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Schlagwort-Archiv: Tomatensauce

Pizza , Brötchen und Tomatensauce

03 Freitag Jul 2015

Posted by anja zimtschnegge in Backen

≈ 6 Kommentare

Schlagwörter

Brötchen, Italienisch, Jamie Oliver, Pizza, Tomatensauce, Veggie

IMG_6357Da ich , wie ihr schon häufiger bei mir lesen konntet, Jamie Oliver Anhänger bin, hab ich aus dem Heft “ Jamie – ich liebe Italien “ mal den Pizzateig ausprobiert. Nicht zuletzt deswegen, weil hier in der Nähe keine Pizza zu bekommen ist, die mir wirklich schmeckt . Und natürlich auch, weil das Rezept auch für nicht-Pizzakönner wie mich gut geeignet ist ! Die Menge Pizzateig, die ich dann hatte, war beachtlich 😉 , weshalb am nächsten Tag aus dem “ Rest “ noch ein paar dicke Brötchen mit Oliven bzw. Rosmarin entstanden. Die meisten wanderten in den Tiefkühler , denn frisch eingefroren, schmecken sie nach dem Auftauen und kurz erwärmt, wieder ganz frisch. Das Teigrezept ist das Original, die Tomatensauce hab ich geschmacklich ein wenig ausgebaut.

Für den Teig  ( ca. 3-4 grosse Bleche  ):

  • 1 kg Mehl, Type 00, und etwas zum Arbeiten
  • 1 Tl Salz
  • 1 Päckchen Trockenhefe, 7g
  • 1 EL Zucker
  • 4 El Olivenöl

Zubereitung    :

1.  Mehl und 1 TL Salz auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte ein grosses Loch bilden.     Die Hefe, Zucker und Öl in ein Gefäß geben, mit 650 ml lauwarmem Wasser auffüllen und kräftig umrühren. Einige Minuten gehen lassen. Dann in das Loch im Mehl giessen.      2.   Mit einer Gabel nach und nach das Mehl mit der Flüssigkeit vermengen. Immer weiter rühren bis das ganze Mehl verarbeitet ist. Dann wird mit bemehlten Händen weitergearbeitet, bis ein glatter Teig entstanden ist.   – Diese ganze Rührarbeit und Kneterei hab ich an meine Kitchenaid weitergegeben 😉  , sie hat es wie immer perfekt hinbekommen 🙂 !     3. Den Teig in eine grosse, mit Mehl bestäubte Schüssel geben und etwas Mehl drüberstäuben. Diese Schüssel , mit einem feuchten Tuch abgedeckt, für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen, damit der Teig sein Volumen verdoppeln kann.        4.  Den fertigen Teig auf eine bemehlte Fläche legen und nochmal etwas durchkneten. Dann kann er gleich weiterverwendet werden oder -gut in Frischhaltefolie verpackt – 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für die Tomatensauce  ( 650 ml ) :

  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln feingehackt
  • 25 g frisches Basilikum, Blätter grob gehackt, Stiele fein gehackt
  • etwas getrockneten Oregano
  • etwas Cayennepfeffer
  • 3 Dosen Pflaumentomaten a 400g
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung    :

1. Das Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.       2. Die Tomaten und das Basilikum unterrühren, dabei die Tomaten mit einer Gabel zu Brei zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer , Oregano und Cayennepfeffer würzen.     3. Wenn die Sosse zu köcheln beginnt, noch ca. 15 Minuten weiter bei niedriger Hitze kochen, bis sie dick genug ist ( je nach Geschmack ). Dann kann sie weiterverarbeitet werden .        4.   Im Kühlschrank ist die Sosse 5 Tage haltbar, im Tiefkühler mehrere Monate.      Reste der Sauce passen z.B. gut zu Hackfleischbällchen oder einfach so zu Nudeln oder als Bett für Ofengemüse oder…..

1.      Für ein Ofenblech Pizza braucht man ca. 1/4 der Teigmenge, wenn man einen dünneren Boden mag. Meiner war etwas dicker…     2.      Der Teig sollte 15-20 Minuten vor dem Backen ausgerollt und auf das geölte Blech gelegt werden, damit er noch etwas ruhen kann.     3.       Dann Tomatensauce nach Geschmack daraufgeben und den Lieblingsbelag.     Ich hatte für eine Hälfte Champignons, Artischockenherzen, schwarze Oliven, milde eingelegte Peperoni und viel Mozzarella und die andere Hälfte nur Tomatensauce, Basilikum und Mozzarella.     4.    Der Ofen muss auf 220° vorgeheizt sein ( Anweisung für euren Ofen beachten, manche Öfen haben eine extra Pizza Einstellung ). Die Backzeit ist ca. 25 Minuten. Gut im Auge behalten !

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Und mit dem Rest vom Teig könnt ihr auch dicke Brötchen backen z.B. mit Oliven, Rosmarin oder gefüllt mit Tomaten und Kräutern und Käse oder….

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Hähnchenbrust mit Salbei und Bacon

02 Dienstag Jun 2015

Posted by anja zimtschnegge in Aus der Pfanne, Hähnchen

≈ 3 Kommentare

Schlagwörter

aus der Pfanne, Bacon, Hähnchenbrust, Salbei, Tomatensauce

IMG_6241Ein kleines, schnelles Essen, dem man nicht wirklich ansieht 😉  wie gut es schmeckt … Das  Hähnchenbrustfilet (vom ehemals glücklichen Hähnchen !) wird mit einer Scheibe Bacon umwickelt, und mit einem Salbeiblatt besteckt. Die Soße besteht aus Zwiebel, Knoblauch, Tomaten ( frisch oder Dose ), Weisswein, Hühnerfond-oder Brühe und etwas Creme Fraiche. Während des Schmorens vollendet dann noch Salbei und Bacon den Geschmack und schon gibt es ein saftig – aromatisches Hähnchen mit köstlicher Sauce. Dazu schmeckt frisches Weissbrot, Reis oder eine Nudel.

Zutaten   :

  • pro Person ein BIO Hähnchenbrustfilet, trocken getupft
  • je Filet eine dünne Scheibe Bacon, für die Soße noch 2-3 Scheiben Bacon, kleingeschnitten
  • je 1 Salbeiblatt pro Hähnchenbrust und 1 oder 2 kleingehackt für die Soße
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Fleischtomaten , entkernt und klein gewürfelt – zur Not auch stückige Dosentomaten
  • etwas Cayenne Pfeffer
  • etwas Hühnerfond oder Brühwürfel
  • ein Glas trockener Weisswein
  • Creme fraiche oder Creme double nach Geschmack

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Zubereitung    :

Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern, mittig mit einer Scheibe Bacon umwickeln und die Enden an der Unterseite einschlagen. Das Salbeiblatt an der Oberseite unter den Bacon stecken (siehe Foto). Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Filets zuerst auf der Unterseite bei mittlerer Hitze leicht braun anbraten, dann vorsichtig wenden und dabei schauen, dass der Bacon nicht abreisst. Nach dem Anbraten beider Seiten, die Filets auf einem Teller ablegen und zudecken.     In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch andünsten, die Tomaten, kleingeschnittenen Bacon und den gehackten Salbei dazugeben , einige Minuten unter Rühren anbraten.   Mit Wein ablöschen. Etwas Hühnerfond dazu giessen, das Ganze aufkochen lassen und ein paar Minuten einkochen lassen.             Creme fraiche dazurühren, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken und wieder aufkochen.    Wenn die Sosse fertig ist, die Hähnchenbrustfilets mit dem angesammelten Saft hineinlegen und noch einige Minuten bei mässiger Hitze gar werden lassen. Die Sosse nochmal durchrühren und dann:  Guten Appetit !

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Auberginen Auflauf

01 Freitag Mai 2015

Posted by anja zimtschnegge in Gemüse, Italienisch, Ofengerichte, Veggie

≈ 5 Kommentare

Schlagwörter

Auberginen, Auberginenauflauf, Auflauf, Aus dem Ofen, Basilikum, Italienisch, Mozzarella, Parmesan, Tomatensauce, Veggie

IMG_5968Dieser Auflauf von gebratenen Auberginen mit frisch gemachter, Basilikum würziger Tomatensauce, geschichtet und überbacken mit Parmesan und Mozzarella schmeckt fast wie die Parmigiana , die ich vor langer Zeit in einer Trattoria in Bologna gegessen habe , wo ich damals fast ein ganzes Jahr verbracht habe . Dort habe ich immer (!) köstlich essen können- handgemachte Tortellini al ragu , Piadina mit wunderbarem Parmaschinken, unzählige verschiedene Panini in den Paninotheken in Bologna, geschmorte Kaninchen, Risotto mit Trüffeln usw. Es war schlichtweg das Schlaraffenland ! Aber zurück zum Auberginenauflauf, der zwar ein wenig Zeit in Anspruch nimmt, aber dann mit frischem Weissbrot (und eventuell einem Glas Rotwein ) genossen, den Besuch des Lieblingsitalieners dieses Mal überflüssig macht 😉 !

ZUTATEN    :     für die Sosse

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  • 1 kg San Marzano Tomaten oder Fleischtomaten oder 1 Dose 425g geschälte Tomaten – die frischen Tomaten in kleine Stücke geschnitten
  • 100 g Zwiebeln, feingehackt
  • 2-3 Zehen frischer Knoblauch, feingehackt
  • eine volle Hand Basilikumblätter, gehackt
  • 5 EL Olivenöl extra vergine
  • Salz, Zucker, Cayenne Pfeffer
  • Topf, Pfanne, Auflaufform, Schüssel

Das Olivenöl im Topf erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Dann die Tomaten dazugeben, umrühren, einmal aufkochen und mit Salz, Zucker und Cayenne würzen.    Im offenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dick einkochen lassen – dabei immer wieder umrühren.     Gegen Ende der Kochzeit das Basilikum unterrühren.    Achtung ! Wenn man die Sosse nicht geduldig genug einkocht, sieht es etwas zu flüssig aus – wie bei mir auf dem letzten Foto 😉 !      Den Ofen auf 200 ° Ober/ Unterhitze vorheizen.

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  • 1 kg Auberginen, ohne Stielansatz längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 300 g Mozzarella, gewürfelt
  • 100 g frisch geriebener Parmesan
  • Olivenöl zum Braten
  • Salz

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IMG_6009Die Auberginenscheiben in heissem Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten braun anbraten und salzen. Auf einen Teller nebeneinander legen.   Die Käsesorten in einer Schüssel mischen.   Nun die Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und abwechselnd Auberginen, Tomatensosse und Käsemischung schichten. Die letzte Schicht sollte Käse sein.    Der Auflauf wird jetzt für ca. 40 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten im Ofen gebacken.   Jetzt schon mal den Wein -oder das Wasser- bereitstellen und das frische Weissbrot schneiden.  Und dann :   Buon Appetito !

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Würzige Hackbällchen in fruchtiger Tomatensauce – nach J.O.

22 Mittwoch Okt 2014

Posted by anja zimtschnegge in Fleisch, Hackfleisch, Italienisch

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Schlagwörter

Auflauf, Aus dem Ofen, Überbacken, Fleisch, Hackbällchen nach J.O., Hackfleisch, Italienisch, Mozzarella, Tomatensauce

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DSC03986Das Foto von diesen kugeligen Hackfleischbällchen in Tomatensauce , überbacken mit Mozzarella, Parmesan und Basilikum ist mir damals gleich ins Auge gesprungen, als ich mein erstes Kochbuch von Jamie Oliver durchforstete. Seitdem ist es zu einem unserer Lieblingsessen geworden und ich habe an dem Rezept fast nichts verändert – was äusserst selten vorkommt 😉 ! Da hier unter anderem frisches Basilikum und Rosmarin eine würzende Rolle spielen, bereite ich sie nur, wenn Kräuter gerade Hochsaison haben und zusammen mit Mozzarella und Parmesan ein sommerliches Aroma zaubern. Und obwohl schon Oktober , ist es ja wirklich noch warm und Basilikum findet sich wunderbar duftend im Angebot. Leider muss ich aber gleich dazu sagen, dass die Herstellung der Bällchen und der Tomatensauce doch etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, wobei man ja ruhig (wie ich 😉 ) eine grössere Ladung zubereiten kann, denn Sauce und Bällchen lassen sich gut einfrieren für ein Sommererinnerungsessen für allzu graue Tage 🙂 !

Für die Tomatensauce, die zuerst zubereitet wird, da sie eine Stunde köcheln sollte :

  • 1-2 grosse Knoblauchzehen, geschält und feingehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine getrocknete Chilischote, zerbröselt
  • 2 TL Oregano
  • 3 Dosen Eiertomaten je 400 g
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 Hand voll frisches Basilikum oder Majoran -oder beides- grob gehackt
  • Salz, Pfeffer frisch gemahlen, etwas Zucker
  • 2-3 EL Olivenöl extra vergine

In einem Topf den gehackten Knoblauch in dem Olivenöl leicht anbraten, Tomaten, Chili und Oregano hinzufügen und vorsichtig mischen ohne die Tomaten zu zerteilen, da die Kerne die Sauce bitter machen können. Diese Mischung nun zum Kochen bringen und eine Stunde bei milder Hitze leicht köcheln lassen. Ab und zu mal sanft umrühren. Dann den Essig dazu giessen, umrühren und die Tomaten in der Sauce zerkleinern. Abschliessend die gehackten Kräuter  einstreuen, salzen und pfeffern , etwas Zucker dazu geben und abschmecken.  Noch 2-3 Esslöffel feines Olivenöl unterrühren und die fertige Sauce beiseite stellen.

Während die Sauce köchelt ist genug Zeit , um die Hackfleischbällchen herzustellen. Dazu braucht ihr folgende Zutaten für 4 bis 6 Portionen.

DSC03985

  • DSC03988
  • 1 kg Hackfleisch – ich nehme dazu 700 g Rinderhack und 300 g gemischtes Hack
  • 2 Scheiben Toastbrot zu Bröseln geschreddert
  • 2 gestrichene TL getr. Oregano
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 kleine getr. Chilischote oder 2 Prisen Cayennepfeffer o.Ä.
  • 1 EL frischer Rosmarin feingehackt
  • 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe feingehackt, in Olivenöl gedünstet und abgekühlt
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 Eigelb
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • zum Überbacken 2 Hand voll frische Basilikumblätter , zerpflügt
  • 100 g Mozzarella, gewürfelt oder mehr
  • 100g Parmesan, gerieben, oder mehr
  • wp-1653463948832

Nach diesen umfangreichen Vorbereitungen können jetzt die Hackfleischbällchen schnell zusammengemischt und geformt werden. Also alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und gründlich vermischen, mit feuchten Händen Bällchen in der gewünschten Größe formen und diese dann in heissem Olivenöl rundrum anbraten bis sie schön gebräunt sind. Dabei die Pfanne vorsichtig hin und her bewegen, dass alle Seiten eine schöne Kruste bekommen.  – Den Ofen auf 200° vorheizen.-  Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten : wenn in der Pfanne zuviele Zwiebeln verbrannt sind – was bei mir manchmal vorkommt 😦 -, sollte eine frische Ofenform zum Überbacken genommen werden. Ist das nicht nötig, bleiben die Bällchen in der Pfanne und werden darin mit der Tomatensauce bedeckt.  Obendrauf jetzt noch das Basilikum, den Mozzarella und den Parmesan schön verteilen und die Form zum Überbacken für 15 – 20 Minuten in die Mitte des Ofens stellen .   Als Beilage passen Nudeln sehr gut, aber ein schönes Baguette oder ein anderes frisches Weissbrot ist auch nicht zu verachten ! In diesem Sinne hoffe ich, dass ihr das Ergebnis eurer Mühen richtig geniessen könnt 🙂 ! Guten Appetit !

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