den Deckel wieder drauf setzen und den Käse zerlaufen lassen .
8. Guten Appetit !

Grillgemüse und mediterraner Nudelsalat

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Gemüse, Grillen, Grillgemüse, Nudeln, Nudelsalat, Veggie

Gestern hatte ich soo einen Appetit auf Gegrilltes und da noch etwas Filet und Entrecote im Tiefkühler schlummerte, musste ich nur noch das Gemüse einkaufen. Die Zubereitung ist denkbar einfach, auch der Nudelsalat ist schnell vorbereitet . Deswegen ist das Rezept schreiben heute auch schnell getan 🙂 !

Für den Nudelsalat braucht ihr :

• Fleischtomaten, entkernt und gewürfelt
• schwarze Oliven, geviertelt
• ca. 2-3 EL eingelegte Knoblauchzehen z.B. von Dittmann, gehackt
• viel frisches Basilikum, gehackt
• Olivenöl
• Balsamico
• eine frisch gepresste Knoblauchzehe
• etwas Würzöl von den eingelegten Knoblauchzehen
• Pfeffer frisch gemahlen, Salz
• Nudeln z.b. Penne rigate oder Tortiglioni
• Alugrillschale mit Löchern

1. Die Nudeln al dente kochen und kurz kalt abbrausen.    2. Eine Vinaigrette aus den angegebenen Zutaten herstellen ( bei 400g Nudeln ca. 2 El Balsamico, 2 El Würzöl und 3 -4 El Olivenöl, Pfeffer und Salz ) .   3. Dann die Nudeln noch lauwarm mit der Vinaigrette mischen, gleich alle anderen Zutaten dazugeben und gut vermischen.  4.  Den Salat noch ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut ausgekühlt schmeckt er am besten !

Für das Grillgemüse hatte ich dieses Mal Fenchel , Champignons, Zucchini, kleine Zwiebeln und Paprika in Stücke oder Streifen geschnitten und kurz vor dem Grillen mit etwas Olivenöl (nicht zu viel, sonst tropft es in die Glut) beträufelt. Gewürzt wurde erst nach dem Grillen mit frischem Pfeffer und Flor de Sal des Trenc mit Kräutern und etwas Meersalz. Ist optisch nicht unbedingt der Renner 😉 – schmeckt aber um so besser !

Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch, Chili und Petersilie

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Aglio e Olio, Chili, Italienisch, Knoblauch, Nudeln, Olivenöl, Petersilie, Spaghetti, Veggie

Fast nichts im Kühlschrank, aber Appetit auf Knoblauch mit Nudeln 😉 ? Dann her mit schnell gemachten Spaghetti Aglio e Olio ( so heissts in Italien, kennt ihr bestimmt alle ). Die Zutaten – falls sie nicht anwesend sein sollten- sind sehr übersichtlich und schnell gekauft, die Zubereitung fix, aber der Geschmack sommerlich, würzig und einfach lecker ! Noch etwas Salat dazu und schon is(s)t man glücklich 🙂 ! Zutaten :

• 500 g Spaghetti oder Linguine
• ca.eine halbe Knolle ! frischer Knoblauch, die Zehen in dünne Scheibchen geschnitten
• eine grosse, rote Chilischote , kleingehackt- oder getrockneter Chili nach Geschmack
• 2 El gehackte, frische Petersilie
• gutes Olivenöl , ca. 80 ml oder mehr
• Salz
• frisch geriebener Parmesan zum Draufstreuen

Zubereitung  : Zuerst das Olivenöl in eine kleine , kalte Pfanne geben, wobei der Boden  ca. einen knappen halben Zentimeter bedeckt sein sollte. Jetzt die Knoblauchscheiben und die gehackte Chili dazu geben, etwas salzen und die Herdplatte auf kleiner Hitze erwärmen, sodass das Öl die Aromen langsam annehmen kann.      Schon mal das Nudelwasser aufsetzen und dann die Nudeln al dente kochen.    Nun die Hitze für die Pfanne etwas erhöhen und das Öl langsam richtig heiss werden lassen.   Unbedingt aufpassen, dass der Knoblauch nicht braun wird !   Jetzt die gehackte Petersilie dazugeben und kurz mit erhitzen. Die Pfanne beiseite ziehen.   Die fertigen Nudeln in ein Sieb abgiessen, zurück in den Topf schütten und sofort das Knoblauch-Chili- Petersilien Öl draufgeben und alles gut untermischen.    Mit dem Parmesan servieren und zum Essen ein Schlückchen italienischen Wein geniessen ( oder Wasser 😉 ) !    Buon Appetito !

Nudeln mit Rosenkohl, Kirschtomaten und Parmesan

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Gemüse, Nudeln, Parmesan, Rosenkohl, Tomaten, Veggie

Eigentlich hatte ich an Nudeln mit Rosenkohl , Speck und Zwiebel gedacht – also eine etwas deftigere Kombination . Aber warum gibts denn die vielen Kochblogs mit den unglaublich vielen Ideen ??? Damit man mal über den Tellerrand schaut und seinen eigenen Geschmackshorizont erweitert ! In diesem Fall habe ich bei  papperlahapp.tumblr.com  diese vegetarisch, leichte Nudelmahlzeit entdeckt , die mir gleich beim Lesen geschmeckt hat. Mit Nudeln eurer Wahl, Kirschtomaten, Rosenkohl, Petersilie, etwas Knoblauch, Olivenöl und gehobeltem Parmesan ist mit wenig Aufwand ein feines Essen gezaubert. Zum Würzen hatte ich viel frisch gemahlenen Pfeffer und mein, immer vörrätiges, feines Olivenöl mit Chilischote und Knoblauch drin, was dem Ganzen zum Schluss noch einen pikanten Pfiff verlieh. Ich weiss schon, dass Rosenkohl nicht sooo beliebt ist, aber in dieser Variante schmeckt er ganz zart und nicht so  “ kohlig “ .  Also einfach mal ausprobieren 🙂 !

• 500g Rosenkohl
• einige Kirschtomaten, evtl. halbiert
• frische Petersilie, gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• gutes Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle, Salz
• Parmesan gehobelt
• 500 g Nudeln

Zuerst einen Topf mit Wasser und viel Salz aufsetzen, in dem der Rosenkohl blanchiert werden kann . Dann den gewaschenen Rosenkohl putzen. Dazu den Strunk abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Wenn das Röschen zu gross ist, halbieren. Alle anderen Zutaten vorbereiten wie oben angegeben. Nun den Rosenkohl in das kochende Wasser geben und ca. 5-8 Minuten kochen lassen. Der Rosenkohl soll noch Biss haben, mal reinpieken , um zu testen. Danach die Röschen in ein Sieb schütten und ganz kaltes Wasser drüberspülen – oder, wer hat, den Kohl kurz in Eiswasser schmeissen und wieder abtropfen lassen. Die Nudeln kochen.   – In einer grossen Pfanne die Zwiebel mit dem Knoblauch in  ca. 5 Esslöffeln Olivenöl andünsten, dann den Rosenkohl und die Petersilie dazugeben, unter Rühren mit anbraten und dabei kräftig würzen. Die Tomaten auch kurz untermischen und dann die Nudeln dazu geben. Eventuell noch etwas Olivenöl drübergeben. Bei reduzierter Hitze alles schön mischen und kurz ziehen lassen. Genug Zeit um den Parmesan zu hobeln. Und dann guten Appetit !

Schnelle Pappardelle mit Knusper und Blattspinat

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Italienisch, Nudeln, Spinat, Veggie

Heute gibts eine kleine , schnelle Nudelidee : gute Pappardelle mit brauner Butter und gerösteten, knusprigen Semmelbröseln. Dazu Blattspinat gedünstet mit ein paar Zwiebelchen und Knoblauch, getoppt mit geriebenem Gouda. Ist schnell auf dem Tisch und schnell aufgegessen, da richtig schmackhaft.

• 500 g Pappardelle mit Ei ( oder andere breite Nudeln )
• 1 1/2 Pakete TK Blattspinat, nach Packungsanweisung aufgetaut
• 1 mittlere Zwiebel, feingewürfelt
• 1-2 Knoblauchzehen, feingehackt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Olivenöl zum Dünsten
• ca. 100 g Butter zerlassen und leicht gebräunt
• ca. 50 g Semmelbrösel vom Bäcker (oder noch besser:selbst gebröselt )
• ca. 70 g Gouda gerieben ( Parmesan ist auch lecker )

Zubereitung :

In einer Kasserolle 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und den Knoblauch andünsten. Dann den aufgetauten Blattspinat dazugeben, alles mischen, salzen und mit Deckel ca. 10 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Nudeln aufsetzen, die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne zerlassen und leicht bräunen (aufpassen, dass sie nicht zu dunkel wird !). Dann die Butter in ein Schälchen füllen und in derselben Pfanne die Semmelbrösel ohne Fett (denn da ist sowieso noch etwas Butter drin) unter Wenden hellbraun knusprig rösten. Auch in ein Schälchen geben. Inzwischen ist der Spinat fertig und muss nur noch mit etwas frischem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abgeschmeckt werden. Unter die abgegossenen Nudeln noch ein Stückchen Butter mischen, und dann ist schon alles fertig. Kleine Anleitung fürs Essen 🙂 : Auf die Nudeln etwas braune Butter, darauf die Brösel und auf den Spinat den Käse. Schmeckt aber auch fein andersrum 😉 !!

STEINPILZ-RAGOUT

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Gemüse, Nudeln, Pilze, Steinpilz Ragout, Steinpilze

Frische deutsche Steinpilze gibts jetzt schon in Mengen auf dem Markt und in der Metro, wo ich sie gefunden habe, denn beim suchen im Wald habe ich nicht so viel Glück ! Was ich tatsächlich zum ersten Mal auf dem Spankorb – aus dem heraus sie mich anzwinkerten – sah, war ein TÜV Abzeichen !!! Also habe ich ein Kilo TÜV geprüfte (wie die das wohl machen?? 😉 )  wunderschöne Steinpilze gekauft um ein Steinpilzragout mit Frühlingszwiebeln und Petersilie für die frischen Nudeln (ebenfalls gekauft) zu köcheln. Ein paar grosse Exemplare durften – mit Chili/Knoblauch Öl bepinselt- auf dem Grill braten. Das war auch nicht schlecht.

ZUTATEN  :    1 kg Steinpilze, 1 Bund Frühlingszwiebeln (Schloten,Lauchzwiebeln), 1 grosse Knoblauchzehe, Paar Stengel Petersilie, 20 g getrocknete Steinpilze in 1/4 l warmem Wasser eingeweicht, etwas Fleisch-oder Gemüsebrühe ca. 150 ml, ca. 150 ml Sahne, 50 g Butter, 1 El Creme fraiche , Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Cayenne Pfeffer

ZUBEREITUNG  :    Zuerst ist es sinnvoll die getrockneten Steinpilze einzuweichen, denn sie sollten mindestens 20 Minuten ziehen. Ich nehme dann das, durch ein Küchenpapier gefilterte, Einweichwasser für die Sosse. Man kann zwar auch fertigen Pilzfond aus dem Glas nehmen, der schmeckt aber nicht so aromatisch. Die frischen Steinpilze werden jetzt geputzt und in nicht zu kleine Stücke geschnitten, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Petersilie hacken. Die Brühe anrühren. Eingeweichte Pilze ausdrücken und zu den Steinpilzen geben, das Einweichwasser durch ein ,mit Küchenrolle ausgelegtes, Sieb filtern und für die Sosse beiseite stellen ! In einer grossen, nicht beschichteten, Pfanne 4 El Olivenöl erhitzen (der Boden sollte bedeckt sein) und alle Pilze rundum anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch mit einem Esslöffel Butter kurz mit braten. Alles gut wenden. Nun wird die Brühe, das Pilzwasser und die Sahne dazugegeben, etwas salzen und pfeffern , auch Cayenne. Gut durchmischen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 1/4 Stunde köcheln.- Wer die Sosse etwas dicker mag, kann jetzt eine Mehlbutter zum Binden herstellen: 1El kalte Butter und 1 El Mehl mit den Fingern gut verkneten und bis zum Gebrauch tiefkühlen.-  Nach der 1/4 Stunde das Ragout mal durchrühren, kosten und einen guten Esslöffel Creme fraiche dazu rühren. Jetzt eventuell die Mehlbutter hinzufügen und kurz aufkochen. Nun kann abgeschmeckt und zum Schluss mit Petersilie begrünt werden. Noch ein paar Minütchen bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel ziehen lassen und dann wird geschlemmt ! Dazu passen entweder schöne frische Nudeln oder auch kleine gebratene Rosmarinkartöffelchen oder Olivenölkartoffeln oder…  In jedem Fall wünsche ich euch guten Appetit !

TORTELLINI AUFLAUF

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Auflauf, Basilikum, Italienisch, Mozzarella, Nudelauflauf, Nudeln, Spinat, Tomaten, Tortellini

Eigentlich ist schon Sommer und leichte Küche angesagt. Aber : dieser Tortellini Auflauf mit sonnengereiften (!) Tomaten, Spinat, Mozzarella und frischem Basilikum geht mit diesen Aromen auf alle Fälle als Sommeressen durch ! Ausserdem ists ja nicht immer sooo heiss und Nudeln gehen doch immer und machen obendrein noch glücklich 🙂 🙂 ❤ !

ZUTATEN :      750 g frische Tortellini z.B.von Steinhaus ( ich hatte diese mit Fleischfüllung- Käse geht aber sicher auch gut ), 2 Fleischtomaten in dünne Scheiben geschnitten, 600 g TK Spinat aufgetaut, viel frisches Basilikum – getrocknetes geht nicht -, mindestens 2 Knoblauchzehen gepresst, ca. 3 El Creme fraiche , Pfeffer aus der Mühle, Salz, Olivenöl, eine hohe Auflaufform , am Besten aus Glas – zwecks der Optik

ZUBEREITUNG :        Den Spinat nach Packungsanleitung auftauen, nicht fertig garen ! , die entstandene Flüssigkeit ausdrücken und das Gemüse in eine Schüssel geben.   Die Creme fraiche mit gehacktem Basilikum und dem gepressten Knoblauch verrühren, mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat kräftig würzen und gut mit dem Spinat mischen. Jetzt die Tortellini 2 Minuten in kochendem Wasser oder Fleischbrühe erwärmen, bis sie oben schwimmen, ins Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und den Ofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.     Nun wird geschichtet : zuunterst die Hälfte der Tortellini, darauf die Hälfte Spinat, diesen mit Tomatenscheiben bedecken , die mit Pfeffer und Salz gewürzt werden. Die nächste Schicht ist Mozzarella, auch gewürzt mit Pfeffer und Salz und ein paar Tropfen Olivenöl. Jetzt gehts von vorne los : Tortellini, Spinat, Tomaten gewürzt und zum Schluss Mozzarella – auch gewürzt und mit etwas Olivenöl beträufelt.    Dieser schon optisch ansprechende Auflauf braucht jetzt ca. 40 Minuten bei 200° im Ofen (2.Schiene von unten) um vollends lecker und saftig zu werden. Nicht kürzer, sonst ist der Mozzarella in der Mitte vielleicht noch nicht geschmolzen.   Falls der Auflauf zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken.     Guten Appetit !