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Boeuff Stroganoff, Champignons, Fleisch, Rinderfilet, Stroganoff
Dieses geschnetztelte Rinderfilet mit frischen Champignons, Gewürzgürkchen und Schalotten in einer feinen Sauerrahm / Weissweinsoße ist ein Klassiker und noch heute auf Speisekarten mancher ehrwürdiger Restaurants zuhause. Dazu gibt es gerne Nudeln , Bratkartoffeln , Reis oder für mich am liebsten Kroketten. Nach kleiner Schnippelei zur Vorbereitung, ist es schnell fertiggestellt und deswegen auch sehr alltagstauglich – wenn man von den Kosten für das Rinderfilet mal absieht 😉 …
Zutaten : überarbeitet 7’22
- 600 g Bio Rinderfilet
- 300 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
- 8 kleine Cornichons in dünnen Scheiben
- 4 Schalotten, gehackt
- 4 El Butterschmalz
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Rosenpaprika nach Geschmack
- 100 ml Weisswein
- 400 ml Brühe
- 200 ml saure Sahne oder Creme fraiche
- etwas gehackte Petersilie
- 1 El Mehl, 1El Butter zu Mehlbutter vermischt
- Evtl. etwas Zitronensaft
- 1 guten Tl Dijonsenf, mittelscharf
Zubereitung :
- Das Rinderfilet zuerst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese dann in schmale Streifen. Die anderen Zutaten ebenfalls zurecht schneiden und bereitstellen.
- In einer schweren Pfanne 2 El Butterschmalz erhitzen, die Fleischstreifen pfeffern und salzen und portionsweise kurz und scharf anbraten. In einer Schüssel warm halten.
- Das restliche Butterschmalz erhitzen und darin Champignons und Schalotten zusammen einige Minuten braten, bis das Wasser der Pilze fast ganz verdampft ist.
- Nun den Wein, Brühe und Sahne dazurühren und um 1/4 einkochen lassen.
- Die Gurkenscheibchen und den Senf hinzufügen, das Ganze mit der Mehlbutter binden – gut verrühren und köcheln lassen -, bis die Soße so cremig wie gewünscht ist.
- Zum Schluss das Fleisch und etwas gehackte Petersilie dazugeben , und unter Rühren noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und ein paar Minuten ziehen lassen.
Guten Appetit !
Hier ein neueres Foto. Kroketten schmecken auch sehr gut dazu !

Boeuf Stroganoff