KAISERSCHMARRN – auf die fluffige Art

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Österreich, Eier, Kaiserschmarrn, Klassiker, Süßes, Süsses Hauptgericht

Für Kaiserschmarrn gibt es bestimmt vieieiele Rezepte- ist ja auch ein Klassiker aus Österreich. Auch mag der Eine ihn etwas bissfester, der Andere aber schön fluffig. Nach einigem Probieren habe ich herausgefunden, eindeutig zu den Anderen zu gehören- wichtige Erkenntnis 😉  ! Dieses schöne Fluffige passt doch so gut zu dem wunderbar zart süssen Geschmack. Dazu gabs fruchtig frisches Pflaumenkompott mit etwas Zimt und Zitrone. Pflaumen wird es jetzt zur Erntezeit bei mir noch öfter in verschiedenen Ausführungen geben, denn sie gehören zu meinen Lieblingsfrüchten ! Das Rezept für den Kaiserschmarrn ist eigentlich für vier Geniesser gedacht- wir schaffen es aber zu zweit 🙂 !

ZUTATEN :     4 Eier XL getrennt , 250 ml Milch, 3 EL Zucker, 150 g Mehl, 1 Pr. Salz, 50 g Rosinen in Rum (wer mag), 4 EL Butter, 2 EL Puderzucker, Alufolie

ZUBEREITUNG :     Zuerst das Eiweiss mit 1 Pr. Salz steifschlagen und noch kurz kühlstellen. Schon mal den Backofen auf 180° vorheizen. Dann die Eigelbe mit Zucker sehr !  schaumig schlagen bis eine dickliche Creme entstanden ist. Jetzt die Milch dazu rühren und das Mehl löffelweise unterrühren. Es sollten keine Klümpchen zu sehen sein. Auch die Rosinen dazugeben. Anschliessend den Eischnee gründlich aber vorsichtig unterziehen- nicht kräftig rühren, sonst nicht fluffig ! In einer grossen beschichteten Pfanne 2 EL Butter zerlassen und die Masse einfüllen. Den Griff der Pfanne mit Alufolie einschlagen. Nun die Pfanne auf den Rost in die Mitte des Backofens stellen und den Schmarrn für ca. 20 Minuten backen- bis die Oberfläche ein wenig Farbe angenommen hat. Anschliessend die Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen, den Teig in Stücke zupfen und dabei die restlichen 2 EL Butter dazwischengeben . Mit 2 El Puderzucker bestäuben und alles unter Wenden etwas braten bis es richtig lecker aussieht. Zum Servieren nochmal mit  Puderzucker bestreuen. Und dann am Besten mit einem leicht gekühlten Fruchtkompott geniessen !

SOMMERFRISCHE JOGHURTCREME mit gedünsteten PFIRSICHEN

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Dessert, Früchte, Frischkäse, Joghurt, Pfirsiche, Quark, Sommer

Diese superfix gerührte Creme aus Joghurt mit Quark und Frischkäse ist- nun ja nach der Stachelbeercreme neulich- schon wieder ein überzeugend frisches Dessert für warme Sommertage !! Aber eben nicht aus Schottland, sondern von mir „zusammengeschmeckt“. Sie lässt sich wunderbar mit allen herrlichen Sommerfrüchten, die uns jetzt überall anduften und mit ihren bunten Farben anlachen, verfeinern. Heute hab ich sie mit gedünsteten Pfirsichen kombiniert – beim ersten Mal mit frischen Erdbeeren. Als Knusperzugabe gibts Amarettini.

ZUTATEN    :      400 g Joghurt 1,5% , 200 g Sahnequark, 175 g Frischkäse z.B. Philadelphia, 1 Tütchen Vanillezucker, 3 gestrichene EL Zucker, Saft und geriebene Schale 1/2 grossen Zitrone  –     4 duftende Pfirsiche, 1 EL Butter, 2 EL brauner Zucker, Maracujasirup z.B. Riemerschmid, 100g Amarettini

ZUBEREITUNG   :     Zuerst die Pfirsiche zubereiten, da sie auskühlen müssen. Dazu die Schale an der Unterseite der Frucht kreuzweise einschneiden, die Pfirsiche in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser überbrühen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken. Jetzt lässt sich die Haut leichter abziehen. Den Pfirsich halbieren und in Spalten schneiden. In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen, das Obst hineingeben und anbraten, den braunen Zucker drüberrieseln und unter Wenden alles ca.4 Minuten dünsten. In eine Schale füllen und einen ordentlichen Schluck Maracujasirup unterrühren und mal kosten ob es schon schmeckt. Das Kompott auskühlen lassen. –   Für die Creme alle oben genannten Zutaten in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers gründlich verrühren. Vielleicht auch mal abschmecken? Kühlstellen, damit alles schön durchziehen kann. Zum Fertigstellen einen Teil der Amarettini in eine Glasschüssel geben, darauf 2/3 der Creme und darauf die Pfirsiche. Dann den Rest der Creme und die Amarettini oben drauf. Gleich aufessen, damit die Kekse noch nicht aufgeweicht sind und es noch schön knuspert !   Ich hoffe, es schmeckt euch so gut wie uns !!

GAZPACHO

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Gazpacho, Gemüse, Gurke, Kalte Suppe, Paprika, Sommer, Suppe, Tomaten

Diese würzige, gekühlte Gemüsesuppe mit pürierter Gurke, Paprika, Tomate und Zwiebel aufgefüllt mit Tomatensaft ist genau die richtige Erfrischung für heisse Sommertage, wie wir sie in letzter Zeit   haben durften. Wie immer gibt es natürlich auch hier einige Varianten für diese ursprünglich spanische Spezialität, die auch mit Eiswasser statt Tomatensaft zubereitet werden kann. Ich habe heute ein etwas älteres Rezept aus der Zeitschrift “ essen & trinken“ genommen und nur die Menge der Zutaten unserem Geschmack angepasst. Als Beilage werden in Olivenöl und Knoblauch knusprig geröstete Ciabattawürfel gereicht, die der Suppe zusammen mit den Gemüsewürfelchen noch einen besonderen Biss geben.

ZUTATEN  :     1 rote, 1 gelbe Paprika, 1 Schlangengurke (grüne Gurke) geschält und entkernt, 3 grosse Strauchtomaten entkernt, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen gepresst,1 EL Petersilie gehackt,  1 L kalter Tomatensaft z.B. Albi, 3 EL Olivenöl extra vergine, 3 El Weissweinessig, Tabasco, Salz und Pfeffer   –  ein paar Scheiben Ciabatta gewürfelt, 2 El Olivenöl zum Braten, 2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben, eine grosse Schüssel

ZUBEREITUNG  :      Die – wie oben angegeben- vorbereiteten Gemüse alle fein würfeln und 1/3 davon in ein extra Schüsselchen geben. Den Rest in der grossen Schüssel mischen, den  Tomatensaft, das Olivenöl und den Essig dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Tabasco und Salz nach Geschmack würzen und die Suppe anschliessend für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Brotwürfel in einer beschichteten Pfanne im heissen Olivenöl mit den Knoblauchscheiben rundrum rösten. Die gekühlte Suppe vielleicht nochmal  mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen. Die fertige Gazpacho wird nun mit den gebratenen Ciabattawürfeln und den restlichen Gemüsewürfelchen serviert.     Guten Appetit  !

FRISCH GEKNIPST – HOME SWEET HOME

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Frisch geknipst

Das war ein ungewöhnlicher Besuch ! Dieser junge Marder hing eines Tages neben der Haustür an der Wand. Er war beim Klettern zu einem Amselnest im Efeu abgestürzt und recht benommen. Konnte ihn ohne Probleme einsammeln und nach einigem Hin-und Her (keiner wusste wohin mit ihm und der Tiergarten nimmt keine Wildtiere auf) im Tierheim angucken lassen. Dort war er dann schon wieder putzmunter. Nach einer kurzen Untersuchung durfte er wieder losziehen.

Dieser nette Erdmann wohnt dagegen immer hier und begrüsst freundlich lächelnd uns und alle , die zu uns wollen.

STACHELBEER CREME

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Creme, Dessert, Früchte, Quark, Stachelbeeren

Jetzt gibt es für kurze Zeit Stachelbeeren, die mich immer an früher erinnern, als ich sie vom Strauch direkt in den Mund befördert habe. Nicht von dieser feinen Creme umschmeichelt, die ich heute mal wieder gemacht habe. Sie heisst St.Columba Creme und wird in Schottland als eine Festtagsnachspeise am St Columba Day, dem 9. Juni, gereicht. Es ist die Mischung aus den säuerlichen Stachelbeeren, die im Weisswein/ Zitronen/ Zucker Sirup kurz gedünstet werden und einer milden Quarkcreme, die dieses Dessert so besonders machen. Dazu werden noch ein paar Gebäckröllchen geknuspert und alles ist mmmhhh !!    Es ist schon klar, dass die gute, alte Stachelbeere weder einen schönen Namen noch ein hübsches Aussehen -wie z.b. der Pfirsich oder die Johannisbeere- vorzuweisen hat und dann ist sie auch noch sauer ! 😉 Aber einen Versuch ist es wert, denn Äusserlichkeiten täuschen doch allzuoft über wahre Werte, oder 🙂 ?

ZUTATEN  :     300 g grüne ! (die roten sind schon zu weich) Stachelbeeren , 1/8 L Weisswein, 100 g Zucker, geriebene Schale von 1 Bio Zitrone,     500 g Sahnequark, 2 EL Creme fraiche , 1 Eigelb,  50 g Zucker, 1 Pr. Salz , Mark 1 halben Vanilleschote, 1 Paket Waffelröllchen oder andere Plätzchen

ZUBEREITUNG  :     Zuerst die Stachelbeeren abspülen und putzen (Stiel und Blüte abschneiden). Den Weisswein mit Zucker und der geriebenen Zitronenschale aufkochen, die Hitze wieder runterschalten, die Stachelbeeren hineingeben und bei niedriger Temperatur kurz weichdünsten. Aufpassen, dass die Beeren nicht platzen – das geht schnell! Dann die Stachelbeeren mit einer Schaumkelle vorsichtig rausnehmen und in eine Schüssel geben. Den Weinsud bei hoher Temperatur einkochen, bis er sirupartig wird, über die Beeren giessen und diese vorsichtig untermengen. Das Kompott auskühlen lassen. Nun den Quark mit der Creme fraiche, dem Zucker, Eigelb, der Prise Salz und dem Vanillemark mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren und noch kühl stellen bis das Kompott ausgekühlt ist. Zum Schluss die Stachelbeeren  vorsichtig unter die Creme heben und in Schälchen füllen. Mit dem Gebäck servieren und geniessen !  Also ganz ehrlich- wie auf dem Foto deutlich zu sehen ist , ist die Creme heute etwas dünn geraten. Find ich prima  😉   gleich nach dem Urlaub bin ich wohl noch zuuu entspannt…

MOIN ! MOIN !

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Frisch geknipst, König am Weststrand, Morsum Kliff, Sylt, Westerland, Wonnemeyer

  MOIN ist hier ganz im Norden die freundliche Begrüssung, die- wie ich finde-, viel lockerer klingt als das gängige GUTEN TAG. Da ergibt sich doch gleich leichter ein kleines Pläuschchen. Und deswegen hier in Kurzfassung, was mir bzw. uns hier auf Sylt in den letzten Tagen noch so gefallen hat. Das Wetter ist genau nach meinem Geschmack : viel Wind und Wolken, zeitweise recht frisch, aber auch viel Sonne . Zum Essen- was bestimmt die meisten von euch interressiert-, waren wir bei König am Weststrand, der norddeutsche und österreichische Küche in den leckersten Varianten bietet. Haben wir uns mal geleistet, nach mehreren Tagen Kuchen,  Brot, Currywurst und wieder Kuchen… Es gab Seezunge und Steinbutt gebraten und zum Nachtisch Salzburger Nockerln. So Lecker !!     Nach diesem wirklich feinen Essen war für die nächsten Tage wieder kalte Küche angesagt . Aber das geht hier auch gut mit diesen unglaublich vielen Fischmöglichkeiten, der guten Currywurst und den anderen hungervertreibenden Schmankerln bei Wonnemeyer und dem Kuchenangebot überall. Zwischendurch ist natürlich abends Fussball WM und tagsüber Strandgang bzw. Spaziergang am Strand und in den zahlreichen schönen kleinen Ortschaften wie Keitum, Rantum , List , Hörnum usw. angesagt. Heute haben wir eine Wanderung am Morsumer Kliff am Wattenmeer entlang gemacht. Dabei sind wir durch rauschende Reetfelder gelaufen und es war ausser Piepen und Wind nix zu hören ! Danach dann ein Süppchen im Restaurant Morsum Kliff gegessen. Traumhaftestes Wetter und Überhaupt !!! 🙂 Habe noch vergessen diese freundliche , junge Frau zu erwähnen,die mit ihrem originellen Wägelchen auf dem Markt in Westerland steht und bei der ich schon im letzten Jahr feine Rosenkonfitüre und diesmal auch Rosenzucker erstanden habe. Die Konfitüren werden nur aus Rosenblättern verschiedener Sorten und Zucker hergestellt und schmecken verblüffend unterschiedlich, aber alle fein. Kann man bei RosenglueckSylt bei fb sehen.

Wenn ich euch jetzt sage, wie lange es gedauert hat diesen Mini Post fertig zu bekommen… Das glaubt keiner wie nervenaufreibend das Theater mit dem Internet hier ist !! Aber heute klappts mal wieder ein bischen und deswegen noch ein paar Fotos in ungeordneter Folge zum Gucken. Morgen gehts wieder heimwärts und dann klappts auch wieder mit dem bloggen – versprochen !

Diese Syltrosen gibts hier überall und ihr Duft ist würzig-fein . Habe mir schon ein paar mitgenommen.                       Das Cafe Orth hier auf dem Foto ist ein besonders schönes, älteres Cafe in Westerland mit einer angenehmen Athmosphäre . Dort kann man auch leckere Kleinigkeiten essen.

Wie ihr sehen könnt, gibts hier die Schäfchen auch am Himmel 🙂 !

 So, liebe Besucher ! Das wars von Sylt. Hoffentlich habt ihr ein paar schöne Eindrücke von  D E R  Insel bekommen. Natürlich-sagen jetzt die Kritischen- gibts auch Schattenseiten wie überall ! Klar ! Sag ich da- aber der Urlaub war wieder total schön und wir kommen wieder !  🙂 ❤     Eure Anja Zimtschnegge

GANZ SCHÖN SYLT !

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Frisch geknipst, Sylt, Urlaub

JUHU ! Die Fotos haben sich bereit erklärt zu erscheinen… Heute könnt ihr den riesen Windbeutel in Voigts alter Backstube in List bewundern, den ich fast alleine verputzt habe! Die Dünen auf der Fahrt nach List. Das Kaffee Mateika in Westerland, das neben diesen rosabunten Petitfours und anderen Köstlichkeiten die weltbesten Rumkugeln hat.

 

! Und Rantum Richtung Süden mit wahnsinnig schönem Strand, einer wunderschönen Qualle und dem netten Strandlokal Strandmuschel, das uns nach dem Strandspaziergang so gut gefallen hat.

SYLT lässt grüssen !

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Fisch Blum, Frisch geknipst, Gosch, Sylt, Westerland

Ihr lieben zahlreichen Besucher ! Wie ich heute total erfreut sehen konnte, gab es in den letzten Tagen soviele neue Aufrufe,dass die magischen 1000 !  schon überschritten wurden. Leider ist es hier mit dem Internet ziemlich schwierig, sodass ich erst heute abend meiner Freude darüber Ausdruck verleihen kann 🙂 🙂 🙂 ❤ ❤ ❤ !  Heute habe ich wieder ein paar Fotos von dieser wahnsinnig schönen Insel und dem leckeren Essen, dass ich ja nicht selber koche. Ich hab hier eine kleine schöpferische Pause eingelegt ,um nach Sylt wieder was Schönes auf den Tisch und in den Blog zu bringen. In diesem Sinne viel Spass beim Schauen !   Leider sind es nur ein paar Fotos – die Technik macht wohl auch Urlaub 😦