Hähnchenbrust mit Salbei und Bacon

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aus der Pfanne, Bacon, Hähnchenbrust, Salbei, Tomatensauce

Ein kleines, schnelles Essen, dem man nicht wirklich ansieht 😉  wie gut es schmeckt … Das  Hähnchenbrustfilet (vom ehemals glücklichen Hähnchen !) wird mit einer Scheibe Bacon umwickelt, und mit einem Salbeiblatt besteckt. Die Soße besteht aus Zwiebel, Knoblauch, Tomaten ( frisch oder Dose ), Weisswein, Hühnerfond-oder Brühe und etwas Creme Fraiche. Während des Schmorens vollendet dann noch Salbei und Bacon den Geschmack und schon gibt es ein saftig – aromatisches Hähnchen mit köstlicher Sauce. Dazu schmeckt frisches Weissbrot, Reis oder eine Nudel.

Zutaten   :

• pro Person ein BIO Hähnchenbrustfilet, trocken getupft
• je Filet eine dünne Scheibe Bacon, für die Soße noch 2-3 Scheiben Bacon, kleingeschnitten
• je 1 Salbeiblatt pro Hähnchenbrust und 1 oder 2 kleingehackt für die Soße
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Olivenöl
• Fleischtomaten , entkernt und klein gewürfelt – zur Not auch stückige Dosentomaten
• etwas Cayenne Pfeffer
• etwas Hühnerfond oder Brühwürfel
• ein Glas trockener Weisswein
• Creme fraiche oder Creme double nach Geschmack

Zubereitung    :

Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern, mittig mit einer Scheibe Bacon umwickeln und die Enden an der Unterseite einschlagen. Das Salbeiblatt an der Oberseite unter den Bacon stecken (siehe Foto). Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Filets zuerst auf der Unterseite bei mittlerer Hitze leicht braun anbraten, dann vorsichtig wenden und dabei schauen, dass der Bacon nicht abreisst. Nach dem Anbraten beider Seiten, die Filets auf einem Teller ablegen und zudecken.     In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch andünsten, die Tomaten, kleingeschnittenen Bacon und den gehackten Salbei dazugeben , einige Minuten unter Rühren anbraten.   Mit Wein ablöschen. Etwas Hühnerfond dazu giessen, das Ganze aufkochen lassen und ein paar Minuten einkochen lassen.             Creme fraiche dazurühren, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken und wieder aufkochen.    Wenn die Sosse fertig ist, die Hähnchenbrustfilets mit dem angesammelten Saft hineinlegen und noch einige Minuten bei mässiger Hitze gar werden lassen. Die Sosse nochmal durchrühren und dann:  Guten Appetit !

 

Pikanter Curryreis mit Gemüse und Hähnchenbrust

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asiatisch, Gemüse, Hähnchenbrust, Reis, Wok

Reisreste sind ja sowieso kein Problem, da vielseitig verwendbar. Diese Variante ist etwas asiatisch angehaucht mit frischer Ananas, roter Paprika, Zuckererbsen, Frühlingszwiebeln, und Hähnchenbrust im Wok gebraten. Gewürzt hab ich mit Curry, frischer Chilischote, etwas frischem Knoblauch, Indischer Gewürzmischung und einem Löffel Ketjap Manis, was leider die wunderbare gelbe Curry- Farbe des Reisgerichtes beseitigte 😦 . Also wer Reisreste hat , Curry mag , aber nicht viel Zeit zum Kochen hat : mal Ausprobieren ! Und wie so oft sind ja die Zutaten und das Würzen nur als Anregung gedacht…

• ca. 300 g Bio Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten, gesalzen und gepfeffert
• eine kleine frische Ananas (unbedingt frisch !- Dose schmeckt nicht wirklich), in Stückchen geschnitten
• Zuckererbsen, in Stücke geschnitten
• 1 grosse, rote Paprikaschote, auch in Stücken
• 3 grosse Frühlingszwiebeln ( Schloten ), in schmalen Stücken
• 1 grosse , frische Knoblauchzehe, gehackt
• 2 frische, rote Chilischoten , gehackt
• ca. 400 g gekochter Reis
• Sojaöl
• etwas Hühnerbrühe aus dem Glas
• Curry Anapurna vom Alten Gewürzamt oder Ähnlichen, ca. 1 geh. Esslöffel
• Ketjap Manis, ca. 2 TL
• Indische Gewürzmischung von Fuchs, 1- 2 TL
• Wok, grosse Schüssel, 2 Pfannenwender, Schaumkelle

Zubereitung : Alle Zutaten vorbereiten und griffbereit hinstellen. 3 Esslöffel Sojaöl in den heissen Wok geben , heiss werden lassen und durch Schwenken verteilen. Als Erstes die Hähnchenstücke, unter Wenden mit den zwei Pfannenwendern , hellbraun braten, kurz vor dem Rausnehmen Chili und Knoblauch eine Minute mitbraten. Alles mit der Schaumkelle in die Schüssel befördern . Dann die Gemüse nacheinander auch schnell im Wok von allen Seiten anbraten ( die Ananas mit Saft als letztes ! ). Die Hitze runterschalten und alle gebratenen Zutaten wieder in den Wok geben, mit ca. 150 ml Hühnerbrühe ablöschen, mit Curry und den anderen Gewürzen nach Geschmack würzen, alles gut mischen und dann den Reis dazugeben. Jetzt den Deckel auflegen und  das ganze fünf Minuten durchziehen lassen. Nochmal kosten, ob es auch wirklich schmeckt und dann im Wok servieren.        Guten Appetit !

Schnelle Currysuppe

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Curry, Hähnchenbrust, Suppe

Das Rezept für diese kleine Suppe stammt von meinem Vater, der schon lange nicht mehr da ist. Er hat auch gerne mal den Kochlöffel geschwungen und das Resultat wurde immer gern gegessen. So auch die  appetitanregende Currysuppe mit Apfel und Hähnchenbrust, die- schnell gemacht- gut als Auftakt für ein grösseres Essen oder auch als kleines Abendessen dienen kann.           -ZUTATEN : 1 Hähnchenbrust (bio), 2 Gläser Geflügelfond, 1 Apfel zB.Elstar, 1 Zwiebel, ca.1geh. El Curry Anapurna (Altes Gewürzamt), Pfeffer, Salz, Sahne, einen guten Schuss trocknen Weisswein

ZUBEREITUNG:                 Hähnchenbrust abspülen, mit Küchenpapier trocknen, in mundgerechte Würfel schneiden. Apfel und Zwiebel schälen, beides würfeln. Alles in etwas neutralem Öl oder Butter  andünsten. Ca. einen El Curry drübergeben, rühren kurz mitdünsten. Dann mit einem kräftigen Schuss Weisswein ablöschen, Fond dazu, rühren und ca. 25 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Fleisch rausnehmen. Sahne dazu und alles mit dem Stabmixer pürieren. Das Fleisch wieder dazu geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.    Guten Appetit !