Boeuff Stroganoff

Schlagwörter

Boeuff Stroganoff, Champignons, Fleisch, Rinderfilet, Stroganoff

Dieses geschnetztelte Rinderfilet mit frischen Champignons, Gewürzgürkchen und Schalotten in einer feinen Sauerrahm / Weissweinsoße ist ein Klassiker und noch heute auf Speisekarten mancher ehrwürdiger Restaurants zuhause. Dazu gibt es gerne Nudeln , Bratkartoffeln , Reis oder für mich am liebsten Kroketten. Nach kleiner Schnippelei zur Vorbereitung, ist es schnell fertiggestellt und deswegen auch sehr alltagstauglich – wenn man von den Kosten für das Rinderfilet mal absieht 😉 …

Zutaten : überarbeitet  7’22

• 600 g Bio Rinderfilet
• 300 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
• 8 kleine Cornichons in dünnen Scheiben
• 4 Schalotten, gehackt
• 4 El Butterschmalz
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Rosenpaprika nach Geschmack
• 100 ml Weisswein
• 400 ml Brühe
• 200 ml saure Sahne oder Creme fraiche
• etwas gehackte Petersilie
• 1 El Mehl, 1El Butter zu Mehlbutter vermischt
• Evtl. etwas Zitronensaft
• 1 guten Tl Dijonsenf, mittelscharf

Zubereitung :

1. Das Rinderfilet zuerst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese dann in schmale Streifen. Die anderen Zutaten ebenfalls zurecht schneiden und bereitstellen.
2. In einer schweren Pfanne 2 El Butterschmalz erhitzen, die Fleischstreifen pfeffern und salzen und portionsweise kurz und scharf anbraten. In einer Schüssel warm halten.
3. Das restliche Butterschmalz erhitzen und darin Champignons und Schalotten zusammen einige Minuten braten, bis das Wasser der Pilze fast ganz verdampft ist.
4. Nun den Wein, Brühe und Sahne dazurühren und um 1/4 einkochen lassen.
5. Die Gurkenscheibchen und den Senf hinzufügen, das Ganze mit der Mehlbutter binden – gut verrühren und köcheln lassen -, bis die Soße so cremig wie gewünscht ist.
6. Zum Schluss das Fleisch und etwas gehackte Petersilie dazugeben , und unter Rühren noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und ein paar Minuten ziehen lassen.

Guten Appetit !

Hier ein neueres Foto. Kroketten schmecken auch sehr gut dazu !

Boeuf Stroganoff