Pilzsuppe

Schlagwörter

Champignons, Gemüse, getrocknete Steinpilze, Pilze, Pilzsuppe, Suppe, Veggie

Eigentlich wollte ich beim Pilz-und Wildfrüchte Händler auf dem Hauptmarkt frische Mischpilze für die Suppe erstehen, aber der Stand war leider abwesend. Deswegen gabs eine Suppe aus Champignons, Egerlingen und ein paar Gramm getrockneten Steinpilzen – die bekommt man immer und überall. Und ganz ehrlich – auch so es ist eine richtig aromatische Pilzsuppe fürs schnelle, frühherbstliche Abendessen geworden.

Zutaten :

300 g weisse Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
300 g Egerlinge (braune Champignons), geputzt, in Scheiben geschnitten
30 g getrocknete Steinpilze, 15 Minuten in 1/4 L lauwarmem Wasser eingeweicht
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Rapsöl
2 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe
1/4 L Einweichwasser von den Steinpilzen, durch ein Stück Küchenrolle gefiltert
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver, scharf
flüssige Sahne nach Geschmack
kleines Glas trockener Weisswein
Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Frühlingszwiebel geschnitten und ein paar Pilzscheiben gebraten als Einlage

Zubereitung :

In einem passenden Topf das Öl und die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch andünsten. 2. Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken, mit den vorbereiteten Pilzen in den Topf geben und unter mehrmaligem Rühren mit andünsten. 3. Das Einweichwasser der Steinpilze durch ein Stück Küchenrolle filtern und bereitstellen. 4. Nach ausreichendem Andünsten die Pilze pfeffern, etwas salzen , die Gemüsebrühe und das Pilzwasser angiessen und alles gut umrühren. Deckel auf den Topf und die Pilze ca. 20 Minuten köcheln lassen. 5. Dann Weisswein und Sahne angiessen und mit dem Schneidstab die Suppe bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Mit einer guten Prise scharfem Paprika , eventuell noch etwas Pfeffer, Salz abschmecken und noch ein paar Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Den Schnittlauch, Frühlingszwiebel und Pilzscheiben dazu reichen. Guten Appetit !