Stroganoff

Schlagwörter

Champignons, Fleisch, Rinderfilet, Stroganoff

Dieses geschnetztelte Rinderfilet mit frischen Champignons, Gewürzgürkchen und Schalotten in einer feinen Sauerrahm / Weissweinsosse ist ein Klassiker und noch heute auf  Speisekarten mancher ehrwürdiger Restaurants zuhause. Dazu gibt es gerne Nudeln , Bratkartoffeln oder auch Reis. Nach kleiner Schnippelei zur Vorbereitung, ist es schnell fertiggestellt und deswegen auch sehr alltagstauglich – wenn man von den Kosten für das Rinderfilet mal absieht 😉 …

Zutaten   :

• 600 g Bio Rinderfilet
• 300 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
• 4 kleine Gewürzgurken, gewürfelt
• 4 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
• 4 El Butterschmalz
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Rosenpaprika nach Geschmack
• 100 ml Weisswein
• 200 ml Brühe
• 200 ml saure Sahne oder Creme fraiche
• 1 El Mehl, 1El Butter zu Mehlbutter vermischt
• etwas Zitronensaft

Zubereitung     :

1. Das Rinderfilet zuerst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese dann in schmale Streifen. Die anderen Zutaten ebenfalls zurecht schneiden und bereitstellen.
2. In einer schweren Pfanne 2 El Butterschmalz erhitzen und die Fleischstreifen portionsweise kurz und scharf anbraten. In einer Schüssel geben, salzen und pfeffern.
3. Das restliche Butterschmalz erhitzen und darin die Champignons anbraten. dann die Schalotten dazugeben und alles zusammen wenige Minuten braten.
4. Nun den Wein, Brühe und Sahne dazurühren und um 1/4 einkochen lassen.
5. Die Gurkenwürfel hinzufügen und das Ganze mit der Mehlbutter binden ( gut verrühren), bis die Soße sämig geworden ist.
6. Zum Schluss das Fleisch dazugeben und einmal aufkochen lassen. Nochmal mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und 5 Minuten ziehen lassen.

Guten Appetit !

Tortillas mit Roastbeef, Paprika, Zwiebel, Käse und Knoblauchsauce

Schlagwörter

Hühnchen, Käse, Knoblauchsoße, Mexikanisch, Paprika, Rinderfilet, Roastbeef, Tortillas, Zwiebel

Bei diesem mexikanisch angehauchten Essen ist „Handarbeit“ gefragt 🙂 ! Die softigen Tortillas sind fertig gekauft, die Füllung schnell gemacht und auch preisgünstig. Nur beim Fleisch – ich nehme Bio Rinderfilet oder Rumpsteak (Hühnchen geht auch ), solltet ihr aus den bekannten Gründen nicht sparen ! Und das Paket Servietten nicht vergessen 😉 !! Übrigens passt auch Guacamole sehr gut dazu. Ein Rezept findet ihr in meinem Post  Quesadillas mit Guacamole .

Zutaten  :

• pro Person ca. 150 g Fleisch in ganz dünne Scheiben bzw. Streifen geschnitten
• Rote und gelbe Paprika, in schmale Streifen geschnitten
• 1 grosse Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten
• Gouda oder Cheddar grob geraspelt
• soft flour Tortillas ( keine Wraps ! ), nach Packungsanleitung aufgewärmt z.B. von Fuego, pro Person ca. 3-4 Stück -je nach Appetit
• 2-3 Knoblauchzehen gepresst
• 200 g Creme fraiche
• Salz und Pfeffer
• 1 Tüte Chili con Carne Gewürz, z.B. von Fuego
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung   :

Als erstes die Knoblauchsauce aus Creme fraiche, den gepressten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer zusammenrühren.    Jetzt werden die vorbereiteten Gemüse in heissem Olivenöl in einer unbeschichteten Pfanne ein paar Minuten gebraten, bis sie bissfest gar sind. In einer Schale warm halten.      Dann in dieser Pfanne die Fleischstreifen portionsweise , in wenig Olivenöl, nebeneinander ganz schnell bei hoher Hitze braten. Dazu werden sie wirklich nur in die Pfanne gelegt, nach einer Minute umgedreht und sofort wieder rausgenommen. Etwas salzen und pfeffern. Auch das Fleisch warmhalten. Wenn das ganze Fleisch gebraten ist, die Pfanne bei niedriger Temperatur wieder auf die Platte stellen, das gesamte Fleisch mit Saft hineingeben und mit 2-3 Esslöffeln Chili con Carne Gewürz bestreuen, gut untermischen, 2-3 Minuten ziehen lassen und dann auf eine vorgewärmte Platte geben.  Die restlichen Beilagen zum Fleisch reichen und dann kanns  schon losgehen ( die Servietten griffbereit hinlegen ! ) :     jeweils ein paar Streifen Fleisch, Paprika, Zwiebel mittig auf der Tortilla plazieren und mit Knoblauchsoße und Käse toppen (FOTO- Dank an meine Tochter für die geduldigen Hände 🙂 ).     Die Tortilla erst von unten hochklappen und dann nacheinander die Seiten einklappen.    Guten Appetit  !