Schlagwörter
Backen, Chelsea Buns, englische Zimtschnecken, Gebäck, Hefeteig, Kuchen, Rosinen, Zimt, Zimtschnecken
Zimtschnecken überhaupt ( nicht nur die schwedischen ) sind ja ein vielgeliebtes Gebäck und es gibt sie in unterschiedlichsten Ausführungen. Diese Chelsea Buns sind nicht ganz so süß, mit mehr Gewürzen im Hefeteig und zusätzlich Rosinen – wer keine Rosinen mag, könnte z.B. auch gehackte Trockenfrüchte nehmen. Es ist ein englisches Rezept , oft gebacken und inzwischen ein Klassiker bei uns. Deswegen gehört es unbedingt hierher, denn wie schon im ABOUT erwähnt, ist mein Blögchen ja auch sowas wie ein Familienkochbuch für meine inzwischen erwachsenen Kinder. Und ich freue mich immer wieder sehr, dass es auch von ihnen benutzt wird 🙂 !
Zutaten für ca. 12 Stück ( eine 26′ Springform )
- 500 g Mehl 550
- 1/2 TL Salz
- 1/3 TL Nelken
- 1/3 TL Zimt
- 1/3 TL Muskat
- 30 g Zucker
- 1 Würfel Hefe
- 150ccm lauwarme Milch
- 150ccm lauwarmes Wasser
- 100 g weiche Butter
für die Füllung :
- 90 g ganz weiche Butter , — zusätzlich ca. 40 g zum Bepinseln während des Backens
- 200 g Rosinen und/oder Korinthen
- 120 g Zucker oder brauner Zucker mit Zimt gemischt – davon ca. 30 g zum Bestreuen während des Backens
Zubereitung :
- Gesiebtes Mehl, Salz, Gewürze und Zucker in eine grosse Rührschüssel geben.
- Die Hefe in einer Schale mit etwas vom lauwarmen Milch/Wasser Gemisch glatt rühren.
- Die aufgelöste Hefe mit dem Rest der Flüssigkeit und der weichen Butter unter das Mehl kneten, bis der Teig Blasen wirft. Das dauert einige Minuten . Weiterhin tut dem Hefeteig sehr gut ( und macht auch noch Spass 😉 ), wenn man ihn jetzt noch kräftig mit den Händen durchknetet und einige Male mit Schwung auf die Arbeitsfläche knallt. Danach kann man auch fühlen, wie entspannt und weich der Teig ist.
- Anschliessend den Teig wieder zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen ! Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er doppelt so gross geworden ist.
- Die Springform fetten und den Ofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den gegangenen Teig nochmal kurz mit den Händen kneten und dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ca. 30 x 40 cm ausrollen.
- Mit der ganz weichen Butter dick bestreichen, mit dem Zimtzucker bestreuen und die Rosinen gleichmässig darauf verteilen – einen kleinen Rand freilassen.
- Nun das Ganze – von der langen Seite her – gleichmässig dicht aufrollen, von dieser Rolle mit einem sehr scharfen Messer 12 Scheiben (ca. 2 cm dick) abschneiden und diese mit der Schnittfläche -wie auf dem Foto- in der Springform anordnen.
- Jetzt müssen die Chelsea Buns noch einmal ca. 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen, bis sie deutlich an Volumen zugelegt haben.
- Dann auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen insgesamt ca. 40 Minuten backen – je nach Ofen. Sie sollten nicht allzu dunkel werden.
- Ungefähr 15 Minuten vor Ende der Backzeit bepinsele ich die Chelsea Buns nochmal mit der restlichen Butter und streue darauf den restlichen Zimtzucker. Das gibt eine schöne Kruste.
- Nach dem Backen sollten die Schneckchen eine kurze Zeit auskühlen, um dann noch leicht lauwarm genossen zu werden.
was gibts denn heute ? 