Schlagwörter
FISCH, Kartoffeln, Kartoffelstampf mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin, Steinbeisser, Tomaten, Zucchini
Mit diesem langen Titel für dieses unkomplizierte Gericht ist schon fast alles gesagt, was ihr über die Zutaten wissen müsst 😉 ! Die Zubereitung ist denkbar einfach, aber der Geschmack des Steinbeissers mit dem sommerlich gekräuterten Gemüse ist doch schon ziemlich fein.
ZUTATEN :
- Steinbeisserfilet, gesäubert, mit Zitronensaft beträufelt , gepfeffert und gesalzen, etwas Instantmehl ( das klumpt nicht ), Olivenöl, ein Stück Butter
- für den Kartoffelstampf : 6 grosse vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und grobgewürfelt, 2- 3 grosse, frische Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten; 2-3 Zweige frischer Rosmarin, grob gehackt, Salz, ca. 6 EL Olivenöl extra vergine
- für das Gemüse : 4 mittlere Zucchini, gewürfelt ; ein paar Cherrytomaten, evtl. halbiert; frisches Basilikum, in Streifen geschnitten, Pfeffer, Salz , Olivenöl zum Braten
ZUBEREITUNG : Zuerst die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen. Während sie im geschlossenen Topf weichkochen, in eine kleine Pfanne das Olivenöl , die Knoblauchscheiben , Rosmarin und etwas Salz geben und auf kleiner Hitze langsam erwärmen. Das Wasser der weichgekochten Kartoffeln abgiessen und diese im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Temperatur der Pfanne erhöhen, sodass der Knoblauch und der Rosmarin kurz ( ! ) richtig heiss werden. Dann sofort das Öl über die gestampften Kartoffeln geben und mit einem Köchlöffel zügig , aber locker, unterrühren. Deckel drauf, damit es warm bleibt und beiseite stellen. In einer Pfanne das Olivenöl gut erhitzen und darin die Zucchiniwürfel unter Zugabe von etwas Salz, schnell von allen Seiten braten. Wenn sie leicht gebräunt sind, die Platte ausschalten, die Tomaten dazugeben und kurz warm werden lassen- sie sollten nicht ganz zerfallen. Die Pfanne beiseite stellen. Nun in einer beschichteten , erhitzten Pfanne das Olivenöl mit der Butter zerlassen, den Steinbeisser im Instantmehl wälzen, abklopfen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Er sollte leicht Farbe angenommen haben. Zum Schluss das geschnittene Basilikum und etwas frischen Pfeffer zu dem Gemüse geben und dann alles schön anrichten. Guten Appetit ! 
