Frena / Fladenbrot

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Backen, Brot, Fladenbrot, Frena, Hefeteig, Israel kocht vegetarisch, israelische Küche, Kochbuch, Tom Franz, Vegetarische Küche, Veggie, Weissbrot

Aus dem neuen Kochbuch von Tom Franz „Israel kocht vegetarisch“ habe ich als erstes mal Frena ausprobiert. Es ist ein weiches Fladenbrot – ähnlich Focaccia- , leicht zu backen und vielfältig zu belegen oder auch nur als Beilage zu Dips zu verwenden. Beim ersten Mal halte ich mich ja immer streng ans Rezept, um das „Original“ zu testen. Zu diesem Rezept muss ich sagen, dass ich beim nächsten Mal die Wassermenge auf 750 ml , die Menge des Olivenöls auf 50 ml reduzieren werde und die Zugabe von Salz auf  max. 1 1/2 EL .      Aber seht selbst, wie das Brot geworden ist. Geschmeckt hat es uns auf jeden Fall. Und damit ihr gleich mal einen kleinen Eindruck von dem wirklich appetitlichen Kochbuch bekommt und ich bei diesem schönen Wetter nicht soviel schreiben muss 😉 , hab ich das Rezept einfach als Foto eingestellt. Hoffentlich könnt ihr es auch lesen. Ich weiss wirklich nicht, warum WP die Fotos manchmal übergross und manchmal so klein heraus gibt …

Baguette mit Hartweizengrieß

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Backen, Baguette, Brot, Hartweizengries, Weissbrot

In dieser heissen Zeit gibt es bei uns viel helles Brot als Beilage zu Gemüsen, Salaten und Gegrilltem usw. Nicht immer hab ich Lust , den längeren Weg zu einem besonders guten Bäcker zu nehmen. Aber was ich beim normalo „Bäcker“ inzwischen bekomme ist viel Luft mit etwas gummiartigen Teig drumrum (genannt Ciabatta oder Baguette) und darauf hab ich auch wenig Appetit. Deswegen gabs jetzt endlich mal wieder Selbstgebackenes und zwar nach einem Rezept vom wundervoll – tollen Blog  http://allesistgut.wordpress.com  , dass ich schon lange im Auge hatte : Baguette mit Hartweizengrieß. Es ist nicht kompliziert (ich konnte es auch… 😉 ) , geht ziemlich schnell und man hat ein feinkrumiges Weissbrot mit Biss und Geschmack. Wenn ihr es mal ausprobieren wollt, schaut doch mal bei http://allesistgut.wordpress.com vorbei, denn bei mir gibts heute nur ein paar Fotos. Sozusagen als Appetitmacher !   Erfahrene Bäcker unter euch können mir sicher sagen, warum meine Brote unten aufgeplatzt sind. Hatten sie zu wenig Zeit zum Gehen ? Der Geschmack und der Teig waren jedenfalls gut. Für eine Information wäre ich dankbar !

9.1. 2017

Kleines Update zu diesem Rezept. Habe das Baguette gestern nochmal gebacken und dabei kleine Änderungen vorgenommen:

• statt Weizenmehl 405 – Weizenmehl 550
• statt einem Ei –  4 EL Olivenöl
• statt 1. Gehzeit 45 Min. –  1 gute Std.
• statt 2. Gehzeit 30 Min. –  1 Std.
• statt Ofen 220°  – Ofen 250° Hydrobacken 7 Min.
• dann statt Ofen 190° 15 Min. – Ofen 200° Hydrobacken 18 Min.

Die Schnitte hab ich auch etwas tiefer gemacht, wie es mir Guido von „tisch und garten“ empfohlen hatte. Danke dafür ! 🙂 Das Brot ist unten nicht aufgeplatzt !

Das Brot war noch etwas feinporiger und durch das Olivenöl noch etwas geschmackvoller – wie ich finde. Es erinnert sehr an das Kaviarbrot von früher.

Zwetschgenbavesen / Reiche Ritter

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Alte Brötchen, Dessert, Pflaumenmus, Reiche Ritter, Süsses, Weissbrot, Zwetschgen Bavesen

Wer hat nicht mal ein paar – nicht mehr ganz frische – Brötchen oder Weissbrotscheiben zuhause und möchte diese lecker verwerten ?? Hier ist eine alte – und wie ich finde köstlich süsse – Idee dazu : Zwetschgen Bavesen – man kann auch Reiche Ritter dazu sagen, eine Variante der Armen Ritter ( auch French Toast genannt ), die mit Pflaumenmus gefüllt, ebenso in Eiermilch gebadet werden , paniert und in heissem Butterschmalz ausgebacken werden. Zum Schluss noch mit Zimtzucker bestreuen und dazu einen Klecks Creme Fraiche mit Pflaumenmus verrührt geniessen. Diese armen, alten Brötchen bekommen eine ganz neue Daseinsberechtigung 😉 !                     Zutaten  :

• Brötchen in etwas dickere Scheiben geschnitten , Weissbrot oder Toastbrot – nicht mehr ganz frisch
• ca. 250 ml kalte Milch
• 3 Eier Gr. M
• 2 Tütchen Vanillezucker
• etwas geriebene Bio-Zitronenschale ( hatte ich leider nicht, passt aber bestimmt gut)
• ein Glas Pflaumenmus z. B. von Schwartau – oder sogar selbstgemacht ?
• Semmelbrösel – selbstgemacht aus altem Weissbrot oder vom Bäcker- kein Paniermehl aus der Packung !
• ca. 80 g Butterschmalz zum Ausbacken
• Zimtzucker
• 150 g Creme fraiche
• 2-3 El Pflaumenmus
• 2 flache Schalen , eine beschichtete Pfanne, Küchenrolle

Zubereitung  : Zuerst die Milch mit den Eiern dem Vanillezucker und der geriebenen Zitronenschale gründlich verquirlen und in eine flache Form giessen. Dann die Hälfte der Brötchen- oder Weissbrotscheiben dick mit Pflaumenmus bestreichen, jeweils eine unbestrichene Scheibe draufsetzen und etwas andrücken. Diese „Sandwiches “ nacheinander für einige Minuten von beiden Seiten in der Eiermilch baden, bis sie vollgesogen und ganz weich sind.     Jetzt schon mal die Creme fraiche mit dem Pflaumenmus verrühren und beiseite stellen.    In einer zweiten flachen Schale die Semmelbrösel verteilen.   Die Pfanne mit reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze erwärmen. Nicht zu heiss werden lassen, sonst verbrennen die Semmelbrösel zu schnell und die Bavesen backen nicht richtig.    Nun die Bavesen in den Semmelbröseln wenden und gleich im heissen Butterschmalz von beiden Seiten backen. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.   Am Besten noch warm dick mit Zimtzucker bestreuen, dazu die Pflaumencremefraiche reichen und dann:     mmmhhh !