Spinat / Ricotta Nudelrolle

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Nudeln, Nudelrolle, Nudelteig, Ricotta, Spinat, Spinat/Ricotta Nudelrolle

Dieses Rezept stand schon lang auf meiner ebenso langen Nachkoch Liste, denn es braucht etwas Zeit , Muße und Lust an “ Bastelarbeit „. Jetzt gab es den ersten Versuch, der geschmacklich sehr gut gelungen ist . Die Optik ist verbesserungswürdig… Nudelteig ist schnell gemacht, braucht aber eine Stunde zur Entspannung . Die Füllung ist auch schnell zusammengerührt. Aber dann wirds etwas kniffelig ( zumindest für mich ), denn die Rolle rollen und ins Tuch wickeln erfordert doch eine gewisse Technik… Anschließend noch eine Stunde im siedenden Wasser , und schon kann man schlemmen. Also wenn ihr 3 Stunden Zeit habt, kanns schon losgehen 😉 ! Ergebnis ist ein feinaromatisches Nudelessen, das man mit einem kleinen Salat und einem Gläschen Wein durchaus genießen kann.

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ZUTATEN für eine Rolle mit 8 Scheiben – auf den Fotos ist es die doppelte Menge

Nudelteig :

• 150 g Pastamehl z.B. von Dececco
• 1 Ei, 1 Eigelb
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Eiweiss zum Bestreichen der Ränder der fertigen Nudelplatte
• frischer Salbei , evtl. frischer Knoblauch und Butter für die Nussbutter

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Kuhle formen. Dort hinein Ei, Eigelb, Öl und Salz geben. Mit einer Gabel die Zutaten in der Mitte beginnend zum Rand hin verrühren, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Es entsteht zuerst ein krümeliger Teig, der jetzt kräftig mit den Händen zusammengeknetet wird. Ist er zu trocken, nach und nach etwas Wasser hinzufügen. Solange kneten bis ein glatter, fester und geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig zur Kugel formen, und diese in Klarsichtfolie gewickelt eine Stunde ruhen lassen. NICHT in den Kühlschrank legen ! 

Füllung :

• 250 g frischer Blattspinat, waschen und tropfnass im heißen Topf kurz zusammenfallen lassen, ausdrücken und etwas abkühlen lassen
• 250 g Ricotta
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss, frisch gerieben
• 150 g Parmesan, gerieben
• 2 Eier

Alle Zutaten gründlich mischen und kräftig würzen.

Den entspannten Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x40 cm ausrollen.      Die Spinat/Ricotta Masse gleichmäßig auf der Nudelplatte verteilen.          !      Dabei an den kurzen Seiten 5 cm Rand und an der langen Seite 2 cm Rand frei lassen , diesen mit Eiweiss bestreichen, damit der Teig besser zusammenhält !                                                                                                                                                          Jetzt vorsichtig aber straff eine Rolle rollen. Die seitlichen Enden fest zusammendrücken.  Die Rolle ziemlich fest in ein dünnes Baumwolltuch ( z.B. Mulltuch ) wickeln und die Enden fest mit Küchengarn zubinden.   In einer Kasserolle leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Nudelrolle einlegen ( sie muss ganz mit Wasser bedeckt sein ) und bei jetzt  mittlerer Temperatur eine Stunde garziehen lassen – nicht kochen !   Kurz vor Ende der Garzeit, die Butter zerlassen und nach Geschmack Salbei und/oder Knoblauch mit bräunen lassen.  Die fertige Nudelrolle auspacken und in dicke Scheiben schneiden. Mit der Salbeibutter und evtl. noch Parmesan bestreut servieren.

Guten Appetit !

 

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Schnelle Pappardelle mit Knusper und Blattspinat

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Italienisch, Nudeln, Spinat, Veggie

Heute gibts eine kleine , schnelle Nudelidee : gute Pappardelle mit brauner Butter und gerösteten, knusprigen Semmelbröseln. Dazu Blattspinat gedünstet mit ein paar Zwiebelchen und Knoblauch, getoppt mit geriebenem Gouda. Ist schnell auf dem Tisch und schnell aufgegessen, da richtig schmackhaft.

• 500 g Pappardelle mit Ei ( oder andere breite Nudeln )
• 1 1/2 Pakete TK Blattspinat, nach Packungsanweisung aufgetaut
• 1 mittlere Zwiebel, feingewürfelt
• 1-2 Knoblauchzehen, feingehackt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Olivenöl zum Dünsten
• ca. 100 g Butter zerlassen und leicht gebräunt
• ca. 50 g Semmelbrösel vom Bäcker (oder noch besser:selbst gebröselt )
• ca. 70 g Gouda gerieben ( Parmesan ist auch lecker )

Zubereitung :

In einer Kasserolle 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und den Knoblauch andünsten. Dann den aufgetauten Blattspinat dazugeben, alles mischen, salzen und mit Deckel ca. 10 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Nudeln aufsetzen, die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne zerlassen und leicht bräunen (aufpassen, dass sie nicht zu dunkel wird !). Dann die Butter in ein Schälchen füllen und in derselben Pfanne die Semmelbrösel ohne Fett (denn da ist sowieso noch etwas Butter drin) unter Wenden hellbraun knusprig rösten. Auch in ein Schälchen geben. Inzwischen ist der Spinat fertig und muss nur noch mit etwas frischem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abgeschmeckt werden. Unter die abgegossenen Nudeln noch ein Stückchen Butter mischen, und dann ist schon alles fertig. Kleine Anleitung fürs Essen 🙂 : Auf die Nudeln etwas braune Butter, darauf die Brösel und auf den Spinat den Käse. Schmeckt aber auch fein andersrum 😉 !!

Tortelliniauflauf

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Auflauf, Basilikum, Italienisch, Mozzarella, Nudelauflauf, Nudeln, Spinat, Tomaten, Tortellini, Tortelliniauflauf

Eigentlich ist schon Sommer und leichte Küche angesagt. Aber : dieser Tortellini Auflauf mit sonnengereiften (!) Tomaten, Spinat, Mozzarella und frischem Basilikum geht mit diesen Aromen auf alle Fälle als Sommeressen durch ! Ausserdem ists ja nicht immer sooo heiss und Nudeln gehen doch immer und machen obendrein noch glücklich 🙂 🙂 ❤ !

ZUTATEN :      750 g frische Tortellini z.B.von Steinhaus ( ich hatte diese mit Fleischfüllung- Käse geht aber sicher auch gut ), 2 Fleischtomaten in dünne Scheiben geschnitten, 600 g TK Spinat aufgetaut, viel frisches Basilikum – getrocknetes geht nicht -, mindestens 2 Knoblauchzehen gepresst, ca. 3 El Creme fraiche , Pfeffer aus der Mühle, Salz, Olivenöl, eine hohe Auflaufform , am Besten aus Glas – zwecks der Optik

ZUBEREITUNG :        Den Spinat nach Packungsanleitung auftauen, nicht fertig garen ! , die entstandene Flüssigkeit ausdrücken und das Gemüse in eine Schüssel geben.   Die Creme fraiche mit gehacktem Basilikum und dem gepressten Knoblauch verrühren, mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat kräftig würzen und gut mit dem Spinat mischen. Jetzt die Tortellini 2 Minuten in kochendem Wasser oder Fleischbrühe erwärmen, bis sie oben schwimmen, ins Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und den Ofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.     Nun wird geschichtet : zuunterst die Hälfte der Tortellini, darauf die Hälfte Spinat, diesen mit Tomatenscheiben bedecken , die mit Pfeffer und Salz gewürzt werden. Die nächste Schicht ist Mozzarella, auch gewürzt mit Pfeffer und Salz und ein paar Tropfen Olivenöl. Jetzt gehts von vorne los : Tortellini, Spinat, Tomaten gewürzt und zum Schluss Mozzarella – auch gewürzt und mit etwas Olivenöl beträufelt.    Dieser schon optisch ansprechende Auflauf braucht jetzt ca. 40 Minuten bei 200° im Ofen (2.Schiene von unten) um vollends lecker und saftig zu werden. Nicht kürzer, sonst ist der Mozzarella in der Mitte vielleicht noch nicht geschmolzen.   Falls der Auflauf zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken.     Guten Appetit !

SPINAT PFANNE

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Kartoffeln, Schafskäse, Spinat

Heute gibts was Grünes! Diese Variante mit Spinat ist nicht mit dem durchgedrehten Kinderschreck von früher zu vergleichen. Die Mischung aus Blatt(!)spinat, Kartoffelscheiben, würziger Kabanossi und mildem Schafskäse ist richtig appetitlich.

ZUTATEN :  500 g mittelgrosse, festkochende Kartoffeln , 1 grosse Kabanossi , 11/2 Pakete TK Blattspinat – oder 500g frischen Spinat , 2 Knoblauchzehen gehackt, 1 Zwiebel gewürfelt , 2 EL Creme fraiche, 2 EL gehackte Petersilie, 100 g milden Schafskäse geraspelt , Olivenöl , Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika rosenscharf

ZUBEREITUNG : Die Kartoffeln mit Schale garen, pellen und in dicke Scheiben schneiden. Den Spinat nach Packungsanweisung auftauen – oder im nächsten Schritt, den frischen Spinat gewaschen und abgetropft portionsweise zu dem angedünsteten Zwiebel/Knoblauch Gemisch geben und unter Rühren zusammenfallen lassen -. In einer grossen Deckelpfanne Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer , Muskat und etwas scharfem Paprika würzen, dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Kabanossi in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten. Anschliessend Kartoffelscheiben, Kabanossi, gehackte Petersilie , etwas vom geraspelten Schafskäse und Creme Fraiche zum Spinat geben und vorsichtig mischen. Deckel drauf und bei kleiner Hitze etwas durchziehen lassen. Zum Schluss den restlichen Schafskäse drüber geben und in der Pfanne servieren.  Guten Appetit !