• About
  • Alle Rezepte auf einen Blick

was gibts denn heute?

~ unkomplizierte,frische küche

was gibts denn heute?

Kategorien-Archiv: Nudelsoße

STEINPILZ-RAGOUT

13 Mittwoch Aug 2014

Posted by anja zimtschnegge in 2014, Aus der Pfanne, Gemüse, Nudelsoße, Pilze, Veggie

≈ 5 Kommentare

Schlagwörter

Gemüse, Nudeln, Pilze, Steinpilz Ragout, Steinpilze

DSC03396DSC03399Frische deutsche Steinpilze gibts jetzt schon in Mengen auf dem Markt und in der Metro, wo ich sie gefunden habe, denn beim suchen im Wald habe ich nicht so viel Glück ! Was ich tatsächlich zum ersten Mal auf dem Spankorb – aus dem heraus sie mich anzwinkerten – sah, war ein TÜV Abzeichen !!! Also habe ich ein Kilo TÜV geprüfte (wie die das wohl machen?? 😉 )  wunderschöne Steinpilze gekauft um ein Steinpilzragout mit Frühlingszwiebeln und Petersilie für die frischen Nudeln (ebenfalls gekauft) zu köcheln. Ein paar grosse Exemplare durften – mit Chili/Knoblauch Öl bepinselt- auf dem Grill braten. Das war auch nicht schlecht.

ZUTATEN  :    1 kg Steinpilze, 1 Bund Frühlingszwiebeln (Schloten,Lauchzwiebeln), 1 grosse Knoblauchzehe, Paar Stengel Petersilie, 20 g getrocknete Steinpilze in 1/4 l warmem Wasser eingeweicht, etwas Fleisch-oder Gemüsebrühe ca. 150 ml, ca. 150 ml Sahne, 50 g Butter, 1 El Creme fraiche , Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Cayenne Pfeffer

ZUBEREITUNG  :    Zuerst ist es sinnvoll die getrockneten Steinpilze einzuweichen, denn sie sollten mindestens 20 Minuten ziehen. Ich nehme dann das, durch ein Küchenpapier gefilterte, Einweichwasser für die Sosse. Man kann zwar auch fertigen Pilzfond aus dem Glas nehmen, der schmeckt aber nicht so aromatisch. Die frischen Steinpilze werden jetzt geputzt und in nicht zu kleine Stücke geschnitten, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Petersilie hacken. Die Brühe anrühren. Eingeweichte Pilze ausdrücken und zu den Steinpilzen geben, das Einweichwasser durch ein ,mit Küchenrolle ausgelegtes, Sieb filtern und für die Sosse beiseite stellen ! In einer grossen, nicht beschichteten, Pfanne 4 El Olivenöl erhitzen (der Boden sollte bedeckt sein) und alle Pilze rundum anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch mit einem Esslöffel Butter kurz mit braten. Alles gut wenden. Nun wird die Brühe, das Pilzwasser und die Sahne dazugegeben, etwas salzen und pfeffern , auch Cayenne. Gut durchmischen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 1/4 Stunde köcheln.- Wer die Sosse etwas dicker mag, kann jetzt eine Mehlbutter zum Binden herstellen: 1El kalte Butter und 1 El Mehl mit den Fingern gut verkneten und bis zum Gebrauch tiefkühlen.-  Nach der 1/4 Stunde das Ragout mal durchrühren, kosten und einen guten Esslöffel Creme fraiche dazu rühren. Jetzt eventuell die Mehlbutter hinzufügen und kurz aufkochen. Nun kann abgeschmeckt und zum Schluss mit Petersilie begrünt werden. Noch ein paar Minütchen bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel ziehen lassen und dann wird geschlemmt ! Dazu passen entweder schöne frische Nudeln oder auch kleine gebratene Rosmarinkartöffelchen oder Olivenölkartoffeln oder…  In jedem Fall wünsche ich euch guten Appetit !DSC03401DSC03403DSC03408

Share this:

  • Twitter
  • Facebook
  • Drucken
  • E-Mail
  • Pinterest

Gefällt mir:

Liken Lade …
website translator plugin

Seiten

  • About
  • Alle Rezepte auf einen Blick

Was gibts denn Neues ?

  • Gefüllte Pute zum Fest
  • Kanelknuter
  • Dänischer Filet Topf
  • Zucchini – Erbsen Suppe mit Basilikum
  • Schoko – Marillen – Torte
  • Schööön… Sylt !
  • Auberginen, gegrillt und mariniert
  • Frisches aus dem Archiv

Was suchst du denn ?

Follow was gibts denn heute? on WordPress.com

Schlagwörter

Abendbrot Apfel Aprikosen asiatisch Auflauf Aus dem Ofen aus der Pfanne Backen Basilikum Beilage Berlin Blaubeeren Brot Brotaufstrich Brunch Bärlauch Champignons Creme deftig Dessert Eier Eingemachtes Eintopf Erdbeeren FISCH Fleisch Frisch geknipst Frischkäse Früchte Frühstück Garnelen Gebäck Gemüse Gurke Hackfleisch hausgemacht Hefeteig Hähnchenbrust Insel Italienisch Joghurt Kartoffeln Kekse Konfitüre Kuchen Käse Kürbis leichte Küche Maracuja Marmelade Mascarpone Mozzarella Nordfriesland Nordsee Nudeln Nürnberg Paprika Pfirsiche Pilze Plätzchen Quark Rhabarber Salat Schafskäse schnelle Küche Sommer Spargel Spinat Suppe Sylt Tomaten Topfen Urlaub Veggie Vorspeise Weihnachten Weihnachtsplätzchen Weissbrot Zimtschnecken Zucchini

Instagram

Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpü, Apfel und Zwiebel.😋😋😋 #instafood#instafoodie#kalbsleberberlinerart#hausfrauenkost
"No Knead" Bierbrot im Topf gebacken.Knusprige Kruste, fluffige Krume😋😋😋 Ein Rezept aus dem tollen Buch "Brotbackkurs" von Valesa Schell. Nächstes Mal fällt es hoffentlich gerade in den Topf😉😅... #nokneadbread#bierbrot#brotbackkurs #brotbacken#homemadebread#livietomadre#brotselberbacken#instafood#instafoodie
So sah es gestern mittag, vor der Eröffnung des Christkindlesmarkt in Nürnberg, aus. Auch die anderen Zugänge und der Markt selbst , gut bewacht. Weihnachtsmarkt war schon mal deutlich entspannter und stimmungsvoller - früher... Schade eigentlich. #christkindlesmarktnürnberg#weihnachtsmarkt#nürnberg#franken#deutschland#nuernberg_de
Rindfleischsuppe klassisch. 5 Stunden leise geköchelt , mit Gemüse und Nudeln vollendet😋😋😋 #rinderbrühe#hausgemacht#hausmannskost#instafood#instafoodie#instafood#instafoodie
Heute mal Soulfood in süß. Warmes, zimtig, fluffig knusprig köstliches fränkisches Kirschenmännle frisch aus dem Ofen , mit kalter Vanillesauce.😋😋😋 Rezept im Archiv https://anjakocht.wordpress.com #fränkischeskirschenmännle#kirschen#auflauf#soulfood#instafood#instafoodie#süßerauflauf
Heute abend auf unserem Sofa...Ganz entspannt im Hier und Jetzt🐶🐕😅 #hunde#dogs#instadog#sofawolf#entspannt#homeiswherethedogis
Ausflug zur Staudengärtnerei in Effeltrich. Der kleine Herbst Markt mit vielen hübschen alten und neuen Sachen fand im Gewächshaus statt. #staudengärtnereiaugustin#effeltrich#franken#herbstmarkt#gartentraum
Ist das tatsächlich ein Austernpilz ? Hab ich noch nie in freier Wildbahn gesehen . #pilze#austernpilz#wald#natur
Der "schnelle Fluff " aus der Zeitschrift BROT im Topf gebacken. Aromatisch und fluffig mit zarter Kruste. Schmeckt😋😋😋Wichtig : Für das Rezept gibt es eine Korrektur. Es sind 400g Ruchmehl, statt der angegebenen 200. #brot#brotbacken#instafood#instafoodie#homemadebread#backen
Rouladen ganz klassisch😋😋😋 #fleischrouladen#instafood#instafoodie#schmorgericht#klassiker#soulfood #hausmannskost

Find ich gut !

  • Orangen-Schoko-Kekse -  Lebensart im Markgräflerland
  • Engelsaugen mit Johannisbeerge… -  Törtchen - Made in Berlin
  • Kamut Nr.5 -  Brotkörbchen
  • Orangen-Marzipan-Traumstücke -  cahama
  • Circolinis -  cahama
  • Ferment-Weizenmischbrot -  der brotdoc
  • BROTFibel Basis-Wissen -  Brotbackliebe ... und mehr
  • Deftige Zwiebelsuppe mit Bier,… -  Maltes Kitchen
  • Wiener Backhendl mit Erdäpfel-… -  
  • Trendtorte: Herbstlicher Face… -  Törtchen - Made in Berlin

Abonnierte Blogs

Da bin ich auch…

rezeptefinden.de<!--

Meta

  • Registrieren
  • Anmelden
  • Feed der Einträge
  • Kommentare-Feed
  • WordPress.com

Blogstatistik

  • 260.785 Treffer

Bloggen auf WordPress.com.

Brotkörbchen

Gutes Brot braucht Zeit, Geduld und Liebe

rita b(a)eck(t)

Backende Ideen und Inspirationen aus dem Mostviertel

Brotbackliebe ... und mehr

Meine kreative Küche

geniesserle

daheim & unterwegs

Ein Nudelsieb bloggt, ...

... denn man(n) kann sich ja nicht alles merken ;)

cahama

BESSER : SELBSTGEMACHT !!

Frankfurter Kochbuchrezensentin

Die neuesten Kochbuch-Tipps aus Frankfurt

tischundgarten

Vom Garten auf den Tisch.

Julie's KochArt

feat. Eva, Herb & Tina

Tanja's "Süß & Herzhaft"

Torten, Kuchen und punktefreundliche Rezepte mit Thermomix, Kitchenaid und Kenwood

Schmankerlblog

Food Good? Mood Good!!

voll gut & gut voll

Backen mit Leidenschaft

Backen und Kochen im Alltag

Maltes Kitchen

Von Null auf lecker - jetzt lerne ich kochen!

SasasLieblingsrezepte

Einfache erprobte Back- und Kochrezepte

DIE SEE KOCHT

Segeln, Proviant, Rezepte & Meer

MeinKochen

The greatest WordPress.com site in all the land!

kuechenereignisse.wordpress.com/

Einfach Essen

Alltagsgerichte aus Schweizer Küchen

The World according to Dina

Notes on Seeing, Reading & Writing, Living & Loving in The North

loading Abbrechen
Beitrag nicht abgeschickt - E-Mail Adresse kontrollieren!
E-Mail-Überprüfung fehlgeschlagen, bitte versuche es noch einmal
Ihr Blog kann leider keine Beiträge per E-Mail teilen.
%d Bloggern gefällt das: