Jetzt, wo es endlich wirklich Winter ist – Schnee, Eis und richtig kalt – wärmt diese Lauchquiche mit viel Käse die Seele und überhaupt den ganzen Menschen. Denn sie hat viel Geschmack, viele Kalorien 🙂 , knusprigen Teig und duftet einfach köstlich. Ein bisschen Zeit braucht es schon, bis sie auf dem Tisch steht, aber es lohnt sich…
Zutaten für eine 28′ Springform :
- für den Teig :
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 1/2 Tl Salz
- 5 El kaltes Wasser
Aus diesen Zutaten schnell ( am besten mit den Händen) einen geschmeidigen Teig kneten, in Frischfolie einschlagen und ca. 1 Stunde kühlen.
2. für den Guss :
- 3 Eier, Gr. L, getrennt
- 1/4 L Sahne – mit den Eigelben gut verquirlt
- 200 g geriebener Emmentaler oder Gouda oder Bergkäse oder eine Mischung
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss gerieben
Aus diesen Zutaten den Guss mischen und beiseite stellen.
- die 3 Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kühl stellen – aber erst ganz zum Schluss unterheben , so wird die Quiche schön fluffig.
3. Der Lauch :
- ca. 1 kg Lauch, geputzt, in dünne Ringe geschnitten
- 2 El Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 125 g Bacon in ganz dünnen Scheiben
Den Lauch in einer Pfanne in heisser Butter kurz unter Wenden andünsten, würzen und dann -im Sieb abgetropft- zum Auskühlen auf den Balkon stellen- geht ja jetzt schnell…
4. Den Teig in Grösse der Springform, die gefettet und gemehlt wurde, ausrollen , in die Form geben und einen Rand hochziehen. Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen . Am besten in eure Anleitung schauen, welche Temperatur und welche Schiene. Auf jeden Fall im unteren Drittel backen, sonst wird der Boden nicht so knusprig.
5. Jetzt unter den Ei / Käseguss den Eischnee heben und den abgekühlten Lauch sanft untermischen. In die vorbereitete Form giessen. Die Baconscheiben drauflegen und die Quiche auf der untersten Leiste im Ofen ca. 50 Minuten backen . Vorsichtshalber mal eine Stäbchenprobe machen. Bei meinem Ofen war es keine Minute zu wenig, denn die Quiche war schön saftig und der Boden war knusprig. Mit etwas Worcestershire Sauce schmeckt die Quiche noch etwas würziger. Guten Appetit !
