Ganz schnell gemacht und sehr aromatisch ist diese Version für ein alltagstaugliches Nudelgericht mit wenigen Zutaten.
ZUTATEN :
Ein Paket Penne Rigate ( oder eine andere kurze Nudelform ) in Salzwasser al dente gekocht, abgegossen
1 – 2 schöne weisse Fenchel Knollen, geputzt, geviertelt und in dicke Streifen geschnitten, das zarte Grün kleingehackt
einige Kirschtomaten, geviertelt
eine Hand voll schwarze Oliven, entkernt, geviertelt
Petersilie, gehackt
ein guter Schuss Weisswein
Olivenöl zum Braten, eine Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Salz, Cayenne Pfeffer
ZUBEREITUNG :
In einer großen , unbeschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin den Fenchel scharf anbraten, dabei etwas Zucker zum Karamelisieren drauf streuen . Den Fenchel unter mehrmaligem Wenden braten, bis er etwas Farbe bekommen hat. Er sollte aber nicht ganz weich werden. Die Temperatur reduzieren, die Oliven,Tomaten und gehackten Kräuter dazugeben, alles gut mischen und kurz mit braten. Mit Salz , Pfeffer und einer Prise Cayenne Pfeffer würzen, einen guten Schuss Weißwein untermischen. Jetzt noch die fertig gekochte Pasta unterheben, etwas gutes Olivenöl drüber geben und zugedeckt etwas durchziehen lassen. Zu diesem schlichten, kleinen Nudelgericht passt natürlich frisch geriebener Parmesan sehr gut.
Dieses Rezept stand schon lang auf meiner ebenso langen Nachkoch Liste, denn es braucht etwas Zeit , Muße und Lust an “ Bastelarbeit „. Jetzt gab es den ersten Versuch, der geschmacklich sehr gut gelungen ist . Die Optik ist verbesserungswürdig… Nudelteig ist schnell gemacht, braucht aber eine Stunde zur Entspannung . Die Füllung ist auch schnell zusammengerührt. Aber dann wirds etwas kniffelig ( zumindest für mich ), denn die Rolle rollen und ins Tuch wickeln erfordert doch eine gewisse Technik… Anschließend noch eine Stunde im siedenden Wasser , und schon kann man schlemmen. Also wenn ihr 3 Stunden Zeit habt, kanns schon losgehen 😉 ! Ergebnis ist ein feinaromatisches Nudelessen, das man mit einem kleinen Salat und einem Gläschen Wein durchaus genießen kann.
ZUTATEN für eine Rolle mit 8 Scheiben – auf den Fotos ist es die doppelte Menge
Nudelteig :
150 g Pastamehl z.B. von Dececco
1 Ei, 1 Eigelb
1 TL Olivenöl
Salz
Eiweiss zum Bestreichen der Ränder der fertigen Nudelplatte
frischer Salbei , evtl. frischer Knoblauch und Butter für die Nussbutter
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Kuhle formen. Dort hinein Ei, Eigelb, Öl und Salz geben. Mit einer Gabel die Zutaten in der Mitte beginnend zum Rand hin verrühren, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Es entsteht zuerst ein krümeliger Teig, der jetzt kräftig mit den Händen zusammengeknetet wird. Ist er zu trocken, nach und nach etwas Wasser hinzufügen. Solange kneten bis ein glatter, fester und geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig zur Kugel formen, und diese in Klarsichtfolie gewickelt eine Stunde ruhen lassen. NICHT in den Kühlschrank legen !
Füllung :
250 g frischer Blattspinat, waschen und tropfnass im heißen Topf kurz zusammenfallen lassen, ausdrücken und etwas abkühlen lassen
250 g Ricotta
Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss, frisch gerieben
150 g Parmesan, gerieben
2 Eier
Alle Zutaten gründlich mischen und kräftig würzen.
Den entspannten Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x40 cm ausrollen. Die Spinat/Ricotta Masse gleichmäßig auf der Nudelplatte verteilen. ! Dabei an den kurzen Seiten 5 cm Rand und an der langen Seite 2 cm Rand frei lassen , diesen mit Eiweiss bestreichen, damit der Teig besser zusammenhält ! Jetzt vorsichtig aber straff eine Rolle rollen. Die seitlichen Enden fest zusammendrücken. Die Rolle ziemlich fest in ein dünnes Baumwolltuch ( z.B. Mulltuch ) wickeln und die Enden fest mit Küchengarn zubinden. In einer Kasserolle leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Nudelrolle einlegen ( sie muss ganz mit Wasser bedeckt sein ) und bei jetzt mittlerer Temperatur eine Stunde garziehen lassen – nicht kochen ! Kurz vor Ende der Garzeit, die Butter zerlassen und nach Geschmack Salbei und/oder Knoblauch mit bräunen lassen. Die fertige Nudelrolle auspacken und in dicke Scheiben schneiden. Mit der Salbeibutter und evtl. noch Parmesan bestreut servieren.
Das neue Jahr beginnt hier mit einem vielgeliebten Klassiker der italienischen Küche, den es in unzähligen Varianten gibt. Auch in meiner Küche hat sich die Zubereitung der Bolognese im Laufe der Jahre verändert. Früher, als die Kinder noch nicht erwachsen waren, enthielt sie reichlich Gemüse , gemischtes Hack und keinen Rotwein. Inzwischen hab ich unsere Lieblingsvariante mit weniger Gemüse, durchwachsenem Speck, Rinderhack und viel Rotwein gefunden. Sie köchelt tatsächlich mindestens 3 – 4 Stunden, damit sie ihr wunderbares Aroma und die richtige Konsistenz entwickeln kann. Der Zeitaufwand lohnt sich ! Falls ihr euch über die Mengen auf den Fotos wundert – ich mach immer mindestens die doppelte Portion, denn das Ragout lässt sich wunderbar einfrieren und vielseitig weiter verwenden.
ZUTATEN für ca. 4 Portionen
200g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
1 große Möhre, fein gewürfelt
1 Stange Sellerie, fein geschnitten
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
500 g Bio Rinderhack
300 ml Brühe, Instant
2 El Tomatenmark
1 kleine Dose Tomaten, stückig
italienische Kräuter, z.B. von Fuchs, nach Geschmack
ca. 150 ml Rotwein
ca. 3 El Olivenöl
ca. 3 El Butter
frisch geriebener Parmesan
eine große, schwere Pfanne mit Deckel
ZUBEREITUNG
In der Pfanne die Butter erhitzen und den Speck anbraten. Das Gemüse und dazugeben und ebenfalls ein paar Minuten mit braten. Dabei etwas salzen und mehrmals umrühren . Alles aus der Pfanne in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Nun das Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen und das Rinderhack kräftig von allen Seiten braten, bis es krümelig ist, den Knoblauch zufügen und etwas salzen. Das Tomatenmark einrühren und mit anbraten, bis alles etwas gebräunt ist.
Das Gemüse zum Fleisch geben, alles gut mischen und bei hoher Hitze den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Temperatur wieder reduzieren . Dann Tomaten und Brühe dazugeben, mit Pfeffer , Salz und italienischen Kräutern würzen, nochmal kurz aufkochen lassen.
Anschliessend die Hitze auf eine kleine Stufe reduzieren und den Deckel auflegen. So soll die Bolognese 3 – 4 Stunden leise und mit geschlossenem Deckel vor sich hin köcheln, aber nicht kochen ! Unbedingt öfter mal umrühren und eventuell auch etwas Flüssigkeit -Brühe oder Rotwein- nachgießen, denn ungerührt brennt sie leicht an .
Serviert wird die Bolognese gerne mit Spaghetti , Linguine oder Fettuccine, aber auf alle Fälle mit viel frisch geriebenem Parmesan .
Das Rezept für dieses Wohlfühl Essen stammt aus dem Kochbuch meiner, 1983 verstorbenen , Großmutter und diese hatte es irgendwann von ihrer Schneiderin -deren Familie dänische Wurzeln hatte- bekommen. In der Originalversion ist es bei uns schon lange ein beliebtes Familienessen. Die Zutaten sind einfach, aber zusammen mit der sahnigen Curry Soße ergeben sie einen saftigen, harmonischen Geschmack, der durch sehr gute Eiernudeln noch abgerundet wird.
ZUTATEN :
2 Bio Schweinefilets in sehr dicke Scheiben geschnitten und die Schnittfläche etwas plattgedrückt
ca. 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
2 -3 große Zwiebeln in Ringe gehobelt
1 Glas Mini Wiener , Cocktailwürstchen
Butterschmalz
Curry
Paprika, rosenscharf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 1/4 l Sahne
als Beilage gute Eiernudeln
eine große Pfanne mit Deckel
ZUBEREITUNG :
Die Filetscheiben in der sehr heissen, trockenen Pfanne kurz anbraten, bis sie etwas gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Etwas Butterschmalz in dieser Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei hoher Hitze unter Wenden etwas bräunen, aber nicht schwarz werden lassen !
Die Hitze reduzieren , und das Fleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Auch die Champignons in Scheiben gleich dazu. Alles mischen.
Jetzt wird mit Salz, Paprika und Curry kräftig gewürzt .
Die Sahne angiessen, alles gut umrühren und auch die Cocktailwürstchen dazu geben. Deckel drauf und den Filettopf ca. 15 Minuten oder auch so lange, bis die Nudeln gekocht sind, bei nicht zu hoher Hitze durchziehen lassen.
Diese schnelle, deftige Nudelpfanne ist ein echtes Wohlfühlessen für schlechtes Wetter, Kummer, wenn es draussen zu kalt ist , ein blöder Tag war oder man einfach grossen Appetit auf Nudeln mit Pilzen ( ich hatte Pfifferlinge ), Bacon , Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Bergkäse hat 🙂 . So kurz und knapp wie diese Einleitung ist auch die Zubereitung 😉 …
Zutaten :
kurze Nudeln
ca. 400g Pilze , geputzt und nicht zu klein geschnitten
Bacon, in Würfel geschnitten
Zwiebel, fein gehackt
Knoblauchzehen, fein gehackt – nach Geschmack
frische Petersilie, fein gehackt
Olivenöl zum Anbraten
Viel frisch gemahlener Pfeffer, Salz, etwas Rosenpaprika und etwas frisch geriebenen Muskat
Viel grob geriebener Bergkäse zum Schluss
Zubereitung :
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abgiessen.
Alle Zutaten vorbereiten .
In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen und zuerst den Bacon anbraten , bis er anfängt leicht braun zu werden. Das Wenden nicht vergessen.
Dann Zwiebeln, Knoblauch und Pilze dazugeben und alles unter mehrmaligem Rühren braten, bis das Wasser aus den Pilzen verdunstet ist – die Hitze sollte nicht zu hoch sein.
Nach Geschmack (kräftig) würzen und die Petersilie dazugeben.
Die gekochten Nudeln gut untermischen , Deckel drauf und wenige Minuten bei mässiger Hitze ziehen lassen. Mal umrühren.
Zum Schluss viel gehobelten Käse drüberstreuen, den Deckel wieder drauf setzen und den Käse zerlaufen lassen .
Gestern hatte ich soo einen Appetit auf Gegrilltes und da noch etwas Filet und Entrecote im Tiefkühler schlummerte, musste ich nur noch das Gemüse einkaufen. Die Zubereitung ist denkbar einfach, auch der Nudelsalat ist schnell vorbereitet . Deswegen ist das Rezept schreiben heute auch schnell getan 🙂 !
Für den Nudelsalat braucht ihr :
Fleischtomaten, entkernt und gewürfelt
schwarze Oliven, geviertelt
ca. 2-3 EL eingelegte Knoblauchzehen z.B. von Dittmann, gehackt
viel frisches Basilikum, gehackt
Olivenöl
Balsamico
eine frisch gepresste Knoblauchzehe
etwas Würzöl von den eingelegten Knoblauchzehen
Pfeffer frisch gemahlen, Salz
Nudeln z.b. Penne rigate oder Tortiglioni
Alugrillschale mit Löchern
1. Die Nudeln al dente kochen . 2. Eine Vinaigrette aus den angegebenen Zutaten herstellen ( bei 400g Nudeln ca. 2 El Balsamico, 2 El Würzöl und 3 -4 El Olivenöl, Pfeffer und Salz ) . 3. Dann die Nudeln noch lauwarm mit der Vinaigrette mischen, gleich alle anderen Zutaten dazugeben und gut vermischen. 4. Den Salat noch ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut ausgekühlt schmeckt er am besten !
Für das Grillgemüse hatte ich dieses Mal Fenchel , Champignons, Zucchini, kleine Zwiebeln und Paprika in Stücke oder Streifen geschnitten und kurz vor dem Grillen mit etwas Olivenöl (nicht zu viel, sonst tropft es in die Glut) beträufelt. Gewürzt wurde erst nach dem Grillen mit frischem Pfeffer und Flor de Sal des Trenc mit Kräutern und etwas Meersalz. Ist optisch nicht unbedingt der Renner 😉 – schmeckt aber um so besser !
Fast nichts im Kühlschrank, aber Appetit auf Knoblauch mit Nudeln 😉 ? Dann her mit schnell gemachten Spaghetti Aglio e Olio ( so heissts in Italien, kennt ihr bestimmt alle ). Die Zutaten – falls sie nicht anwesend sein sollten- sind sehr übersichtlich und schnell gekauft, die Zubereitung fix, aber der Geschmack sommerlich, würzig und einfach lecker ! Noch etwas Salat dazu und schon is(s)t man glücklich 🙂 !
ZUTATEN :
500 g Spaghetti oder Linguine
ca.eine halbe Knolle ! frischer Knoblauch, die Zehen in dünne Scheibchen geschnitten
eine grosse, rote Chilischote , kleingehackt- oder getrockneter Chili nach Geschmack
2 El gehackte, frische Petersilie
gutes Olivenöl , ca. 80 ml oder mehr
Salz
frisch geriebener Parmesan zum Draufstreuen
Zubereitung : Zuerst das Olivenöl in eine kleine , kalte Pfanne geben, wobei der Boden ca. einen knappen halben Zentimeter bedeckt sein sollte. Jetzt die Knoblauchscheiben und die gehackte Chili dazu geben, etwas salzen und die Herdplatte auf kleiner Hitze erwärmen, sodass das Öl die Aromen langsam annehmen kann. Schon mal das Nudelwasser aufsetzen und dann die Nudeln al dente kochen. Nun die Hitze für die Pfanne etwas erhöhen und das Öl langsam richtig heiss werden lassen. Unbedingt aufpassen, dass der Knoblauch nicht braun wird ! Jetzt die gehackte Petersilie dazugeben und kurz mit erhitzen. Die Pfanne beiseite ziehen. Die fertigen Nudeln in ein Sieb abgiessen, zurück in den Topf schütten und sofort das Knoblauch-Chili- Petersilien Öl draufgeben und alles gut untermischen. Mit dem Parmesan servieren und zum Essen ein Schlückchen italienischen Wein geniessen ( oder Wasser 😉 ) ! Buon Appetito !
Eigentlich hatte ich an Nudeln mit Rosenkohl , Speck und Zwiebel gedacht – also eine etwas deftigere Kombination . Aber warum gibts denn die vielen Kochblogs mit den unglaublich vielen Ideen ??? Damit man mal über den Tellerrand schaut und seinen eigenen Geschmackshorizont erweitert ! In diesem Fall habe ich bei papperlahapp.tumblr.com diese vegetarisch, leichte Nudelmahlzeit entdeckt , die mir gleich beim Lesen geschmeckt hat. Mit Nudeln eurer Wahl, Kirschtomaten, Rosenkohl, Petersilie, etwas Knoblauch, Olivenöl und gehobeltem Parmesan ist mit wenig Aufwand ein feines Essen gezaubert. Zum Würzen hatte ich viel frisch gemahlenen Pfeffer und mein, immer vörrätiges, feines Olivenöl mit Chilischote und Knoblauch drin, was dem Ganzen zum Schluss noch einen pikanten Pfiff verlieh. Ich weiss schon, dass Rosenkohl nicht sooo beliebt ist, aber in dieser Variante schmeckt er ganz zart und nicht so “ kohlig “ . Also einfach mal ausprobieren 🙂 !
500g Rosenkohl
einige Kirschtomaten, evtl. halbiert
frische Petersilie, gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
gutes Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle, Salz
Parmesan gehobelt
500 g Nudeln
Zuerst einen Topf mit Wasser und viel Salz aufsetzen, in dem der Rosenkohl blanchiert werden kann . Dann den gewaschenen Rosenkohl putzen. Dazu den Strunk abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Wenn das Röschen zu gross ist, halbieren. Alle anderen Zutaten vorbereiten wie oben angegeben. Nun den Rosenkohl in das kochende Wasser geben und ca. 5-8 Minuten kochen lassen. Der Rosenkohl soll noch Biss haben, mal reinpieken , um zu testen. Danach die Röschen in ein Sieb schütten und ganz kaltes Wasser drüberspülen – oder, wer hat, den Kohl kurz in Eiswasser schmeissen und wieder abtropfen lassen. Die Nudeln kochen. – In einer grossen Pfanne die Zwiebel mit dem Knoblauch in ca. 5 Esslöffeln Olivenöl andünsten, dann den Rosenkohl und die Petersilie dazugeben, unter Rühren mit anbraten und dabei kräftig würzen. Die Tomaten auch kurz untermischen und dann die Nudeln dazu geben. Eventuell noch etwas Olivenöl drübergeben. Bei reduzierter Hitze alles schön mischen und kurz ziehen lassen. Genug Zeit um den Parmesan zu hobeln. Und dann guten Appetit !
Na ja gut – bei mir heisst das Nudeln mit tomatig- pikanter Sauce und die schmecken fast !? wie beim Italiener. Aber hier wird ja selber geschnippelt, gerührt und gewürzt , damit hungrige Esser glücklich werden, denn Nudeln machen selbst den kühlsten Maitag zu einem schönen Sommertag !
ZUTATEN :
500g gute italienische Nudeln zB. Bavette von Barilla oder DeCecc0 oder…,
1 kleine Dose stückige Tomaten ,
ca. 3-4 frische, sehr reife Tomaten gewürfelt,
1 Zwiebel feingewürfelt,
ca. 2 El Oliven geviertelt,
ca. 1 El Kapern grob gehackt,
100 g Bacon gewürfelt,
3 El Olivenöl,
Peperoncino gemahlen oder in Flocken
frisch geriebener Parmesan.
ZUBEREITUNG :
Bacon und Zwiebeln im heissen Olivenöl ca. 5 Minuten bei guter Hitze anbraten , bis die Zwiebeln glasig sind. Dann Dosentomaten und frische Tomaten hinzugeben. – Ich habe diese Tomaten nicht geschält, weil mich die Haut nicht stört- . Einen Schuss Wasser dazu , eine gute Prise Zucker zufügen -das tut dem Tomatenaroma gut – und alles schön mischen. Nun nach Geschmack mit Peperoncino würzen. Oliven und Kapern dazu , umrühren und das Ganze mit Deckel mindestens 30 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen , abgiessen und ein schönes Stück Butter untermischen. Die Sauce ist richtig, wenn sie eine gute Bindung erlangt hat. Zum Schluss noch etwas mit Pfeffer, Salz abschmecken, aber das muss nicht viel sein, denn die Zutaten bringen schon viel Würze mit. Den geriebenen Parmesan dazu reichen und vielleicht noch einen Blattsalat . Buon Appetito ! – mmh – Guten Appetit ! 🙂