Ajvar – Brotaufstrich und Grillbeilage

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Ajvar, Ajvar selbstgemacht, Aubergine, Brotaufstrich, Gemüsepaste, Grillbeilage, Nudelsoße, Paprika, Spitzpaprika, Veggie

Mit diesem Rezept für unglaublich aromatisches Ajvar aus Spitzpaprika und Aubergine hat mich ( und mit Sicherheit auch viele andere 😉 ) Cornelia von „Die See kocht“ glücklich gemacht. Auf ihrem Blog könnt ihr auch Einiges mehr über Ursprung, Zubereitung, und Verwendung der pikanten Würzpaste lesen . Dieses Ajvar schmeckt z.B. wunderbar zu Gegrilltem , als Vorspeise mit frisch gebackenem Weissbrot, zu Nudeln oder gemixt mit Schafskäse und / oder Frischkäse köstlich als Brotaufstrich – immer vorausgesetzt man mag es würzig, fruchtig und knobelig !

Zutaten  für ca. 500 g Ajvar  :

• 6 große Spitzpaprika, entkernt und halbiert
• 1 große Aubergine, halbiert, das Fruchtfleisch kreuzweise eingeschnitten ( dann gart sie schneller )
• 1 große rote , frische Chili , mit oder ohne Kerne -je nach Schärfe- kleingeschnitten
• 2 große Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2-3 El Weißweinessig
• ca. 75 ml gutes Olivenöl – 25 ml zum Pürieren, 50 ml in die Pfanne-
• evtl. etwas Wasser
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker

Zubereitung  :

1. Den Ofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die vorbereiteten Spitzpaprika mit der Schale nach oben, die Aubergine mit der Schnittfläche nach oben auf den Grillrost legen und mit einem Blech drunter (damit nichts in den Ofen tropft ) in den vorgeheizten Backofen schieben.
3. Das Gemüse ca. 20 Minuten backen, bis die Paprika weich und schwarz ist (siehe Foto) . Bis die Aubergine weich ist ( mal reinpieken ), dauert ca. 10 Minuten länger.
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5. Danach die fertigen Spitzpaprika mit einem leicht angefeuchteten Geschirrtuch für einige Minuten abdecken und leicht abkühlen lassen, so lässt sich dann die Haut leichter entfernen.
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7. Das Fruchtfleisch der weich gebackenen Aubergine mit einem Löffel ausschälen.
8. Die Paprika schälen und in Stücke schneiden.
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10. Nun das gegarte Gemüse zusammen mit gehacktem Knoblauch, der zerteilten Chilischote,  Tomatenmark, Essig und 25 ml Olivenöl in einer grösseren Schüssel mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren.
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13. Anschließend in einer großen Pfanne die restlichen 50 ml Olivenöl erhitzen, den Gemüsebrei hineingeben , umrühren und anbraten. Das Ajvar muss jetzt unter häufigem Rühren, damit es nicht anbrennt, cremig und leicht ölig werden. Das dauert ca. 30 Minuten.
14. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Salz , Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken , gut umrühren und noch wenige Minuten leicht köcheln lassen.
15. Das fertige Ajvar in ein ausgekochtes Glas mit Schraubdeckel füllen, schließen 😉 und für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Langsam auskühlen lassen und gleich mal mit  frischem Weissbrot kosten !
16. Aufbewahrt wird es im Kühlschrank und nach jeder Entnahme die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedeckt, damit es länger hält. Auf keinen Fall mit benutztem Löffel hineingehen, sonst schimmelt es schnell !

BAVETTE AL SUGO PICCANTE

Schlagwörter

Italienisch, Nudeln pikant, Nudelsoße, Pikant, Tomaten, Tomatensoßemit Oliven und Kapern

Na ja gut – bei mir heisst das Nudeln mit tomatig- pikanter Sauce und die schmecken fast !? wie beim Italiener. Aber hier wird ja selber geschnippelt, gerührt und gewürzt , damit hungrige Esser glücklich werden, denn Nudeln machen selbst den kühlsten Maitag zu einem schönen Sommertag !

ZUTATEN :

• 500g gute italienische Nudeln zB. Bavette von Barilla oder DeCecc0 oder…,
• 1 kleine Dose stückige Tomaten ,
• ca. 3-4 frische, sehr reife Tomaten gewürfelt,
• 1 Zwiebel feingewürfelt,
• ca. 2 El Oliven geviertelt,
• ca. 1 El Kapern grob gehackt,
• 100 g Bacon gewürfelt,
• 3 El Olivenöl,
• Peperoncino gemahlen oder in Flocken
• frisch geriebener Parmesan.

 

ZUBEREITUNG :

Bacon und Zwiebeln im heissen Olivenöl ca. 5 Minuten bei guter Hitze anbraten , bis die Zwiebeln glasig sind. Dann Dosentomaten und frische Tomaten hinzugeben. – Ich habe diese Tomaten nicht geschält, weil mich die Haut nicht stört- . Einen Schuss Wasser dazu , eine gute Prise Zucker zufügen -das tut dem Tomatenaroma gut – und alles schön mischen. Nun nach Geschmack mit Peperoncino würzen. Oliven und Kapern dazu , umrühren und das Ganze mit Deckel mindestens 30 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen , abgiessen und ein schönes Stück Butter untermischen. Die Sauce ist richtig, wenn sie eine gute Bindung erlangt hat. Zum Schluss noch etwas mit Pfeffer, Salz abschmecken, aber das muss nicht viel sein, denn die Zutaten bringen schon viel Würze mit. Den geriebenen Parmesan dazu reichen und vielleicht noch einen Blattsalat .    Buon Appetito !   – mmh –   Guten Appetit !  🙂