Topfentorte, die 2.

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Österreich, Kuchen, Kuchen ohne Mehl, Marillenkonfitüre, Quark, Topfen, Topfentorte

Diese saftige kleine Torte aus Topfen und gemahlenen Mandeln -statt Mehl- hat sich inzwischen zu einem unserer liebsten Kuchen gemausert. Deswegen möchte ich sie euch heute -voller Überzeugung- ein zweites Mal , jetzt mit geschälten Mandeln ! , präsentieren, nachdem sie 2014 auch schon hier zu sehen war. Frisch und fruchtig durch Zitronenabrieb und eine Glasur aus bester Marillenkonfitüre , kann man sie in kleinen Stücken auch als Dessert geniessen. Das Rezept stammt aus einem alten e&t Heft mit feinen Rezepten der österreichischen Küche.

ZUTATEN :

• 6 Bio Eier Gr. M, getrennt
• 150 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• Mark einer Vanilleschote
• 225 g Topfen oder halbfetter Speisequark
• 1 1/2 Tl geriebene Schale einer Bio Zitrone
• 150 g geschälte, geriebene Mandeln
• 150 g Marillenkonfitüre , z.B. von D’arbo
• etwas Butter und Mehl für die Backform
• Springform, 22 cm

ZUBEREITUNG :

1. Die Eier trennen, das Eiweiss in einer grösseren Rührschüssel kalt stellen
2. Weiche Butter, Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Mixers weiss schaumig schlagen. Das dauert etwas.
3. Jetzt ein Eigelb nach dem anderen unterrühren. Jedes Eigelb sollte gut verrührt sein, bevor das nächste dazugegeben wird.
4. Topfen, Zitronenschale und die geriebenen Mandeln ebenfalls unterrühren.
5. Den Backofen auf 160° Ober/Unterhitze vorheizen
6. Nun das Eiweiss mit einer Prise Salz zu einem schnittfesten Schnee schlagen.
7. Den Eischnee anschliessend mit einem Teigspatel vorsichtig unter die Topfenmasse heben. NICHT RÜHREN !  sonst wird die Masse nicht fluffig.
8. Die Backform leicht ausbuttern und mehlen, dann die Topfenmasse einfüllen und glattstreichen.
9.  Die Topfentorte auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.   – Unbedingt die Stäbchenprobe machen, denn jeder Ofen backt anders.
10. Die fertige Torte in der Form auskühlen lassen.
11. Die Marillenkonfitüre leicht anwärmen und die ausgekühlte Torte damit bestreichen. Etwas antrocknen lassen .

… und dann ein Stückchen geniessen !

Topfenknödel mit Aprikosensauce

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Aprikosen, Österreich, Knödel, Quark, Quarkknödel, Topfen, Topfenknödel

Wunderbar fluffige Topfen(Quark)knödel mit fruchtiger Aprikosensauce und Butterbröseln sind auch so ein Glücklichmacher wie z.B. Nudeln – finde ich jedenfalls 🙂 ! Dieser Klassiker der österreichischen Küchenzauberer aus Topfen , gewürzt mit Vanille und Zitronenschale, und mit Toastbrotkrume „knödelbar“ gemacht ist nicht nur unglaublich unwiderstehbar lecker, sondern auch noch gut vorzubereiten, da er 2 Stunden ruhen muss . Statt der Aprikosensauce kann man auch Kirsch- oder Pflaumenkompott dazu reichen. Ihr merkt es sicher schon, ich bin kaum zu bremsen, so hingerissen bin ich von diesen fluffigen, kugeligen Schätzchen 🙂 !!!  Wundert euch bitte nicht über die Mengen auf meinen Fotos – ich hab vorsichtshalber für uns mehr geknödelt…

ZUTATEN   für 6 (ha,ha …!) Portionen – wir schaffen die zu zweit 😉 !

• 500 g Topfen oder Speisequark ,Halbfettstufe
• 7 Scheiben Toastbrot (ungetoastet!) ohne Rinde, im Häcksler fein zerkleinert
• 1 Vanilleschote, das Mark ausgekratzt
• 30 g weiche Butter
• 40 g Zucker
• 1 Ei und 1 Eigelb Kl. M
• 2 Tl fein geriebene Bio- Zitronenschale
• ein Mulltuch oder ein Küchentuch

für die Aprikosensauce

• 1 Dose geschälte Aprikosen 500 g Einwaage
• 100 g Zucker
• 1 Tl geriebene Bio- Zitronenschale
• 2 El Zitronensaft
• 3 EL Semmelbrösel und 100 g Butter für die Butterbrösel

ZUBEREITUNG   :

Zuerst wird die Sauce zubereitet, da sie noch auskühlen muss. Dazu 5 halbe Früchte beiseite legen und den Rest in einem Topf mit dem Rührstab pürieren. Dann Zitronensaft, die geriebene Schale und Zucker hinzufügen . Bei milder Hitze  ca. 10 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss die restlichen Aprikosenhälften in Streifen schneiden und in die fertige Sauce geben. Diese erkalten lassen.

Nun zu den Knödelchen… Den Topfen in einem Mulltuch ( das waren früher die Babywindeln, gibts im Drogeriemarkt ! ) etwas ausdrücken .  Die weiche Butter und den Zucker mit den Quirlen des Handmixers schaumig rühren und mit Vanillemark, Zitronenschale, dem Ei , Eigelb und Topfen gut glattrühren. Dann die Toastbrotbrösel einarbeiten.  – Diese Masse wird jetzt abgedeckt 2 Stunden kalt gestellt.

Jetzt wird geknödelt !  Zuerst leicht gesalzenes Wasser in einem breiten Topf ( die Knödel müssen nebeneinander Platz haben  ) zum Kochen bringen. Dann mit leicht feuchten Händen ( unbedingt, sonst pappt es enorm) einen guten Esslöffel – die Knödel gehen noch auf – Topfenmasse zu einem Knödel formen und so weitermachen , bis die Masse aufgebraucht ist. Dann alle gleichzeitig in das siedende  Wasser geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen – NICHT KOCHEN- lassen.   In der Zwischenzeit die Semmelbrösel  mit der Butter in der Pfanne leicht bräunen lassen.  Die fertigen Knödel mit der Schaumkelle rausnehmen und in einer Schale , mit den Butterbröseln hübsch gemacht, anrichten. Die Aprikosensauce dazu reichen.    Und nun endlich mmmmhhhh!

 

KAISERSCHMARRN – auf die fluffige Art

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Österreich, Eier, Kaiserschmarrn, Klassiker, Süßes, Süsses Hauptgericht

Für Kaiserschmarrn gibt es bestimmt vieieiele Rezepte- ist ja auch ein Klassiker aus Österreich. Auch mag der Eine ihn etwas bissfester, der Andere aber schön fluffig. Nach einigem Probieren habe ich herausgefunden, eindeutig zu den Anderen zu gehören- wichtige Erkenntnis 😉  ! Dieses schöne Fluffige passt doch so gut zu dem wunderbar zart süssen Geschmack. Dazu gabs fruchtig frisches Pflaumenkompott mit etwas Zimt und Zitrone. Pflaumen wird es jetzt zur Erntezeit bei mir noch öfter in verschiedenen Ausführungen geben, denn sie gehören zu meinen Lieblingsfrüchten ! Das Rezept für den Kaiserschmarrn ist eigentlich für vier Geniesser gedacht- wir schaffen es aber zu zweit 🙂 !

ZUTATEN :     4 Eier XL getrennt , 250 ml Milch, 3 EL Zucker, 150 g Mehl, 1 Pr. Salz, 50 g Rosinen in Rum (wer mag), 4 EL Butter, 2 EL Puderzucker, Alufolie

ZUBEREITUNG :     Zuerst das Eiweiss mit 1 Pr. Salz steifschlagen und noch kurz kühlstellen. Schon mal den Backofen auf 180° vorheizen. Dann die Eigelbe mit Zucker sehr !  schaumig schlagen bis eine dickliche Creme entstanden ist. Jetzt die Milch dazu rühren und das Mehl löffelweise unterrühren. Es sollten keine Klümpchen zu sehen sein. Auch die Rosinen dazugeben. Anschliessend den Eischnee gründlich aber vorsichtig unterziehen- nicht kräftig rühren, sonst nicht fluffig ! In einer grossen beschichteten Pfanne 2 EL Butter zerlassen und die Masse einfüllen. Den Griff der Pfanne mit Alufolie einschlagen. Nun die Pfanne auf den Rost in die Mitte des Backofens stellen und den Schmarrn für ca. 20 Minuten backen- bis die Oberfläche ein wenig Farbe angenommen hat. Anschliessend die Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen, den Teig in Stücke zupfen und dabei die restlichen 2 EL Butter dazwischengeben . Mit 2 El Puderzucker bestäuben und alles unter Wenden etwas braten bis es richtig lecker aussieht. Zum Servieren nochmal mit  Puderzucker bestreuen. Und dann am Besten mit einem leicht gekühlten Fruchtkompott geniessen !