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IMG_6263Schnell noch ein kleines Spargelrezept (von J. Lafer) bevor die Saison am 21. Juni vorbei ist. Der Spargel wird kurz in der Pfanne mit Orangensaft und Brühe gedünstet und dann mit einer Vinaigrette , Tomate und Basilikum gemischt.

  • 600 g Spargel, geschält und schräg in 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 100 ml Frisch gepresster Orangensaft
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 60 g Butter
  • salz
  • 9 EL Öl
  • 6 EL Weissweinessig z.B. weisser Balsamico
  • 2 El Tomatenwürfel
  • 2 EL Basilikum in Streifen geschnitten
  • Zucker, Pfeffer

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Den vorbereiteten Spargel nass in die heisse Pfanne geben, kurz wenden und dann den Orangensaft und die Fleischbrühe angiessen. Etwas Salz und die Butter dazu und zugedeckt bei milder Hitze ca. 8 Minuten garen. Der Spargel soll noch Biss haben – mal reinpieken. Anschliessend mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und in eine geeignete Schüssel legen. Öl und Essig darüber und Tomatenwürfel sowie Basilikumstreifen . Mit einer Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Schluss den Salat vorsichtig mischen und kurz durchziehen lassen. Er schmeckt lauwarm oder schon abgekühlt (aber nicht aus dem Kühlschrank ! ).       Guten Appetit !

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