Linsen mit Spätzle | was gibts denn heute ?

Schlagwörter

deftig, Eintopf, Gemüse, geräucherter Schweinebauch, Linsen, Linsen mit Spätzle

Zugegeben- dieses Essen bringt einen optisch nicht wirklich zum Schwärmen… Dennoch überzeugt die Mischung aus Linsen mit viel frischem Suppengrün, Spätzle , geräuchertem Bauch und guter Fleischwurst oder Wienerle ( sieht besser aus 😉 ) durchaus den Gaumen, wenn man Appetit auf deftiges “ Winterfutter “ verspürt.

Zutaten :

200 g Tellerlinsen – einige Stunden eingeweicht-
1 grosse Karotte
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Stück Knollensellerie , alle Gemüse fein gewürfelt
2 El Butter und 3 El Rapsöl zum Andünsten
1 Lorbeerblatt
1 1/2 Fleischbrühe , z.B. Wela, oder auch Gemüsebrühe
geräucherter Schweinebauch, gewürfelt
Rapsöl , ca. 4 El zum Anbraten der Bauchwürfel
eine weitere Zwiebel, gewürfelt
ca. 3 – 4 El Instant Mehl – das klumpt nicht- ( soviel das Fett im Topf gut aufnimmt)
Majoran, getrocknet
Spätzle, fertige z.B. von Settele
Wienerle oder Lyoner ( Fleischwurst ), in Stücke geschnitten
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Weissweinessig nach Geschmack

Zubereitung :

Am Vortag oder zumindest einige Stunden vor der Zubereitung die Linsen gut mit Wasser bedecken und einweichen. 2. Für die Zubereitung das vorbereitete Gemüse im Topf im heissen Butter/Öl Gemisch einige Minuten andünsten , die gut abgetropften Linsen und das Lorbeerblatt zufügen und auch unter Rühren kurz mitdünsten. Mit der Fleisch / Gemüsebrühe auffüllen und die Linsen ca. 15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Sie sollten noch etwas Biss haben. Das Linsengemüse anschliessend in ein Sieb , das über einer Schüssel hängt, geben und die Kochbrühe auffangen !! Die wird für die Soße benötigt. 3. In einem zweiten grossen Topf im heissen ÖL die Bauchwürfel braten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig werden lassen. Darauf das Mehl streuen, umrühren und etwas anrösten lassen. Nun mit einem Schöpflöffel ca. 400 ml Linsenkochbrühe angiessen, gut umrühren und unter Rühren köcheln bis eine sämige Soße entstanden ist – das ist die vielgeschimpfte Mehlschwitze 😉 – ! 4. Jetzt wird mit einem guten Schuss Essig und viel Majoran gewürzt. Salz und Pfeffer erst ganz zum Schluß, da die Wurst auch nochmal Salz mitbringt. 5. In diese Soße kommen jetzt die inzwischen abgetropften Linsen. Umrühren und gleich die Spätzle und die Wurst dazugeben, damit alles warm werden kann. Wichtig : nur mittlere Hitze und öfter mal umrühren, damit nichts anbrennt. Wer Wienerle bevorzugt : diese werden extra erhitzt. Zum Schluß nochmal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vielleicht noch einen grünen Salat dazu, dann ists auch etwas bunter 😉 Und dann Guten Appetit !