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Spargelzeit ! Heute gibts grünen Spargel mal gebraten mit köstlichem Parma, würzigem Parmesan,Tomate und Basilikum.Diese aromatischen Zutaten ergeben eine feine, vielseitige Vorspeise , die auch gut zu einem italienisch angehauchten Brunch passt.Und ohne Schinken schmeckts auch zu Gegrilltem sehr gut.
ZUTATEN : 500 g knackfrischer, grüner Spargel, 8 Scheiben Parma (oder auch ein anderer guter , luftgetrockneter Schinken) , ein gutes Stück Parmesan, 2 Tomaten (entkernt) oder besser ein paar kleine Kirschtomaten, Basilikum, Aceto Balsamico ,bestes Olivenöl extra vergine , Fleur de Sel, ZUBEREITUNG : Den Spargel abspülen, nur wenn nötig im unteren Drittel schälen und die Schnittstelle entfernen. Anschließend den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren – er sollte nicht zu weich werden! Danach in Eiswasser abschrecken bzw.kurz in ganz kaltes Wasser legen- dann bleibt er schön grün-,im Sieb abtropfen lassen. Jetzt in einer grossen Pfanne ca. 3 El Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Spargelstangen braten,bis sie etwas gebräunt sind. Zwischendurch einmal mit einer Zange vorsichtig wenden. Die Hitze etwas reduzieren , das Ganze mit einem guten Schuss Balsamico ablöschen, frisch gemahlenen Pfeffer und Fleur de Sel drübergeben. Den Spargel mit dem Sud auf eine Platte geben und nochmal ein paar Tropfen Olivenöl draufträufeln. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten würfeln bzw. Kirschtomaten halbieren, Parmesan hobeln ( das geht auch mit dem Sparschäler ), den Schinken halbieren und das Basilikum schneiden oder zupfen. Abschliessend den Parmesan auf den Spargel geben und die anderen Zutaten optisch lecker drumrum legen. Guten Appetit !
