Zucchini – Erbsen Suppe mit Basilikum

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Basilikum, Erbsen, Ottolenghi, schnelle Küche, Simple, Suppe, Veggie, Zucchini, Zucchini-Erbsen Suppe mit Basilikum

Bevor es wirklich Herbst wird, hier noch schnell eine kleine Gemüsesuppe, die durch ihre intensive grüne Farbe und ihr feines Aroma besticht und noch an helle, warme Sommertage erinnert. Man kann die Suppe vegetarisch zubereiten oder auch mit Hühnerfond kochen – dann ist sie etwas würziger. Sie ist unkompliziert , kann gut vorbereitet werden und hält sich drei Tage im Kühlschrank. Das Rezept stammt aus dem Buch „Simple“ von Ottolenghi, in dem noch – wie der Titel schon vermuten lässt – weitere Gerichte zu finden sind, die ohne komplizierte Küchenarbeit zu fertigen sind, aber dennoch das gewisse Extra besitzen . Genau mein Geschmack 😉 !

ZUTATEN : für 4 Portionen

• 3 EL Olivenöl zum Kochen, und etwas besonders feines Olivenöl zum Servieren
• 1/2 Knoblauchknolle ! , die einzelnen Zehen geschält und nicht zerteilt
• ca. 600 g Zucchini, in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
• 500 ml Gemüse – oder Hühnerbrühe
• 250 ml Wasser
• 250 g TK grüne Erbsen
• 25 g Basilikum Blätter im Ganzen , nicht zerschnitten
• 100 g Feta, in grobe Stücke zerbröselt
• ca. 1/2 Tl geriebene Schale einer Bio Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die ganzen Knoblauchzehen darin 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie etwas Farbe bekommen.
2. Zucchini mit 1-2 Tl Salz und reichlich Pfeffer hinzugeben und ebenfalls bei hoher Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren braten, bis sie etwas gebräunt sind.
3. Jetzt die Brühe und das Wasser angiessen , bei starker Hitze aufkochen und die Suppe 7 Minuten kochen lassen, bis die Zucchini weich, aber noch grün sind.               ! Die kurze Kochzeit ist entscheidend für die schöne grüne Farbe der fertigen Suppe !
4. Nun die gefrorenen Erbsen hinzufügen, nur 1 Minute einrühren und das ganze Basilikum in den Topf geben.
6. 
7. Die Suppe vom Feuer nehmen und mit dem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und schön grün ist.
8. Die fertige Suppe auf Schalen verteilen und mit Fetabröseln und geriebener Zitronenschale bestreuen. Noch mit Pfeffer aus der Mühle würzen und etwas feinstes Olivenöl drauf träufeln.
9. 

 

 

Guten Appetit !

Frisches aus dem Archiv

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Clafoutis mit Kirschen, Couscous Salat, Erdbeerbowle, Frena/Fladenbrot, Holundersirup, Rosige Erdbeermarmelade, Zucchini in Weinteig

Heute hab ich für euch einige fruchtige und gemüsige Kleinigkeiten aus den Tiefen meines Archivs geholt, die hier ein etwas wenig beachtetes  Dasein fristen, aber gut in diese warme , frühsommerliche Zeit passen. Vielleicht ist ja auch was für euch dabei ?

Einfach den Begriff in die Suchfunktion eingeben und schon kommt ihr zum Rezept. Oder auf die Seite „Alle Rezepte auf einen Blick“ schauen und dort die Nummer eingeben.

100. Couscous Salat- erfrischend gemüsig

Clafoutis mit Kirschen

137.Frena/Fladenbrot

30. Erdbeerbowle

23. Zucchini in Weinteig

Rosige Erdbeermarmelade

16. Holundersirup

Fruchtig – knusprige Blaubeer Galette

ZUCCHINIPUFFER

Schlagwörter

aus der Pfanne, Gemüse, Veggie, Vorspeise, Zucchini, Zucchinipuffer

Heute habe ich ein kleines Sommeressen für euch. Von den Zucchinipuffern hat mir eine Hunde-und Zucchinifreundin vorgeschwärmt, also hab ich sie gleich mal ausprobiert . Zucchini sind sowieso vielseitig zu verwenden und  zusammen mit Kräutern, Frühlingszwiebeln, Eiern und Käse gemixt als Puffer gebraten – oberlecker ! Dazu gibts als Dip Joghurt mit etwas Knoblauch angerührt, was die Pufferchen noch etwas auffrischt. Übrigens schmecken sie kalt auch gut !

ZUTATEN  :     für ca. 9 Stück      500 g schlanke Zucchini, Salz, 3 Frühlingszwiebeln, 1/2 Petersilie, 3 Stängel Minze, Dill oder Basilikum, 50 g geriebener Greyerzer oder mittelalter Gouda, 2 Eier Gr. M, 50g Mehl, Pfeffer, evtl.etwas Muskat , 6-7 El Olivenöl zum Braten,       für den Dip :   Naturjoghurt oder Creme fraiche mit einer gepressten Knoblauchzehe, Salz , Pfeffer und einem Tropfen Zitronensaft verrühren

ZUBEREITUNG  :           Als erstes wollen die geputzten Zucchini auf der Reibe, die am besten in einer grösseren Schüssel steht, sonst sind sie gleich überall – wie bei mir 😉  , grob gehobelt werden  ( nicht fein geraspelt , sonst wird die Masse zu weich – wie bei mir 😉  ) . Zum Entwässern wird nun 1/2 Teelöffel Salz untergemischt und die Schüssel 10 Minuten beiseite gestellt.   In der Zwischenzeit können die geputzten Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe geschnitten und die Kräuter gewaschen, gezupft und kleingehackt werden.   Auch der Dip kann jetzt schnell angerührt und noch etwas gekühlt werden.     Dann das Zucchinigeraspel in ein Sieb schütten und gut ausdrücken.  Zurück in der Schüssel, werden sie jetzt mit  Kräutern, geriebenem Käse, den Frühlingszwiebeln, Eiern und Mehl verrührt werden . Diese Masse nun mit Pfeffer aus der Mühle, Salz und etwas Muskat abschmecken.              In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und aus je einem gehäuften Esslöffel Zucchinimasse, die zu Puffern geplättet wurde , in 4 Minuten bei mittlerer Hitze diese goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.   Dazu den frischen Dip reichen und dann lasst es euch schmecken !