HOLUNDERBLÜTEN SIRUP

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Getränke, Holunder, Holunderblüten, Holunderblütensirup, Holundersirup, Sirup

Den Holunderblütensirup könnte man ja auch “ Blümchensirup “ nennen – so schön sind die Holunderdolden, wenn man sie mal genau anschaut. Das sind viele kleine Blümchen, die einen so unverkennbar süss, intensiven Duft ausströmen, der einen beim Vorbeigehen tief einatmen lässt. Und der Geschmack ist auch so fein. Verwenden kann man den Sirup in Mineralwasser mit etwas Zitrone, oder im Sekt / Prosecco, bekannt als Hugo. Jetzt habe ich ihn zum ersten Mal selber gemacht, nachdem ich das Rezept bei “ have a try“ entdeckt habe.

ZUTATEN :    ca. 40 Holunderblüten , 3 – 4 Bio Zitronen in dünne Scheiben geschnitten, 2 kg weisser !  Zucker ( weiss , damit der Sirup klar wird ) , 2 L Wasser , gut verschliessbare Flaschen für ca. 2,5 L

ZUBEREITUNG :     Der schönste Teil kommt zuerst : das Blüten sammeln. Holunder wächst an vielen Stellen wie z.B. an Feldwegen, Waldwegen , mitten in der Stadt und an der Autobahn…Die letzten Örtlichkeiten würde ich mal beiseite lassen 😉 ! Ich finde der Sirup schmeckt einfach noch besser, wenn wir dabei an einen schönen Spaziergang und frische Luft zurückdenken, als an Autolärm und Abgase !! Also, wenn die Blüten gesammelt sind, werden sie nach etwaigen Bewohnern abgesucht und diese dann wieder ins Grün entlassen! Die Dolden mit den Zitronenscheiben in eine grosse Schüssel schichten und mit dem kalten Wasser begiessen. Das Ganze z.B. mit einem Teller beschweren, damit alles gut mit Wasser bedeckt ist. So wird die Schüssel mit einem Tuch abgedeckt für 2 Tage an einem kühlen Ort deponiert, damit alles schön durchzieht. Nach dieser Zeit einen grossen Topf bereitstellen, ein feines Sieb reinhängen und dieses mit einem Mull-oder Küchentuch auslegen. Nun kann das Holunderwasser mit einer Kelle abgeschöpft und durch das Tuch in den Topf gesiebt werden, damit der entstandene Sud schön klar wird. Währenddessen über den wunderbaren Duft freuen 🙂 ! Diese Flüssigkeit wird jetzt aufgekocht. Dann werden die 2 kg Zucker unter Rühren hinzugegeben und der so entstehende Sirup ca. eine 1/4 Stunde ohne Deckel geköchelt. Ab und zu Rühren und den entstehenden Schaum evtl. etwas abschöpfen. Zwischendurch die Flaschen mit kochendem Wasser ausspülen und bereitstellen. Wenn der Sirup fertig ist, gleich noch heiss in die vorbereiteten Flaschen füllen und sofort verschliessen. Auskühlen lassen und am besten kühl geniessen !

RHABARBER SIRUP

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Getränke, Rhabarber, Rhabarbersirup, Sirup

Eine Erfrischung für heisse Tage : Rhabarbersirup –  seine fruchtige Säure gemixt mit kaltem Mineralwasser und ein paar Eiswürfeln ist ein toller Durstlöscher. Aber es geht auch feiner! Einen Schuss Sirup im Prosecco oder Sekt macht auch Spass. Oder man gibt dem Vanillepudding etwas mehr Geschmack. Zugegeben – die Herstellung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber für Rhabarbersirup lohnt sich das, denn sauer macht ja lustig 🙂 .                                                                                                                                    ZUTATEN :    2 kg Rhabarber – am besten Himbeerrhabarber mit roter Schale, der gibt dem Sirup eine schöne Farbe- , 250 g Zucker, Saft von 1 Biozitrone und 1 Stück Schale , 1 saubere, heiss ausgespülte Glasflasche mit Verschluss , 1 Trichter                         ZUBEREITUNG :    Den Rhabarber abwaschen , putzen und in Stücke schneiden. In einem 5 L Topf 2 L Wasser mit dem Zucker unter Rühren aufkochen, dann den Rhabarber dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren. Anschliessend eine zweiten -möglichst breiten- Topf nehmen, ein feines Sieb einhängen und den Rhabarber portionsweise sieben. Dabei die Masse etwas ausdrücken , das Sieb ab und zu ausspülen, damit möglichst kein Fruchtfleisch in den Sud gerät. Nun wird die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze mindestens 45 – 60 Minuten eingekocht. Die Dauer ist abhängig von der Grösse des Topfes. Zwischendurch, nach 20 Minuten, den Zitronensaft und das Stück Schale dazugeben. Zum Schluss sollte ca. ein 3/4 L Sirup übrig bleiben. Den Sirup etwas abkühlen lassen, aber noch warm durch den Trichter in die vorbereitete Flasche füllen. Auskühlen lassen und am besten im Kühlschrank aufbewahren.  Prost !